江蘇省常熟市星城幼兒園 支靜芬

著名教育學(xué)家陶行知先生曾言：“一切課程都是生活，一切生活都是課程?！笨梢娪變旱慕逃驼鎸?shí)生活是密不可分的。自主餐點(diǎn)是幼兒一日生活的重要環(huán)節(jié)，根據(jù)課程游戲化發(fā)展的需要，我園進(jìn)行了自主、自助、自控后再優(yōu)化的餐點(diǎn)實(shí)施探索課程，突破了傳統(tǒng)意義上由教師分餐、兒童等餐的進(jìn)餐方式，轉(zhuǎn)而采取了幼兒自主進(jìn)餐的形式——我們利用幼兒園配備的取餐工具，要求幼兒學(xué)習(xí)自主取餐，最大限度地支持幼兒動(dòng)手拿餐具、盛飯菜、端碗盤、品嘗食用、收拾餐具、打掃衛(wèi)生，從而讓幼兒體驗(yàn)自主餐點(diǎn)的樂趣。

改變觀念，調(diào)整材料：從理念到行為落實(shí)課程精神

1.改變觀念

要實(shí)施先進(jìn)的生活教育理念，就要將更多的自主選擇權(quán)交還給幼兒。自主餐點(diǎn)實(shí)施初期，部分教師抱有懷疑的態(tài)度：幼兒可以嗎？教師需要做些什么？幼兒的自主餐點(diǎn)該如何實(shí)施？那些“用餐困難戶”該怎么辦？帶著上述問題，我們開展了多次園本研討，如對從餐盤的空間擺放到幼兒的座位位置、餐具的準(zhǔn)備等都進(jìn)行了研討。我們還針對幼兒自主餐點(diǎn)中可能出現(xiàn)的問題進(jìn)行深度討論，引發(fā)教師在游戲精神滲透、幼兒自主游戲方面的深入思考，為了讓大家明確教師并不是退出管理，而是從主導(dǎo)者變成觀察者、幫助者，我們還倡導(dǎo)教師在活動(dòng)環(huán)節(jié)、活動(dòng)組織策略等方面進(jìn)行探索，從而實(shí)現(xiàn)從教育理念到教育行為的轉(zhuǎn)變。

2.調(diào)整材料

俗話說“兵馬未動(dòng)，糧草先行”，要實(shí)施新方案，物質(zhì)準(zhǔn)備是必須的。我們?yōu)槊總€(gè)班級添置了一個(gè)奶茶桶來代替原來的銚子，為每位幼兒添置了不銹鋼點(diǎn)心盤和適合餅干分類擺放的餐盒，以及針對不同餅干取用的短夾、大勺；考慮到幼兒自主盛飯的要求，我們將原來高瘦的飯桶置換為現(xiàn)在矮胖的飯桶，盛菜勺子由原來的2把增加到4把。通過具體實(shí)踐，我們確定了要購買的各種材料，為全園自主餐點(diǎn)的實(shí)施做好了準(zhǔn)備。

3.學(xué)習(xí)技能

具有協(xié)調(diào)的動(dòng)作、良好的生活習(xí)慣和基本的生活能力是幼兒身心健康的重要標(biāo)志。但在幼兒的一日生活中，教師往往不能正確預(yù)估幼兒的能力，做不到放手讓幼兒按照自己的想法操作，由此，導(dǎo)致幼兒進(jìn)餐的自主性得不到充分體現(xiàn)。自主餐點(diǎn)實(shí)施后，幼兒要自己夾餅干、倒牛奶、盛飯菜——這些事情對于在家里衣來伸手、飯來張口的“小寶貝”來說具有一定的挑戰(zhàn)性。如何解決這一問題呢？教師將部分材料放到區(qū)域中讓幼兒模擬自主用餐，如用點(diǎn)心夾子練習(xí)夾雪花片積木、用勺子舀彈珠等活動(dòng)來提升夾餅干的技能；盛飯菜怎么辦？那就從怎么拿勺子、怎么取單件物到取多件物（兵乓球、小木塊、玉米粒等）開始練起。當(dāng)然，在學(xué)習(xí)技能的過程中每個(gè)年齡段的幼兒都有各自的側(cè)重點(diǎn)，每個(gè)班級也有各自的方法。如中班的個(gè)別幼兒在使用筷子時(shí)還不夠熟練，導(dǎo)致他們對筷子有一定的抗拒心理，因此在開展區(qū)域活動(dòng)時(shí)，教師在生活區(qū)中增加了“筷子夾物”的游戲，通過反復(fù)的訓(xùn)練培養(yǎng)幼兒使用筷子的技能，從而鍛煉了幼兒的手眼協(xié)調(diào)能力。

