三只眼

到了臨滄的滄源佤族自治縣，就像到了緬甸一樣，當(dāng)?shù)厝四敲匆恢?，?guó)界線就在眼前了。這里的村寨之間大多以散點(diǎn)式自然的分布，像一盤未下完的大棋，星羅棋布，哪里好就住哪里，沒(méi)有太多刻意為之，當(dāng)?shù)孛耧L(fēng)也是一樣的樸實(shí)無(wú)華。臨滄是佤族的文化發(fā)祥地，居住有大大小小包括佤族、傣族、彝族、拉祜族、布朗族等23 個(gè)民族，主要以佤族為主，我還是從小時(shí)候聽(tīng)過(guò)的一首《阿瓦人民唱新歌》里知道佤族的，非常好聽(tīng)容易記住。佤族在其他幾十個(gè)少數(shù)民族中比較好分辨，特點(diǎn)就是皮膚略微偏黑，身體健碩，大概和當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣及特殊的地理位置有關(guān)。由于地殼移動(dòng)，受到來(lái)自印度洋板塊的擠壓，使得橫斷山發(fā)生了扭曲，由東西走向轉(zhuǎn)為在中國(guó)南北走向的山脈，包括南北走向的瀾滄江和怒江夾持在中間，地形地貌極其復(fù)雜，造就了非常多的植物種類，成為中國(guó)乃至世界生物多樣性豐富的地區(qū)，所以這里人們的飲食生活習(xí)慣千變?nèi)f化就不足為奇了。

佤族雞肉爛飯

雞肉爛飯佤族語(yǔ)稱“布安納亞”，在佤族幾乎人人都會(huì)做雞肉爛飯，即使在隆重的佤王宴上也一定少不了一碗熱氣騰騰的雞肉爛飯。佤族雞肉爛飯的“爛”應(yīng)該是加引號(hào)的，“爛”是軟、糯、稠的意思，使用當(dāng)?shù)胤N植的大米、笨土雞、蔬菜，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的小火慢燉熬制，最后全部“爛”在一起。雞肉爛飯是臨滄地區(qū)佤族的一道名菜，實(shí)際上雞肉爛飯既可以當(dāng)飯又可以當(dāng)菜，因?yàn)轱埨镉腥?，肉里有菜，有點(diǎn)雞肉粥的感覺(jué)。先放入準(zhǔn)備好的雞塊（選用當(dāng)?shù)氐淖叩仉u），待水煮沸撇去表面浮沫，長(zhǎng)時(shí)間熬煮后，再撈出雞肉，撕成條狀放回鍋內(nèi)和米粥一同燉煮，再加入各種事先準(zhǔn)備好的青菜和佐料，邊煮邊攪動(dòng)，直到香氣撲鼻。這道菜的輔料復(fù)雜多樣，花椒、芝麻、姜、辣椒還有當(dāng)?shù)靥赜械乃峁S、五茄皮、香巴草、茴香、薄荷、蘇子葉等等。由于臨滄佤族及其他少數(shù)民族所處地區(qū)環(huán)境特殊，且每個(gè)民族的風(fēng)俗習(xí)慣不同，做出的雞肉爛飯味道也不同。人們適時(shí)選擇當(dāng)?shù)夭煌氖巢淖鳛檩o料，味道各有千秋，但是對(duì)我來(lái)說(shuō)都是一樣好吃，尤其需要趁熱吃。

佤王宴

也叫佤族長(zhǎng)桌宴，是佤族傳統(tǒng)菜系中的“滿漢全席”，是過(guò)去佤王接待外來(lái)賓客的最高禮遇。我們?cè)跍嬖簇糇逡患议L(zhǎng)桌宴做客，目測(cè)桌子長(zhǎng)有7 米左右，佤族大姐早早地把干凈的芭蕉葉一片片鋪滿了整個(gè)桌面，芭蕉葉表面濕漉漉的，散發(fā)著淡淡的清香。大塊帶骨頭的熟肉一定是長(zhǎng)桌宴上的主角，一般來(lái)說(shuō)至少要有3 種以上帶骨頭的熟肉，譬如牛排、豬排、雞肉，大概是為了照顧遠(yuǎn)道而來(lái)的客人，肉做的很嫩，幾乎入口即化，尤其是手撕雞肉，外焦里嫩非常美味。有意思的是，在云南這個(gè)盛產(chǎn)香料的王國(guó)，佤王宴上的排骨居然沒(méi)有放任何調(diào)料，吃到的只是本來(lái)的肉香。因?yàn)檫@里的牛、羊、豬、雞都是在橫斷山地區(qū)散養(yǎng)的，肉質(zhì)極其鮮美，不腥、不柴，如果覺(jué)得味道不夠，干辣椒絕對(duì)是佤族宴的點(diǎn)睛之筆，干辣椒是加入鹽巴烘烤過(guò)的，不停地散發(fā)著陣陣香氣，既可以澆入肉湯，作為蘸水食用，也可直接蘸著干辣椒吃。柔軟的肉遇到干辣椒特殊的香造就了一種獨(dú)特的人間美味，客人們大快朵頤，大口喝酒。如果覺(jué)得大魚大肉太“膩”，旁邊自取的小菜有折耳根、涼拌茄子和拌青菜，這是肉食的最佳搭配。當(dāng)然也不要錯(cuò)過(guò)佤王宴上佤族的特色食品——雙色米飯和雞肉爛飯。