呂重陽，張曉燕，黃 璐，薛晨晨，袁星星，陳 新

(1.南京財(cái)經(jīng)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，江蘇南京 210023；2.江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院經(jīng)濟(jì)作物研究所/江蘇省高效園藝作物遺傳改良重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，江蘇南京210014)

綠豆(VignaradiateL.)在中國已有2 000多年的栽培史，是我國種植的主要食用豆之一。綠豆?fàn)I養(yǎng)豐富，是飲食中蛋白質(zhì)、生物活性物質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素等的優(yōu)質(zhì)來源[1]。綠豆芽菜是綠豆種子在一定條件下萌發(fā)形成的可供食用的芽苗類蔬菜，是我國的傳統(tǒng)蔬菜，也是日益受到青睞的“活體蔬菜”和功能食品。越來越多的研究表明，與綠豆種子相比，綠豆芽菜中的維生素C、酚類化合物、黃酮類化合物、有機(jī)酸和氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)含量顯著提高，從而具有更高的營養(yǎng)價(jià)值[2]。近年來，國內(nèi)外在綠豆芽菜營養(yǎng)成分的保健功效方面開展了大量研究，普遍認(rèn)為飲食中添加綠豆芽菜有助于預(yù)防慢性病、神經(jīng)退行性疾病等[3]，因此綠豆芽菜是健康飲食的重要組成部分。此外，在新冠疫情的大流行背景下，蔬菜類農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營面臨著交通物流不便和銷售遲滯等難題，綠豆芽菜的生產(chǎn)具有生產(chǎn)周期短、生產(chǎn)不受季節(jié)限制、對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所的要求可塑性強(qiáng)和產(chǎn)出效率高等特點(diǎn)，經(jīng)濟(jì)效益顯著，市場(chǎng)前景廣闊。因此，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)綠豆芽菜對(duì)保障蔬菜供應(yīng)、提高膳食優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)及促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益具有重要意義。

近年來，隨著生活水平的提高，人們對(duì)于營養(yǎng)健康和功能食品的關(guān)注不斷增加[4-5]，更加注重豆類芽菜的外觀品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)和食品安全性等[6-7]。通過品種篩選獲得芽用特性優(yōu)良的豆芽專用品種是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)綠豆芽菜的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一。目前已經(jīng)開展了芽用豆類品種篩選的相關(guān)研究，其中，大豆芽菜專用品種篩選的研究較多。如王慧等研究了17份大豆材料籽粒與大豆芽菜的生物產(chǎn)量及營養(yǎng)成分等芽用特性，并對(duì)大豆與大豆芽菜的營養(yǎng)成分進(jìn)行了相關(guān)性分析[8]。李振華等研究了大豆籽粒大小對(duì)大豆芽菜營養(yǎng)品質(zhì)的影響[9]。肖伶俐等對(duì)不同大豆品種的芽用特性進(jìn)行了比較，篩選出芽用特性優(yōu)良的大豆材料4份[10]?？涤穹驳葘?duì)22個(gè)大豆材料的種皮特性、百粒質(zhì)量、種子生理特點(diǎn)及芽用特性進(jìn)行了測(cè)定，綜合篩選出3份綜合性狀優(yōu)良的芽用大豆品種[11]。然而，目前關(guān)于芽用綠豆品種篩選的報(bào)道較少，且前人對(duì)綠豆芽用特性的研究多以單項(xiàng)指標(biāo)來衡量，難以客觀反映芽用特性[12-14]。此外，綠豆芽菜的芽用特性指標(biāo)較多，主要包括：可食率、下胚軸長、下胚軸直徑等外觀及生長指標(biāo)，和可溶性糖含量、酚類物質(zhì)含量等營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)。如何合理分析這些指標(biāo)并對(duì)不同綠豆品種的芽用特性進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)是亟待解決的問題。大量研究表明，利用主成分分析、隸屬函數(shù)分析等多元統(tǒng)計(jì)方法對(duì)作物耐逆性、農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)差異等特性進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)是一種較全面、有效的評(píng)價(jià)方法[15-17]，如在大豆芽菜的研究中，在分析11個(gè)主栽大豆品種的芽用特性的基礎(chǔ)上，利用隸屬函數(shù)等方法綜合評(píng)定篩選出了適宜豆芽生產(chǎn)且富含異黃酮的大豆材料1份[18]。然而綠豆芽菜方面的相關(guān)研究尚未見報(bào)道。

