乳飲料
- 燕碎功能性乳飲料的制作工藝研究
等對燕碎功能性乳飲料感官品質(zhì)的影響。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，燕碎功能性乳飲料的最佳工藝參數(shù)為：燕碎顆粒與水質(zhì)量比為0.01：6.5，全脂乳粉添加量為12%，白砂糖添加量4.5%，CMC添加量為0.25%。該工藝配方條件下所制備的燕碎功能性乳飲料香氣協(xié)調(diào)、色澤良好、質(zhì)地均勻、口感順滑、甜度適中。燕窩藥食兩用，含有豐富的活性糖蛋白和鈣、鐵、磷、碘及維他命等多種天然營養(yǎng)素和礦物質(zhì)，易被人體所吸收，是一種非常珍貴的天然補(bǔ)品，有增強(qiáng)免疫力、滋陰補(bǔ)腎、清熱健脾、潤肺養(yǎng)顏、提高嬰
食品界 2023年9期2023-09-12
- 減糖飲料未必減“糖”
大概率會(huì)是這款乳飲料糖含量低，熱量也低，更為健康。那么，這類減糖飲品與其他大多數(shù)減糖飲品相比是否一樣？對于追求低熱量健康飲食的消費(fèi)者而言，能否有助于實(shí)現(xiàn)減糖、控糖的目標(biāo)呢？根據(jù)世界衛(wèi)生組織的建議，所要控制攝入量的“糖”的范疇是游離糖，而非傳統(tǒng)認(rèn)知里的食糖——也就是以甘蔗或甜菜為原料制取的糖。相比于食糖，游離糖的范圍更廣，簡單來講，游離糖指的是游離狀態(tài)的糖。因此，游離糖通常不包括天然存在于食物中的糖，包括天然存在于水果、蔬菜中的糖以及乳品中的乳糖。主要原因在
農(nóng)民文摘 2023年5期2023-05-23
- 酸奶及乳飲料中大腸桿菌變化趨勢研究
情況，向酸奶及乳飲料中接種大腸桿菌，監(jiān)控其在不同pH、儲藏溫度條件下，儲藏過程中菌含量變化及pH的變化情況，為實(shí)際生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)品冷藏及脫冷條件下大腸桿菌的檢驗(yàn)檢測和產(chǎn)品質(zhì)量控制提供理論依據(jù)和理論指導(dǎo)。1 材料與方法1.1 材料1.1.1 菌株菌株為大腸埃希氏菌ATCC 25922。1.1.2 試劑結(jié)晶紫中性紅膽鹽瓊脂（VRBA）、營養(yǎng)肉湯培養(yǎng)基，北京陸橋技術(shù)有限責(zé)任公司；氯化鈉，成都金山有限公司。手從門上慢慢滑過，最終垂至地面，眼淚一滴滴落在手背上，很
中國乳業(yè) 2023年1期2023-02-14
- 黑糖姜汁乳飲料的配方及穩(wěn)定性研究
優(yōu)化了黑糖姜汁乳飲料的配方。結(jié)果表明，黑糖4.0%、姜汁1.0%、牛奶45%的組合所得產(chǎn)品風(fēng)味最佳;采用正交旋轉(zhuǎn)試驗(yàn)得出卡拉膠0.15%、黃原膠0.15%、蔗糖酯和單甘酯（1︰1）混合物0.05%的復(fù)配乳化穩(wěn)定劑組合，所得產(chǎn)品體系最穩(wěn)定。此時(shí)產(chǎn)品細(xì)膩均一，順滑醇厚，口感和穩(wěn)定性表現(xiàn)最好，可以應(yīng)用于生產(chǎn)實(shí)踐。關(guān)鍵詞：黑糖姜汁;乳飲料;配方研究Study on the Formula and Stability of Dark Sugar Ginger Mil
食品安全導(dǎo)刊·中旬刊 2022年5期2022-06-03
- 不同乳制品及含乳飲料中6種金屬元素含量的檢測及其差異分析
品[2]。而含乳飲料是以乳制品為原料加上水和其他添加劑，通過發(fā)酵或者未經(jīng)發(fā)酵的加工方式制成的飲用品[3]。有益金屬元素是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，參與機(jī)體的各項(xiàng)生命活動(dòng)，對維持人體健康、預(yù)防疾病及促進(jìn)機(jī)體生長發(fā)育和代謝具有著重要意義[4]。Ca元素是一般軟組織的組成成分，是構(gòu)成人體牙齒和骨骼的重要組成部分，Ca離子可以激活機(jī)體內(nèi)多種酶系統(tǒng)[5]，鈣缺乏可導(dǎo)致情緒不穩(wěn)定，注意力分散[6]。Mg元素參與血脂代謝的調(diào)節(jié)，促進(jìn)血中膽固醇轉(zhuǎn)移至肝臟進(jìn)行代謝，從而保護(hù)心肌細(xì)
中國奶牛 2022年5期2022-05-30
- 響應(yīng)面法優(yōu)化黃精發(fā)酵乳飲料工藝研究
官評價(jià)黃精發(fā)酵乳飲料的工藝流程為黃精膏→純牛奶→加熱（70～90 ℃）→木糖醇→蔗糖→冷卻（40～50 ℃）→接種→培養(yǎng)發(fā)酵、冷卻→后熟。感官評價(jià)：請食品專業(yè)10人進(jìn)行品嘗，從表1所給參考標(biāo)準(zhǔn)的4個(gè)方面進(jìn)行感官評價(jià)，評價(jià)總分為100分。表1 感官評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)表1.3.3 單因素實(shí)驗(yàn)以感官評分為評判標(biāo)準(zhǔn)，在同等條件下以木糖醇添加量（6%、7%、8%、9%和10%）、黃精添加量（0%、0.5%、1.0%、1.5%和2.0%）、蔗糖添加量（4%、6%、8%、10%和
現(xiàn)代食品 2022年7期2022-05-16
- 核桃多肽酸乳飲料的研制
，核桃多肽在酸乳飲料中的應(yīng)用較少。鑒于商洛市核桃資源極其豐富，且核桃餅粕未得到大范圍精深加工的現(xiàn)狀，本研究以核桃餅粕為原料，采用酶解法制備核桃多肽，并利用其生產(chǎn)酸乳飲料，同時(shí)確定核桃多肽酸乳飲料的最佳配方參數(shù)，為核桃加工副產(chǎn)品的綜合利用提供新思路。1 材料與方法1.1 材料核桃餅粕（商洛商山情商貿(mào)有限公司）、風(fēng)味蛋白酶（濟(jì)南捷揚(yáng)生物科技有限公司）、羧甲基纖維素鈉（上海申光食用化學(xué)品有限公司）、檸檬酸（浙江博丹衡食品配料有限公司）、乳酸菌（江蘇新申奧生物科技
商洛學(xué)院學(xué)報(bào) 2022年2期2022-05-11
- 香蕉乳飲料穩(wěn)定性研究及工藝條件優(yōu)化
