樊玉萍 林靜雅 張 姣 杜 丹 楊鳳仙 鄭 蕾

大球蓋菇又名皺球蓋菇， 是一種珍稀食用菌，具有很高的食用價(jià)值和藥用功效。其抗逆性強(qiáng)，耐粗放管理，生物轉(zhuǎn)化率高，栽培成本低（可直接用生料），菌糠可直接還田。

大球蓋菇栽培方式主要有棚內(nèi)栽培、 大田栽培、林下栽培3 種，林下栽培大球蓋菇可增加土地單位面積的經(jīng)濟(jì)效益和附加值。林下溫度、濕度、光照等適宜大球蓋菇子實(shí)體生長(zhǎng)，采收后菌糠還可為樹(shù)木生長(zhǎng)提供營(yíng)養(yǎng)。近年來(lái)，大球蓋菇林下栽培模式在我國(guó)北方地區(qū)發(fā)展迅速，筆者結(jié)合多年栽培經(jīng)驗(yàn)， 總結(jié)出一套簡(jiǎn)便易行的大球蓋菇林下栽培管理技術(shù)，供菇農(nóng)參考。

1 栽培季節(jié)

大球蓋菇屬中溫型菌類(lèi)，其菌絲體、子實(shí)體生長(zhǎng)最適溫度為24～28 ℃、12～25 ℃。 春季、秋季均可栽培，9—11 月份秋栽，2—3 月份春栽。秋季栽培原料來(lái)源較廣，農(nóng)村勞動(dòng)力充足，生產(chǎn)成本較低，出菇期較長(zhǎng)，一般第2 年5 月份出菇結(jié)束；春季栽培播種后45 天左右出菇，缺乏勞動(dòng)力，出菇時(shí)間較晚，一般在4 月份左右。

2 菌種的制作

從陜西省漢中市洋縣引進(jìn)大球蓋菇母種。

2.1 母種配方 馬鈴薯200 g，葡萄糖20 g，磷酸二氫鉀1 g，硫酸鎂（MgSO4·7H2O）0.5 g，瓊脂粉15 g，水1 000 mL。

按配方計(jì)算、配置各種原料，制備馬鈴薯煮制液，將所用試劑溶解于馬鈴薯煮制液中，補(bǔ)水至所需制備量，調(diào)節(jié)pH 值至7～8。

將配制好的培養(yǎng)液分裝， 每支試管分裝量為試管長(zhǎng)度的1/5。 分裝完畢后塞入硅膠塞，7支試管扎成1 捆，上部用報(bào)紙或牛皮紙包扎。

采用高壓蒸汽滅菌，滅菌溫度121～126 ℃，時(shí)間20～30 分鐘。滅菌結(jié)束后，待培養(yǎng)基不燙手后將其取出并擺成斜面， 待其冷卻后接種，在25±2 ℃、濕度50%～70%環(huán)境中避光培養(yǎng)。

2.2 原種配方 小麥89 %，木屑10 %，石膏1 %。

按照配方稱(chēng)取原料，小麥清洗、浸泡，預(yù)煮至含水率60%左右。 然后拌料、裝袋，滅菌溫度121～126 ℃，時(shí)間120～180 分鐘。 滅菌結(jié)束后將料袋轉(zhuǎn)移至潔凈環(huán)境， 降溫至25 ℃以下接種。接種后，將菌袋移入培養(yǎng)室，避光培養(yǎng)。

2.3 栽培種配方 木屑55%， 玉米芯20%，谷殼15%，麩皮10%。 原料拌勻、裝袋、滅菌，滅菌溫度121～126 ℃，時(shí)間120～180 分鐘。滅菌結(jié)束后將料袋轉(zhuǎn)移至潔凈環(huán)境，降溫至25 ℃以下接種。 接種后，移入培養(yǎng)室，避光培養(yǎng)。

3 栽培場(chǎng)地的選擇

選擇行距2～3 m、株距1.5～2 m，便于安裝滴灌、運(yùn)輸原料及人工采菇的林地。大球蓋菇出菇期需要一定的散射光，要選擇郁閉度為65%～85%的樹(shù)林。

