白酒生產(chǎn)技術(shù)課程思政探索

郭敏 劉涵玉

摘?要：新時代課程思政是當(dāng)代學(xué)者研究的熱點和有關(guān)政府機構(gòu)關(guān)注的焦點，“課程思政”作為一種全新的教學(xué)理念，不再以思政理論課為主，而是把思想政治教育與專業(yè)課、通識課等各類學(xué)科的教學(xué)實踐活動融會貫通，增強學(xué)生的愛國主義意識、社會責(zé)任感和人文精神，倡導(dǎo)的是“隱性思想政治教育”。本文通過調(diào)查問卷等方法對思政元素在白酒生產(chǎn)技術(shù)課程中的挖掘與融入進(jìn)行探索，全面分析思政元素在白酒生產(chǎn)技術(shù)課程中的發(fā)揮的作用，為該課程的教學(xué)改革提供一定的參考。

關(guān)鍵詞：白酒生產(chǎn)技術(shù)；課程思政；融合

中圖分類號：G4?????文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A??????doi：10.19311/j.cnki.16723198.2023.01.029

課程思政是通過思政教育與不同學(xué)科的課程相融合，將思想政治教育體系中的理論知識、精神追求與價值理念等內(nèi)容植入到各類學(xué)科課程教學(xué)中，實現(xiàn)立德樹人的教育任務(wù)，推進(jìn)教育創(chuàng)新。白酒生產(chǎn)技術(shù)是一門釀酒類的專業(yè)課，專門研究與釀酒相關(guān)的生產(chǎn)知識。在該學(xué)科中，主要探討了白酒微生物、白酒糧谷原料、釀酒糖化發(fā)酵劑、白酒生產(chǎn)機理、大曲酒與小曲酒的生產(chǎn)技術(shù)、白酒風(fēng)味與品評等內(nèi)容。可以說，白酒生產(chǎn)技術(shù)的學(xué)習(xí)過程是對我國白酒行業(yè)技術(shù)的發(fā)展?fàn)顩r與白酒實際生產(chǎn)技術(shù)的把握。在課程教學(xué)中，由于該課程為專業(yè)課而不是思政課，思政元素在教學(xué)過程中不能明顯地體現(xiàn)具有一定的隱蔽性，它往往是隱藏在專業(yè)知識背后。因此，通過梳理探索白酒生產(chǎn)技術(shù)課程中隱藏的思政元素，培養(yǎng)釀酒工程專業(yè)學(xué)生在學(xué)習(xí)和工作中探求真理、勇于開拓創(chuàng)新的科學(xué)精神，以及構(gòu)建培育學(xué)生關(guān)心自我價值實現(xiàn)、社會與人類的人文精神等。

1?調(diào)查對象基本情況及方法

茅臺學(xué)院是由茅臺集團(tuán)舉辦的一所培育釀酒產(chǎn)業(yè)鏈培養(yǎng)應(yīng)用型人才的民辦本科院校。2017年經(jīng)教育部批準(zhǔn)設(shè)置且進(jìn)行首次招生，學(xué)院現(xiàn)有全日制在校學(xué)生5540人，學(xué)校辦學(xué)以來堅持打造“5＋3產(chǎn)教融合”（即5個學(xué)期基礎(chǔ)課理論學(xué)習(xí)、3個學(xué)期實習(xí)實訓(xùn)實踐）特色，培育釀酒產(chǎn)業(yè)的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。白酒生產(chǎn)技術(shù)作為釀酒工程專業(yè)學(xué)生的必修課程之一，在培養(yǎng)釀酒產(chǎn)業(yè)的應(yīng)用型人才過程中發(fā)揮了重要的作用。我們主要是以學(xué)習(xí)過白酒生產(chǎn)技術(shù)課程的釀酒工程專業(yè)學(xué)生作為調(diào)查對象，從白酒生產(chǎn)技術(shù)課程與思政教育相融合的需求現(xiàn)狀為切入點，在文獻(xiàn)研究的基礎(chǔ)上，運用線上問卷調(diào)查和訪談?wù){(diào)查相結(jié)合的研究方法。此次問卷調(diào)查使用問卷星進(jìn)行線上調(diào)查，共收集問卷?110份。由于本文是從專業(yè)課的角度進(jìn)行探索，所以問卷內(nèi)容設(shè)計主要包括：學(xué)生的個人信息、政治認(rèn)知與價值認(rèn)同、對白酒生產(chǎn)技術(shù)課程中思政元素的接受度與認(rèn)同度、對該課程教學(xué)內(nèi)容與方法的評價與建議等，問卷旨在調(diào)查學(xué)生對專業(yè)課思政課教學(xué)的真實想法。

