◎ 彭建柳

（廣東第二師范學(xué)院，廣東 廣州 510303）

臨期食品是指快要到達食品保質(zhì)期但依然在食品保質(zhì)期內(nèi)的食品，包括臨期主食食品和臨期休閑食品，二者的監(jiān)管方式和監(jiān)管主體有所區(qū)別。在我國，臨期休閑食品在臨期食品的流通中占據(jù)主要地位，故本文僅對臨期休閑食品進行討論。

根據(jù)近三年對廣州市幾所高校附近商圈的不定期實地走訪發(fā)現(xiàn)，各大商圈逐漸出現(xiàn)了諸如掃貨貓、好特賣、嗨特購、東羅西搜等臨期食品連鎖專賣店。由于價格便宜、折扣力度大以及宣傳力度大，吸引大量高校大學(xué)生和市民前往購買。除此之外，臨期食品還可以通過贈品、特價銷售、免費試飲以及水果面包制作成拼盤銷售等途徑進行處理[1]。本調(diào)查以廣州某高校大學(xué)生為例，調(diào)查其對臨期食品的認(rèn)知度情況，并提出建議，以提升大學(xué)生的健康飲食意識，為高校營養(yǎng)教育提供依據(jù)。

1 對象與方法

1.1 研究對象

采用分層抽樣與隨機抽樣相結(jié)合的方法，抽取廣州市某高校423 名大學(xué)生進行問卷調(diào)查，獲得有效數(shù)據(jù)418 份。其中，男生160 人（38.28%），女生258 人（61.72%）；大一學(xué)生106 人（25.36%），大二學(xué)生109 人（26.08%），大三學(xué)生102 人（24.4%），大四學(xué)生101 人（24.16%）。

1.2 問卷的設(shè)計及統(tǒng)計分析

根據(jù)該高校所處商圈環(huán)境、大學(xué)生實際情況和參考文獻[2]設(shè)計調(diào)查問卷。通過SPSS 25.0 和Excel 進行數(shù)據(jù)分析和圖表繪制。

2 結(jié)果與分析

2.1 大學(xué)生對食品生產(chǎn)日期及保質(zhì)期的關(guān)注度分析

由圖1 可知，超過一半的大學(xué)生在選購食品時一定會注意食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期（57.89%），部分大學(xué)生在選購食品時可能會關(guān)注食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期（37.56%），在參與調(diào)查的大學(xué)生中，僅有19 名大學(xué)生（4.55%）在購買食品時不會關(guān)注食品的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期。

圖1 選購食品時是否會注意其生產(chǎn)日期及保質(zhì)期的情況圖

2.2 大學(xué)生對臨期食品的了解程度分析

由表1 可知，絕大部分大學(xué)生了解臨期食品的概念，但是了解程度有所差異，有63.16%的大學(xué)生對臨期食品一般了解（聽過或者知道臨期食品的概念及定義）；有23.21%的大學(xué)生對臨期食品比較了解（熟悉若干個臨界制定標(biāo)準(zhǔn)）；有4.76%的大學(xué)生對臨期食品非常了解（熟悉各種臨界制定標(biāo)準(zhǔn)）；8.85%的大學(xué)生沒聽說過臨期食品。對性別與臨期食品了解程度的關(guān)系進行卡方檢驗，發(fā)現(xiàn)性別與臨期食品了解程度呈現(xiàn)極其顯著關(guān)系（P＜0.01），女生對于臨期食品的了解程度高于男性。

表1 大學(xué)生臨期食品了解程度調(diào)查結(jié)果表[n（%）]

2.3 大學(xué)生對臨期食品規(guī)定的關(guān)注度分析

由表2 可知，有47.61%的大學(xué)生沒聽說過國家對于臨期食品出臺的相關(guān)規(guī)定，有40.19%的大學(xué)生對于國家出臺的臨期食品規(guī)定有一定了解，只有少部分（10.05%）和極少部分（2.15%）大學(xué)生對臨期食品的規(guī)定有較高的認(rèn)知。對性別與臨期食品相關(guān)規(guī)定認(rèn)知度的關(guān)系進行卡方檢驗，發(fā)現(xiàn)兩者具有顯著的相關(guān)關(guān)系（P＜0.05），男生對臨期食品相關(guān)規(guī)定的了解較多。

2.4 大學(xué)生對臨期食品的購買態(tài)度分析

由表3 可知，42.58%的大學(xué)生對購買臨期食品持不確定的態(tài)度，36.60%的大學(xué)生對購買臨期食品持愿意態(tài)度，僅有20.81%大學(xué)生對購買臨期食品持不愿意態(tài)度。通過對所調(diào)查大學(xué)生的性別與臨期食品購買態(tài)度的關(guān)系進行卡方檢驗，得到兩者具有顯著的相關(guān)關(guān)系（χ2=7.706，P＜0.05），在大學(xué)生群體中，女生比男生更加愿意購買臨期食品。

表3 大學(xué)生臨期食品購買態(tài)度調(diào)查結(jié)果表[n（%）]

由表4 可知，告知調(diào)查者“臨期食品通過正規(guī)渠道銷售，并且現(xiàn)實中的儲存條件與包裝要求符合，食用后不會對人體產(chǎn)生任何不良影響”，再次對該校大學(xué)生進行購買態(tài)度調(diào)查，發(fā)現(xiàn)66.51%的大學(xué)生對購買臨期食品持愿意態(tài)度，25.36%的大學(xué)生對購買臨期食品持不確定態(tài)度，僅有8.13%的大學(xué)生不愿意購買臨期食品。對所調(diào)查大學(xué)生的性別與臨期食品購買態(tài)度的關(guān)系進行卡方檢驗，結(jié)果表明兩者的關(guān)系不顯著（P＞0.05）。

