《風(fēng)味人間》系列：“顯微鏡”下的美食盛宴

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從《舌尖上的中國第一季》面世至今已有十一年，此間各類美食紀(jì)錄片層出不窮，在越來越“卷”的環(huán)境中，在越來越擠的賽道上，內(nèi)容創(chuàng)作者該如何標(biāo)新立異，“舌尖”系列導(dǎo)演陳曉卿用一部《風(fēng)味人間》給出了答案。

與國內(nèi)的眾多其他美食紀(jì)錄片不同，《風(fēng)味人間》系列首次對海外美食進(jìn)行了介紹，對食物背后的科學(xué)原理進(jìn)行了展示。片中各種令人垂涎欲滴的美食，以及美食與人的故事，再配上每一幀畫面都可用來做屏保的電影級畫質(zhì)，在繼承了“舌尖”系列精華的同時(shí)，將美食紀(jì)錄片推向了新的高度。

劇情梗概：

《風(fēng)味人間第一季》在全球視野里審視中國美食的獨(dú)特性，在歷史演化過程中探究中國美食的流變，深度討論中國人與食物的關(guān)系。

《風(fēng)味人間第二季》從全世界的角度出發(fā)，在特色鮮明的美食之中找出千絲萬縷的聯(lián)系。探究相同食材的不同做法、不同食材的相同做法、不同做法的相似味道，尋找新鮮、獵奇、鮮為人知的食材；提供趣味和知識，不斷創(chuàng)造意外之喜；拍攝鮮活靈動的影像，采用故事化的敘事，進(jìn)行平實(shí)親切的講述。

《風(fēng)味人間第三季》區(qū)別于前兩季，首次從中國海洋與海鮮入手，捕捉海中鮮物的獨(dú)特節(jié)拍與極致美味，打造中國海鮮風(fēng)味指南，滿足美食愛好者對海鮮食材的好奇心。同時(shí)，勾勒出中國海洋的壯美遼闊，展現(xiàn)一群依海而生的勞動人民的日常生活。

《風(fēng)味人間第四季》以谷物為視角重新審視我們美味的星球，挖掘展現(xiàn)世界美食地圖，從美食中折射出世界各地的美食智慧與中國人個(gè)性的獨(dú)特側(cè)面。以全人類的視角放眼整個(gè)地球，尋找世界范圍內(nèi)正在發(fā)生的谷物與人類共生的故事、多樣美食與谷物之間的碰撞，透過這些故事我們可以窺見農(nóng)業(yè)誕生至今的一萬年中，人類與食物之間相互塑造的傳奇。

《風(fēng)味人間》系列相比于之前各類美食紀(jì)錄片最大的創(chuàng)新，在于該片運(yùn)用超微觀攝影、顯微攝影等拍攝方式，將視角縮小到“分子級”，去窺見食物細(xì)微的變化和紋理。攝制組利用這些拍攝手法，可以讓觀眾看到在腌制的過程中，細(xì)小的鹽粒是如何一點(diǎn)點(diǎn)滲入肉里；也可以看到鹵水與豆?jié){相遇后，如何凝結(jié)成豆腐。

這類鏡頭雖只占據(jù)整個(gè)片子內(nèi)容的3%，但卻需要花很多心思。雖然能讓細(xì)節(jié)更加細(xì)膩完整地呈現(xiàn)在觀眾面前，拍攝的失敗率卻出奇的高，攝制組花費(fèi)半個(gè)月的時(shí)間，僅僅只能完成一個(gè)鏡頭。但正是通過這些創(chuàng)新性的鏡頭，對人的視覺感官形成了極大的沖擊，讓人對食物的微觀世界有了更多更深刻的認(rèn)識，這樣的體驗(yàn)對于每一位觀眾來說都是前所未有的。

對于創(chuàng)作者而言，靈感與思路大多來自于生活，導(dǎo)演陳曉卿也不例外。但從早期的《舌尖上的中國》到現(xiàn)在的《風(fēng)味人間》，乃至這期間推出的一系列美食紀(jì)錄片，幾乎所有的素材均源自國內(nèi)，而國內(nèi)的食材表現(xiàn)方式，經(jīng)過這些年美食紀(jì)錄片的井噴式發(fā)展，終有窮盡之日。于是乎，跨出國門，走向世界便是順理成章了。

海外食材部分的加入成為《風(fēng)味人間》系列的加分項(xiàng)，這樣的處理方式讓國內(nèi)的觀眾更多地了解了國外的美食常識，開拓了眼界，更有可能借此收獲一波海外的關(guān)注，可謂一舉兩得。同一種食材，因?yàn)榈乩憝h(huán)境、文明歷程和物產(chǎn)豐厚程度不盡相同，人們的處理方法時(shí)而天差地別，時(shí)而異曲同工。不約而同的選擇，造就世界的豐富多彩和殊途同歸。

