泡黑枸杞，為什么茶色忽藍(lán)忽紫

文/李蘋 國家公共營養(yǎng)師、中醫(yī)藥師

黑枸杞茶色多變的秘密

黑枸杞，色紫黑，味道酸甜。日常生活中，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)黑枸杞在泡茶時(shí)會(huì)呈現(xiàn)出不同顏色，這是因?yàn)榛ㄇ嗨睾扛叩木壒省Ｓ醒芯勘砻?，黑枸杞中花青素的含量是黑加侖?0倍，因此有“花青素之王”的美稱?；ㄇ嗨厥且环N天然色素，存在于絕大多數(shù)植物之中，易溶于水，其顏色會(huì)隨著溶液pH值的變化而變化，因其分子結(jié)構(gòu)具有離子性質(zhì)，在酸性條件下部分花青素呈現(xiàn)紅色。在中性pH值下花青素呈現(xiàn)紫色，而pH值增加時(shí)，花青素呈現(xiàn)藍(lán)色?；ㄇ嗨氐募t色色素主要以黃酮陽離子的形式存在，花青素在較低pH值的溶液中穩(wěn)定性比較好，形成的黃酮陽離子使花青素能夠在水中高度溶解。

已有研究表明，黑枸杞總黃酮能有效清除自由基，并且其清除自由基的能力明顯強(qiáng)于BHT(食品抗氧化劑)，說明其總黃酮具有很強(qiáng)的抗氧化活性。除此之外，黑枸杞中還具有一些其他的活性物質(zhì)，如花色苷、氨基酸、多糖等。因此，它具有很好的抗氧化、抗炎、抗腫瘤、抗心血管疾病等多種生理功能，屬于藥食兩用之佳品。

適用人群

需要增強(qiáng)免疫力的人群：

黑枸杞含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和游離氨基酸，還含有一定量的礦物質(zhì)和微量元素，加之花青素能保護(hù)機(jī)體免受自由基的損害，因此在一定程度上食用黑枸杞可以抵抗疾病，增強(qiáng)機(jī)體免疫機(jī)能。

需要緩解視疲勞的人群：

花青素可以防治眼肌疲勞，有醫(yī)學(xué)研究表明，花青素可促使視網(wǎng)膜細(xì)胞中視紫質(zhì)的再生，預(yù)防高度近視及視網(wǎng)膜剝離，改善視力。

需要改善睡眠的人群：

黑枸杞中含有的花青素具有深入細(xì)胞保護(hù)細(xì)胞膜不被自由基氧化的作用，具有很強(qiáng)的抗氧化和抗過敏作用，能穿越血腦屏障，保護(hù)大腦不受有害物質(zhì)和毒素傷害。因此，食用黑枸杞能夠很好地提升機(jī)體活力，幫助修復(fù)神經(jīng)功能，改善睡眠。

慢性疾病人群：

花青素能改善心腦血管循環(huán)，防治各種慢性疾病，比如“三高”、癌癥等。

肝病人群：

病例性肝炎患者和脂肪肝炎者都需要提升免疫力，保護(hù)肝臟功能?，F(xiàn)已有臨床醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)表明，花青素對(duì)于肝臟相關(guān)疾病有一定的臨床療效。