高校食品安全教育中生命教育的價(jià)值及實(shí)現(xiàn)向度

◎ 晏珺瑩

（長(zhǎng)安大學(xué) 外國(guó)語學(xué)院，陜西 西安 710061）

隨著現(xiàn)代社會(huì)食品商業(yè)化程度越來越高，各種形式的食品安全問題也日益突出[1]。高校人流密集且食品消費(fèi)途徑基本固定，食品安全問題發(fā)生的概率以及可能造成的影響尤其突出[2]。事實(shí)上，近年來高校已經(jīng)發(fā)生多起影響較大的食品安全事件，典型的如2023 年江西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院發(fā)生的“鼠頭鴨脖”事件[3]和南京財(cái)經(jīng)大學(xué)學(xué)生食品中毒事件[4]。正是因?yàn)槭称钒踩珜?duì)于大學(xué)生生命健康所具有的重要意義，食品安全教育已經(jīng)作為整體安全教育體系的有機(jī)組成部分，在各大高校得到廣泛開展。然而，在食品安全教育日益得到普及的同時(shí)，食品安全教育中的生命教育卻沒有得到應(yīng)有的重視，其對(duì)提高大學(xué)生自我食品安全保護(hù)能力、預(yù)防發(fā)生食品安全事件和遏制食品安全事件危害擴(kuò)大具有較大負(fù)面影響。因此，在對(duì)現(xiàn)有高校食品安全教育中生命教育的價(jià)值進(jìn)行具體分析的基礎(chǔ)上，觀察和審視生命教育存在的主要問題，并據(jù)以構(gòu)建高校食品安全教育中的生命教育體系，有助于促進(jìn)和完善高校食品安全教育改革，更好地保護(hù)大學(xué)生的生命健康安全。

1 高校食品安全教育中生命教育的價(jià)值表現(xiàn)

在高校食品安全教育中，生命教育可促進(jìn)大學(xué)生對(duì)食品安全危害生命健康產(chǎn)生和形成正確的理性認(rèn)識(shí)，進(jìn)而指導(dǎo)大學(xué)生了解食品安全問題對(duì)生命健康產(chǎn)生危害的種類、原因以及程度[5]。

1.1 對(duì)食品安全造成的生命威脅產(chǎn)生正確的認(rèn)知

食品安全直接關(guān)系到人們的生命健康安全只是一句抽象的話語，對(duì)于很多大學(xué)生來說，只是產(chǎn)生簡(jiǎn)單的食品安全對(duì)生命健康會(huì)產(chǎn)生很大影響的印象，至于到底對(duì)生命健康有哪些危害、這些危害產(chǎn)生的原因是什么、具體危害對(duì)生命健康的影響有多大等，均沒有獲得正確的認(rèn)知，而通過食品安全中的生命教育則能夠使大學(xué)生真正了解食品安全對(duì)生命威脅產(chǎn)生危害的相關(guān)知識(shí)，在掌握食品安全對(duì)生命健康產(chǎn)生危害的種類、原因，以及程度等知識(shí)的基礎(chǔ)上，對(duì)食品安全造成的生命威脅形成正確的認(rèn)知。這種正確的認(rèn)知可以使大學(xué)生有意識(shí)地避開食品安全事件風(fēng)險(xiǎn)較大的環(huán)境，或者在相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)較大的環(huán)境中選擇對(duì)于生命安全最為有利的行為方式，盡可能降低自身生命健康受到食品安全危害的風(fēng)險(xiǎn)。

