吉 達(dá)，王 靜，陶 冶，張燕鳴，黃艷芳，黃 偉*

1.昆明學(xué)院農(nóng)學(xué)與生命科學(xué)學(xué)院，昆明 650214；2.云南省飼料工業(yè)協(xié)會(huì)，昆明 650201

玉米胚部較大，呼吸作用與稻谷和小麥相比較強(qiáng)，因此玉米在貯藏和運(yùn)輸過(guò)程中更易發(fā)生霉變。玉米含水量相對(duì)較高，若干燥不充分也會(huì)導(dǎo)致玉米發(fā)生霉變，在玉米種植、收割、儲(chǔ)存和生產(chǎn)加工過(guò)程中污染霉菌毒素[1]。在高溫高濕、通風(fēng)不良和陰雨時(shí)節(jié)，玉米中的霉菌會(huì)迅速滋生，產(chǎn)生大量的霉菌毒素[2-3]。霉菌毒素通過(guò)玉米進(jìn)入食物鏈危害畜禽健康，也嚴(yán)重影響到人類(lèi)的食品安全，所以飼用原料玉米的霉變已然成為飼料企業(yè)和養(yǎng)殖企業(yè)關(guān)注的重點(diǎn)問(wèn)題[4-5]。

霉菌毒素使畜禽采食量減少，生長(zhǎng)緩慢，破壞畜禽生殖系統(tǒng)，降低甚至使其喪失生育能力，嚴(yán)重者會(huì)因此流產(chǎn)乃至死亡等，嚴(yán)重影響了畜禽健康，進(jìn)而危害人體[6-8]。霉菌毒素肉眼不可見(jiàn)，即使有些看上去比較“好”的玉米，也可能已被霉菌毒素污染。根據(jù)世界糧農(nóng)組織的調(diào)查，世界上每年有25%的糧食受到霉菌毒素的污染，這些霉菌毒素又通過(guò)用飼料、谷物等喂養(yǎng)的畜禽所提供的動(dòng)物產(chǎn)品及副產(chǎn)品進(jìn)入人類(lèi)的食物鏈，從而嚴(yán)重威脅人類(lèi)的身體健康[9]。黃曲霉毒素是一類(lèi)由黃曲霉和寄生霉等真菌產(chǎn)生的結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)相似的次級(jí)代謝物。王有明[10]提到黃曲霉菌繁殖的最適宜溫度范圍為24～30 ℃。嘔吐毒素又名脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，是單端孢霉烯族化合物中的一種，廣泛存在于玉米等谷類(lèi)農(nóng)作物中。嘔吐毒素毒性大，污染范圍廣，在世界范圍內(nèi)有較高的污染率[11-12]。玉米赤霉烯酮又稱(chēng)為F-2毒素，具有雌性激素的作用，在低溫（8～14 ℃）下極易滋生，且它本身具有很好的熱穩(wěn)定性，在水中的溶解度低，極易溶于有機(jī)溶劑[13]。

云南省養(yǎng)殖歷史悠久，但因其獨(dú)特的氣候特點(diǎn)導(dǎo)致云南省處于重度霉菌毒素污染區(qū)[14-15]。養(yǎng)殖業(yè)對(duì)飼料的需求量增大，而玉米作為飼料的主要原料之一，占據(jù)飼料的60%，素有“飼料之王”的美稱(chēng)，應(yīng)嚴(yán)格控制玉米霉菌毒素污染[16]。就云南本地而言，對(duì)玉米霉菌毒素污染情況調(diào)查研究的報(bào)道相對(duì)較少，因此調(diào)查2020年云南不同規(guī)模飼料企業(yè)玉米霉菌毒素污染情況，分析企業(yè)不同季節(jié)不同來(lái)源玉米霉菌毒素污染數(shù)據(jù)，以期得出云南省飼用玉米霉菌毒素污染情況和污染規(guī)律。

1 調(diào)查樣本和調(diào)查方法

1.1 樣 本

本次調(diào)查主要是針對(duì)云南飼料企業(yè)的玉米霉菌毒素污染情況。調(diào)查對(duì)象為云南省東部、西部、南部和中部的120 家不同規(guī)模的飼料企業(yè)。根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)獲得云南不同地區(qū)的玉米霉菌毒素污染情況，并分析出各地霉菌污染的程度。

1.2 方 法

首先，由云南省飼料工業(yè)協(xié)會(huì)設(shè)計(jì)出關(guān)于飼料企業(yè)玉米霉變情況、處理措施的問(wèn)卷，并就調(diào)查目的、方法、指標(biāo)等對(duì)調(diào)查人員進(jìn)行培訓(xùn)，于2021年1月發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷120 份；其次，調(diào)查人員直接與受訪者面談，現(xiàn)場(chǎng)填寫(xiě)調(diào)查問(wèn)卷；對(duì)收回的調(diào)查問(wèn)卷進(jìn)行認(rèn)真審核，得到有效問(wèn)卷106 份，有效回收率88.33%。