均質(zhì)溫度對香蕉乳飲料穩(wěn)定性的影響，得到穩(wěn)定性較優(yōu)的工藝參數(shù)。結(jié)果表明，穩(wěn)定劑添加量和均質(zhì)壓力對香蕉乳飲料穩(wěn)定性的影響較顯著，均質(zhì)溫度影響相對較小;產(chǎn)品在穩(wěn)定劑添加量為3.5 g/L、均質(zhì)壓力26 MPa、均質(zhì)溫度為65 ℃時(shí)，穩(wěn)定性最好，TSI值為0.22。關(guān)鍵詞：背散射光;透射光;穩(wěn)定性;乳飲料;均質(zhì)Study on Stability and Process Optimization of Banana Milk BeverageGUO Huiqing
食品安全導(dǎo)刊 2022年3期2022-04-01
- 橙味大豆低聚肽乳飲料的配方優(yōu)化
糖不僅可以提高乳飲料甜度，調(diào)節(jié)甜酸比和苦澀味，還可以提高其黏度和穩(wěn)定性[14]。本研究通過單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面法制作橙味大豆低聚肽乳飲料，使其不僅具有香味怡人、清爽不膩、口感柔和的特點(diǎn)[15]，還滿足了消費(fèi)者對營養(yǎng)保健的需求，具有廣闊的市場前景和經(jīng)濟(jì)效益，同時(shí)也為大豆低聚肽的應(yīng)用提供了理論基礎(chǔ)。1 材料與方法1.1 材料與設(shè)備1.1.1 材料大豆低聚肽粉：內(nèi)蒙古科然生物高新技術(shù)有限責(zé)任公司；全脂乳粉：山西古城乳業(yè)有限公司；黃原膠、羧甲基纖維素鈉：河南萬邦實(shí)業(yè)
食品研究與開發(fā) 2022年6期2022-03-27
- 基于LUMiSizer分析椰果酸性乳飲料穩(wěn)定性
00)果粒酸性乳飲料風(fēng)味獨(dú)特、品種繁多,深受消費(fèi)者的青睞,例如蒙牛真果粒、美汁源果粒奶優(yōu)等。但目前市售產(chǎn)品多以小顆粒果肉為主,鮮有大果粒產(chǎn)品。此外,市售常溫酸性乳飲料多以復(fù)合紙質(zhì)或聚對苯二甲酸乙二醇酯(polyethylene terephthalate,PET)塑料瓶包裝,保質(zhì)期較短(6～9個(gè)月)。因此,研發(fā)長保質(zhì)期大果粒酸性乳飲料可以滿足消費(fèi)者多樣化的需求,產(chǎn)品市場前景廣闊。解決加工及貯藏過程中蛋白沉淀、乳清析出和脂肪分層等問題,是酸性乳飲料研發(fā)的關(guān)鍵
食品與發(fā)酵工業(yè) 2021年23期2021-12-27
- 淺談植物乳飲料的研究進(jìn)展
不斷上漲。植物乳飲料因?yàn)榧婢咧参锱c乳的雙重營養(yǎng)，廣受消費(fèi)者的青睞。乳中含有豐富的生物活性成分，以牛乳為例，其生物活性成分包括酪蛋白（α-酪蛋白、β-酪蛋白、κ-酪蛋白、γ-酪蛋白）、乳清蛋白（α-乳清蛋白、β-乳球蛋白、乳鐵蛋白、免疫球蛋白、糖巨肽）、牛奶酶（乳過氧化物酶、溶菌酶）、生物活性脂質(zhì)（共軛亞油酸、磷脂、膽固醇和微量脂質(zhì)）、生物活性碳水化合物（乳糖、乳糖衍生物、低聚糖）、其他微量生物活性物質(zhì)（生長因子、細(xì)胞因子、牛奶激素、核苷和核苷酸、多胺及有機(jī)
食品安全導(dǎo)刊 2021年34期2021-11-28
- 聚葡萄糖對褐色乳飲料品質(zhì)及其抗氧化活性的影響
5500）褐色乳飲料是以脫脂牛奶為主要原料，經(jīng)過干酪乳桿菌長時(shí)間發(fā)酵，經(jīng)稀釋、調(diào)配、灌裝等工藝生產(chǎn)的淺褐色的乳酸菌飲料[1-3]。研究發(fā)現(xiàn)褐色乳酸菌飲料具有較好抗氧化、延緩衰老的作用[4]。聚葡萄糖作為一種熱量值低、溶解度高、穩(wěn)定性好的水溶性膳食纖維，在冷凍面團(tuán)[5]、酸奶[6]、饅頭[7]等領(lǐng)域廣泛應(yīng)用，具有潤腸通便[8]、延緩淀粉老化[9]等功效。關(guān)于聚葡萄糖在褐色乳飲料的應(yīng)用研究還未見報(bào)道。因此以聚葡萄糖為研究對象，褐色乳飲料制備工藝為切入點(diǎn)，通過檢
食品工業(yè) 2021年9期2021-10-20
- HACCP體系在山藥含乳飲料中的應(yīng)用
效果[3]。含乳飲料是指以乳或乳制品為原料，加入水及適量輔料經(jīng)配制或發(fā)酵而成的飲料制品[4]。目前，市面上的含乳飲料多數(shù)以原味與果味為主，山藥含乳飲料除了具有普通含乳飲料醇厚的牛奶味外，還具有山藥獨(dú)特的滋氣味，增加了含乳飲料的營養(yǎng)和功效。1 HACCP體系在山藥含乳飲料生產(chǎn)中應(yīng)用的意義HACCP指預(yù)防危害的預(yù)防性食品安全管理體系，是指通過科學(xué)分析食品制作過程中可能發(fā)生生物、化學(xué)和物理危害的情況，提前阻斷危害發(fā)生的條件，向消費(fèi)者提供安全、清潔產(chǎn)品的系統(tǒng)規(guī)定[
現(xiàn)代食品 2021年14期2021-09-01
- 基于3維熒光光譜技術(shù)的含乳飲料分類研究
言近年來，含乳飲料在國內(nèi)的市場逐漸擴(kuò)大，其食品安全問題也引起了廣泛關(guān)注[1-4]。由于含乳飲料成分復(fù)雜，其質(zhì)量檢測和產(chǎn)品種類劃分往往費(fèi)時(shí)費(fèi)力。市場上銷售的含乳飲料種類繁多、質(zhì)量參差不齊，消費(fèi)者很難通過直觀的感覺來判斷含乳飲料的營養(yǎng)成分。因此，需要建立一種快速、方便、可靠的含乳飲料分類技術(shù)。3維熒光光譜技術(shù)具有準(zhǔn)確、快速、無損等優(yōu)勢[5-15]。國內(nèi)外學(xué)者主要關(guān)注食品成分的定量檢測，近年來食品分類方面的研究也逐漸開始完善。WANG等人對電子鼻應(yīng)用于酒類和液
激光技術(shù) 2021年3期2021-05-13
- 淺談植物乳飲料的研究進(jìn)展
摘 要：本文以乳飲料中使用的不同的植物原料為基礎(chǔ)，介紹了植物乳飲料的分類，重點(diǎn)闡述了目前植物乳飲料的研究進(jìn)展，對未來植物乳飲料的發(fā)展前景進(jìn)行了探討，為后續(xù)植物基乳制品的研究與開發(fā)提供參考。關(guān)鍵詞：植物;乳飲料;研究Research Progress of Plant-Based Milk BeverageCHEN Xi1， XIE Yalei2， LIU Yanli1， ZHANG Fangfang1， JIANG Bo1*（1. Henan Huahua
