邱志誠

（溫州大學(xué)人文學(xué)院 浙江溫州 325035）

《酒小史》一書最早見于百二十卷本《說郛》，署名“元宋伯仁”[1]?94，4334，故學(xué)界大多沿其說而視之為元代釀酒類著作①。宋伯仁又有《梅花喜神譜》一書，該書在美術(shù)史上享有一定聲譽，初刻于宋理宗嘉熙二年（1238年），今存最早版本為宋景定二年（1261年）金華雙桂堂刻本，據(jù)此可知宋氏為宋人，因此少數(shù)學(xué)者即以為《酒小史》為宋代酒類著作②。要之，均認為《酒小史》為宋伯仁所撰，而據(jù)以探討宋代或元代釀酒業(yè)情況。筆者經(jīng)過研究，認為該書并非宋氏著作，實為明末陶珽托名其下的偽作。茲試為申說，敬請方家教正。

《酒小史》名為一卷，實際上是一篇短文，所記僅酒名及產(chǎn)地，可以說與北宋張能臣《酒名記》一樣，也是一篇“酒名記”，區(qū)別在于其不僅記當(dāng)世名酒，也記歷史上的名酒，故書名不稱“記”而稱“史”。作者宋伯仁，因未歷顯宦，故生平不顯，清以前載籍僅《兩宋名賢小集》“宋伯仁，字器之，苕川人。有《雪巖集》《馬塍稿》”[2]、《自號錄》“雪巖（宋伯仁，字器之）”[3]數(shù)字而已。最早考述其生平者，為四庫館臣及清代著名藏書家黃丕烈，前者較之《兩宋名賢小集》，所增僅多“嘉熙中為鹽運司屬官，多與高九萬、孫季蕃唱和”[4]一事；后者雖近百字，但除去虛飾之語，所增亦僅“舉宏詞科，歷監(jiān)淮揚鹽課”[5]黃丕烈《跋》:3b一事。今人研究涉其生平者多承此而簡略介紹③，或徑云事跡不詳，稍為考詳者似僅程杰[6]、張東華[7]二氏。筆者在其基礎(chǔ)上再為窮搜，略有所得，乃兼以理證，將宋氏生平整齊如下：

宋伯仁，字器之，號雪巖、雪巖耕田夫，苕川（湖州別名）人[8]。據(jù)宋氏列于“嘉熙戊戌（二年，1238年）家馬塍稿”下的《四十》一詩：“役役人間世，齊頭四十年。讀書雖未已，作事亦徒然。宦業(yè)蕉中鹿，生涯葉底蟬。愿逢時務(wù)好，一榻醉時眠”[8]，可知其生年為慶元五年（1199年）。則《說郛》將《酒小史》署為“元宋伯仁”的確應(yīng)予更正——即或宋氏身入元朝，也已78歲高齡）。有學(xué)者謂其為北宋人④，當(dāng)然亦屬錯誤。致誤之由可能是《詩衡》有云：“宋伯仁《過爛溪有作》……措辭何等曠達。嘗以詩獻東坡，東坡云：‘有才如此，獨不令我一識面耶？’”[9]實際上蘇軾此語是為晁補之堂弟晁詠之而發(fā)[10]。宋伯仁紹定六年（1233年）曾任泰州拼桑鹺場稅監(jiān)，端平三年（1236年）受代未得新任⑤，乃入京謀職。遂有其《雪巖吟草》卷首自注之事：“嘉熙丁酉（元年，1237年）五月二十一寓京遭焚，僑居西馬塍，故曰《西塍》?！盵8]宋氏雖銳意功名，始終位居下僚，故黃丕烈云：“（宋伯仁）祿位不顯，（國）事已難為，故語多慷慨?！盵5]黃丕烈《跋》：3b“（國）事已難為”不可理解為黃丕烈之意為南宋亡國、宋氏入元。倘已入元，焉能“語多慷慨”？理宗寶祐三年（1255年）就有人在朝門上大書“閻馬丁當(dāng)，國勢將亡”[11]，是南宋晚期人人皆知“（國）事已難為”矣。為昭己志，宋伯仁酷愛梅花，自謂有“梅癖”，因作《梅花喜神譜》一書。正如其自序所指出，不可徒視該書之作為以“閑功夫作閑事業(yè)”，而是有“動愛君憂國之士，出欲將入欲相，垂紳正笏，措天下于泰山之安”之意存焉[5]《序》:3a-4b，[12]。此外，宋伯仁還有《西塍集》（一作《西塍稿》，內(nèi)容與《雪巖吟草》重復(fù)）、《煙波漁隱詞》等著作及《煙波圖》等畫作。