4 整地起畦

在每行樹(shù)林之間開(kāi)溝，機(jī)械或人工均可，一般溝深90～120 cm，溝寬60～80 cm，長(zhǎng)度根據(jù)林地的長(zhǎng)度選擇。開(kāi)溝后撒石灰粉、噴灑多菌靈等進(jìn)行消毒，防止雜菌滋生。

5 栽培方法

5.1 培養(yǎng)料準(zhǔn)備及處理 栽培大球蓋菇的原料非常廣泛，包括玉米秸稈、麥草、木屑、谷殼、稻草等農(nóng)業(yè)下腳料。 原料要新鮮無(wú)霉、無(wú)蟲(chóng)、不含農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)， 栽培后的菌糠可直接還田，能有效改良土壤。

5.1.1 栽培配方

1）木屑40%、玉米芯40%、谷殼18%、石灰2%；

2）玉米秸稈60%、玉米芯18%、木屑20%、石灰2%；

3）麥草45%、玉米芯30%、木屑23%、石灰2%。

5.1.2 栽培原料的處理

1）預(yù)濕。 按需配制原料， 混勻， 預(yù)濕1～2 天。

2）建堆、發(fā)酵。將浸透水分的培養(yǎng)料建成發(fā)酵堆（底寬2～2.5 m、高1～1.2 m、長(zhǎng)度無(wú)限制），用直徑3～5 cm 的木棒， 每隔35～50 cm 自上而下打孔透氣，打完孔后用塑料薄膜遮蓋料面。

3）翻堆。當(dāng)堆料溫度達(dá)到60～75 ℃時(shí)，開(kāi)始第一次翻堆，將料堆表面的培養(yǎng)料放中間、中間的鋪在底部或者表面，重新建堆。建堆后重新打孔透氣。 當(dāng)料溫升高至55～60 ℃時(shí)， 重新建堆發(fā)酵， 翻堆3～4 次。 當(dāng)培養(yǎng)料顏色變?yōu)椴韬稚?無(wú)酸臭味且料內(nèi)有大量白色放線菌時(shí)，發(fā)酵完成。

發(fā)酵結(jié)束后， 攤開(kāi)發(fā)酵堆降溫， 溫度低于28 ℃時(shí)播種。 播種時(shí)，培養(yǎng)料的含水量控制在65%左右，如含水量過(guò)低應(yīng)補(bǔ)水。

5.2 鋪料、 播種 菌床厚度20～25 cm，1 m2用料15 kg，菌種用量750 g。 第一層鋪料厚度8～10 cm，第二層8～10 cm，第三層4～5 cm。 采用“梅花”狀點(diǎn)播方法，將菌種掰成小塊（核桃大?。┎ビ谂囵B(yǎng)料之間，穴距5～8 cm。 菌床寬60～80 cm，高20～25 cm，間距30～40 cm。

菌床堆成“龜背”形（底層較大，越往上越?。?，以便覆土。

5.3 覆土 播種后可立即覆土， 也可在播種25～30 天后覆土。 用腐殖土或田園土覆蓋，土壤應(yīng)濕潤(rùn)、松散，覆土厚度約3 cm。 菌絲生長(zhǎng)期間，土層表面保持濕潤(rùn)狀態(tài)。

菌床覆土能保溫保濕， 還能促進(jìn)菌絲體扭結(jié)。 若不覆土，即便菌絲體繁殖很旺盛，也難以形成子實(shí)體， 或者較長(zhǎng)時(shí)間后才有較少子實(shí)體產(chǎn)生。

覆土后，菌床上可加覆蓋物，如舊麻袋、稻草、 草簾等。 覆蓋物需保持濕潤(rùn)， 且不宜太過(guò)稀疏或太厚， 以噴水于覆蓋物上無(wú)多余水滲入料內(nèi)最佳。