食品安全導(dǎo)刊 2021年12期2021-01-04
- 小麥胚芽乳飲料配方及品質(zhì)優(yōu)化
的應(yīng)用[2]。乳飲料是以乳或乳制品為原料，加入水，以及白砂糖（甜味劑）、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液等一種或幾種調(diào)制而成的飲料[3，4]。隨著我國居民消費(fèi)水平的不斷提高，人們對飲料的需求正從嗜好型向營養(yǎng)保健型轉(zhuǎn)變，因此，開發(fā)研制高品質(zhì)乳蛋白飲料市場潛力大、社會(huì)效益高。乳飲料是以牛乳或乳制品為主要原料的一種品質(zhì)均一、清香純正，集營養(yǎng)與保健于一體的液態(tài)蛋白食品[5]。乳中的磷、鈣比例適當(dāng)，有利于人體對鈣的吸收，是人體鈣的最佳來源[6]。由于乳飲料性質(zhì)不穩(wěn)
河北農(nóng)業(yè)科學(xué) 2020年2期2020-08-27
- 乳飲料在運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)中的應(yīng)用研究
出其重要意義。乳飲料是一種常見的營養(yǎng)型飲品，因營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特，受到廣大消費(fèi)者喜愛[3]。運(yùn)動(dòng)型乳飲料富含蛋白質(zhì)、多肽類及其他功能性成分，可緩解人體疲勞，補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)者身體營養(yǎng)素，減少運(yùn)動(dòng)后肌肉損失，幫助其增長肌肉[4]?；诖吮疚囊燥嬘煤?span id="j5i0abt0b" class="hl">乳飲料的大學(xué)生運(yùn)動(dòng)員為研究對象，對其在運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)中的應(yīng)用效果進(jìn)行了研究。1 材料與方法1.1 實(shí)驗(yàn)用乳飲料含肽乳飲料A：100 g含肽乳飲料A中含大豆多肽8.5 g、乳蛋白水解肽7.2 g、糖35 g。空白對照液B：不含
中國乳品工業(yè) 2020年4期2020-06-02
- ?含乳飲料不能當(dāng)奶喝
素的牛奶等。含乳飲料 以乳或乳制品為原料，加入水及適量輔料，經(jīng)配制或發(fā)酵而成的飲料制品，蛋白質(zhì)含量要求≥1.0克/100克?？偨Y(jié)來說，調(diào)制乳通常是為滿足不同人群的多樣化需求，給產(chǎn)品賦予了不同的營養(yǎng)特征或者不同的風(fēng)味特征，牛奶含量相對降低，喝起來“奶味”也沒有那么濃。含乳飲料的本質(zhì)是飲料，如果把含乳飲料當(dāng)奶喝，營養(yǎng)攝取可能就不足了。因此，選購時(shí)應(yīng)注意區(qū)分是調(diào)制乳還是含乳飲料，看清標(biāo)簽上標(biāo)注的產(chǎn)品屬性、配料表及營養(yǎng)成分表（蛋白質(zhì)含量）。（據(jù)《生命時(shí)報(bào)》）
祝您健康·文摘版 2020年5期2020-05-13
- 常喝乳飲料有沒有危害
一種說法：兒童乳飲料中含有肉毒桿菌，如果孩子經(jīng)常喝，會(huì)得白血病。那么，這種說法有沒有科學(xué)依據(jù)呢？回答這個(gè)問題之前，我們要先知道什么是肉毒桿菌。肉毒桿菌的學(xué)名叫肉毒梭狀芽孢桿菌，是一種形成芽胞的革蘭氏陽性桿菌，廣泛分布于土壤、淤泥及動(dòng)物糞便中。肉毒桿菌的菌體細(xì)胞本身沒有毒性，也不耐熱，在低于4℃或pH值小于4.5的有氧條件下不能生長。但是，在嚴(yán)格的厭氧環(huán)境和適宜溫度（18℃～30℃）下，肉毒桿菌芽胞可能萌發(fā)、生長并產(chǎn)生一組被稱為肉毒素的神經(jīng)毒素，導(dǎo)致肌肉松弛
文萃報(bào)·周二版 2020年14期2020-04-24
- 銀耳五谷乳飲料生產(chǎn)工藝優(yōu)化及其貯藏流變特性
重要意義。谷物乳飲料是一種由淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等成分組成的復(fù)合型乳飲料。谷物飲料作為飲料行業(yè)的新寵，既符合中國人傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣，也能滿足當(dāng)前人們的營養(yǎng)補(bǔ)給需求，并具有代餐功能。谷物乳飲料成分復(fù)雜，各種成分相互影響，加之生產(chǎn)過程中的滅菌工藝，致使產(chǎn)品很容易在貯藏時(shí)出現(xiàn)油水分離分層、蛋白質(zhì)凝絮等現(xiàn)象，這些問題嚴(yán)重影響了產(chǎn)品的品質(zhì)及其在市場上的推廣。因此，需要研究谷物乳飲料的最佳貯藏溫度來確保產(chǎn)品的口感。目前，將果蔬及谷物應(yīng)用于乳飲料的
乳業(yè)科學(xué)與技術(shù) 2019年6期2020-01-18
- 含乳飲料不能當(dāng)奶喝
素的牛奶等。含乳飲料 以乳或乳制品為原料，加入水及適量輔料，經(jīng)配制或發(fā)酵而成的飲料制品，蛋白質(zhì)含量要求1.0克/100克?？偨Y(jié)來說，調(diào)制乳通常是為滿足不同人群的多樣化需求，給產(chǎn)品賦予了不同的營養(yǎng)特征或者不同的風(fēng)味特征。牛奶含量相對降低，喝起來“奶味”也沒有那么濃。含乳飲料的本質(zhì)是飲料，是滿足人們不同口味喜好需求的產(chǎn)品，無法滿足對乳制品營養(yǎng)的需求。如果把含乳飲料當(dāng)奶喝，攝取的營養(yǎng)可能就不足了。因此，選購時(shí)，應(yīng)該注意區(qū)分是調(diào)制乳還是含乳飲料，看清標(biāo)簽上標(biāo)注的產(chǎn)
養(yǎng)生保健指南 2019年2期2019-12-16
- 穩(wěn)定劑對調(diào)配型酸性乳飲料的穩(wěn)定性作用