1.2 理性對(duì)待食品安全事件對(duì)生命造成的傷害

食品安全事件發(fā)生后，為了避免對(duì)社會(huì)秩序乃至生命健康產(chǎn)生二次傷害，有必要采取一系列及時(shí)有效的科學(xué)應(yīng)對(duì)措施[6]，尤其是在食品安全事件對(duì)生命造成傷害之后，很容易在社會(huì)上造成極為惡劣的影響，一旦處理不當(dāng)，極有可能導(dǎo)致相應(yīng)的恐慌情緒蔓延，最終導(dǎo)致社會(huì)秩序混亂，嚴(yán)重影響食品安全事件本身的處理以及人們的正常生產(chǎn)生活[7]。通過對(duì)大學(xué)生進(jìn)行食品安全中的生命教育，可以使大學(xué)生了解食品安全事件對(duì)生命健康造成傷害的過程，以及有效遏制這些傷害的處理辦法，從而使大學(xué)生能理性對(duì)待食品安全事件對(duì)生命健康造成的傷害。同時(shí)，在相關(guān)傷害發(fā)生后能夠按照相關(guān)知識(shí)中的處理辦法，及時(shí)冷靜應(yīng)對(duì)，確保做到不信謠、不傳謠，有效防止食品安全事件對(duì)生命造成傷害后可能引發(fā)的各種社會(huì)秩序混亂問題，迅速恢復(fù)人們的正常生產(chǎn)生活，防止二次傷害的發(fā)生。

1.3 掌握必要的食品安全語境下保護(hù)生命的知識(shí)和技能

高校食品安全教育中，生命教育還具有促使大學(xué)生掌握保護(hù)生命的知識(shí)和技能的作用。通過在食品安全教育中進(jìn)行相關(guān)生命教育，使大學(xué)生更加關(guān)注食品安全對(duì)于生命健康的影響，提高大學(xué)生學(xué)習(xí)保護(hù)生命相關(guān)知識(shí)和技能的積極性。在食品安全教育中，生命教育的主要內(nèi)容之一是在食品安全語境下對(duì)生命健康進(jìn)行保護(hù)的知識(shí)和技能的培養(yǎng)，為大學(xué)生提供了掌握相關(guān)知識(shí)和技能的客觀條件和環(huán)境。因此，通過在高校食品安全教育中實(shí)施生命教育，能夠通過主客觀條件的創(chuàng)造促進(jìn)大學(xué)生對(duì)必要的在食品安全語境下保護(hù)生命的知識(shí)和技能的學(xué)習(xí)和掌握，從而盡可能減少和降低食品安全事件對(duì)大學(xué)生生命健康的危害性。

2 高校食品安全教育中生命教育的問題反思

在高校食品安全教育中，生命教育具有促進(jìn)大學(xué)生形成食品安全對(duì)生命威脅的正確認(rèn)知、理性對(duì)待食品安全事件對(duì)生命造成的傷害、掌握必要的食品安全語境下保護(hù)生命的知識(shí)和技能等價(jià)值。因此，在高校食品安全教育中實(shí)行充分的生命教育成為促進(jìn)大學(xué)生全面發(fā)展的重要組成部分，但就當(dāng)前高校食品安全教育中生命教育實(shí)踐來講仍存在限制其價(jià)值充分實(shí)現(xiàn)的問題。

2.1 食品安全教育和生命教育間缺乏必要的聯(lián)系

無論是食品安全教育，還是生命教育，都直接關(guān)系到大學(xué)生的身心健康，乃至其正常發(fā)展和成長(zhǎng)。因此，在當(dāng)前高校的課程設(shè)置中，食品安全教育和生命教育均是整體安全教育的重要組成部分。然而，這并不意味著食品安全教育中的生命教育就得到了真正的貫徹實(shí)施。事實(shí)上，當(dāng)前高校安全教育中，食品安全教育和生命教育相對(duì)獨(dú)立，缺乏直接聯(lián)系。其中，食品安全教育主要要求學(xué)生掌握國(guó)內(nèi)外食品安全問題，我國(guó)食品工業(yè)食品安全管理現(xiàn)狀、食品安全的概念和內(nèi)涵、危機(jī)管理以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容，幾乎不存在專門的食品安全中生命教育的內(nèi)容，而生命教育在整個(gè)安全教育體系中，則主要包括分析和防范大學(xué)期間常見的生命安全隱患。另外，在其他安全教育中，對(duì)于涉及生命危險(xiǎn)的內(nèi)容也包含了一定的生命教育成分。因此，從安全教育的整體設(shè)置上來講，食品安全教育和生命教育兩者之間基本上缺乏交叉點(diǎn)，沒有充分體現(xiàn)生命教育作為食品安全教育有機(jī)組成部分的重要性，使食品安全教育中生命教育的相關(guān)價(jià)值得不到充分實(shí)現(xiàn)。

