李焱 楊梅花

托班是針對(duì)2～3歲的幼兒提供的托育服務(wù)。幼兒進(jìn)餐環(huán)節(jié)中的生活能力，即幼兒在進(jìn)餐環(huán)節(jié)中的行為習(xí)慣和自理能力，包括餐前的衛(wèi)生習(xí)慣、小助手工作，餐中的餐具使用、進(jìn)餐獨(dú)立性、進(jìn)餐專注性、進(jìn)餐時(shí)間、進(jìn)餐速度、進(jìn)餐坐姿，餐后的桌面整理和個(gè)人整理等。根據(jù)問卷調(diào)查發(fā)現(xiàn)，由于生活能力不足，托班幼兒在進(jìn)餐中存在諸多問題，如不會(huì)使用餐具、撒飯、挑食等。同時(shí)，由于在園進(jìn)餐環(huán)節(jié)是一日生活中既平凡又瑣碎的環(huán)節(jié)，教師容易忽視進(jìn)餐教育，甚至以消極的情感方式管控幼兒，忽略幼兒進(jìn)餐中生活能力的培養(yǎng)。

因此，筆者把如何培養(yǎng)托班幼兒在進(jìn)餐中的生活能力作為課題進(jìn)行研究，在此過程中引導(dǎo)教師重視進(jìn)餐環(huán)節(jié)的教育，完善教育行為，做到科學(xué)保教，以此促進(jìn)教師的專業(yè)成長。

一、通過觀察解讀案例，提升教師的反思能力

下文選取本園20個(gè)托班里的45名幼兒為樣本。教師在進(jìn)餐環(huán)節(jié)中對(duì)他們進(jìn)行觀察，對(duì)幼兒進(jìn)餐習(xí)慣、進(jìn)餐能力的現(xiàn)狀有了感性認(rèn)識(shí)，把課題研究聚焦在托班幼兒進(jìn)餐環(huán)節(jié)中生活能力的培養(yǎng)上。

（一）通過解讀案例分析問題

教師追蹤觀察，選取了托班幼兒進(jìn)餐時(shí)的21個(gè)案例，并對(duì)這些案例進(jìn)行了行為描述的分析，發(fā)現(xiàn)了影響幼兒進(jìn)餐能力的一些因素。

1.解讀接受被動(dòng)喂食背后的原因

由于托班幼兒年齡較小，對(duì)成人有強(qiáng)烈的依賴心理，他們?cè)谟變簣@進(jìn)餐時(shí)，依然會(huì)像在家里一樣等著成人來喂。還有部分幼兒會(huì)對(duì)陌生環(huán)境產(chǎn)生強(qiáng)烈的不安、抵觸心理，缺乏自主進(jìn)餐的意識(shí)與能力。

2.解讀三心二意進(jìn)餐背后的原因

通過與家長面對(duì)面的溝通及問卷調(diào)查，我們了解到，不少幼兒在家經(jīng)常邊玩玩具邊吃飯，或者邊看電視邊吃飯，被大人端著碗追在后面喂食更是常見之事。因此，在進(jìn)入幼兒園后，幼兒很難安心地坐在座位上完成進(jìn)餐。

3.解讀挑食背后的原因

在進(jìn)餐過程中，托班幼兒的挑食行為尤為突出。這一方面是由于幼兒年齡與現(xiàn)有經(jīng)驗(yàn)水平的限制，另一方面是由于他們?cè)诩彝涫荜P(guān)注與寵愛，家長通常依據(jù)他們的喜好來制作食物，因此幼兒偏食、挑食的狀況越來越嚴(yán)重。

（二）通過反思案例解決問題

在觀察幼兒的進(jìn)餐表現(xiàn)后，教師積極分析案例，基于幼兒的不同性格選擇適宜的教育方式，引導(dǎo)幼兒養(yǎng)成專注的進(jìn)餐習(xí)慣。另外，教師與家長積極溝通，及時(shí)反饋并肯定幼兒在園的進(jìn)步，對(duì)家長提出可行性建議，指導(dǎo)家長的教育行為，讓幼兒從依賴到學(xué)會(huì)自我服務(wù)。通過教師的不斷引導(dǎo)、鼓勵(lì)及同伴的榜樣作用，在日復(fù)一日的練習(xí)與鞏固中，被動(dòng)喂食的幼兒人數(shù)大幅減少。