為篩選出芽用特性優(yōu)良的綠豆品種，本研究測(cè)定了67份綠豆種質(zhì)的芽用特性，利用多元統(tǒng)計(jì)方法對(duì)不同綠豆品種的芽用特性指標(biāo)進(jìn)行了綜合評(píng)價(jià)，初步建立了綠豆芽用特性的綜合評(píng)價(jià)體系，并據(jù)此對(duì)供試綠豆材料的芽用特性進(jìn)行綜合排序，篩選出了適宜生產(chǎn)綠豆芽菜的綠豆品種，以期為綠豆芽用品種資源的發(fā)掘和豆芽生產(chǎn)專用優(yōu)質(zhì)綠豆品種的選育提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

供試的67份綠豆材料均來自江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院經(jīng)濟(jì)作物研究所，品種名稱及產(chǎn)地信息見表1，種子收獲后保存于4 ℃。

挑選大小一致、健康飽滿的綠豆種子，加入體積分?jǐn)?shù)為1%的次氯酸鈉溶液浸泡消毒15 min，隨后采用超純水沖洗種子3遍直至溶液pH值為中性。將消毒后的綠豆種子平鋪至豆芽機(jī)(DYJ-S6108雙層豆芽機(jī))的育苗盤中孵育，在25 ℃下恒溫培養(yǎng)，在處理后 4 d 取樣，經(jīng)真空冷凍干燥后用研磨儀(GallopGrinder-48/96)粉碎并存于-20 ℃，用于營養(yǎng)功能品質(zhì)指標(biāo)的測(cè)定。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 試驗(yàn)時(shí)間和地點(diǎn) 本試驗(yàn)時(shí)間為2020年8月至2021年6月，地點(diǎn)為江蘇省南京市。

1.2.2 生長指標(biāo)的測(cè)定 分別采用直尺和游標(biāo)卡尺測(cè)量下胚軸長和下胚軸直徑，采用萬分之一天平測(cè)定可食鮮質(zhì)量和全株鮮質(zhì)量，將樣品置于105 ℃殺青15 min后，80 ℃烘干至恒質(zhì)量，測(cè)定全株干質(zhì)量。以上所有指標(biāo)均重復(fù)10次。

可食率=可食鮮質(zhì)量/全株鮮質(zhì)量×100%；

含水率=(全株鮮質(zhì)量-全株干質(zhì)量)/全株鮮質(zhì)量×100%。

1.2.3 營養(yǎng)品質(zhì)和功能品質(zhì)指標(biāo)的測(cè)定 采用福林酚法[19]測(cè)定總酚含量，以沒食子酸(gallic acid)當(dāng)量計(jì)算，單位為mg/g(以干質(zhì)量計(jì)，下同)；采用氯化鋁法[19]測(cè)定類黃酮含量，以蕓香苷當(dāng)量計(jì)，單位為mg/g；采用考馬斯亮藍(lán)法[20]測(cè)定可溶性蛋白含量；采用蒽酮法[21]測(cè)定可溶性糖含量；參考文獻(xiàn)[22]的方法測(cè)定類胡蘿卜素含量，以β-胡蘿卜素當(dāng)量計(jì)；參考文獻(xiàn)[23]等的方法測(cè)定DPPH自由基清除能力和ABTS自由基清除能力。以上所有指標(biāo)的測(cè)定均重復(fù)3次。