2.2 食品安全教育中生命教育的碎片化現(xiàn)象比較突出

目前，對(duì)于食品安全教育中的生命教育缺乏專門內(nèi)容，碎片化現(xiàn)象比較突出。①食品安全教育中缺乏專門的生命理念教育。在食品安全教育中不存在專門強(qiáng)調(diào)食品安全對(duì)于生命產(chǎn)生威脅的嚴(yán)重性以及如何理性對(duì)待食品安全中的生命安全威脅的相關(guān)教育內(nèi)容，從而導(dǎo)致大學(xué)生在接受了食品安全教育之后，對(duì)食品安全威脅生命健康的觀念始終停留在比較抽象的階段，難以使大學(xué)生形成食品安全可能對(duì)生命產(chǎn)生威脅的正確認(rèn)知，導(dǎo)致其無法理性對(duì)待食品安全事件對(duì)生命健康造成的傷害。②缺乏對(duì)生命健康進(jìn)行防范和保護(hù)的專門教育內(nèi)容。當(dāng)前食品安全教育涉及生命教育的部分主要包括食品安全可能引發(fā)的生命健康危害，以及這些危害產(chǎn)生的原因。這種教育模式雖然能夠在一定程度上讓大學(xué)生對(duì)食品安全的危害性有比較深入的了解，但這種危害性往往表現(xiàn)在一般的健康隱患上，不僅難以讓大學(xué)生意識(shí)到食品安全對(duì)生命的嚴(yán)重威脅，而且也沒有如何防范食品安全問題可能產(chǎn)生的生命威脅，以及在已經(jīng)產(chǎn)生生命威脅的情況下如何有效保護(hù)生命的相關(guān)知識(shí)內(nèi)容。③食品安全教育中的生命教育缺乏系統(tǒng)科學(xué)的生命教育課程。事實(shí)上，食品安全教育主要包括國(guó)內(nèi)外食品安全問題、我國(guó)食品工業(yè)食品安全管理現(xiàn)狀、食品安全的概念和內(nèi)涵、危機(jī)管理以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容，其中均不同程度涉及食品安全問題可能引發(fā)的生命健康威脅的種類、食品安全問題產(chǎn)生生命健康威脅的原因、食品安全問題產(chǎn)生生命健康威脅的防范等。然而，這些內(nèi)容不僅缺失了應(yīng)有的生命理念教育和對(duì)生命安全威脅的防范和保護(hù)的教育，而且還依附于相關(guān)章節(jié)的其他內(nèi)容，難以讓大學(xué)生形成整體系統(tǒng)的珍愛生命、保護(hù)生命、理性對(duì)待生命的基本理念。

2.3 過于依賴課堂教學(xué)的實(shí)施與推動(dòng)

課堂教學(xué)是傳統(tǒng)安全教育模式的主要途徑，也是當(dāng)前高校食品安全教育中生命教育實(shí)現(xiàn)的主要方式[8]。然而，當(dāng)前高校食品安全教育中生命教育過于依賴課堂教育，不利于學(xué)生對(duì)相關(guān)理論知識(shí)的掌握，并且因?yàn)槿狈χ庇^的相關(guān)實(shí)踐難以形成正確的生命理念。事實(shí)上，生命教育與社會(huì)現(xiàn)實(shí)關(guān)系緊密，而且直接關(guān)系到大學(xué)生日常食品消費(fèi)安全，當(dāng)前這種過于依賴課堂教育的生命教育模式必然無法實(shí)現(xiàn)相關(guān)價(jià)值。在缺乏相關(guān)實(shí)踐的基礎(chǔ)上，學(xué)生對(duì)于相應(yīng)單純課堂講授的食品安全對(duì)于生命健康威脅的知識(shí)處于一種類似旁觀者的角色，雖然了解了食品安全對(duì)于生命健康產(chǎn)生威脅的相關(guān)知識(shí)，但很難使大學(xué)生對(duì)這些知識(shí)產(chǎn)生一定程度的代入感，使其意識(shí)到這些威脅事實(shí)上時(shí)時(shí)刻刻在威脅到自身的生命健康安全，從而不利于大學(xué)生形成正確生命理念，對(duì)大學(xué)生形成食品安全對(duì)生命威脅的正確認(rèn)知、理性對(duì)待食品安全事件對(duì)生命造成的傷害等價(jià)值的實(shí)現(xiàn)形成較大的阻礙。