2?白酒生產(chǎn)技術(shù)課程中融入“課程思政”理念的必要性

調(diào)查問卷結(jié)果顯示：90.91%的學(xué)生認(rèn)為課程思政重要，85.46%認(rèn)為思政教育內(nèi)容融入白酒生產(chǎn)技術(shù)課程是有必要的，90.91%對于白酒生產(chǎn)技術(shù)課堂學(xué)習(xí)中老師涉及的思政教育話題是比較關(guān)心的，進(jìn)而對白酒生產(chǎn)技術(shù)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行深入整理，結(jié)合該課程特征、思維方式和價值理念，深入挖掘思政元素使其更好地融入課程教學(xué)，對于增強“潤物細(xì)無聲”“無聲勝有聲”的育人效果。盡管在大學(xué)生人才培養(yǎng)方案和教學(xué)環(huán)節(jié)中都設(shè)置了思政的相關(guān)課程，但是因為學(xué)生每學(xué)期的課程都比較多，所以對學(xué)生的思想政治教育方面不能起到完全覆蓋教育整個過程的效果，另外學(xué)生更加注重專業(yè)課的學(xué)習(xí)，他們認(rèn)為思想政治教育無益于就業(yè)或考研，從而不重視思想政治教育的學(xué)習(xí)。因此，有必要將思想政治知識融入白酒生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)課程的建設(shè)中。

由表1可以看出，由于白酒生產(chǎn)技術(shù)課程擁有比較豐富的知識體系，而該課程在發(fā)展的過程中逐步形成了濃厚的科學(xué)精神和人文精神，因此這正好成了思政教育的突破口。對于白酒生產(chǎn)技術(shù)這門學(xué)科課程來說，隨著科學(xué)活動的進(jìn)行科學(xué)精神也隨之演化出來，包括實踐精神、創(chuàng)新精神等。比如白酒生產(chǎn)技術(shù)的每一項科學(xué)成就、工藝改進(jìn)都是對未知領(lǐng)域的探索和創(chuàng)新。白酒生產(chǎn)技術(shù)課程內(nèi)容涉及白酒的很多領(lǐng)域，包括白酒釀造微生物、制曲工藝、白酒風(fēng)味與品評等，是與民眾生活息息相關(guān)的內(nèi)容。以培養(yǎng)應(yīng)用型人才為目的，教學(xué)中融入白酒歷文化和愛國情懷，引導(dǎo)學(xué)生積極關(guān)注國家的相關(guān)政策和社會熱點問題，例如《貴州省推動白酒行業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革促進(jìn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的實施意見》《中國酒業(yè)“十三五”發(fā)展指導(dǎo)意見》等國家政策，也有“白酒塑化劑”等社會熱點，有利于喚起學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，有利于提升學(xué)生掌握專業(yè)知識的能力，使學(xué)生深入的理解專業(yè)知識的意義和責(zé)任，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)認(rèn)同感。

人文精神是一種思想態(tài)度，是對人的尊嚴(yán)、價值和命運的維護(hù)，其中愛國精神、民族精神、憂患精神和關(guān)愛精神等皆在此列。舉例來說，白酒的發(fā)展不僅為人類帶來種類更多、風(fēng)味更豐富的發(fā)酵產(chǎn)品，白酒行業(yè)微生物培養(yǎng)技術(shù)的應(yīng)用還可以抑制有害微生物對白酒生產(chǎn)的影響，為人類的飲食提供了一定的安全保障，這是該學(xué)科人文精神的一種體現(xiàn)。此外，跟其他理工學(xué)科相比較，白酒生產(chǎn)技術(shù)是一門專業(yè)技術(shù)課程，該學(xué)科課程應(yīng)用廣泛，與日常生活和生產(chǎn)實踐緊密聯(lián)系。因此，白酒生產(chǎn)技術(shù)的實用性與實證性較強，可以為思政教育提供更充分、更全面的素材，深化思政教育的目的。根據(jù)白酒實際生產(chǎn)過程的特征，將理想追求與德行觀念等思政元素融入白酒生產(chǎn)技術(shù)課程中，可以幫助學(xué)生于無形中樹立正確的社會價值觀和人生觀，使學(xué)生無論是在哪種工作環(huán)境下都能用心專注、臨危不懼，從而提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和道德操守。