1.3 數(shù)據(jù)分析

利用Excel 2016軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)整理，采用SPSS26.0軟件進(jìn)行方差分析、主成分分析及隸屬函數(shù)分析等。試驗(yàn)結(jié)果采用“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示，所有差異顯著性分析均基于α=0.05水平。利用主成分分析法和模糊數(shù)學(xué)法對(duì)綠豆芽菜的芽用特性進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。在計(jì)算綠豆芽菜的芽用特性隸屬值時(shí)，使用公式(1)對(duì)其進(jìn)行數(shù)值化處理，分別利用公式(2)和公式(3)計(jì)算各綜合指標(biāo)的權(quán)重系數(shù)和綜合評(píng)價(jià)值，之后采用加權(quán)求和的方法按照公式(4)計(jì)算出綠豆芽用特性綜合指標(biāo)值(sprouts quality index，SQI)。

表1 參試綠豆品種名稱和產(chǎn)地

f(Xi)=(Xi-Xi，min)/(Xi，max-Xi，min)，i=1，2，3，…，n。

(1)

式中：f代表隸屬函數(shù)值；Xi表示第i個(gè)指標(biāo)值；Xi，max表示第i個(gè)指標(biāo)的最大值；Xi，min表示第i個(gè)指標(biāo)的最小值。隸屬函數(shù)值越大，表示綠豆芽菜品質(zhì)越高，其對(duì)應(yīng)的綠豆品種更適宜應(yīng)用于生產(chǎn)綠豆芽菜。

(2)

式中：wi表示第i個(gè)主成分的權(quán)重系數(shù)，即其在所有指標(biāo)中的重要程度；pi代表第i個(gè)主成分的貢獻(xiàn)率。

Ci=ZYi，i=1，2，3，4。

(3)

式中：Ci表示第i個(gè)主成分的綜合指標(biāo)值；Z為主成分分析中載荷矩陣系數(shù)；Yi為f(Xi)經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化處理后的值。

(4)

式中：Ci、wi分別表示第i個(gè)主成分的綜合指標(biāo)值和權(quán)重系數(shù)。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同品種綠豆芽菜的外觀及生長特性分析

由表2、表3可知，不同品種綠豆芽菜的下胚軸長、下胚軸直徑的差異較大，下胚軸長和下胚軸直徑大于平均值的種質(zhì)分別占56.72%和58.21%。下胚軸長的變幅在38.43～93.14 mm之間，平均為69.15 mm，變異系數(shù)為19.34%。其中，周口2016綠豆芽菜的下胚軸顯著高于其他品種。下胚軸直徑變化范圍為1.50～2.51 mm，平均為2.19 mm，變異系數(shù)為9.88%，其中，吉綠14號(hào)綠豆芽菜的下胚軸直徑顯著高于其他品種。與李振華等研究相比，本研究測(cè)得的下胚軸長偏大、下胚軸直徑偏小，這可能是由培養(yǎng)環(huán)境及品種差異造成的[24]。不同品種綠豆芽菜的含水率變化范圍為80.15%～93.34%，平均為86.32%，品種間變異系數(shù)較小，僅為3.24%，其中，蘇綠7號(hào)綠豆芽菜的含水率最高，93.34%。供試綠豆芽菜的可食鮮質(zhì)量變化范圍為0.17～0.48 g，平均為0.32 g，品種間變異系數(shù)為19.97%，這可能與不同芽菜根部組織生長速度不一致有關(guān)。不同品種綠豆芽菜的可食率差異性較小，變異系數(shù)僅為2.18%，其中吉綠10號(hào)綠豆芽菜的可食率最高，為94%。

表2 不同品種綠豆芽菜的生長指標(biāo)分析

表2(續(xù))