上文較為清楚地介紹了宋伯仁的生平，即可知《酒小史》斷非其作，主要有三條依據(jù)。

其一，《酒小史》記外國酒云：

蘇祿國蔗酒。南粵蒙枸醬。高麗國林慮醬。訶陵國柳花酒。西域葡萄酒。烏孫國青田酒。彭坑釀漿為酒。東西竺以椰子為酒。北胡消腸酒。南蠻檳榔酒。答刺國釀茭樟為酒。真蠟國有酒五，一曰蜜糖酒，一曰朋牙四，一曰包稜角，一曰糖鑒酒，一曰茭漿酒。暹羅國釀秫為酒。假馬里丁釀?wù)釣榫芠1]?94，4335-4336。

其中真臘五酒最早出自元周達觀《真臘風(fēng)土記》：

酒有四等：第一等唐人（中國僑民）呼為蜜糖酒……其次者土人呼為朋牙四，以樹葉為之。朋牙四者，乃一等樹葉之名也。又其次以米或以剰飯為之，名曰包棱角。蓋包棱角者，米也。其下有糖鑒酒，以糖為之。又入港濱水，又有茭漿酒。蓋有一等茭葉，生于水濱，其漿可以釀酒[13]。

《真臘風(fēng)土記》是周達觀元貞二年（1296年）至三年（1297年）出使柬埔寨后撰成的（至晚不超過1312年）。假馬里丁之名最早見于《星槎勝覽》：“假馬里丁……釀?wù)釣榫??！雹蕖缎情秳儆[》是費信（約1388—1436年以后[14]）隨鄭和下西洋（永樂三年至宣德八年，1405—1433年）之后撰成的，一般認為成書于正統(tǒng)元年（1436年）。顯然，《酒小史》中記載的部分外國酒是南宋人宋伯仁絕不可能知道的——宋氏要獲知真臘五酒，須壽逾百歲；要獲知假馬里丁酒事更須壽至238歲；極而言之，就令《星槎勝覽》成書于鄭和下西洋首航之年，即永樂三年（1405年），宋伯仁也須壽至207歲，仍然絕無可能。

其二，酒之命名，各代皆有其風(fēng)尚，如唐人多以“春”名酒：

《（唐）國史補》云：酒有……滎陽之土窟春、富平之石（梁）[凍](“梁”應(yīng)作“凍”，下同）春、劍南之燒（香）春……云安曲米春……松醪春。唐人多以春名酒也[15]。

唐人多以春名酒。如曲米春……老春……拋青春……松醪春……金陵春……棃花春……又富平有石（梁）[凍]春[16]89。

宋代酒名基本上都是兩字雅名，且均不加“酒”字。如玉液、玉醞、玉髓、瓊漿、瓊液、瓊波、仙醪、仙醇、金波、銀光、銀液、玉泉、瑤泉、舜泉；個別三字酒名基本上稱為“××堂”，如玉瑞堂、甘露堂、清心堂等[1]?94，4336-4337。而《酒小史》所記，除宋以前歷史名酒及宋代后妃、宗室、戚里、公卿等上層階級所造酒品有相同之處外（此部分酒名來自宋代及宋以前之書，自然相同），其余所謂宋代各地名酒與張能臣《酒名記》有很大差異——兩書所載地方名酒幾不互見。張能臣為北宋后期人，宋伯仁為南宋中后期人，兩宋之間不當(dāng)有如此大的差異。更重要的是，《酒小史》所載宋酒中多有明代才產(chǎn)生的常見名酒，如平陽襄陵酒、淮南菉豆酒、淮安苦蒿酒、池州池陽酒、杭城秋露白、金華府金華酒（“金華府”亦明代才有其稱）、處州金盤露、華氏蕩口酒、顧氏三白酒、成都刺麻酒等⑦。