5.4 發(fā)菌期管理 大球蓋菇菌絲在5～35 ℃均可生長(zhǎng)，最適溫度為22～28 ℃。當(dāng)溫度高于35 ℃時(shí)，菌絲停止生長(zhǎng)，溫度太低菌絲長(zhǎng)速較慢。 菌絲生長(zhǎng)期要求培養(yǎng)料含水量保持在65%～75%，空氣相對(duì)濕度在85%～90%。 在管理過(guò)程中，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整溫度、濕度，創(chuàng)造有利于菌絲生長(zhǎng)的環(huán)境。

菌絲生長(zhǎng)階段關(guān)鍵要做好保溫、 保濕，前20 天通常不噴水或少?lài)娝?待菌絲占據(jù)培養(yǎng)料的2/3 時(shí)適量噴水， 噴水過(guò)多會(huì)造成菌絲衰退。

冬季溫度低，可搭建小拱棚提高溫度。在溫度適宜的情況下， 菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)后大水噴透菌床進(jìn)行催菇。

5.5 出菇期管理 出菇溫度為10～25 ℃，溫度較低（＜4 ℃）或較高（＞30 ℃）均不出菇，大球蓋在不同季節(jié)出菇期差異較大。出菇期間，覆土層要保持濕潤(rùn)， 當(dāng)出現(xiàn)白色菇蕾時(shí)， 每天噴霧化水，多次少量，空氣濕度保持在80%～95%。 此外， 大球菇蓋需要一定的散射光， 光照強(qiáng)度500～1 000 lx 為宜。 光照過(guò)強(qiáng)， 子實(shí)體顏色發(fā)白；光照過(guò)弱，原基少，產(chǎn)量低，易滋生雜菌。

6 病蟲(chóng)防治

大球蓋菇抗性較強(qiáng)， 從多年的栽培實(shí)踐來(lái)看，發(fā)菌和出菇階段的雜菌有鬼傘、地碗菌、曲霉等，鬼傘最常見(jiàn)。常見(jiàn)的蟲(chóng)害有螨類(lèi)、跳蟲(chóng)、鼠婦、菇蚊、螞蟻等。

病蟲(chóng)害防治以預(yù)防為主， 合理控制基質(zhì)溫度、濕度及空氣中二氧化碳濃度，避免雜菌及蟲(chóng)害的發(fā)生。

鬼傘主要發(fā)生在菌絲長(zhǎng)勢(shì)不佳的畦面上，它與大球蓋菇均屬于蕈菌，徹底消滅難度較大。因此，在原料發(fā)酵前，應(yīng)暴曬培養(yǎng)基質(zhì)，選擇新鮮無(wú)霉變的培養(yǎng)原料；充分發(fā)酵原料、控制好含水量及pH 值。 畦面上發(fā)現(xiàn)鬼傘時(shí)，盡早拔除。

蟲(chóng)害主要發(fā)生在出菇階段， 此時(shí)溫度及空氣相對(duì)濕度較高，易出現(xiàn)鼠婦、蛞蝓等蟲(chóng)害。 栽培時(shí)，應(yīng)選擇非連作栽培場(chǎng)地，徹底消毒，減少害蟲(chóng)的發(fā)生。 菇蚊、 菇蠅等使用黃色粘蟲(chóng)板、殺蟲(chóng)燈等進(jìn)行誘殺。 蛞蝓用10%的食鹽水進(jìn)行驅(qū)趕。

7 采收

子實(shí)體從現(xiàn)蕾至采收5～7 天， 其整個(gè)生長(zhǎng)期一般可采3～4 潮，每潮相隔15～25 天，通常第二潮產(chǎn)量最高。當(dāng)子實(shí)體菌蓋呈鐘形、菌柄硬實(shí)且不空心即為采收最適期。 采收時(shí)，抓住菌柄，按住料面， 輕輕扭轉(zhuǎn)， 待菇體松動(dòng)后再向上拔起。 采摘后及時(shí)補(bǔ)充培養(yǎng)料，清除殘菇，避免害蟲(chóng)和雜菌滋生。