翟天昶

隨著人們減糖意識(shí)的逐步提高，近年來，“低糖”“無糖”系列食品越來越受到人們的歡迎，許多含糖食品制造企業(yè)也推出了一系列相應(yīng)的產(chǎn)品。

近期，市面上出現(xiàn)了一款“減糖乳飲料”。與大多數(shù)減糖或無糖飲料所不同的是，該款飲料減的是乳糖而非蔗糖。產(chǎn)品包裝上注明，與同系列非減糖乳飲料相比，減糖乳飲料的糖含量明顯減少。

作為一名消費(fèi)者，最直觀的感覺大概率會(huì)是這款乳飲料糖含量低，熱量也低，更為健康。那么，這類減糖飲品與其他大多數(shù)減糖飲品相比是否一樣？對(duì)于追求低熱量健康飲食的消費(fèi)者而言，能否有助于實(shí)現(xiàn)減糖、控糖的目標(biāo)呢？

為何要減糖？

大量科學(xué)研究表明，糖的過量攝入是肥胖的一個(gè)重要誘因，并容易引起2型糖尿病、高血壓、心腦血管疾病和一些癌癥。為了減少人們因過量攝入糖而引致的患病風(fēng)險(xiǎn)的增加，世界衛(wèi)生組織于2015年出臺(tái)了糖攝入指南，建議每天攝入糖的量不要超過每日能量總攝入量的10%，最好不要超過5%。根據(jù)中國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)，這個(gè)比例分別對(duì)應(yīng)于50克和25克糖。

近年來，中國(guó)居民糖的攝入水平在不斷上升，糖的消費(fèi)已經(jīng)完成了從傳統(tǒng)的熱量需求向甜味劑需求的轉(zhuǎn)變。因擔(dān)憂消費(fèi)過多的糖會(huì)增加居民健康風(fēng)險(xiǎn)并造成社會(huì)整體福利的損失，2016年，中共中央、國(guó)務(wù)院印發(fā)了《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》，明確提出要加強(qiáng)早期干預(yù)，開展減糖專項(xiàng)行動(dòng)。目前，國(guó)家已經(jīng)針對(duì)個(gè)別人群或在部分地區(qū)開始了對(duì)糖的消費(fèi)干預(yù)的探索。例如，國(guó)家衛(wèi)生健康委于2019年1月31日發(fā)布了健康口腔行動(dòng)方案（2019-2025年），提出開展“減糖”專項(xiàng)行動(dòng)，要求中小學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)限制銷售高糖飲料和零食，食堂減少含糖飲料和高糖食品供應(yīng)。

該減哪些糖？

根據(jù)世界衛(wèi)生組織的建議，所要控制攝入量的“糖”的范疇是游離糖，而非傳統(tǒng)認(rèn)知里的食糖——也就是以甘蔗或甜菜為原料制取的糖。相比于食糖，游離糖的范圍更廣，簡(jiǎn)單來講，游離糖指的是游離狀態(tài)的糖。因此，游離糖通常不包括天然存在于食物中的糖，包括天然存在于水果、蔬菜中的糖以及乳品中的乳糖。主要原因在于，完整食物中的糖由一層植物細(xì)胞壁包裹，在人體中消化起來相對(duì)緩慢，不易在短時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生較高熱量以致形成多余的脂肪，因而對(duì)人體健康帶來的風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較小。

此外，食用天然食物還會(huì)有許多附加好處，比如，水果、蔬菜對(duì)唾液流動(dòng)的機(jī)械刺激的影響，有助于減少糖對(duì)人體帶來的潛在風(fēng)險(xiǎn)。與游離糖接近的一個(gè)概念是添加糖，也是大家相對(duì)熟知和容易理解的一個(gè)概念，指的是在食品加工制造過程中被添加進(jìn)去的糖（游離糖）。添加糖與游離糖的主要區(qū)別在于，其不包括鮮榨果汁中以游離狀態(tài)存在的果糖，這部分糖的攝入量只占日常游離糖攝入量的一小部分。因而，添加糖和游離糖的概念通?？梢员灰暈槭堑韧摹?/p>