表3 不同品種綠豆芽菜芽用特性的變異分析

2.2 不同品種綠豆芽菜的營養(yǎng)功能品質(zhì)分析

2.2.1 不同品種綠豆芽菜的功能性成分分析 酚類物質(zhì)是植物體內(nèi)最重要的一類次生代謝物質(zhì)之一，且種類繁多。大量研究表明，酚類物質(zhì)具有多種保健作用和藥理功能，如清除自由基、抗氧化、抗誘變、抑制腫瘤、提高毛細(xì)血管通透性等，并且表現(xiàn)出高效、低毒、高生物利用率等優(yōu)點(diǎn)[3]。已有研究從綠豆種子和綠豆芽菜中鑒定出12種酚酸物質(zhì)[25]，且不同種皮色的綠豆其總黃酮含量不同[26]。本研究發(fā)現(xiàn)，67份綠豆芽菜的總酚含量差異較大，變化范圍為4.04～10.86 mg/g，平均含量為 7.31 mg/g，品種間變異系數(shù)為17.49%。其中，有32份綠豆芽菜的總酚含量在平均值以上，35份綠豆芽菜的總酚含量低于平均值。此外，由4可知，蘇綠7號(hào)綠豆芽菜的總酚含量最高(10.86 mg/g)。Xue等研究表明，綠豆芽菜中總酚含量最高為5.79 mg/g[27]，而Huang等報(bào)道綠豆芽菜的總酚含量為0.63 mg/g[28]，這可能與提取方法、取樣時(shí)間及品種間差異性有關(guān)。黃酮類化合物是綠豆和綠豆芽菜中的主要生物活性成分之一[29]。不同品種綠豆芽菜的總黃酮含量存在較大差異，品種間變異系數(shù)較大，為40.10%，其中，蘇綠7號(hào)綠豆芽菜類黃酮含量為2.35 mg/g，顯著高于其他品種。以上結(jié)果表明，蘇綠7號(hào)綠豆芽菜的功能性成分含量較高。酚類物質(zhì)具有抗氧化、抗腫瘤、預(yù)防或減少疾病的發(fā)生等功效，研究表明豆類是酚類的重要來源[30]。目前，國內(nèi)對(duì)綠豆芽菜抗氧化性能的研究多聚焦在單一品種或與其他豆科植物做比較研究，而針對(duì)不同綠豆萌發(fā)后抗氧化性能差異的報(bào)道較少。本研究中以DPPH、ABTS自由基清除率2個(gè)指標(biāo)作為綠豆芽菜抗氧化能力評(píng)價(jià)指標(biāo)。由表4可知，67份綠豆芽菜的DPPH、ABTS自由基清除率存在顯著差異。受試品種綠豆芽菜的DPPH、ABTS自由基清除率變化范圍分別為79.12%～96.42%、58.56%～98.70%。參試67份綠豆芽菜的DPPH自由基清除率均較高，變異系數(shù)為3.41%，平均含量為90.78%，其中，G137綠豆芽菜的DPPH自由基清除率最高，為96.42%，是芽菜DPPH清除率最低的G308綠豆芽菜的1.22倍，且兩者之間達(dá)顯著差異水平。蘇綠1號(hào)和蘇綠7號(hào)綠豆芽菜的DPPH、ABTS自由基清除率均顯著高于其他品種，表明蘇綠1號(hào)、蘇綠7號(hào)適宜生產(chǎn)高抗氧化能力的綠豆芽菜。