9)調(diào)配型酸性乳飲料是一種以鮮奶、奶粉為主要原料，輔以其他原料如甜味劑、穩(wěn)定劑、香精等調(diào)配獲得的，是當(dāng)前市售蛋白質(zhì)飲料中最流行的品種之一[1]。乳制品生產(chǎn)過程受體系酸度、添加劑等因素的影響，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，易出現(xiàn)分層、沉淀等現(xiàn)象，這些是新型乳制品開發(fā)的難點(diǎn)，制約著酸性乳飲料產(chǎn)品的生產(chǎn)和開發(fā)[2]。牛乳酪蛋白的等電點(diǎn)為4.6，高于酸性乳飲料(pH 3.8～4.2)，酪蛋白凝聚沉淀會(huì)使酸性乳飲料穩(wěn)定性受到破壞。故要提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，關(guān)鍵是解決牛乳酪蛋白在酸性條
食品與發(fā)酵工業(yè) 2019年17期2019-10-09
- 如何區(qū)分乳制品和乳飲料
，有的則只是“乳飲料”。前者可以在日常飲食中幫我們補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鈣，而后者只能是偶爾調(diào)劑一下我們的味覺，過量飲用則可能會(huì)造成齲齒、超重或肥胖的問題。那么，我們該如何區(qū)分呢？通過包裝2步辨別乳飲料 1.看配料表 按法規(guī)要求，配料表是按照原料的含量從大到小排列的。也就是排在配料表首位的是含量最多的原料。牛奶、酸奶或復(fù)原乳的配料表首位一般是牛乳或乳粉，而乳飲料配料表首位則是水。 2.看營養(yǎng)標(biāo)簽 一般我們推薦購買蛋白質(zhì)含量3.0g/100ml以上的牛奶，而大多數(shù)乳飲
文萃報(bào)·周二版 2019年38期2019-09-10
- 紅樹莓發(fā)酵乳飲料的研制及工藝優(yōu)化
便的紅樹莓發(fā)酵乳飲料。充分挖掘樹莓潛在的生態(tài)、經(jīng)濟(jì)和社會(huì)價(jià)值，提高樹莓的附加值，促進(jìn)樹莓產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。1 材料1.1 材料牛奶：蛋白含量3.35%，脂肪含量3.42%，市售；紅樹莓、白砂糖：市售；液體果膠酶、檸檬酸（食品級）：河北鵬宇生物科技有限公司。1.2 儀器JJ-6型組織搗碎勻漿機(jī)：無錫沃信儀器有限公司；TDL5B-WS型離心機(jī)：上海安亭科學(xué)儀器廠；FJ-400型高速分散均質(zhì)機(jī)：上海亞榮生化儀器廠；BD885-4型電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱：蘇州拜達(dá)烘箱
食品研究與開發(fā) 2019年17期2019-08-27
- 海紅果發(fā)酵乳飲料穩(wěn)定效果的研究
劑對海紅果發(fā)酵乳飲料穩(wěn)定效果的影響。結(jié)果表明，在6種穩(wěn)定劑添加量均為0.1%時(shí)，對海紅果發(fā)酵乳飲料的穩(wěn)定效果較好的4種穩(wěn)定劑分別為：果膠、黃原膠、海藻酸鈉和CMC-Na;4種穩(wěn)定劑復(fù)合的穩(wěn)定劑的最佳添加量為：果膠濃度0.25%，黃原膠0.1%，海藻酸鈉0.15%，CMC-Na0.6%，自然沉降率為5.22%。說明該復(fù)合穩(wěn)定劑可有效提高海紅果乳飲料的穩(wěn)定性能。關(guān)鍵詞：海紅果;乳飲料;正交試驗(yàn);穩(wěn)定劑中圖分類號 TS201.4文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A文章編號 1007-
安徽農(nóng)學(xué)通報(bào) 2019年13期2019-08-19
- 2018含乳飲料行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢研究
的快速發(fā)展。含乳飲料行業(yè)作為中國飲料行業(yè)的重要組成部分，隨著健康概念不斷強(qiáng)化及牛奶市場的火爆，自20世紀(jì)90年代末開始快速發(fā)展。在中國國民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類體系中，含乳飲料行業(yè)屬于飲料制造（C152）中類下含乳飲料和植物蛋白飲料制造（C1524）小類，含乳飲料是指以鮮乳或乳制品為原料（經(jīng)發(fā)酵或未經(jīng)發(fā)酵），加入水、糖液等調(diào)制而成的可直接飲用的含乳飲品。隨著我國經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展和人民生活水平的日漸提高，含乳飲料行業(yè)的生產(chǎn)管理技術(shù)、生產(chǎn)規(guī)模、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品品種和產(chǎn)品質(zhì)量
中國食品工業(yè) 2019年3期2019-06-25
- 三種穩(wěn)定劑對獼猴桃椰汁復(fù)合乳飲料穩(wěn)定性的影響
獼猴桃椰汁復(fù)合乳飲料有望能掩蓋或緩解獼猴桃汁的暗綠色和青草味，相關(guān)研究還很少。此外，獼猴桃椰汁復(fù)合乳飲料也是一種復(fù)雜的不穩(wěn)定體系，在生產(chǎn)、保存和銷售期間易在產(chǎn)品的外觀上出現(xiàn)絮凝或沉淀現(xiàn)象，獼猴桃椰汁復(fù)合乳飲料的穩(wěn)定性相關(guān)研究有待加強(qiáng)。因此，以獼猴桃、椰子粉和脫脂牛奶為主要原料，利用牛奶和椰子粉的純白色減弱獼猴桃汁的暗綠色、借助牛奶和椰子粉的醇香緩解獼猴桃汁的青草味和酸澀味，通過感官評價(jià)分?jǐn)?shù)、總酸和濁度3個(gè)指標(biāo)對復(fù)合乳飲料的配方進(jìn)行探索；進(jìn)一步研究3種穩(wěn)定劑
食品與發(fā)酵工業(yè) 2019年10期2019-06-06
- 香蕉皮羧甲基纖維素在酸性乳飲料中的應(yīng)用*
快速增長。酸性乳飲料的穩(wěn)定性是乳制品行業(yè)研究的重點(diǎn)。酸性乳飲料中的乳蛋白在酸性條件下易發(fā)生變性沉淀，對產(chǎn)品的品質(zhì)有一定的影響。因此，為了避免因乳蛋白變性導(dǎo)致的沉淀，要加入穩(wěn)定劑來解決這一問題，目前常用的穩(wěn)定劑是羧甲基纖維素。本文探討了香蕉皮制備的羧甲基纖維素在酸性乳飲料中的應(yīng)用。1 材料與儀器1.1 材料香蕉皮羧甲基纖維素，食品級，實(shí)驗(yàn)室制備；脫脂鮮奶，完達(dá)山乳業(yè)有限公司；市售羧甲基纖維素Ⅰ，食品級，河南恩苗食品有限公司；市售羧甲基纖維素Ⅱ，食品級，河南千