明酒基本上是三字俗名，顧起元（1565—1628年）《客座贅語》恰好備載當(dāng)時之酒，茲引錄以見：

自余所耳目市酤所有，惟……曰細酒……士大夫所用曰金華酒……后始有市蘇之三白酒者……

計生平所嘗，若大內(nèi)之滿殿香，大官（《酒小史》作“燕京”）之內(nèi)法酒，京師之黃米酒，薊州之薏苡酒（《酒小史》作“薏苡仁酒”），永平之桑落酒……濟南之秋露白酒（《酒小史》舍此而從下揭《說略》）……麻姑之神功泉酒，蘭溪（《酒小史》作“處州”）之金盤露酒，紹興之荳酒，粵西（《酒小史》作“蒼梧”）之桑寄生酒（《酒小史》無“?！弊郑?，粵東之荔枝酒，汾州（《酒小史》作“山西”）之羊羔酒，淮安之荳酒、苦蒿酒，高郵之五加皮酒……無錫之華氏蕩口酒、何氏松花酒，多色味冠絕者。若市酤，浦口之金酒，蘇州之壇酒、三白酒……皆品在下中。內(nèi)蘇之三白、徽之白酒間有佳者，其他色味俱不宜入杯勺矣。若山西（《酒小史》作“平陽”）之襄陵酒、河津酒，成都之郫筒酒，關(guān)中之蒲桃酒……博羅之桂酒（《酒小史》作“桂醑”），余皆未見……若四川之咂麻酒（《酒小史》作“成都刺麻酒”），勿飲可也[17]。

與此相同，《酒小史》所記地方酒名基本上也是三個字，且第三字為“酒”，名亦較“俗”，如苦蒿酒、五加皮酒、茅柴酒、擂酒、池陽酒等，絕異于宋酒之二字雅名，并且其中很多是明代才產(chǎn)生的名酒。即使有個別酒名宋代偶或一見，然實為地方小酒，幾無知者，如產(chǎn)于南康軍建（章）[昌]縣的麻姑酒，宋代文獻惟其鄉(xiāng)人洪邁《夷堅志》一見[18]，至明代則發(fā)展成名特產(chǎn)品[19]，“天下馳名”[20]——以明代地方名酒冒充宋代地方名酒正是《說郛》增輯者陶珽制造此類偽書之一貫手法，如同樣為其偽作的田錫《曲本草》[21]中所載南京瓶酒即明代產(chǎn)量很高的官造名酒，桂萼還曾將之作為“十二事”之一專門上奏請罷之：“免解瓶酒以省煩勞。臣會議得南京歲造瓶酒雖系舊規(guī)，但法久弊生，虛費錢糧，無補國用……”[22]《曲本草》中也載有淮安綠豆酒、處州金盆露（即金盤露）等。既知《酒小史》所謂“宋代地方名酒”多為明酒，則其為“三字酒名且俗”之由可知：

（?。c、（萬）歷間，士大夫家間有開局造酒者，前此如王虛窗之真一、徐啟東之鳳泉、烏龍?zhí)吨焓现苫?、王藩幕澄宇之露華清、施太學(xué)鳳鳴之靠壁清，皆名佳醞。近日益多造者……又有號菊英者……金盤露者……于是市賈所酤，僅以供閭閻轟飲之用，而學(xué)士大夫無復(fù)有索而酤之者矣⑧。

也就是說，《酒小史》所記為明代市酤名酒，這些酒因缺乏士大夫參與，故不得佳名亦不能為佳名矣。

其三，《酒小史》所記宋代宮廷、宗室、外戚、官僚之酒及宋以前歷史名酒皆有所本，與《焦氏說楛》《說略》《駢字馮（同“憑”）霄》明人著述高度重合，換言之即自三書抄錄、綜合而成。焦周（1564？—1605年，焦竑子）《焦氏說楛》輯錄宋代皇室官僚之酒云（與《酒小史》相同之處以單下劃線標(biāo)示，地方名酒、外國酒相同亦標(biāo)出）：