類胡蘿卜素是由葉黃素、玉米黃質(zhì)、番茄紅素等組成的一類生物活性化合物，具有良好的抗氧化能力，食用富含類胡蘿卜素的食物可以降低心血管疾病、癌癥和其他退行性疾病的發(fā)病率[31]。有研究報(bào)道，豌豆芽苗菜成熟后類胡蘿卜素含量為 0.372 mg/g，綠豆萌發(fā)6 d后類胡蘿卜素含量達(dá) 36.55 μg/g[32]。但綠豆芽菜類胡蘿卜素含量在不同品種間的差異還未被報(bào)道。由表3、表4可知，不同品種綠豆芽菜的類胡蘿卜素含量存在較大差異，平均含量為10.76 μg/g，變異系數(shù)達(dá)32.52%。類胡蘿卜素含量大于平均含量的品種占38.81%，其中，泰引2015004綠豆芽菜類胡蘿卜素含量最高，為17.94 μg/g，是類胡蘿卜素含量最低的品綠132-17綠豆芽菜的4.39倍，且兩者之間的差異達(dá)到極顯著水平。

2.2.2 不同品種綠豆芽菜的基本營養(yǎng)成分分析 研究表明，萌發(fā)有利于提高綠豆的蛋白質(zhì)含量及加工特性同時(shí)有利于大分子亞基的水解和多肽的生成[33]，從而提高其營養(yǎng)價(jià)值。據(jù)報(bào)道，不同芽菜中可溶性蛋白含量不同，蘿卜芽苗菜中可溶性蛋白含量約8 g/kg(以鮮質(zhì)量計(jì))，大豆芽菜中約15 g/kg(以鮮質(zhì)量計(jì))，綠豆芽菜中約10 g/kg(以鮮質(zhì)量計(jì))，南瓜芽菜中約25 g/kg(以鮮質(zhì)量計(jì))[34]。本研究發(fā)現(xiàn)，不同品種綠豆形成的芽菜可溶性蛋白含量有較大差異，且有些品種之間達(dá)到顯著差異水平。參試綠豆芽菜的可溶性蛋白含量均值為13.58 mg/g，其中，蘇綠7號(hào)綠豆芽菜可溶性蛋白含量為 17.26 mg/g，顯著高于其他品種(表4)。

表4 不同品種綠豆芽菜的營養(yǎng)品質(zhì)分析

表4(續(xù))

熊先清發(fā)現(xiàn)，綠豆經(jīng)50 mg/L Zn2+溶液浸種 8 h 并水培96 h，其可溶性糖含量達(dá)6.62 mg/kg(以鮮質(zhì)量計(jì))[35]；譚仁豪發(fā)現(xiàn)，綠豆萌發(fā)7 d后可溶性糖含量達(dá)到 0.505 mg/g(以鮮質(zhì)量計(jì))[36]。然而，不同品種綠豆芽菜間可溶性糖含量差異的研究較少。本研究發(fā)現(xiàn)，不同品種綠豆芽菜可溶性糖含量存在較大差異，變化范圍在23.97～79.52 mg/g內(nèi)，平均含量為48.46 mg/g，變異系數(shù)為26.59%。

2.3 綠豆芽菜的芽用品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)

2.3.1 主成分分析 對(duì)67份綠豆芽菜的13個(gè)芽用特性指標(biāo)進(jìn)行主成分分析，依據(jù)特征值>1的原則提取了前4個(gè)主成分，分別為特征值、方差貢獻(xiàn)率、累計(jì)方差和貢獻(xiàn)率。由表5可知，4個(gè)主成分的特征值分別為3.520、2.340、1.700和1.330，4個(gè)主成分的方差貢獻(xiàn)率分別為24.114%、17.915%、14.959%和11.435%。其中，第一主成分的方差貢獻(xiàn)率最大，代表了綠豆芽菜芽用品質(zhì)特性原始信息量的24.114%，是最重要的主成分，其余主成分對(duì)應(yīng)的方差貢獻(xiàn)率依次減少，表示其重要性呈減弱趨勢(shì)。這4個(gè)主成分的累計(jì)貢獻(xiàn)率達(dá)到68.420%，即這4個(gè)主成分能代表原有的13個(gè)芽用特性指標(biāo)的大部分原始信息。因此，接下來用這4個(gè)獨(dú)立的綜合指標(biāo)代替原有的13個(gè)單項(xiàng)指標(biāo)對(duì)綠豆芽菜的芽用特性進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。由表5可知，決定第一主成分的主要指標(biāo)是可食鮮質(zhì)量、全株鮮質(zhì)量和下胚軸直徑，因此可稱其為“產(chǎn)量因子”。決定第二主成分的指標(biāo)是總酚含量、ABTS清除能力、類胡蘿卜素含量，因此，可把第二主成分稱為“功能性品質(zhì)因子”。決定第三主成分的指標(biāo)主要是可溶性糖、可溶性蛋白含量，因此可把第三主成分稱為“基本營養(yǎng)品質(zhì)因子”。決定第四主成分的指標(biāo)主要是下胚軸長，因此可稱其為“外觀因子”。