食品工程 2018年4期2019-01-10
- 關(guān)于辨別純牛奶與含乳飲料的探討
先對純牛奶與含乳飲料進(jìn)行了簡要的概述，然后針對兩者不同的特性進(jìn)行分析，最終指出辨別純牛奶與含乳飲料的方法，希望能夠通過本篇文章為消費(fèi)者帶來些許借鑒，同時(shí)也希望能夠?yàn)橄M(fèi)者的食品安全提供保障。社會(huì)生產(chǎn)力的提高必定會(huì)使得經(jīng)濟(jì)水平提升，對于人類社會(huì)來說，物質(zhì)生活的逐漸優(yōu)越也使得更多的人將消費(fèi)的方向轉(zhuǎn)移到享受消費(fèi)和提高自身的身體機(jī)能中去。消費(fèi)導(dǎo)向的改變使得市場中的商品種類也發(fā)生了改變，同時(shí)也會(huì)滋生出各種相似產(chǎn)品讓消費(fèi)者眼花繚亂，純牛奶和含乳飲料的出現(xiàn)也正是如此。純
食品安全導(dǎo)刊 2019年18期2019-01-06
- 響應(yīng)面法優(yōu)化富硒發(fā)酵羊乳飲料加工工藝
確定富硒發(fā)酵羊乳飲料的最佳加工工藝及配方，為工業(yè)化生產(chǎn)提供參考。1 實(shí)驗(yàn)1.1 材料與儀器羊奶粉，小麥胚芽粉，富硒酵母，嗜酸乳桿菌，副干酪乳桿菌，白砂糖，乳清蛋白粉，檸檬酸，羧甲基纖維素，黃原膠（符合國家標(biāo)準(zhǔn)）。GSP-9080M B隔熱式恒溫培養(yǎng)箱，LDZX-50FBS型立式壓力蒸汽滅菌器，SW-CJ-1F型超凈工作臺，AL-104型精密電子天平，SRH型高壓均質(zhì)機(jī)，BCD-241ZE3CKJ冰箱。1.2 方法1.2.1 工藝流程[10-11]羊奶粉→溶
中國乳品工業(yè) 2018年10期2018-11-16
- 瓊脂復(fù)配開發(fā)酸性乳飲料穩(wěn)定劑的研究
后才應(yīng)用于酸性乳飲料。通過復(fù)配發(fā)揮增稠穩(wěn)定劑的協(xié)同作用，既提高了產(chǎn)品的品質(zhì)又降低了生產(chǎn)成本。楊洋等[1]研究瓊脂、果膠與羥丙基二淀粉磷酸酯3種穩(wěn)定劑復(fù)配，根據(jù)凝固型酸奶穩(wěn)定性優(yōu)化了瓊脂、果膠和羥丙基二淀粉磷酸酯的配比為 0.07∶0.10∶0.12（質(zhì)量濃度比）。酸性乳飲料是以牛乳為主要原料，一種品質(zhì)均一、清香醇正，酸甜適口且集營養(yǎng)與保健于一體的液態(tài)飲料。隨著我國居民生活水平的不斷提高，人們消費(fèi)飲料的觀念正在從嗜好型向營養(yǎng)保健型轉(zhuǎn)變，因而開發(fā)研制酸性乳飲料
食品研究與開發(fā) 2018年9期2018-05-15
- 明明白白買乳品
鈣奶”等54種乳飲料的標(biāo)簽內(nèi)容進(jìn)行過調(diào)查，發(fā)現(xiàn)有近三分之一的含乳飲料在標(biāo)注上打了“擦邊球”。如，有的含乳飲料根本不標(biāo)屬性名稱，僅標(biāo)注“××奶”；有的將“飲料”直接標(biāo)注成“酸奶”。2.貨架擺放魚目混珠有些超市會(huì)將純?nèi)橹破泛?span id="j5i0abt0b" class="hl">乳飲料這兩種不同類別的產(chǎn)品擺放在一起，并不設(shè)醒目標(biāo)識加以區(qū)分。消費(fèi)者若不仔細(xì)查看標(biāo)簽和配料表很難將它們分辨開。3.廣告宣傳云遮霧罩在含乳飲料的廣告宣傳上，商家可謂是“頗費(fèi)苦心”。明明是飲料，在廣告中卻搖身一變成了“×奶”，并聲稱多么“有營養(yǎng)
益壽寶典 2018年4期2018-01-26
- 響應(yīng)面法優(yōu)化發(fā)酵型紅豆薏米乳飲料的工藝
發(fā)酵型紅豆薏米乳飲料的工藝于忠娜1，王軍2，黃勝楠2，韓榮偉2（1.青島農(nóng)業(yè)大學(xué)海都學(xué)院，山東萊陽 265200；2.青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，山東青島 266109）以紅豆、薏米與酸奶等為原料生產(chǎn)新型的發(fā)酵型乳飲料，研究了酸奶、紅豆薏米汁、白糖、檸檬酸的添加量對發(fā)酵型紅豆薏米乳飲料的感官評分的影響，確定穩(wěn)定劑羧甲基纖維素（CMC）的添加量。并在單因素實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，以感官評分為響應(yīng)值，進(jìn)行響應(yīng)面優(yōu)化試驗(yàn)，確定了發(fā)酵型紅豆薏米乳飲料的最佳配方：酸奶27
中國乳品工業(yè) 2017年11期2017-12-21
- 梨果汁發(fā)酵乳飲料的研制
6）梨果汁發(fā)酵乳飲料的研制張鋒1，金杰2，朱中原2（1.徐州工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇徐州221140；2.江蘇省徐州醫(yī)藥高等職業(yè)學(xué)校，江蘇徐州221116）研究以梨果汁及全脂乳粉為主要原料，添加蔗糖、菌種、穩(wěn)定劑CMC等輔料進(jìn)行梨果汁發(fā)酵乳飲料的研制。通過單因素和正交試驗(yàn)確定梨果汁發(fā)酵乳飲料的最佳工藝條件：二次加糖添加量8%、酸奶與水料體積比為1∶4，梨果汁添加量為16%，穩(wěn)定劑CMC添加量為0.15%。本研究制得的梨果汁發(fā)酵乳飲料成品色澤稍呈淺黃色，酸甜適
食品研究與開發(fā) 2017年24期2017-12-13
- 明明白白買乳品
鈣奶”等54種乳飲料的標(biāo)簽內(nèi)容進(jìn)行過調(diào)查，發(fā)現(xiàn)有近三分之一的含乳飲料在標(biāo)注上打了“擦邊球”。如，有的含乳飲料根本不標(biāo)屬性名稱，僅標(biāo)注“××奶”；有的將“飲料”直接標(biāo)注成“酸奶”。2.貨架擺放魚目混珠有些超市會(huì)將純?nèi)橹破泛?span id="j5i0abt0b" class="hl">乳飲料這兩種不同類別的產(chǎn)品擺放在一起，并不設(shè)醒目標(biāo)識加以區(qū)分。消費(fèi)者若不仔細(xì)查看標(biāo)簽和配料表很難將它們分辨開。3.廣告宣傳云遮霧罩在含乳飲料的廣告宣傳上，商家可謂是“頗費(fèi)苦心”。明明是飲料，在廣告中卻搖身一變成了“×奶”，并聲稱多么“有營養(yǎng)