宋人小說酒有：若下，謂烏程也。九醞（《酒小史》作“九醞酒”），謂宜城也。千日，中山也。蒲萄，西涼（《酒小史》作“西域”）也。竹葉，豫北也。土窟春，榮陽也。不凍春，富平也。燒（香）[春]，劍南也。桑落，陜右也。烏孫國，有青田核酒（《酒小史》作“青田酒”）……又以黃柑醞酒，曰洞庭春色（《酒小史》前加“安定郡王”）。此古人名酒者也。（宋）諸后殿、親王府與王第勛戚之家例許造醞，間賜以美名：惠恭后殿曰儀德，寧德后殿曰坤儀，德隆殿曰月波，瀾圣后殿曰坤珍，宣仁高后宅曰香泉，欽圣后宅曰天醇，欽成朱后宅曰璚綠，昭懷劉后宅曰玉腴，明達劉后宅曰瑤池……肅邸曰蘭旨，昌王宮曰瑞露，潞王宮曰親賢，李遵朂曰金波，王師約曰源瑤……曹詩曰成春，曹（成）[晟]曰保平，潘正夫曰源慶，曹湜曰介壽，蔡京曰君臣慶會醑（《酒小史》略作“慶會”），蔡鞗曰棣萃，童貫曰褒功。又官府所造，開封曰瑤泉，洛口曰金泉[16]89-90。

顧起元《說略》則備述歷史名酒與外國名酒（與《酒小史》相同之處以單下劃線標(biāo)示）：

歷代釀酒名家……春秋時有椒漿酒；漢時西京有金漿醪；晉時阮籍有步兵廚酒……宋昌王有八桂酒，一名瑞露；南唐時臘月釀酒，四月成，名曰臘酒。宋時有齊云清露，杭新城有秋露白，處州有金盤露，劉拾遺家造玉露春，宋德隆造酒名月波，曹湜有酒名介壽，曹晟名酒曰保平，宋劉后有酒名玉腴，秦檜造酒名表勛，潞州燒酒名珍珠紅。宋時有酒名銀光，相州有酒名碎玉，宋開封有酒名瑤泉，王師約有酒名瑤源，劉后有酒名瑤池，東坡有酒名羅浮春，范至能釀酒于成都，用八桂法，名萬里春……梁簡文有酒名鳧花……廣南有香虵酒，道士楊世昌造蜜（《酒小史》作“密”）酒，西涼（《酒小史》作“西域”）州造葡萄酒，肅王有蘭香酒，漢武時有蘭生酒，蔡攸造棣花酒，陸士衡有松醪。廣西有風(fēng)籐酒，又有椰子酒；淮南有菉豆酒，名曰綠珠香液。黃州有壓茅柴（《酒小史》作“茅柴酒”）；孫思邈造酴酥酒；段成式有造醁法，為湘東美品……唐魏征家有酒名醁翠濤，十年不敗。宋高后有酒名香泉……

名酒最古者關(guān)中之桑落……

前酒名未備，今更疏之……隋煬帝得法于胡人，造酒曰玉薤。唐名酒有……新豐、南陵……又干和、五（骰）[酘]、宜城之九醞（《酒小史》多“酒”字）、河?xùn)|之桑落……漢大官有挏（《酒小史》）作“桐”）馬酒……又宋南渡御庫有流香，三省繳賞庫有碧香，殿司有鳳泉，祠祭有玉練槌……

外夷之酒：……烏孫國有青田核酒……訶陵國有椰樹花酒……南蠻有檳榔酒……扶南國有椰漿（《酒小史》作“石榴酒”），又有甘蔗、土瓜根酒，辰溪蠻有釣藤酒，赤土國有甘蔗酒，蘇祿國有蔗酒，高麗國有林盧漿（《酒小史》作“林慮醬”）。真臘國有蜜糖酒；朋牙四酒，以樹葉為之；有包稜角酒，包稜角，米也；有糖鑒酒；有茭漿酒，茭葉所成（《酒小史》僅言酒名）[23]。