西班牙大鍋飯

西班牙大鍋飯，又稱西班牙海鮮飯，是西餐三大名菜之一，與法國蝸牛、意大利面齊名。西班牙海鮮飯?jiān)从谖靼嘌吏~米之都——瓦倫西亞，是以西班牙產(chǎn)艮米為原料的一種飯類食品。此飯是星期日與法耶火節(jié)的食品?；臼巢臑槊?、橄欖油和藏紅花，再配以各種海鮮或肉，常見的種類有魚飯或貝飯，至今已經(jīng)衍生出各形各色的大鍋飯（可配以香腸、雞、鴨、四季豆、小龍蝦、龍蝦、貽貝、洋蔥、豌豆、燈籠椒、蝦、魷魚、大蒜等）。

甜燒白

甜燒白，源于中國四川省，為四川傳統(tǒng)名菜。其主要食材是五花肉、糯米、豆沙，制作方法是將豆沙夾入肉片蒸至酥軟，作為甜食上桌。該菜肴取名獨(dú)特，吃起來鮮香甜糯，豐腴形美，色澤紅亮，咸鮮味濃，耙軟適度，肥而不膩。色感口感俱佳，深受當(dāng)?shù)孛癖娤矏邸?/p>

綠茵白兔餃

綠茵白兔餃?zhǔn)菑V東省傳統(tǒng)名點(diǎn)，在原來薄皮鮮蝦餃子的基礎(chǔ)上，以瘦肉、鮮蝦等為餡料，改制成小白兔的形狀，用火腿肉點(diǎn)作眼睛，再用芫荽墊底擺盤，活像一群小白兔在草地嬉戲，故得名。深得顧客青睞。

關(guān)于白兔餃的誕生，坊間流傳最多的版本是其首創(chuàng)者為知名點(diǎn)心師羅坤。而讓白兔餃聞名于世界的，則是1986年10月18日白天鵝賓館為招待訪華的英女王伊麗莎白二世而準(zhǔn)備的。宴席頭盤中的12只“白兔”栩栩如生，半透明的餃皮白如冰，隱隱透著粉嫩的蝦餃餡，可愛得讓人不忍下筷。

洋芋攪團(tuán)

洋芋攪團(tuán)是甘肅隴東南小有名氣的小吃，主要分布于隴中臨洮、隴南武都和平?jīng)鋈A亭。

洋芋攪團(tuán)是用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的洋芋精制而成。攪團(tuán)是生活貧困時(shí)常吃的飯，逐漸發(fā)展成為當(dāng)?shù)氐闹〕?。過去為農(nóng)家家常小吃，現(xiàn)已成為大眾喜食的地方特色小吃之一。洋芋攪團(tuán)風(fēng)味獨(dú)特，口感滑潤、清香，是美食養(yǎng)生的理想之選。

竹升面

竹升面是廣東省廣州市的一種特色小吃，屬于粵菜，因避諱粵語“竿”字發(fā)音不吉利而改稱“升”。竹升面是用傳統(tǒng)的方法搓面、和面，用竹升（大茅竹竿）壓打出來的面條、云吞皮的一類面食。

竹升面早在民國時(shí)期便流行于廣州西關(guān)一帶，上世紀(jì)五六十年代，來上一碗竹升面，曾是廣州人大快朵頤的一種口福。上世紀(jì)五十年代后期，面條工藝機(jī)械化后，竹升面制作工藝由手工制面轉(zhuǎn)變?yōu)闄C(jī)器和面、延壓、切面并延續(xù)。在《舌尖上的中國第一季》第二集面食專題中，是為南派面食掙得一席之地的老牌傳統(tǒng)面。

該片在展現(xiàn)中華美食基礎(chǔ)上擴(kuò)大拍攝范圍，以食物為信使展現(xiàn)不同地域的風(fēng)土人情和民族文化。創(chuàng)作者用顯微攝影和超微觀攝影等前沿拍攝手段，放大食物的質(zhì)感和細(xì)節(jié)，再通過解說詞將世俗生活和人文情懷巧妙融合，讓觀眾感受到食物蘊(yùn)含的質(zhì)樸情感和生活哲學(xué)。

當(dāng)觀眾開始對食材抱以敬畏之心，便能夠讀懂?dāng)z制組不同鏡頭下蘊(yùn)藏的深意。高科技的微觀鏡頭，把食材無限放大，讓觀眾可以直接在電視屏幕前看到食材的分子結(jié)構(gòu)。其實(shí)拋卻人類和食材的個(gè)體物理大小，人類的文化發(fā)展進(jìn)程只是食材演變歷程中的一小部分。而當(dāng)鏡頭轉(zhuǎn)到大自然的廣闊場景，一切事物都變得渺小，食材由大自然提供，而人類依存于自然。當(dāng)視野與格局同步擴(kuò)大，《風(fēng)味人間》包含的不只是人文關(guān)懷，更是食材的文化深意。