3?白酒生產(chǎn)技術(shù)課程中建設(shè)思政要素的挖掘

3.1?工匠精神

白酒生產(chǎn)技術(shù)課程是主要對釀酒相關(guān)專業(yè)學(xué)生在第五學(xué)期進(jìn)行開設(shè)的，該階段學(xué)生將要踏入白酒相關(guān)的工作崗位。白酒生產(chǎn)的工作環(huán)境各不相同，有的工作環(huán)境相對惡劣，比如制酒、制曲等；有的崗位相對枯燥乏味，如白酒的包裝車間等。白酒的生產(chǎn)工藝十分繁復(fù)，每一道工序都直接影響到白酒質(zhì)量的好壞，要求制酒工人具有扎實的釀酒技藝和嚴(yán)謹(jǐn)負(fù)責(zé)的態(tài)度。曲乃酒之骨，大曲的優(yōu)劣直接影響到白酒的品質(zhì)。在講授制曲工藝時，可以帶領(lǐng)學(xué)生參觀酒廠的制曲車間，讓學(xué)生親自踩曲、翻曲等，體驗艱苦的制曲工作。在體驗的過程中講解翻曲時對溫度的控制以及重要性，引發(fā)學(xué)生思考如何解決大曲發(fā)酵中微生物生長異常和溫度異常帶來的生產(chǎn)問題。在白酒生產(chǎn)的過程中影響白酒產(chǎn)質(zhì)量的因素眾多，比如微生物、溫度、濕度等。如何根據(jù)實際生產(chǎn)調(diào)控大量的生產(chǎn)參數(shù)，得到高產(chǎn)高質(zhì)的白酒是每個制酒工人的目標(biāo)追求，在微生物發(fā)酵過程調(diào)控中將工匠精神體現(xiàn)得淋漓盡致。可以向?qū)W生介紹說明國家的人才政策，讓他們知悉國家大力支持和培養(yǎng)應(yīng)用技能型人才，鼓勵引導(dǎo)學(xué)生在今后的工作中積極發(fā)揚嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真、精益求精的工匠精神，心無旁騖潛心研究、專心致志鉆研技能，推動技術(shù)進(jìn)步和社會發(fā)展。

3.2?愛國精神

在課程教學(xué)的過程中融入社會主義核心價值教育，在學(xué)生掌握知識與技能、過程與方法的同時，增強學(xué)生的愛國情懷和民族自豪感，引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的人生觀。例如，在“緒論”中，講授白酒在世界和中國的發(fā)展歷程時，讓學(xué)生了解到白酒已有上千年歷史，其中醫(yī)學(xué)家李時珍的《本草綱目》里就說到“燒酒非古法也，?自元時始創(chuàng)……”，提高學(xué)生的民族自豪感；在白酒釀造行業(yè)中的徐巖教授，數(shù)十年如一日地從事我白酒釀造科學(xué)與工業(yè)酶學(xué)等領(lǐng)域的研究，還有季克良老先生退休后仍然為多家白酒企業(yè)生產(chǎn)提供指導(dǎo)，他們?yōu)橹袊拙曝暙I(xiàn)自己的力量、奉獻(xiàn)科學(xué)和國家的精神，是學(xué)生學(xué)習(xí)的榜樣。

3.3?承擔(dān)社會責(zé)任

大學(xué)生是新時代中國特色社會主義事業(yè)的建設(shè)者和接班人，要勇于擔(dān)當(dāng)有強烈的責(zé)任心。在白酒生產(chǎn)技術(shù)課程的教學(xué)設(shè)計中，可以有針對性的導(dǎo)入我國白酒生產(chǎn)的發(fā)展現(xiàn)狀，向?qū)W生講解國內(nèi)白酒生產(chǎn)面臨的各種問題。例如對假酒和塑化劑事件進(jìn)行案例分析，教育警示學(xué)生一定要有基本的職業(yè)素養(yǎng)，不然會斷送自己的整個前途。這是由于沒有做好質(zhì)量把控導(dǎo)致失誤的一個典型事例，通過列舉的事例，啟發(fā)學(xué)生的思考，激發(fā)學(xué)生社會責(zé)任感，培養(yǎng)學(xué)生勇于承擔(dān)社會責(zé)任。

3.4?探索精神

關(guān)于白酒的生產(chǎn)中包括制酒和制曲，一直以來采用的是傳統(tǒng)的制作工藝，隨著大數(shù)據(jù)的發(fā)展與工藝人員的探索創(chuàng)新，多家酒廠開始將傳統(tǒng)的制酒工藝與現(xiàn)代機械化進(jìn)行融合。在制酒的過程中機器人上甑代替人工上甑，這樣既減少了勞動力又保證了操作的一致性，在一定程度上提高了酒質(zhì)的穩(wěn)定性；在制曲的過程中，利用機械模擬人工進(jìn)行踩曲，這樣既減少了勞動力又保證了大曲形狀的穩(wěn)定性。通過學(xué)習(xí)白酒生產(chǎn)過程中的現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)，培養(yǎng)學(xué)生探索未知、追求創(chuàng)新的意識。

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