方式自助，模式自主：從方式到方法踐行課程理念

在具體的實(shí)施過程中，幼兒園管理者圍繞自主、自助、自控的要求做好頂層設(shè)計(jì)，及時(shí)跟進(jìn)過程，隨時(shí)調(diào)整，形成了“實(shí)驗(yàn)班嘗試—活動(dòng)分享—觀摩借鑒研討—整體推進(jìn)”的活動(dòng)模式，從方式到方法不斷提升經(jīng)驗(yàn)，踐行課程理念。

一、時(shí)間、位置設(shè)置體現(xiàn)以人為本

為探索時(shí)間設(shè)置的合理性，避免出現(xiàn)時(shí)間的隱性浪費(fèi)，我們將自主餐點(diǎn)的用餐時(shí)間與早晨的區(qū)域游戲相結(jié)合，在這一段時(shí)間內(nèi)幼兒可以自主選擇是否用餐，而且用餐一般是在娃娃家或者其他區(qū)域內(nèi)完成，溫馨而又充滿游戲化的情景讓幼兒的自主餐點(diǎn)變得更加溫暖。在位置設(shè)置上，我們改變原來固定不變的座位，改為幼兒自主選擇位置——愉悅的心情、同伴的鼓勵(lì)讓幼兒對自主餐點(diǎn)變得更加期待。方式自助、模式自主實(shí)現(xiàn)了空間與時(shí)間的效益最大化。

二、組織形式設(shè)計(jì)凸顯游戲精神

1.早餐：自助餐式的餐食安排

為了便于中小班幼兒對取用餅干數(shù)量的把控，我們將所有的餅干以圖文并茂的方式制作成翻牌式的菜單，還將供應(yīng)的餅干種類從原來的“一天一種”變?yōu)椤耙惶烊了姆N”。幼兒每天都會(huì)在取餐區(qū)旁，根據(jù)當(dāng)天的食用量翻轉(zhuǎn)相應(yīng)的圖片，必要時(shí)教師會(huì)提醒幼兒合理取用。為了更好地了解幼兒的用餐情況，教師還自制了花式記錄單，如小班的幼兒只需要翻轉(zhuǎn)代表自己名字的牌子，便可以示意教師自己用餐完畢；中班幼兒打個(gè)勾就表示自己用餐完畢；大班幼兒則會(huì)記錄下自己用餐完畢的時(shí)間。自助餐式的早餐安排——餅干是自己選的，牛奶是自己倒的，改變了原來的“一片餅干、一杯牛奶”的單一模式，極大地促進(jìn)了幼兒的用餐興趣。

2.午餐：快餐式的取餐方式

幼兒用餐前，教師不僅會(huì)請值日生幼兒介紹當(dāng)日的菜品，而且會(huì)根據(jù)當(dāng)日菜品的數(shù)量，及時(shí)指導(dǎo)值日生幼兒告知其他幼兒今天取菜的最大量，有一些不好量取的菜品，教師會(huì)以滿滿的一勺、平平的一勺、半勺等形式來表示。取餐時(shí)，保育員將飯菜排成一排，教師指導(dǎo)幼兒分列兩排，自己拿碗筷，然后盛好飯菜，兩手分別端飯菜選擇座位開始用餐。在取餐過程中，教師和保育員充分發(fā)揮引導(dǎo)者的作用，把握菜的分取，如提醒幼兒再加一點(diǎn)飯、按需盛菜等。除此之外，教師還會(huì)提醒個(gè)別挑食、飯量小的幼兒可以少盛一點(diǎn)，但不能不吃，鼓勵(lì)他多多嘗試其他菜品。教師還會(huì)適當(dāng)利用情景化的語言吸引幼兒及時(shí)用餐，“賣快餐嘍，今日供應(yīng)××，請大家排隊(duì)來買快餐?！边@種根據(jù)個(gè)人實(shí)際情況的快餐式取餐方式，不僅讓幼兒的興趣高漲，而且極大地減少了飯菜的浪費(fèi)。

3.記錄式的餐后評價(jià)