食品與健康 2017年11期2017-11-29
- 超微英德紅茶粉末乳飲料的研制
微英德紅茶粉末乳飲料的研制范梅紅1，3*司徒滿泉2，3賴 健3**1（廣州東升農(nóng)場，廣東廣州511474）2（廣東輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品與生物技術(shù)學(xué)院，廣東廣州510300）3（仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院輕工食品學(xué)院，廣東廣州510225）以英德紅茶、脫脂奶粉及白砂糖為主要原料，研制出一種新型的超微紅茶粉末乳飲料。通過正交試驗(yàn)及感官評定方法，研究了超微紅茶粉末、脫脂奶粉及白砂糖用量等3個(gè)主要因素對該飲料產(chǎn)品感官品質(zhì)的影響。研究結(jié)果表明，在確定了該飲料加工工藝流程及工藝
食品工程 2017年3期2017-10-18
- 不同WPNI脫脂乳粉對發(fā)酵乳飲料穩(wěn)定性的影響
脫脂乳粉對發(fā)酵乳飲料穩(wěn)定性的影響田慧青，于景華，王攀，張瑞明（天津科技大學(xué)，天津300457）以TSI（動(dòng)力學(xué)穩(wěn)定性指數(shù)）、粒徑、Δ BS（背散射光強(qiáng)變化值）為指標(biāo)，比較6種以不同WPNI的脫脂乳粉為原料的發(fā)酵乳飲料體系的穩(wěn)定性，并利用SDS-PAGE分析了發(fā)酵乳飲料的離心沉淀物質(zhì)成分。結(jié)果表明：發(fā)酵乳飲料的原料脫脂乳粉WPNI值越低，即未變性蛋白含量越低，脫脂乳粉熱變性程度越大，產(chǎn)品的TSI值越高，粒徑越大，ΔBS也越大，飲料體系的穩(wěn)定性越差。通過SDS
中國乳品工業(yè) 2017年9期2017-10-12
- 山藥核桃乳飲料的工藝研究
00）山藥核桃乳飲料的工藝研究高磊1，李慧蕓2（1.陜西省現(xiàn)代理化科技服務(wù)中心，陜西西安710061；2.陜西學(xué)前師范學(xué)院生命科學(xué)與食品工程學(xué)院，陜西西安710100）以山藥、核桃、全脂乳粉為主要原料，開發(fā)出一種新型的乳飲料，并對其加工工藝、穩(wěn)定劑配方進(jìn)行探討。結(jié)果表明，山藥核桃乳飲料的最佳工藝配方為山藥汁添加量25%，核桃汁添加量15%，全脂乳粉添加量8%，白砂糖添加量10%；最優(yōu)穩(wěn)定劑配比為CMC-Na添加量0.10%，卡拉膠添加量0.09%，黃原膠添
農(nóng)產(chǎn)品加工 2017年16期2017-09-19
- HACCP在濃香花生乳飲料中的應(yīng)用研究
CP在濃香花生乳飲料中的應(yīng)用研究李曉靜，*韓宗元，徐靖芙，謝玉芬，曹 歌，朱金帥（沈陽工學(xué)院生命工程學(xué)院，遼寧撫順 113122）為提高濃香花生乳飲料生產(chǎn)企業(yè)的自身管理水平，保障濃香花生乳飲料的衛(wèi)生安全，將HACCP質(zhì)量管理系統(tǒng)應(yīng)用于濃香花生乳飲料的生產(chǎn)中。運(yùn)用HACCP的基本原理，對濃香花生乳飲料的危害進(jìn)行分析，找出了在生產(chǎn)工藝中所有可能的危害，并確立工序中的關(guān)鍵控制點(diǎn)與糾偏措施。HACCP；濃香花生乳飲料；質(zhì)量管理0 引言HACCP是危害分析與關(guān)鍵控制
農(nóng)產(chǎn)品加工 2017年3期2017-04-10
- 奶還是乳飲料別傻傻分不清
所喻穎杰奶還是乳飲料別傻傻分不清文/北京市疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品衛(wèi)生所喻穎杰某日，正上幼兒園的孩子問我：“媽媽，牛奶里有蛋白質(zhì)嗎？”“有?。 薄耙灿锈}嗎？”“也有啊！”我很驚訝小小年紀(jì)的孩子能說出如此專業(yè)的詞匯，但也引起了我對這個(gè)問題的重視。目前市場上有很多奶的“偽裝者”——乳飲料，看似是奶，實(shí)則純奶含量極少。乳飲料酸酸甜甜，深受孩子喜愛，媽媽們?nèi)舨徊亮岭p眼，也很容易被蒙蔽。那么，怎么才能區(qū)分兩者呢？記住下面這“四看”。一看商品名稱。商品名稱通常在包裝
益壽寶典 2017年5期2017-02-26
- 3種類型含乳飲料滋味品質(zhì)的評價(jià)
3）3種類型含乳飲料滋味品質(zhì)的評價(jià)楊雷，蔡宏宇，王念，劉夢婷，呂堯，郭壯*（湖北文理學(xué)院化學(xué)工程與食品科學(xué)學(xué)院鄂西北傳統(tǒng)發(fā)酵食品研究所，湖北襄陽441053）采用電子舌技術(shù)和多變量統(tǒng)計(jì)學(xué)方法相結(jié)合的手段，對市售3種類型含乳飲料的滋味品質(zhì)進(jìn)行了評價(jià)分析。通過主成分分析、多元方差分析和聚類分析發(fā)現(xiàn)雖然3種類型含乳飲料樣品其滋味品質(zhì)整體結(jié)構(gòu)存在顯著差異（P＜0.05），而S.thermophiles和L.bulgaricus發(fā)酵制備的含乳飲料整體滋味品質(zhì)與配制型
食品研究與開發(fā) 2016年20期2016-11-05
- 甘薯乳飲料工藝參數(shù)及穩(wěn)定性研究
1000）甘薯乳飲料工藝參數(shù)及穩(wěn)定性研究吳錄萍（山西師范大學(xué)食品學(xué)院，山西臨汾041000）以甘薯為材料，經(jīng)打漿、過濾、酶解制成甘薯汁，加以適量脫脂奶粉、白砂糖調(diào)配，研制成甘薯乳飲料。甘薯乳飲料的研究主要采用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)，確定最佳配方。試驗(yàn)得出，影響甘薯乳飲料品質(zhì)的主要因素是甘薯汁的添加量，影響甘薯乳飲料穩(wěn)定性的主要因素是CMC-Na的添加量。結(jié)果表明，甘薯乳飲料的最佳配方為甘薯汁30%，脫脂奶粉4%，白砂糖4%，CMC-Na 0.1%，黃原膠0.