將4個(gè)獨(dú)立的綜合指標(biāo)分別用C1、C2、C3、C4表示。由表5可知，它們對(duì)應(yīng)的擬合方程分別如下，其中，Y1～Y13分別表示將綠豆芽菜13個(gè)芽用特性指標(biāo)的原始值先用隸屬函數(shù)處理，再經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化處理之后的值。

表5 不同品種綠豆芽菜芽用特性指標(biāo)的主成分

C1=0.006Y1-0.018Y2+0.113Y3+0.076Y4+0.06Y5-0.014Y6-0.152Y7-0.25Y8-0.045Y9+0.267Y10+0.279Y11+0.277Y12-0.098Y13；

C2=0.389Y1+0.116Y2+0.161Y3+0.355Y4+0.058Y5+0.119Y6+0.274Y7+0.1Y8-0.026Y9+0.115Y10-0.021Y11-0.008Y12+0.116Y13；

C3=-0.115Y1+0.187Y2-0.186Y3-0.052Y4-0.031Y5+0.086Y6+0.077Y7+0.159Y8+0.623Y9-0.33Y10+0.2Y11+0.187Y12-0.146Y13；

C4=-0.006Y1+0.187Y2-0.186Y3-0.052Y4-0.031Y5+0.086Y6-+0.077Y7+0.159Y8+0.623Y9-0.33Y10+0.2Y11+0.187Y12-0.146Y13。

2.3.2 隸屬函數(shù)分析和權(quán)重的確定 根據(jù)不同品種綠豆芽菜的主成分分析結(jié)果，由表6、表7可知，分別利用公式(1)～(3)計(jì)算每種綠豆芽菜芽用特性指標(biāo)的隸屬函數(shù)值、權(quán)重系數(shù)和綜合指標(biāo)值。4個(gè)綜合指標(biāo)的權(quán)重分別為0.352、0.262、0.219和0.167，表明第1個(gè)綜合指標(biāo)的貢獻(xiàn)率最高，其他綜合指標(biāo)的貢獻(xiàn)率依次減小。由表6可知，每個(gè)品種綠豆芽菜的隸屬函數(shù)值存在差異。在綜合指標(biāo)C1條件下，M341綠豆芽菜的f(X1)最大(1.000)，表明其在“產(chǎn)量因子”指標(biāo)下的表現(xiàn)最好。依據(jù)f(X1)值篩選出“產(chǎn)量因子”指標(biāo)下排名前10的品種為南陽大綠豆、遼綠9B02、吉綠11、同11445、品綠2014、開封青籽綠豆、渝綠9號(hào)、蘇綠1號(hào)、吉綠14號(hào)和泰國KP002。類似地分析綜合指標(biāo)，分別得到在“功能性成分因子”“基本營養(yǎng)品質(zhì)因子”和“外觀因子”下排名前10的綠豆品種(圖1)。其中，產(chǎn)量、基本營養(yǎng)品質(zhì)與外觀品質(zhì)均較好的品種為南陽大綠豆，產(chǎn)量、功能性成分與外觀品質(zhì)均較好的品種為蘇綠1號(hào)，而基本營養(yǎng)成分、功能性成分與外觀品質(zhì)均較好的品種為周口2016。