徐應(yīng)秋（生卒年不詳，萬歷四十四年即1616年進士）《駢字馮（同“憑”）霄》亦多記包括宋酒在內(nèi)的歷代名酒（與《酒小史》相同之處以單下劃線標(biāo)示）：

鳧花清（梁簡文酒也）。瓊琯酧（嶺南酒也）……玉薤（隋煬帝酒也）。醽醁翠濤（魏征酒也）……霹靂春（閩中酒也）。挏馬酒（漢大官酒也——《酒小史》作“桐馬酒”）……李花釀（唐憲宗酒也）。昆侖觴（魏賈鏘接黃河源水所釀也——《酒小史》“賈鏘”作“賈將”）……九醞酒（張華以指星麥釀曲所制也……）。金漿醪（西京名酒也）。含春（馮翊酒也）……玉窟春（榮陽酒也）。不凍春（富平酒也）。玉露春（劉拾遺酒也）。腴玉（劉后酒也——《酒小史》“劉后”作“宋劉后”）。燒春（劍南酒也）……萬國春（范至能）……棣花酒（蔡攸酒也）……林慮漿（唐時名酒也）……石榴酒（甘蔗酒、土瓜酒，扶南酒也）。梹榔酒（南蠻酒也——《酒小史》“梹榔”作“檳榔”）……唐時玉練槌（唐時名酒也……）。珍珠紅（潞州酒也）。謝家紅（汀州酒也）……荔枝綠（王公權(quán)酒也）。綠荔枝（謝侍郎酒也）……瓀珉膏（燕昭王酒也，見王子年《拾遺記》）?？~玉酒（梁孝王酒也，見《西京雜記》）……桂醑（博羅縣酒也）。梨花酒（杭州酒也）……玉窟春（榮陽酒也）?！玻ㄛh酒也）。香蛇酒（廣南酒也）……蘭生酒（漢武帝酒也）。干和（邠州酒也——《酒小史》“邠州”作“汾州”）。宜春（安成酒也）……竹葉（蒼梧酒也）……酴醾香（西京酒也）⑨。

可見，《酒小史》必抄錄自上述三書。

《酒小史》最早見于《說郛》，此前未見任何著錄、征引。《說郛》初為百卷，編者為陶宗儀（約1320—約1403年），其卒在焦周、顧起元、徐應(yīng)秋出生之前，顯然他不可能是作偽者。明末陶珽（1575—約1639年）增輯《說郛》為百二十卷，焦、顧、徐三書皆得為其所見，故偽作《酒小史》必為其人。這也正是《酒小史》見于百二十卷本而不見于百卷本的原因。陶珽為何要偽作《酒小史》？因為陶宗儀編《說郛》久佚，而楊維楨序有“陶九成取經(jīng)、史、傳記，下迨百氏雜說之書二千余家之說”⑩，故不得不廣采博收，甚至偽作以符其數(shù)。有學(xué)者早已指出：陶珽增輯的百二十卷本“明人之書或偽本竄入者有之；一書而分立數(shù)目者亦有之；甚或杜撰名，詭標(biāo)撰人，無其不有”[24]，《酒小史》不過是又一個例證而已。陶珽為何要偽托于宋伯仁名下？因其于同卷剛剛自林洪《山家清事》析出《新豐酒法》獨立成書，可能由此了解到宋伯仁與林洪是好友，則其好酒、寫酒當(dāng)然不讓人生疑。同時，宋氏也是較為著名的畫家，完全偽托于籍籍無名之輩是沒有什么價值的。正因為是偽作，所以該書篇幅較小且僅記酒名、產(chǎn)地，這當(dāng)然是成本最低的作偽手法。