3 高校食品安全教育中生命教育的優(yōu)化路徑

高校食品安全教育中生命教育相關(guān)價(jià)值的實(shí)現(xiàn)，離不開具體教育實(shí)踐中科學(xué)的教學(xué)設(shè)計(jì)規(guī)劃的支持。因此，針對(duì)具體實(shí)踐中存在的不利于相關(guān)食品安全教育中生命教育價(jià)值實(shí)現(xiàn)的問題，有必要通過一系列教育模式的創(chuàng)新，為高校食品安全教育中生命教育的充分實(shí)現(xiàn)提供可靠的制度性保障。

3.1 實(shí)現(xiàn)食品安全教育和生命教育的有機(jī)整合

食品安全教育和生命教育雖然有相對(duì)獨(dú)立的內(nèi)容，但兩者之間存在顯而易見的密切聯(lián)系，人為對(duì)兩者進(jìn)行割裂必然不利于大學(xué)生整體把握食品安全中生命健康的相關(guān)知識(shí)和形成相關(guān)理念。因此，有必要實(shí)現(xiàn)食品安全教育和生命教育有機(jī)整合，促進(jìn)食品安全教育中生命教育相關(guān)價(jià)值的實(shí)現(xiàn)。①在人身安全教育中，應(yīng)當(dāng)將食品安全可能導(dǎo)致的生命安全威脅內(nèi)容整合進(jìn)去，作為人身安全教育的有機(jī)組成部分。例如，在大學(xué)生人身安全威脅的主要領(lǐng)域中加上食品安全對(duì)生命健康的威脅內(nèi)容，在人身安全防范措施中加上食品安全的防范和保護(hù)措施等。②在食品安全教育的相關(guān)章節(jié)中，應(yīng)當(dāng)設(shè)置生命健康內(nèi)容，對(duì)相關(guān)生命安全知識(shí)進(jìn)行詳細(xì)闡述。例如，在論述食品安全標(biāo)準(zhǔn)的過程中，應(yīng)當(dāng)特別標(biāo)注涉及生命健康安全的標(biāo)準(zhǔn)，促使大學(xué)生在食品消費(fèi)過程額外關(guān)注這些標(biāo)準(zhǔn)，從而更好地保護(hù)大學(xué)生的生命健康。

3.2 促進(jìn)食品安全教育中生命教育的體系化

食品安全教育中生命教育的碎片化現(xiàn)象，必須通過促進(jìn)相關(guān)教育的體系化予以解決。具體來說，食品安全教育中生命教育的體系化主要包括以下方面內(nèi)容。①相關(guān)教育理念的系統(tǒng)化。教學(xué)大綱以及其他對(duì)食品安全教育中生命教育起指導(dǎo)作用的文件，應(yīng)直接規(guī)定在食品安全教育中必須進(jìn)行系統(tǒng)的生命教育，其中應(yīng)當(dāng)包括食品安全的生命理念、對(duì)生命健康進(jìn)行防范和保護(hù)等相關(guān)知識(shí)內(nèi)容，為食品安全教育中的生命教育提供基本的方向指南。②相關(guān)教材內(nèi)容的體系化。當(dāng)前大學(xué)生安全教育的教材中生命教育內(nèi)容碎片化，是形成當(dāng)前相關(guān)教育碎片化的重要原因。因此，有必要對(duì)當(dāng)前大學(xué)生安全教育的教材進(jìn)行重新設(shè)計(jì)，在相關(guān)食品安全教育的章節(jié)中加入體系化的生命教育內(nèi)容，并使其與修改過的教學(xué)大綱的相關(guān)內(nèi)容嚴(yán)格一致，為食品安全教育中生命教育的實(shí)現(xiàn)提供充分的素材。③將食品安全教育中的生命教育列入大學(xué)生安全教育的必考內(nèi)容。通過嚴(yán)格考試的方式，促使大學(xué)生加強(qiáng)對(duì)食品安全教育中生命教育內(nèi)容的學(xué)習(xí)和掌握，從而有效促進(jìn)相關(guān)教育價(jià)值目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)?？傊?，通過教學(xué)大綱、教材和考試內(nèi)容三方面的食品安全教育中生命教育的體系化改革，能夠充分矯正當(dāng)前食品安全教育中生命教育碎片化的現(xiàn)象，促進(jìn)充分實(shí)現(xiàn)食品安全教育中生命教育相關(guān)價(jià)值。