我園還乘機(jī)推出“光盤行動(dòng)”計(jì)劃，鼓勵(lì)幼兒踐行光盤行動(dòng)，按需取餐不浪費(fèi)。幼兒用完餐后，教師請幼兒進(jìn)行自我評價(jià)，并以表格的形式請幼兒對今天的進(jìn)餐情況進(jìn)行自我評價(jià)：我會(huì)盛飯、我會(huì)使用筷子、我今天吃得很干凈——記錄式的餐后評價(jià)讓每天的午餐不再是任務(wù)，而是自我提升的體現(xiàn)，同時(shí)還極大地激發(fā)了幼兒的榮譽(yù)感。你看！越來越多的幼兒參與到了“星級光盤達(dá)人”的競爭中。

4.包干式的餐后管理

餐后管理是午餐的重要環(huán)節(jié)，包干式小主人的餐后管理模式——幼兒既是管理者，也是被管理者。飯桌衛(wèi)生員、光盤監(jiān)督員、飯后漱口監(jiān)督員、餐后游戲管理員等職務(wù)的設(shè)立，讓每一環(huán)節(jié)都有專人管理，讓飯后的一切都變得井然有序。學(xué)會(huì)自主、自助、自控也是幼兒自我管理能力提升的有效方法。

明確規(guī)則，有效控制，從過程到結(jié)果提升游戲價(jià)值

1.自主建立規(guī)則

首先，教師與幼兒就“自主進(jìn)餐時(shí)該遵守什么樣的規(guī)則”展開討論，如“餐前做什么”“牛奶倒多少”“飯要怎么盛”“工具怎么用”等；其次，教師與幼兒討論后達(dá)成共識——餐前先洗手、有序地排隊(duì)取餐具、進(jìn)餐時(shí)食物殘?jiān)蟹旁跉堅(jiān)P中、餐后將殘?jiān)谷肜爸?、將所有碗筷整齊地放在盤內(nèi)便于食堂工作人員清洗；再次，教師與幼兒一起商議進(jìn)餐時(shí)排隊(duì)的秩序，如自主盛飯的先后順序、隊(duì)伍的排列方式、盛飯時(shí)來與去的方向等；最后，教師指導(dǎo)幼兒怎么拿碗筷、怎樣握勺子，促使幼兒根據(jù)自主制定的規(guī)則井然有序地自主進(jìn)餐，培養(yǎng)幼兒的團(tuán)隊(duì)意識，豐富幼兒的實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)。

2.自覺遵守規(guī)則

在開展“幼兒自主午餐”這一活動(dòng)后，幼兒無論是在家還是在園均養(yǎng)成了良好的進(jìn)餐習(xí)慣。不過在實(shí)際操作中還會(huì)遇到一些問題——如實(shí)施“幼兒自主盛飯菜”初期，幼兒特別高興，像開展游戲一樣，但對飯量把控得不夠準(zhǔn)確，有的幼兒每次都盛很多，最后出現(xiàn)浪費(fèi)的現(xiàn)象；有的幼兒每次只盛一點(diǎn)點(diǎn)，最后出現(xiàn)吃不飽的現(xiàn)象。針對以上問題，教師和幼兒一起梳理了進(jìn)餐活動(dòng)中可能出現(xiàn)的一些問題，如如何準(zhǔn)確把控飯菜的量？飯菜灑了怎么辦？桌面衛(wèi)生怎么收拾？等，隨后，教師與幼兒一起討論問題，并對老師、同伴的回答進(jìn)行思考、對比，最終得出解決方案，并在進(jìn)餐過程中得到驗(yàn)證。讓幼兒自主分析問題、制定規(guī)則，并按照要求嚴(yán)格執(zhí)行，能有效培養(yǎng)幼兒遵守規(guī)則的好習(xí)慣。

自主餐點(diǎn)將生活活動(dòng)寓于一日教育之中，讓幼兒的生活技能有了很大程度的提高。經(jīng)過幾年自主餐點(diǎn)的嘗試，幼兒習(xí)慣了從“等待”到“自主”的餐點(diǎn)管理模式，所有的一切正在發(fā)生著變化。自主餐點(diǎn)不僅改變了傳統(tǒng)的教師分餐方式，而且讓幼兒成為了自主餐點(diǎn)的主人，可以說，自主餐點(diǎn)極大地改變了幼兒的用餐狀況，更重要的是自主餐點(diǎn)讓幼兒在快樂的游戲活動(dòng)中獲得了寶貴的經(jīng)驗(yàn)，而教師也充分體驗(yàn)到放手帶來的無限樂趣。