通過食育課程，幼兒在教師的正面鼓勵(lì)下體驗(yàn)自主進(jìn)餐的成就感，挑食的幼兒也在慢慢發(fā)生改變。教師從多方面入手，增強(qiáng)了幼兒對(duì)食物的了解，使幼兒喜歡上各種健康食物，養(yǎng)成健康飲食的生活方式。

二、通過背景兒歌提升教師的專業(yè)素養(yǎng)

兒歌具有短小精悍、朗朗上口的特點(diǎn)，在幼兒園里被廣泛運(yùn)用。有節(jié)奏的、歌唱式的兒歌朗誦能很好地吸引幼兒的注意。在進(jìn)餐環(huán)節(jié)中，通過背景式兒歌的提示，幼兒能夠邊說兒歌邊進(jìn)行親身體驗(yàn)。這不僅幫助幼兒提升了進(jìn)餐能力，培養(yǎng)了幼兒良好的進(jìn)餐習(xí)慣，還使教師通過這一教育行為提升了專業(yè)素養(yǎng)。

（一）進(jìn)餐環(huán)節(jié)細(xì)節(jié)多，隨機(jī)教育能力強(qiáng)

“一日生活皆教育?！痹谝蝗杖偷倪M(jìn)餐環(huán)節(jié)中，同樣蘊(yùn)含著許多教育契機(jī)。為了根據(jù)不同的教育內(nèi)容朗誦不同的背景式兒歌，教師首先需要充分挖掘進(jìn)餐環(huán)節(jié)中的細(xì)節(jié)，對(duì)進(jìn)餐流程了然于心。而將不同的內(nèi)容與不同兒歌相對(duì)應(yīng)，也體現(xiàn)了教師在帶班過程中的智慧，從而督促教師在工作中做一個(gè)有心人，把握幼兒成長的教育契機(jī)。

（二）兒歌創(chuàng)作有智慧，文學(xué)水平漸提高

教師結(jié)合幼兒進(jìn)餐過程中的問題，經(jīng)過反復(fù)討論、修改，使用幼兒聽得懂的語言創(chuàng)作大量的兒歌，如“取放餐具有秩序，文明進(jìn)餐講規(guī)矩。不挑食來不剩飯，細(xì)嚼慢咽好習(xí)慣”“開飯啦，開飯啦，大家坐好進(jìn)餐啦。拿好勺子扶著碗，安安靜靜吃飯啦”“一手拿勺子，一手扶小碗，小肚子貼著小桌子，小嘴巴對(duì)著小小碗，啊嗚啊嗚全吃完”。通過兒歌的創(chuàng)作，教師的節(jié)奏感、韻律感在無形中得以提升，文學(xué)水平在潛移默化中得以提高。

三、通過木偶劇場提升教師的實(shí)踐水平

基于托班幼兒的年齡特點(diǎn)，教師加入了一項(xiàng)非常受歡迎的特色活動(dòng)——木偶劇場。通過選取不同的卡通動(dòng)物木偶，布置相應(yīng)的場景，教師利用木偶表演向幼兒傳遞相應(yīng)的教育內(nèi)容，在輕松愉快的氛圍中幫助幼兒了解進(jìn)餐環(huán)節(jié)中的注意事項(xiàng)，并在創(chuàng)作、表演的過程中提升自身教育實(shí)踐水平。

木偶劇場成為教師表演的舞臺(tái)。針對(duì)目前幼兒進(jìn)餐過程中存在的問題，教師發(fā)揮特長，把幼兒進(jìn)餐時(shí)的情境與教育策略融入故事情節(jié)與對(duì)話。通過木偶角色的扮演，幼兒無形中受到熏陶。

木偶劇場成為教師引領(lǐng)的舞臺(tái)。教師把課程融入幼兒喜聞樂見的木偶劇場，在木偶表演的過程中激發(fā)幼兒參與的積極性，啟發(fā)幼兒通過模仿角色之間的對(duì)話改變進(jìn)餐的習(xí)慣，提升幼兒自主進(jìn)餐的能力。