注釋：

① 如袁翰青《釀酒在我國的起源和發(fā)展》（《中國化學(xué)史論文集》，北京：生活·讀書·新知三聯(lián)書店，1956年，第94頁），祝慈壽《中國古代工業(yè)史》（上海：學(xué)林出版社，1988年，第623頁），洪光住編著《中國釀酒科技發(fā)展史》（北京：中國輕工業(yè)出版社，2001年，第189頁），徐海榮主編《中國酒事大典》（北京：華夏出版社，2002年，第193頁），楊印民《帝國尚飲：元代酒業(yè)與社會》（天津：天津古籍出版社，2009年，第201-202頁），徐興海、胡付照《中國飲食思想史》（南京：東南大學(xué)出版社，2015年，第280頁），王賽時《中國酒史》（濟南：山東畫報出版社，2018年，第424頁）等。

② 如姚偉鈞、劉樸兵、鞠明庫《中國飲食典籍史》（上海：上海古籍出版社，2012年，第188頁），李勁松、趙翰生《黔桂衣食傳統(tǒng)技藝研究與傳承》（合肥：安徽科學(xué)技術(shù)出版社，2017年，第207頁）。

③ 如朱仲岳《館藏宋刊〈梅花喜神譜〉及諸版本》（《上海博物館集刊》第7期，上海：上海書畫出版社，1996年，第326頁），徐建融、徐書城主編《中國美術(shù)史（宋代卷）》（濟南：齊魯書社，2000年，第202頁），曾棗莊、劉琳主編《全宋文》（上海：上海辭書出版社，2006年，第42頁），顧志興《南宋臨安典籍文化》（杭州：杭州出版社，2008年，第39頁），王世襄《中國畫論研究》（北京：生活·讀書·新知三聯(lián)書店，2013年，第115頁），邵曉峰《中華圖像文化史（宋代卷）》（北京：中國攝影出版社，2016年，第350頁），張曼華《中國畫論史》（南寧：廣西美術(shù)出版社，2018年，第257頁）。

④ 如張哲永、陳金林、顧炳權(quán)主編《中國茶酒辭典》（長沙：湖南出版社，1991年，第547頁），王進玉主編《中國少數(shù)民族科學(xué)技術(shù)史叢書（化學(xué)與化工卷）》（南寧：廣西科學(xué)技術(shù)出版社，2003年，第646頁注④）。

⑤ 張東華《格致與花鳥畫：以南宋宋伯仁〈梅花喜神譜〉為例》（杭州：中國美術(shù)學(xué)院出版社，2015年，第301頁）。按：張書認為宋伯仁是主動“辭官”，非是。

⑥ 費信《星槎勝覽》卷1，李栻輯《歷代小史》卷102（《影印元明善本叢書·景明刻本歷代小史》第31冊，上海：商務(wù)印書館，1940年，葉三b）。按：《星槎勝覽》有初刊兩卷本及四卷修訂本兩個版本，此見于修訂本中，成書時間更晚。

⑦ 王世貞《弇州山人四部稿》卷49（明萬歷間刻本，葉一六a）、《鳳洲筆記》卷2（《四庫全書存目叢書·集部》第114冊，濟南：齊魯書社，1997年影印本，第536頁）均作‘剌麻酒’，“剌”恐為手民誤植。四庫本《弇州四部稿》卷49即作“刺麻酒”（《景印文淵閣四庫全書》第1279冊，臺北：臺灣商務(wù)印書館，1986年，第627頁）。

⑧ 顧起元撰，譚棣華、陳家禾點校《客座贅語》卷9（北京：中華書局，1987年，第304-305頁）。按：原文標(biāo)點作“慶歷間，士大夫家間有開局造酒者……”，則諸酒悉成宋酒矣。

⑨ 徐應(yīng)秋《駢字馮霄》卷19（《四庫全書存目叢書·子部》第205冊，濟南：齊魯書社，1995年影印本，第134—137頁）。按：《酒小史》為產(chǎn)地在前、酒名在后。又，田藝蘅《留青日札》卷24《酒名》亦多記包括宋酒在內(nèi)的歷代名酒，但該書語脈混亂、文意不暢，當(dāng)不為作偽者參據(jù)。

⑩ 楊維楨《說郛?dāng)ⅰ罚鳎┨兆趦x等編《說郛三種》百二十卷本卷首，第1頁。按：楊氏本謂“千余家”（《說郛三種》百卷本卷首，第2頁），陶珽所見為訛本。