文/王思露 國(guó)家公共營(yíng)養(yǎng)師

預(yù)制菜會(huì)加劇營(yíng)養(yǎng)損失

天然、新鮮的食材經(jīng)過(guò)合理制作后進(jìn)行幾個(gè)月的儲(chǔ)存，食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值必然會(huì)有一定的損失；當(dāng)我們食用前進(jìn)行加熱時(shí)，又會(huì)導(dǎo)致二次營(yíng)養(yǎng)損失，但損失的程度要根據(jù)不同的食物、儲(chǔ)存時(shí)間等多個(gè)因素共同評(píng)定。

從食材的種類上來(lái)看，市售預(yù)制菜中幾乎很少含有蔬菜，這是由于蔬菜本身容易變質(zhì)，而且長(zhǎng)期儲(chǔ)存易使亞硝酸鹽增加，故不適合制作預(yù)制菜肴；為了滿足口感、延長(zhǎng)保質(zhì)期，在加工預(yù)制菜時(shí)會(huì)刻意增加過(guò)量的糖、食鹽等調(diào)味品。隨著食用量上升，某些慢性疾病如齲齒、高血壓、腦卒中等的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)隨之提高。

預(yù)制菜存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)

由于食材選擇的不衛(wèi)生、儲(chǔ)存環(huán)境不得當(dāng)?shù)榷喾N原因，我們所購(gòu)買的預(yù)制菜可能存在食物不新鮮、菜品出現(xiàn)異物、腐敗變質(zhì)等多種問(wèn)題。另外，有些預(yù)制菜在銷售時(shí)就存在標(biāo)識(shí)信息不全的瑕疵，比如未標(biāo)注菜品名稱和主要食材、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如此會(huì)增加食物過(guò)敏、中毒等食品安全問(wèn)題的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

品鑒預(yù)制菜，做到5點(diǎn)更營(yíng)養(yǎng)健康

1.限制次數(shù)最為關(guān)鍵：工作忙碌時(shí)、沒(méi)空做飯時(shí)可以選擇預(yù)制菜，但要減少食用次數(shù)。理性來(lái)看，每天食用預(yù)制菜的次數(shù)建議不超過(guò)一頓，其他餐次自己動(dòng)手，以彌補(bǔ)食物種類不足和口味過(guò)重的煩惱。

2.科學(xué)點(diǎn)菜，多樣巧妙搭配：遵循《中國(guó)居民膳食指南》，要講究“多樣攝入，營(yíng)養(yǎng)均衡”，做到主食粗細(xì)搭配，玉米、紅薯、蕎面、燕麥等常現(xiàn)；副食葷素搭配、肉菜兼?zhèn)?，需保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和多色蔬菜的攝入量。

3.營(yíng)養(yǎng)不夠，自己搭配：相對(duì)而言，預(yù)制菜中的蔬菜等素食非常有限，而且新鮮度較低，所以建議自己搭配番茄、黃瓜、尖椒、紫甘藍(lán)等可以洗凈生食的蔬菜。

4.關(guān)注細(xì)節(jié)，口味偏向清淡：推薦選擇蒸制、清炒等清淡少鹽的菜肴，盡量減少干煸、干鍋、爆辣水煮這類高鹽高油的菜品，并控制調(diào)味品的攝入量。另外，如果您購(gòu)買的是即配類預(yù)制菜，可以根據(jù)自身需求少放調(diào)料包，控制油鹽攝入量。

5.選擇正規(guī)且知名度高的商店：建議消費(fèi)者購(gòu)買預(yù)制菜時(shí)選擇知名度相對(duì)較高的正規(guī)商店，注意預(yù)制菜包裝上的信息是否完整，并在保質(zhì)期內(nèi)食用完畢。