木偶劇場成為教師提升的舞臺(tái)。教師通過觀察案例，分析幼兒行為背后的原因，找到突破點(diǎn)及相應(yīng)策略，運(yùn)用木偶劇場自編自導(dǎo)自演，教師的課程觀、兒童觀有了轉(zhuǎn)變，教育實(shí)踐水平也得到提升。

四、通過研究成果提升教師的職業(yè)幸福感

教師經(jīng)過對(duì)進(jìn)餐案例的分析，找到并運(yùn)用適合的策略，對(duì)托班幼兒進(jìn)餐的狀況進(jìn)行調(diào)整改進(jìn)，發(fā)現(xiàn)在入園一周和入園一年兩個(gè)階段的對(duì)比中，托班幼兒的進(jìn)餐能力有了大幅提升。在這一過程中，教師也獲得了滿滿的職業(yè)幸福感，主要體現(xiàn)在以下方面。

（一）自主進(jìn)餐能力強(qiáng)，教師工作更自如

剛?cè)雸@時(shí)，托班幼兒由于年紀(jì)小、能力弱及家庭教養(yǎng)等原因，在進(jìn)餐環(huán)節(jié)中總會(huì)出現(xiàn)各種狀況。這不僅大大增加了教師的工作量，還使教師不能很好地顧及到每一個(gè)幼兒，沒有關(guān)注到幼兒進(jìn)餐環(huán)節(jié)的更多細(xì)節(jié)。但當(dāng)教師通過課題研究制定一定的策略，促使幼兒自主進(jìn)餐能力提升后，絕大多數(shù)幼兒都能在教師的引導(dǎo)下自主進(jìn)餐，并完成餐前餐后的一系列內(nèi)容。由此，教師的工作狀態(tài)有了明顯改善。他們能夠?qū)⒏嗑Ψ旁谟變旱牟町愋园l(fā)展上，工作也更加從容。

（二）身高體重有所增，家校合作更輕松

進(jìn)餐在幼兒一日生活中占據(jù)了重要地位。對(duì)于幼兒家長來說，孩子在園吃得怎么樣是他們非常關(guān)心的話題。經(jīng)過一年的托班集體生活，幼兒的進(jìn)餐習(xí)慣和進(jìn)餐能力大大提升，身高體重明顯上升。這時(shí)，家長對(duì)幼兒園、對(duì)教師的信任大幅提升，對(duì)之后開展的各種班級(jí)工作也更積極配合，家校合作更加密切，從而更好促進(jìn)幼兒的成長與發(fā)展。

（三）班級(jí)氛圍充滿愛，專業(yè)成長跑得快

進(jìn)餐環(huán)節(jié)雖然只是一日流程中的一部分，但關(guān)乎幼兒的身體成長，是家長的關(guān)注所在，體現(xiàn) 了教師的教育策略。當(dāng)幼兒自主進(jìn)餐能力大大提升時(shí)，會(huì)促使班級(jí)形成一股良好的合力，正是這股力量將幼兒、家長、教師凝聚成一個(gè)充滿愛的關(guān)系體。在這樣的氛圍中，教師的工作狀態(tài)是積極的，工作情緒是高漲的，因而對(duì)自身的專業(yè)提升也具有積極推動(dòng)作用。在這樣一個(gè)良性循環(huán)里，一線教師的職業(yè)幸福感得以倍增。

總之，本著研究工作化、工作研究化的原則，以上研究成果對(duì)一線教師產(chǎn)生了有益影響。在養(yǎng)成托班幼兒良好進(jìn)餐習(xí)慣與能力的同時(shí)，教師的愛心、耐心、細(xì)心得以滋養(yǎng)，教師的觀察、分析、策略的專業(yè)能力得以提升，在實(shí)踐層面有較好反饋，具有啟發(fā)意義。

（本文系“托班幼兒進(jìn)餐環(huán)節(jié)中生活能力培養(yǎng)的研究”的成果。課題立項(xiàng)編號(hào)：2018-JKGHYB-1604。課題結(jié)項(xiàng)編號(hào)：2020GH0525）