表4 告知信息后大學(xué)生臨期食品購買態(tài)度調(diào)查結(jié)果表[n（%）]

綜上所述，在對參與調(diào)查的大學(xué)生進行科普后，持愿意購買臨期食品態(tài)度的大學(xué)生人數(shù)幾乎翻了一倍；持不確定態(tài)度的大學(xué)生人數(shù)減少了約三分之一；不愿意購買臨期食品的大學(xué)生人數(shù)減少了一半?？茖W(xué)知識的普及會消除許多大學(xué)生原本存在的顧慮，從而改變自己的購買態(tài)度，對臨期食品呈現(xiàn)出更加包容、接納的態(tài)度。

2.5 大學(xué)生對臨期食品與非臨期食品區(qū)別的認(rèn)知

調(diào)查大學(xué)生對臨期食品與非臨期食品區(qū)別的認(rèn)知情況，發(fā)現(xiàn)有52.15%的大學(xué)生認(rèn)為符合貯藏條件的臨期食品與非臨期食品相比會滋生細(xì)菌；48.56%的大學(xué)生認(rèn)為臨期食品口感較差，34.45%的大學(xué)生認(rèn)為臨期食品與非臨期食品無明顯區(qū)別，40.43%的大學(xué)生認(rèn)為臨期食品營養(yǎng)物質(zhì)有流失，35.41%的大學(xué)生認(rèn)為臨期食品物美價廉。

2.6 大學(xué)生對臨期食品臨界標(biāo)準(zhǔn)了解情況的分析

為深入調(diào)查大學(xué)生對臨期食品的了解情況，根據(jù)2012 年北京市工商局公布的“食品保質(zhì)期臨界”六級標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計調(diào)查問卷，通過設(shè)置正確選項、干擾選項以及“不知道”選項，調(diào)查大學(xué)生對臨期食品臨界標(biāo)準(zhǔn)的了解情況，結(jié)果如表5 所示。從總體來看，僅有少部分大學(xué)生對不同保質(zhì)期食品臨界標(biāo)準(zhǔn)有正確認(rèn)識，其余大學(xué)生對于食品保質(zhì)期的臨界標(biāo)準(zhǔn)不知道或者認(rèn)識不準(zhǔn)確。

表5 大學(xué)生對不同保質(zhì)期食品臨界標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)識情況表[n（%）]

對大學(xué)生性別與6 種食品臨界標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)識之間的關(guān)系分別進行卡方檢驗，結(jié)果發(fā)現(xiàn)大學(xué)生對2 ～6 級食品臨界標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)識情況與性別存在顯著關(guān)系（P＜0.01）；相比于男大學(xué)生，女大學(xué)生對于食品臨界標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)識更為準(zhǔn)確。

3 問題與建議

3.1 中國臨期食品目前存在的問題

（1）目前，國內(nèi)沒有明確統(tǒng)一的國家標(biāo)準(zhǔn)定義臨期食品的“臨近期”，可供參考的定義來自《預(yù)包裝臨期食品流通指南》團體標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿）。地方政府也出臺了相關(guān)規(guī)定，如廣州市出臺了《廣州市臨近保質(zhì)期和超過保質(zhì)期食品管理辦法（草案）》[3]。

（2）臨期食品處理不當(dāng)不僅會造成食品浪費，還會危害消費者健康。規(guī)模較大的企業(yè)會區(qū)分臨期食品和非臨期食品進行銷售，如沃爾瑪、百佳等[3]，并設(shè)有過期食品報廢間處理過期食品；小型超市和企業(yè)對臨期食品的處理未知。

（3）權(quán)威媒體對臨期食品的關(guān)注和報道較少，而其他媒體常用臨期食品制造熱點博取點擊量，導(dǎo)致消費者對臨期食品缺乏信任。

3.2 臨期食品風(fēng)險控制建議

（1）出臺統(tǒng)一法規(guī)規(guī)范和監(jiān)管臨期食品[4]。目前僅依靠各地法規(guī)對臨期食品的臨界值進行界定，國家應(yīng)該出臺相應(yīng)法律法規(guī)，統(tǒng)一臨期食品臨界標(biāo)準(zhǔn)，以便在臨期食品質(zhì)量安全事件的處罰問責(zé)中提供法律依據(jù)[5]。

（2）在食品預(yù)包裝上標(biāo)注臨期日期[6]。在超市、面包店、蛋糕店的食品包裝上印刷“食用日期”和“最好食用日期”[7]，在兩者之間即為臨期食品，商家可以打折出售。

（3）將科技創(chuàng)新應(yīng)用到臨期食品。通過二維碼、條形碼建立質(zhì)量安全溯源系統(tǒng)、信用檔案等，以控制臨期食品質(zhì)量[8]。

（4）將臨期食品科普教育提上日程。在政府的支持下，通過新聞媒體、雜志等大眾傳媒進行公益創(chuàng)投[8]，提高消費者的食品安全意識和科學(xué)素養(yǎng)，引導(dǎo)消費者對臨期食品形成客觀的、科學(xué)的認(rèn)知。

4 結(jié)論

盡管目前消費者對臨期食品有一定的了解，但對臨期食品的概念及臨界標(biāo)準(zhǔn)缺乏更深的認(rèn)識，這不利于市場監(jiān)管大眾化發(fā)展，要求政府相關(guān)部門對于臨期食品進行更廣泛的科普宣傳。在大學(xué)生群體中，男生對臨期食品的相關(guān)規(guī)定有著更高的關(guān)注度，但女生對臨期食品有更多的了解、更愿意購買臨期食品，對食品保質(zhì)期的臨界標(biāo)準(zhǔn)有更準(zhǔn)確的認(rèn)識。