表6 不同品種綠豆芽菜芽用特性的綜合指標(biāo)值

表7 不同品種綠豆芽菜芽用特性的隸屬函數(shù)值

2.3.3 綜合評(píng)價(jià) 結(jié)合權(quán)重系數(shù)，利用公式(4)計(jì)算不同品種綠豆芽菜的芽用特性綜合指標(biāo)值即SQI值，并根據(jù)其大小對(duì)受試綠豆芽菜的芽用特性進(jìn)行排序，結(jié)果(表8)表明，受試的67份綠豆種質(zhì)中南陽大綠豆綠豆芽菜的芽用特性綜合指標(biāo)值最高，其芽用特性排名第一，而皖綠234綠豆芽菜的芽用特性綜合指標(biāo)值最低，其芽用特性排名最末。排名前10的綠豆品種依次為南陽大綠豆、蘇綠1號(hào)、保定1028、蘇綠7號(hào)、四川大籽綠豆、河南302、泰引2015004、化西2019、周口2016和泰國KP006。

表8 不同品種綠豆芽菜芽用特性的綜合評(píng)價(jià)值及排序

2.3.4 回歸分析及芽用特性指標(biāo)的選擇 為篩選出可靠的芽用特性鑒定指標(biāo)并建立評(píng)價(jià)綠豆芽菜特性的數(shù)學(xué)模型，以芽用特性綜合指標(biāo)值(SQI值)為因變量，以各單項(xiàng)指標(biāo)的隸屬函數(shù)值為自變量，用逐步回歸法建立了最優(yōu)回歸方程：SQI=-0.066+0.580EF+0.301SP+0.306TPC-0.138DPPH+0.111HL(R2=0.964，P=0.001 3)。由方程的確定系數(shù)R2和P值可知，該方程可較好地評(píng)估不同綠豆品種芽用特性綜合指標(biāo)值。由方程可知，13個(gè)單項(xiàng)指標(biāo)中的可食鮮質(zhì)量(EF)、可溶性蛋白含量(SP)、總酚含量、DPPH自由基清除率(DPPH)和下胚軸長(HL)等5個(gè)指標(biāo)對(duì)綠豆芽用特性有顯著影響。所以只需測(cè)定上述5個(gè)指標(biāo)，并利用該方程評(píng)估其SQI值就可以較好地對(duì)不同綠豆品種的芽用特性進(jìn)行評(píng)估。

3 結(jié)論

本研究對(duì)67份綠豆芽菜的外觀及生長特性、功能性成分和基本營養(yǎng)成分等芽用特性指標(biāo)進(jìn)行了測(cè)定，并通過主成分分析、隸屬函數(shù)法等對(duì)綠豆芽菜的芽用品質(zhì)進(jìn)行了綜合評(píng)價(jià)。篩選出了產(chǎn)量、功能性成分、基本營養(yǎng)成分與外觀品質(zhì)特性較好的品種各10份，可作為優(yōu)質(zhì)芽用綠豆新品種選育的親本材料。同時(shí)，通過綜合評(píng)價(jià)SQI值篩選出了南陽大綠豆、蘇綠1號(hào)、保定1028、蘇綠7號(hào)和化西2019等芽用特性優(yōu)異的綠豆品種10份，可直接用于綠豆芽菜的生產(chǎn)。此外，建立了綠豆芽用特性綜合指標(biāo)值評(píng)價(jià)的數(shù)學(xué)模型，并提出可食鮮質(zhì)量、可溶性蛋白含量、總酚含量、DPPH自由基清除率和下胚軸長等5個(gè)指標(biāo)可作為綠豆芽用特性的鑒定指標(biāo)。本研究結(jié)果可為豆芽專用綠豆品種的發(fā)掘和優(yōu)質(zhì)芽用綠豆品種的選育提供材料資源。