2 結(jié)果與分析

2.1 飼料企業(yè)的基本情況

本次調(diào)查的106 家飼料企業(yè)中，75.47%的企業(yè)主要生產(chǎn)粉料與顆粒料，15.09%的企業(yè)主要生產(chǎn)粉料，生產(chǎn)顆粒料的飼料企業(yè)占9.44%。本次調(diào)查的飼料企業(yè)中，約21.7%的企業(yè)使用的原料玉米來(lái)源于云南本地，約78.3%的企業(yè)原料玉米來(lái)源于省外。

2.2 飼料企業(yè)的玉米霉變污染情況

1）不同規(guī)模飼料企業(yè)每日使用玉米量和檢測(cè)情況。調(diào)查的飼料企業(yè)中，19.82%的飼料企業(yè)平均每天使用≤5 t 原料玉米，36.79%的飼料企業(yè)平均每天使用＞5 t、≤50 t 原料玉米，22.64%的飼料企業(yè)平均每天使用＞50 t、≤100 t 原料玉米，使用100 t以上的飼料企業(yè)占20.75%。這些飼料企業(yè)中，96.23%的飼料企業(yè)會(huì)在收購(gòu)玉米時(shí)檢測(cè)其霉變污染情況；僅有3.77%的飼料企業(yè)表示在買(mǎi)玉米時(shí)不會(huì)進(jìn)行檢測(cè)。

2）環(huán)境因素對(duì)玉米霉變的影響。調(diào)查顯示，94.34%的飼料企業(yè)因購(gòu)入玉米地區(qū)不同，玉米霉菌污染種類(lèi)也不同；5.66%的企業(yè)收購(gòu)到的不同地區(qū)玉米，霉菌污染的霉菌毒素種類(lèi)是相同的。說(shuō)明不同地區(qū)污染原料玉米霉菌毒素種類(lèi)不一致，但也可能因?yàn)闅夂?、溫度的原因?qū)е旅咕舅胤N類(lèi)相同，不同霉菌毒素污染率受地區(qū)、氣候、溫差等影響。

3）不同霉變程度的玉米使用情況。調(diào)查的飼料企業(yè)中，90.56%的企業(yè)每天生產(chǎn)飼料所使用的玉米霉菌污染程度在5%及以下，9.44%的企業(yè)玉米霉菌污染程度在6%～15%，說(shuō)明玉米污染雖然很普遍，但多數(shù)企業(yè)還是能夠嚴(yán)格控制在5%及以下。

4）飼料企業(yè)使用霉變玉米的影響及措施。關(guān)于飼料企業(yè)是否支持使用霉變玉米這一問(wèn)題，81.13%的飼料企業(yè)不支持使用霉變玉米，16.04%的公司對(duì)是否使用霉變玉米態(tài)度不明確，表示無(wú)可奈何，而僅有2.83%的飼料企業(yè)支持使用霉變玉米。使用霉變玉米對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)的畜禽健康成長(zhǎng)和飼料企業(yè)的發(fā)展是十分不利的，應(yīng)給予注意。

調(diào)查的飼料企業(yè)中，99.06%的飼料企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中若發(fā)現(xiàn)霉變玉米，會(huì)采取相應(yīng)措施妥善處理霉變玉米，而0.94%的飼料企業(yè)表示不做處理。

5）霉菌毒素污染情況。調(diào)查飼料企業(yè)中，94.43%的企業(yè)使用的玉米會(huì)同時(shí)受到2 種及以上霉菌毒素污染，僅有5.66%的企業(yè)使用的玉米受到2 種以下霉菌毒素污染。

污染最高的2 種霉菌是黃曲霉毒素與玉米赤霉烯酮，占22.64%，玉米赤霉烯酮與嘔吐毒素污染占16.98%，嘔吐毒素與黃曲霉毒素污染占15.09%，3 種毒素共同污染玉米現(xiàn)象最高占45.28%。在飼料及養(yǎng)殖中尤其要注意對(duì)黃曲霉毒素、赤霉烯酮和嘔吐毒素的防控。

調(diào)查的飼料企業(yè)中，49.05%的企業(yè)玉米霉菌毒素污染最嚴(yán)重的是黃曲霉毒素，38.68%的企業(yè)是嘔吐毒素，10.38%的企業(yè)是赤霉烯酮，其他霉菌毒素污染玉米最少，僅占1.89%。目前污染玉米最嚴(yán)重的霉菌毒素是黃曲霉毒素，其次是嘔吐毒素，最后是赤霉烯酮，要對(duì)這幾種霉菌毒素予以極大關(guān)注。

6）2020年與往年霉菌污染情況比較。在調(diào)查的飼料企業(yè)中，69.81%的企業(yè)2020年原料玉米霉菌污染與往年相比沒(méi)有減輕，30.19%的企業(yè)有所緩和。2020年云南本地飼料企業(yè)中原料玉米霉菌污染仍然很?chē)?yán)重，要高度重視，加強(qiáng)對(duì)玉米霉菌污染的防控力度，給畜禽一個(gè)健康安全的飲食環(huán)境。

