如何少用調(diào)味品，做出好吃的寶寶飯菜？

于荷

寶寶初嘗飯滋味，用好調(diào)味品可大大提高孩子的食欲，并從中獲取營養(yǎng)物質(zhì)。反之如果使用不合理，過多的添加會導(dǎo)致孩子偏食、挑食，甚至增加成年后高血壓等疾病的患病率。

7-10歲才可以同成人量

濤濤家做菜一直“重口味”，濤濤兩歲前家里會單獨(dú)給他做菜，但現(xiàn)在4歲了，家里人也就順其自然地讓他和家里人吃一樣的東西，他們覺得4歲不小了，可以正?！翱谖丁绷耍@種想法對不對呢？

食鹽有“百味之王”之稱，是食物中最基本的味道，也是食品強(qiáng)化的最佳載體，因此，鹽也是寶寶食物中缺少不了的一味調(diào)味品。中國營養(yǎng)聯(lián)盟理事、高級講師徐靜說：寶寶的膳食中食鹽有提鮮、提味、保鮮、殺菌等作用。但寶寶1歲之內(nèi)不需要額外補(bǔ)充鹽，1歲后也要有限制。一般來說，1歲之前，寶貝每天的食鹽量不應(yīng)超過1克。1～6歲時，寶貝每天的食鹽量不應(yīng)超過3克。7～10歲時，寶貝每天的食鹽量不應(yīng)超過5克。

徐靜強(qiáng)調(diào)，孩子的飲食應(yīng)該相對保持原味，少加鹽、糖以及刺激性調(diào)味品，保持淡口味。淡口味食物有利于提高對不同天然食物口味的接受度，減少偏食挑食的風(fēng)險。淡口味食物也可減少鹽和糖的攝入量，降低兒童期及成人后肥胖、糖尿病、高血壓、心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險，同時還可以防止鈣流失。

兒童醬油主要看低鈉

孩子吃的是每家大事，這兩天小魚兒家里又因?yàn)槭欠裥枰I兒童醬油產(chǎn)生分歧。媽媽覺得孩子吃兒童醬油肯定比普通的放心，而爸爸卻覺得兒童醬油是智商稅，就是個噱頭。

兒童醬油到底能不能買？徐靜說：兒童醬油能不能買主要看配料表，看它的材料是什么。一看蛋白質(zhì)含量，看看和普通醬油有沒有區(qū)別。二是拿到兒童醬油看看是不是真的低鈉，兒童醬油關(guān)鍵就是低鈉，它會因?yàn)樘匾鉃楹⒆幼龀傻外c，如果比普通醬油含鈉還高，那它就是噱頭。我們一直強(qiáng)調(diào)嬰幼兒及兒童之所以需要口味清淡，是因?yàn)榇藭r孩子的發(fā)育尚未完全，臟器很嬌弱，而鹽中的鈉會造成腎臟負(fù)擔(dān)。對1至3歲的兒童而言，飲食中醬油的添加量應(yīng)控制在1克以內(nèi)。

“搭配”好，寶寶飯菜更可口

總體來講，寶寶要少吃調(diào)味品，但是缺少調(diào)味品可能會不那么可口，寶寶不愛吃。怎么才能少用調(diào)味品，做出好吃的寶寶飯菜？徐靜說：首先重搭配，搭配好味道自然要好一些。葷素搭配、粗細(xì)搭配、干稀搭配；后放鹽更出味；大點(diǎn)的孩子可以放一點(diǎn)點(diǎn)醋提味，把番茄、青椒、菌類等口感豐富的蔬菜加入到飯菜中去，豐富口味減少用鹽；給寶寶做菜時，盡量選擇焯、煮、蒸等烹調(diào)方法，這些方法可以比炒、炸少放很多鹽；自制干貝粉、干香菇粉、蝦皮粉等天然食材替代味精、雞精。

食品當(dāng)中的味道之間有著奇妙的相互作用。比如說，少量的鹽可以突出大量糖的甜味，而放一勺糖卻會減輕菜的咸味。反之，酸味卻可以強(qiáng)化咸味，多放醋就感覺不到咸味太淡。因此經(jīng)常在菜里面放點(diǎn)醋可以減少鹽的用量，也能促進(jìn)消化、提高食欲，還能減少維生素的損失。同時，因?yàn)槲毒仍鲺r劑在弱酸性條件下鮮味最濃，而北方的水質(zhì)偏堿，如能在烹調(diào)時少量加醋，就可以用較少的味精達(dá)到滿意的鮮度，也有利于減少鈉的攝入量。