農(nóng)產(chǎn)品加工 2016年18期2016-10-29
- 響應(yīng)面法優(yōu)化辣木乳飲料工藝技術(shù)
應(yīng)面法優(yōu)化辣木乳飲料工藝技術(shù)屈海盼1羅皓然1梁怡1張文靜1劉蘇瑤1李淑君2袁唯1* （1云南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院 昆明650201 2吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院 長春130118）對辣木乳飲料工藝進(jìn)行研究，采用響應(yīng)面分析法研究液料比、蒸餾單硬脂酸甘油酯添加量和蔗糖添加量對工藝的影響。以感官評定分?jǐn)?shù)為響應(yīng)值，最終確定最佳條件：液料：1：14.24，蒸餾單硬脂酸甘油酯添加量0.18%，蔗糖量添加量6.01%。與理論值匹配，說明所建模型具有很好的擬合值。
中國食品工業(yè) 2016年2期2016-10-11
- 酸奶和乳飲料傻傻分不清 這就教你怎么區(qū)分
酸奶和乳飲料傻傻分不清 這就教你怎么區(qū)分近日，國家食藥監(jiān)總局在官網(wǎng) 發(fā)布酸奶消費(fèi)提示稱，酸奶是指以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發(fā)酵制成的產(chǎn)品，富含優(yōu)質(zhì)乳蛋白及鈣。與純牛奶相比，酸奶不僅更易于被人體吸收、消化，且種類多樣，風(fēng)味獨(dú)特。一、酸奶尤其適用于對乳糖不耐受或?qū)εＤ滔涣颊哂捎趤喼蕹赡耆四c道中乳糖酶含量相對較低，部分人群難以將奶中所含乳糖及時(shí)消化，可能會(huì)出現(xiàn)腹疼、腹瀉的現(xiàn)象。酸奶中的活性乳酸菌可將鮮牛奶中的乳糖部分分
廣西質(zhì)量監(jiān)督導(dǎo)報(bào) 2016年7期2016-08-26
- 真空混料機(jī)對乳飲料配料工藝優(yōu)化研究
?真空混料機(jī)對乳飲料配料工藝優(yōu)化研究姜建林 文 棋 陳紅生 施建強(qiáng) （杭州娃哈哈集團(tuán)設(shè)備工程部，浙江 杭州 310018）摘 要：本文研究了真空混料機(jī)對乳飲料配料工藝的優(yōu)化。在乳飲料配料中引入真空混料機(jī)，采用離心沉淀率、粒徑分析、能耗數(shù)據(jù)分析等方法，分析表明真空混料機(jī)除提高產(chǎn)品質(zhì)量外，還可簡化配料工藝、減少操作人員、縮短配料時(shí)間、減少設(shè)備投入、降低能耗、減少污水排放等。關(guān)鍵詞：真空混料機(jī)；乳飲料；配料；工藝優(yōu)化0. 引言乳飲料將果汁、谷物等與牛奶有機(jī)相結(jié)合
中國新技術(shù)新產(chǎn)品 2016年13期2016-07-27
- 麥胚芹菜復(fù)合乳飲料配方及加工工藝
?麥胚芹菜復(fù)合乳飲料配方及加工工藝郭衛(wèi)蕓1，曹瓊1，2，姜衛(wèi)峰1，王德國1 （1.許昌學(xué)院食品與生物工程學(xué)院，河南省博士后研發(fā)基地，河南許昌461000；2.河南省鄢陵縣林業(yè)局，河南鄢陵461200）摘要：以麥胚、芹菜、奶粉等為原料，通過干燥、浸泡、打漿、制作、護(hù)綠等工藝制作復(fù)合乳飲料，經(jīng)過單因素及正交優(yōu)化試驗(yàn)，確定麥胚芹菜復(fù)合乳飲料的最佳配方為：麥胚漿24%、芹菜汁2.5%、食鹽0.05%、蔗糖4%、檸檬酸0.05%、全脂奶粉3%、CMC0.09%，單甘
食品研究與開發(fā) 2016年9期2016-06-13
- 如何辨別純牛奶與含乳飲料
辨別純牛奶與含乳飲料市場上的牛奶飲品形形色色，光從名稱上看就有純牛奶、鮮牛奶、酸奶、風(fēng)味牛奶、含乳飲料等。其實(shí)這些牛奶飲品根據(jù)配料不同，可分為純牛奶和含乳飲料兩種。純牛奶也叫鮮牛奶、純鮮牛奶，從產(chǎn)品的配料表上，可以看到這種產(chǎn)品的配料只有一種，即鮮牛奶。鑒別純牛奶的好壞，主要看兩個(gè)指標(biāo)：總干物質(zhì)（也叫全乳固體）和蛋白質(zhì)。它們的含量越高，牛奶的營養(yǎng)價(jià)值就越高。另外深受消費(fèi)者歡迎的酸奶是用純牛奶發(fā)酵制成的，因此酸奶也屬純牛奶。含乳飲品是加水制成的，從配料表上可以
廣西質(zhì)量監(jiān)督導(dǎo)報(bào) 2016年3期2016-03-16
- 紅色果乳飲料加工技術(shù)研究
引言近年來，乳飲料深受青少年的歡迎，含乳飲料市場得到了迅猛的發(fā)展[1]。紅色水果包括紅棗、山楂、枸杞、沙棘等水果,近年來國內(nèi)外對其營養(yǎng)價(jià)值和保健功能進(jìn)行了深入研究[2]。沙棘富含維生素、脂類、黃酮類、酚類和有機(jī)酸[3-4]。而枸杞富含多種氨基酸，蛋白質(zhì)含量比全麥還高[5]。紅棗富含多糖、c-AMP、皂甙類等[6-7]。目前紅棗、枸杞已廣泛用于果乳復(fù)配中，如高倩倩等[8]研制的紅棗枸杞酸奶。而含沙棘飲料多為單一果乳品種，復(fù)配果乳飲料研究鮮見報(bào)道。而國外果乳
中國乳品工業(yè) 2015年1期2015-12-16
- 工藝條件對滅菌褐色乳酸菌乳飲料的穩(wěn)定性影響
引言褐色乳酸菌乳飲料是將牛奶和糖類先經(jīng)過一定程度Maillard反應(yīng)后，采用乳酸菌發(fā)酵再經(jīng)配料、均質(zhì)、殺菌、冷卻、灌裝等工藝制成的，具有口感清爽、風(fēng)味獨(dú)特、高糖高酸、富含蛋白質(zhì)和維生素等特點(diǎn)。國際市場上工業(yè)化的產(chǎn)品有Yakult、Actimel等[1]，近年來褐色乳酸菌乳飲料產(chǎn)品開始風(fēng)靡中國乳品飲料市場。目前市場上褐色乳酸菌乳飲料產(chǎn)品一般為活菌型，貨架期在21 d左右。開發(fā)滅菌型褐色乳酸菌乳飲料在保持該類產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)，可大大延長其保質(zhì)期。滅菌褐色乳酸
中國乳品工業(yè) 2015年9期2015-12-16
- 黃瓜汁豆乳飲料配方的研究
14)黃瓜汁豆乳飲料配方的研究艾明艷1鄭曉冬2陸健康1*唐代萍1（1.塔里木大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，新疆阿拉爾 843300；2.中華全國供銷合作總社濟(jì)南果品研究院，山東濟(jì)南 250014)本文以黃豆和黃瓜為主要原料，開發(fā)研制出黃瓜汁豆乳飲料，通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)，對其的最優(yōu)配方進(jìn)行研究。結(jié)果表明：黃瓜汁豆乳飲料的最佳配方為豆乳30%、白砂糖5.5%、黃瓜28%、檸檬酸0.025%。所制得的黃瓜汁豆乳飲料無豆腥味，氣味協(xié)調(diào)，酸甜適中，滋味純正，口感細(xì)膩，易被
中國果菜 2015年4期2015-12-10
- 含乳飲料≠牛奶
但是，不要將含乳飲料當(dāng)成牛奶長期給孩子飲用。怎么分辨純牛奶、調(diào)制乳和含乳飲料呢？看產(chǎn)品類型在標(biāo)簽上找到食品真實(shí)屬性的專用名稱，是純牛乳、調(diào)制乳還是含乳飲料便一目了然?？磁淞媳砣绻淞媳碇信旁诘谝晃坏氖巧Ｈ?，那就說明是牛奶，如果第一個(gè)是水，其次才是牛乳或乳粉，則是含乳飲料或者乳酸菌飲料?？吹鞍踪|(zhì)含量牛奶（包括純牛乳和調(diào)制乳）的蛋白質(zhì)含量在2.3克/100克以上，而含乳飲料一般為1.0克/100克左右。