含糖飲料是目前中國(guó)居民攝入糖最主要的來源產(chǎn)品。相對(duì)于固態(tài)的含糖食品，液態(tài)的含糖飲料不容易引起人的飽腹感，一次性攝入量相對(duì)更多，也更容易引起糖的過量攝入?！吨袊?guó)居民膳食指南科學(xué)研究報(bào)告（2021）》中的數(shù)據(jù)顯示，2020年中國(guó)城市居民通過含糖飲料和乳飲料攝入的游離糖的比例為42.1%。所以，減糖應(yīng)先控制含糖飲料的攝入量。

在此背景下，為響應(yīng)居民對(duì)低糖、無糖食品的需求，許多“無糖”飲料被開發(fā)出來，并因此成為飲料市場(chǎng)上的新寵兒。這類飲料通常以低熱量的代糖（包括甜菊糖、阿斯巴甜和一些糖醇等）作為甜味劑來替代傳統(tǒng)含糖飲料中高熱量的添加糖，單位容量飲料的熱量值較低，從而達(dá)到既可以滿足甜味需求又不用攝入過多熱量的目的。

理性看待“減糖”飲品

事實(shí)上，對(duì)于一開始談到的“減糖乳飲料”，與同系列非減糖乳飲料相比，添加糖的量實(shí)際上變化并不大。而在制作過程中被“減”掉的乳糖，甜度較低，單位質(zhì)量的熱量值相對(duì)于蔗糖等添加糖而言并不算高，并且乳糖還具有促進(jìn)鈣、鐵等礦物質(zhì)的吸收、調(diào)節(jié)腸道功能等功效。從整體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來講，減糖乳飲料相對(duì)于非減糖乳飲料而言可能更低。

只不過，對(duì)于乳糖不耐受的人群，攝入乳糖可能導(dǎo)致腹脹、腹瀉、腹痛等不適癥狀，含乳糖飲料對(duì)這部分人群來講是不適宜飲用的。因此，減糖乳飲料最適宜的目標(biāo)人群其實(shí)是乳糖不耐受的消費(fèi)者。而對(duì)于當(dāng)下大部分追求低熱量飲料消費(fèi)的人群而言，真正需要減的，其實(shí)應(yīng)該是乳飲料成分中的添加糖。

事實(shí)上，這類減糖乳飲料更多的是蹭無糖飲品的熱度，改變了其原有的目標(biāo)人群，將原有針對(duì)乳糖不耐受消費(fèi)者的產(chǎn)品進(jìn)行再包裝。在這種情況下，減乳糖而不減添加糖的“減糖乳飲料”，很容易誤導(dǎo)消費(fèi)者。這種營(yíng)銷策略，反而可能會(huì)在“減糖”心理的驅(qū)使下帶來糖攝入量增加的結(jié)果。從這點(diǎn)上來說，這類“減糖”飲料的出現(xiàn)，可能并不利于實(shí)現(xiàn)減糖、控糖的目標(biāo)。

健康飲食固然重要，但消費(fèi)者在購(gòu)買低糖、無糖食品時(shí)還需注意識(shí)別，避免帶來相反的結(jié)果。此外，中國(guó)的糖的消費(fèi)干預(yù)戰(zhàn)略的實(shí)施，不僅需要關(guān)注消費(fèi)端，在生產(chǎn)端也要進(jìn)行“發(fā)力”。無糖食品品類的研發(fā)需要倡導(dǎo)和推動(dòng)，但與此同時(shí)，有關(guān)部門還需要強(qiáng)化對(duì)飲料行業(yè)的監(jiān)管，要求企業(yè)在進(jìn)行外包裝設(shè)計(jì)時(shí)要嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范，避免企業(yè)一味地追求市場(chǎng)份額和利潤(rùn)而誤導(dǎo)消費(fèi)者。比如，對(duì)于本文所討論的減糖乳飲料，應(yīng)要求企業(yè)在設(shè)計(jì)外包裝時(shí)，明確標(biāo)注為“減乳糖乳飲料”，而非“減糖乳飲料”。再比如對(duì)于之前熱議的無添加蔗糖飲料，應(yīng)標(biāo)注為“無蔗糖飲料”，而非“無糖飲料”。