2.3 不同規(guī)模及不同季度飼料企業(yè)玉米污染程度

1）不同規(guī)模企業(yè)霉菌污染情況。調(diào)查的飼料企業(yè)中，小規(guī)模企業(yè)占12.26%，中等規(guī)模企業(yè)占87.74%。小、中規(guī)模企業(yè)玉米霉菌污染程度一般的占比最大，分別為62.37%、62.54%；原料玉米幾乎無(wú)污染的小、中規(guī)模企業(yè)分別為20.43%、23.08%；污染嚴(yán)重的小、中規(guī)模企業(yè)分別為8.60%、15.38%；污染較嚴(yán)重的小規(guī)模企業(yè)有1 家。

2）不同季度對(duì)原料玉米霉菌污染的影響。調(diào)查的飼料企業(yè)中，70.59%的企業(yè)在7-9月份原料玉米霉菌污染較為嚴(yán)重，17.65%的企業(yè)在4-6月份玉米霉菌污染較為嚴(yán)重，5.88%的企業(yè)在1-3月份、10-12月份玉米霉菌污染嚴(yán)重。因此，在7-9月份應(yīng)特別重視玉米霉菌污染防控。

3 討 論

霉菌毒素對(duì)畜禽危害性極大，不論是家禽還是家畜，在食入一定劑量的霉菌毒素時(shí)都會(huì)產(chǎn)生極大的危害，影響其生產(chǎn)性能，例如降低雞產(chǎn)蛋率、影響牛產(chǎn)奶質(zhì)量、影響畜禽的肉品質(zhì)等。本次調(diào)查的飼料企業(yè)，所生產(chǎn)的飼料主要提供給豬，其次是雞，然后是牛，其他動(dòng)物占比較少。

黃曲霉毒素主要感染仔豬和架子豬。豬食入被霉菌污染的飼料后會(huì)出現(xiàn)成長(zhǎng)受阻、肝中毒的臨床反應(yīng)，從而引起肝損害、肝壞死、膽管增生現(xiàn)象[17-18]。黃曲霉毒素目前廣泛存在于原料玉米中，嚴(yán)重影響飼料口感，導(dǎo)致豬食欲下降，體重不增反減，嚴(yán)重的甚至?xí)劳?，這對(duì)養(yǎng)豬場(chǎng)來(lái)說(shuō)是十分不利的。玉米赤霉烯酮主要感染母豬。赤霉烯酮具有類(lèi)雌激素樣作用，可以使母豬出現(xiàn)不規(guī)律發(fā)情現(xiàn)象，假發(fā)情率上升、配種成功率降低，甚至還會(huì)導(dǎo)致妊娠母豬流產(chǎn)、早產(chǎn)和產(chǎn)木乃伊胎等[19]。嘔吐毒素中毒的豬會(huì)出現(xiàn)嘔吐、流口水，消化道出血，脊柱對(duì)稱(chēng)性出血紅斑，耳根發(fā)炎，稀瀉等癥狀，從而使豬消化不良，生長(zhǎng)發(fā)育受阻，嚴(yán)重者甚至死亡。

調(diào)查顯示，目前飼料企業(yè)污染最為嚴(yán)重的霉菌毒素是黃曲霉毒素，其次是嘔吐毒素，最后是赤霉烯酮，且原料玉米同時(shí)受到多種霉菌毒素的污染，這與丁燕玲等[20]的檢測(cè)結(jié)果一致，但不同年限、不同季節(jié)玉米霉菌污染率不相同，這可能與近年來(lái)的降雨量和氣候溫濕度等相關(guān)。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在秋雨綿綿時(shí)節(jié)，玉米易發(fā)生霉變，并且玉米在潮濕、陰暗的倉(cāng)庫(kù)也易發(fā)生霉變。建議飼料企業(yè)在購(gòu)入玉米時(shí)要檢測(cè)霉菌毒素超標(biāo)率、玉米水分等，將未干燥的玉米曬干并置于干燥通風(fēng)的環(huán)境中；要定期檢查，周轉(zhuǎn)周期要快，避免玉米堆積過(guò)多產(chǎn)生高熱導(dǎo)致玉米霉變。

4 結(jié) 論

2020年云南省玉米霉菌毒素污染依然很?chē)?yán)重，雖大部分飼料企業(yè)將玉米霉變率控制在5%及以下，但防控力度依然不夠，還需加強(qiáng)。霉變玉米中一般存在多種霉菌毒素共同污染，污染原料玉米最嚴(yán)重的是黃曲霉毒素，其次是嘔吐毒素，最后是赤霉烯酮。不同環(huán)境條件下的原料玉米霉菌污染率及霉菌種類(lèi)不相同，環(huán)境因素對(duì)玉米霉菌污染影響重大，要予以重視。2020年與往年相比，玉米霉菌毒素污染率基本沒(méi)有減輕，這對(duì)飼料企業(yè)、養(yǎng)殖戶(hù)來(lái)說(shuō)都是十分不利的，要加強(qiáng)對(duì)玉米霉菌毒素污染防控的力度。