3.3 構(gòu)建食品安全教育中生命教育的多元實(shí)踐平臺(tái)

食品安全同大學(xué)生生命健康息息相關(guān)，相關(guān)生命教育必須同實(shí)踐充分結(jié)合，才能更好地激發(fā)大學(xué)生的直觀感受，形成良好的保護(hù)意識(shí)和習(xí)慣，更好地保證高校食品安全教育中生命教育的價(jià)值實(shí)現(xiàn)。因此，有必要構(gòu)建食品安全教育中生命教育的多元實(shí)踐平臺(tái)，構(gòu)建現(xiàn)場(chǎng)觀摩和講授、案例分析和角色扮演三者緊密結(jié)合的實(shí)踐教育模式，改變當(dāng)前對(duì)課堂教學(xué)的過度依賴，為提高食品安全教育中生命教育的整體效果奠定基礎(chǔ)。

（1）現(xiàn)場(chǎng)觀摩和講授。教師可以直接在食品消費(fèi)的集中地點(diǎn)如學(xué)校食堂，或者食品生產(chǎn)地點(diǎn)如食品工廠，直接結(jié)合相關(guān)食品消費(fèi)和食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)講授，并要求學(xué)生對(duì)相關(guān)學(xué)習(xí)過程進(jìn)行記錄和撰寫學(xué)習(xí)體會(huì)，使學(xué)生通過身臨其境產(chǎn)生良好的代入感，有效提升大學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)效果[9]。

（2）案例分析。列舉食品安全問題造成生命健康危害的典型案例，要求大學(xué)生分析其中存在的危害生命健康的因素、產(chǎn)生實(shí)際生命健康危害的原因、作為受害者可能采取的保護(hù)自身生命健康的正確應(yīng)對(duì)措施，以及作為社會(huì)重要一員的大學(xué)生對(duì)待相應(yīng)的食品安全事件應(yīng)當(dāng)采取的正確態(tài)度等，使學(xué)生能夠分別從專業(yè)角度、受害者角度及普通大學(xué)生角度對(duì)相關(guān)食品安全事件中的生命健康問題進(jìn)行全面分析，從而使大學(xué)生對(duì)食品安全語境下的生命健康安全知識(shí)形成整體而科學(xué)的認(rèn)識(shí)。

（3）角色扮演。在涉及相關(guān)食品安全語境下生命安全知識(shí)的講授中，可以采用角色扮演的方式，讓大學(xué)生扮演食品安全事件中的角色，如食物中毒的消費(fèi)者、問題食品的經(jīng)營(yíng)者等，向其他同學(xué)講述作為角色本身應(yīng)當(dāng)掌握的相關(guān)生命安全知識(shí)和技能，以及生命健康受到傷害后的具體感受和反省等心理活動(dòng)和思想認(rèn)識(shí)。這種理論結(jié)合實(shí)際的方法能使大學(xué)生更清楚地意識(shí)到食品安全對(duì)生命健康的影響，從而進(jìn)一步提高高校食品安全教育中生命教育的質(zhì)量和效率。

4 結(jié)語

食品安全教育中的生命教育可促使大學(xué)生形成正確的生命理念，掌握必要的生命健康安全知識(shí)和防范技能，對(duì)于大學(xué)生的健康成長(zhǎng)和全面發(fā)展有著無可替代的重要價(jià)值。然而，當(dāng)前高校食品安全教育中生命教育的具體實(shí)踐仍存在一系列問題，因此有必要對(duì)當(dāng)前高校食品安全教育中生命教育的路徑機(jī)制進(jìn)行優(yōu)化與探索。