食品與生活 2015年7期2015-07-22
- 金針菇發(fā)酵乳飲料的研制
工調(diào)制成的發(fā)酵乳飲料，確定了金針菇菌汁發(fā)酵乳飲料的生產(chǎn)工藝和最佳配方，得出了最佳工藝配方為金針菇菌汁的添加量30%、蔗糖的添加量9%、關(guān)鍵詞：金針菇；發(fā)酵；乳飲料中圖分類號：S646.15文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：16749944（2014）060319041 引言金針菇肉質(zhì)細(xì)嫩、味道宜人，是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的食用菌。干品中蛋白質(zhì)含量約為16%，由18種氨基酸組成。其中富含人體必需的8種氨基酸，尤以精氨酸和賴氨酸含量豐富，其中精氨酸的含量為1.05g/10
綠色科技 2014年6期2014-08-16
- 四種乳酸菌組合在豆乳飲料中的發(fā)酵研究
乳酸菌組合在豆乳飲料中的發(fā)酵研究王孝研，李妍，柳羽豐（黑龍江省質(zhì)量監(jiān)督檢測研究院，黑龍江哈爾濱150050）采用干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌和瑞士乳桿菌4種乳酸菌純種發(fā)酵與不同的菌種組合在豆乳飲料中的發(fā)酵的研究，并通過pH值、酸度值和感官品質(zhì)確定適宜的乳酸菌混種發(fā)酵配比。結(jié)果表明干酪乳桿菌分別與瑞士乳桿菌、嗜酸乳桿菌和保加利亞乳桿菌組合在純豆乳飲料生長產(chǎn)酸能力相當(dāng)；應(yīng)用干酪乳桿菌、瑞士乳桿菌、保加利亞乳桿菌與嗜酸乳桿菌，配比依次為6∶1.5∶1∶
化學(xué)工程師 2014年7期2014-02-09
- 貝母乳飲料的穩(wěn)定性研究
0000）貝母乳飲料的穩(wěn)定性研究相炎紅1，劉曉風(fēng)1，*，王浩云2，楊明俊1，王永剛1（1.蘭州理工大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院，甘肅蘭州730050;2.蘭州一中，甘肅蘭州 730000）以貝母和牛乳為主要原料制成貝母乳飲料，研究了乳化劑、穩(wěn)定劑對貝母乳飲料穩(wěn)定性的影響。在單因素實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，選擇果膠、CMC－Na和復(fù)合乳化劑作為實(shí)驗(yàn)因素，進(jìn)行Box－Behnken中心組合實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，采用響應(yīng)面法（RSM）評估貝母乳飲料的穩(wěn)定性。結(jié)果表明，穩(wěn)定劑和乳化劑的最佳用量
食品工業(yè)科技 2012年10期2012-10-24
- 不同乳化劑對中性乳飲料穩(wěn)定性的影響
份有限公司中性乳飲料一般是由蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、食用纖維（水溶性或不溶性）、淀粉類、維生素（水溶性或油溶性）及礦物質(zhì)等組成的營養(yǎng)性飲料。它是一種客觀不穩(wěn)定的分散體系，既有蛋白質(zhì)、果汁微粒形成的懸浮液，脂肪類物質(zhì)形成的乳濁液，又有以糖類、鹽類形成的真溶液。即使采用最先進(jìn)的加工機(jī)械和加工工藝，這一復(fù)雜體系也會(huì)發(fā)生不同程度的油層上浮、蛋白質(zhì)沉淀、色素凝聚等產(chǎn)品質(zhì)量問題，很難達(dá)到飲料的質(zhì)量要求。要解決這一問題，需要加入適量的乳化劑、增稠劑、品質(zhì)改良劑等食品添加劑，
中國乳業(yè) 2012年5期2012-04-13
- 乳酸菌乳飲料的生產(chǎn)工藝簡述
化需求。乳酸菌乳飲料，是采用酸奶、果汁以及其它輔助原料混合加工形成的營養(yǎng)飲品，具有獨(dú)特的口感風(fēng)味，成為當(dāng)前乳品市場上的重要消費(fèi)飲料。了解乳酸菌乳飲料的生產(chǎn)加工技術(shù)工藝，有利于推動(dòng)人們對乳品消費(fèi)的衛(wèi)生保健需求。關(guān)鍵詞：乳酸菌乳飲料生產(chǎn)工藝技術(shù)分析隨著當(dāng)前食品工藝技術(shù)的不斷開發(fā)，乳酸菌乳飲料，作為一種以酸奶為原料,借助于牛奶中的蛋白質(zhì)與果汁的芳香色澤以及其他礦物質(zhì)成分，經(jīng)過嚴(yán)格的配制、發(fā)酵和均質(zhì)等程序加工，含有一定數(shù)量的活性乳酸菌，具有獨(dú)特的口感風(fēng)味，對于增強(qiáng)
中國科技縱橫 2012年2期2012-02-27
- 藍(lán)莓酸乳飲料的工藝研究
078）藍(lán)莓酸乳飲料的工藝研究王少庸1，費(fèi)英敏2（1.黑龍江省中醫(yī)研究院，哈爾濱 150036；2.哈高科大豆食品有限責(zé)任公司，哈爾濱 150078）以純牛奶和藍(lán)莓為主要原料，通過發(fā)酵、調(diào)配、均質(zhì)、殺菌等加工工藝制成藍(lán)莓酸乳飲料，通過單因素和正交實(shí)驗(yàn)法篩選出最佳工藝配方，采用CMC和黃原膠對其穩(wěn)定性進(jìn)行研究，優(yōu)化并確定了最佳工藝配方為：酸奶30%，藍(lán)莓汁12%，蔗糖12%，檸檬酸0.02%，乙基麥芽酚0.01%，苯甲酸鈉0.10%，水45%（均為質(zhì)量分?jǐn)?shù)）
中國乳品工業(yè) 2011年7期2011-01-04
- 穩(wěn)定劑在含乳飲料加工中的應(yīng)用*
6)穩(wěn)定劑在含乳飲料加工中的應(yīng)用*李向東1，劉佳2，于麗華3，梅芳1，王蔭榆11(光明乳業(yè)股份有限公司技術(shù)中心，乳業(yè)生物技術(shù)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，上海，200436)2(嘉吉北京應(yīng)用研發(fā)中心，北京，102206)3(北京市福萊氏食品有限公司，北京，100016)研究了高酯果膠(HMP)、水溶性大豆多糖(SSPS)和羧甲基纖維素鈉(CMC)等穩(wěn)定劑于發(fā)酵型含乳飲料中的應(yīng)用。結(jié)果表明:HMP、SSPS和CMC 3種穩(wěn)定劑提高產(chǎn)品黏度的大小依次是CMC＞HMP＞SSP
食品與發(fā)酵工業(yè) 2010年12期2010-11-02
- 乳飲料的黃金時(shí)代是否到來
品。放眼市場，乳飲料產(chǎn)品琳瑯滿目，從鄉(xiāng)村到城市，從一線品牌到籍籍無名的小企業(yè)，都在乳飲料市場上征戰(zhàn)。乳飲料的黃金時(shí)代真的到來了嗎中國由于是二元社會(huì)結(jié)構(gòu)，從市場的角度來分析的話，可以分為城市市場和農(nóng)村市場。這兩類市場中各類品牌相互交錯(cuò)，但又各得其所，一線品牌引領(lǐng)市場，二線品牌跟隨市場，三線品牌跟風(fēng)市場，四線品牌騷擾市場。其中，農(nóng)村市場是低檔產(chǎn)品的大本營；城市市場由于消費(fèi)觀念領(lǐng)先，消費(fèi)水平較高，其產(chǎn)品主要以高檔產(chǎn)品、概念新穎的產(chǎn)品為主。目前的乳飲料從產(chǎn)品的類型
中國畜牧業(yè) 2010年12期2010-02-10