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      兔肉,適合所有人的“健康肉”

      2023-05-30 06:50:32段梅紅
      百科知識(shí) 2023年3期
      關(guān)鍵詞:兔肉肉類土豆

      段梅紅

      營養(yǎng)低脂的“葷中之素”

      兔肉的蛋白質(zhì)含量幾乎是所有肉類中最高的,而且含有人體所需的8種必需氨基酸,特別是含有較多的人體最易缺乏的賴氨酸。這種完全蛋白質(zhì)是保證人體組織器官正常發(fā)育的主要營養(yǎng)素。

      豬、牛、羊等畜肉中含有較高的飽和脂肪,攝入過多會(huì)增加血液中的“壞膽固醇”(低密度膽固醇),增加發(fā)生高血脂、高膽固醇、動(dòng)脈粥樣硬化等心血管疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)。兔肉的脂肪和膽固醇含量低于所有肉類,且脂肪又為多不飽和脂肪。多不飽和脂肪是一種“好脂肪”,以多不飽和脂肪替代飽和脂肪,可以降低血液中總膽固醇和“壞膽固醇”的水平,從而保護(hù)血管壁,阻止血栓形成,對高血壓、冠心病、糖尿病患者都非常有益,也特別適合肥胖者和愛吃肉又不想長胖的朋友。兔肉也因此被賦予“葷中之素”“保健肉”等美稱。

      兔肉中含有豐富的卵磷脂,它是構(gòu)成神經(jīng)組織和維持腦細(xì)胞代謝的重要物質(zhì),可在人體內(nèi)形成一種有助于記憶和信息傳遞的物質(zhì)—乙酰膽堿,有健腦益智的功效。同時(shí),卵磷脂的乳化作用可抑制血漿膽固醇保持懸浮而不沉淀,能有效防止和延緩動(dòng)脈粥樣化斑點(diǎn)和血栓的形成。所以,兔肉是能提高兒童智商的“益智肉”,是有助于老年人預(yù)防疾病的“長壽肉”。

      兔肉中含有豐富的B族維生素、維生素E及鋅、鐵、鈣等礦物質(zhì)。兔肉中的煙酸含量是肉類中最高的,是其他畜禽肉的兩三倍。煙酸又名“抗賴皮病因子”,缺乏煙酸易發(fā)生皮炎,導(dǎo)致皮膚粗糙。維生素E對保護(hù)皮膚細(xì)胞的活性、維護(hù)皮膚彈性均有幫助。常食兔肉可使肌膚更健康,因此兔肉也被譽(yù)為“美容肉”。

      從烹飪角度看,兔肉是一種非常“隨和”的食物。它不僅可用于炒、烤、燜、煮等多種烹調(diào)方法,還適合與其他食材一起烹調(diào),味道疊加、融合,搭配出新的風(fēng)味,故兔肉有“百味肉”之稱。

      兔肉纖維細(xì)嫩,具有很高的消化率,食后極易被消化吸收,因此兔肉特別適合兒童和老人食用?,F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為,為了健康要慎食紅肉,但迄今為止,還未有過因食兔肉給人類帶來疾患的報(bào)道。

      “飛禽莫如鴣,走獸莫如兔?!边@是古人對兔肉的禮贊,將兔肉置于畜肉榜首。成于西漢的綜合性分類目錄書《別錄》稱,兔肉“主補(bǔ)中益氣”;唐代的《本草拾遺》稱,兔肉“主熱氣濕痹”;明代的《本草綱目》記載,兔肉性寒味甘,“涼血,解熱毒,利大腸”;清代的《食物本草會(huì)纂》指出,兔肉能“補(bǔ)中益氣,止渴健脾,去小兒痘瘡”。

      不過,需要注意的是,兔肉味甘、性涼,脾胃虛寒的人不宜多吃。

      兔肉怎么吃更健康

      由于兔肉營養(yǎng)價(jià)值高,近十幾年來,兔肉已成為許多發(fā)達(dá)國家的時(shí)尚食品,在美國、英國、意大利、日本、韓國、新加坡、荷蘭、馬耳他等國,兔肉已成為肉類的主要補(bǔ)充來源之一。每年法國的人均兔肉消費(fèi)量為3千克,西班牙為4千克,意大利為6千克,馬耳他則高達(dá)9.5千克,而中國還不足150克,且大部分消費(fèi)人群集中在四川和有食兔傳統(tǒng)的地方?;谕萌獾臓I養(yǎng)特性和保健功能,營養(yǎng)專家已將兔肉列入21世紀(jì)人類的重要食品來源,在《中國營養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃》中,兔肉也被列為“倡導(dǎo)發(fā)展的肉類”。

      在慢病流行、各種壓力使現(xiàn)代人身體處于超負(fù)荷狀態(tài)的今天,兔肉的營養(yǎng)保健功能正在越來越多地被人們認(rèn)識(shí)和接受。

      兔肉適用各種烹飪方式,但若要得到兔肉的高蛋白、低脂肪的健康效應(yīng),必須注意烹飪方法。

      很多人以為土豆淀粉含量高,容易致人發(fā)胖。其實(shí),土豆膳食纖維豐富,脂肪含量更可以忽略不計(jì),是一種非常理想的控制體重的食物。如果說土豆使人發(fā)胖,那只有一個(gè)途徑:當(dāng)土豆與油脂相遇。兔肉也有類似的情況。在烤兔腿、香辣兔丁等諸多兔肉美食中,很多都采用了烤、炸、煎等烹飪方式,菜品多油、味重???、炸、煎這樣的烹飪方式會(huì)使肉類在高溫和油煙下產(chǎn)生致癌物,同時(shí)也會(huì)增加菜肴的熱量。相較而言,快炒、燉煮、粉蒸的烹飪方式能更好地體現(xiàn)兔肉的營養(yǎng)特點(diǎn)。

      當(dāng)然,煎炸、重油的食物確實(shí)更美味。如果舍不得干煸兔、烤兔腿、油爆兔肉這樣的“重口味”兔肉,那就偶爾去餐館解解饞,在家時(shí)則可以烹飪煮兔腿、氽兔肉圓、鮮熘兔絲等“輕口味”兔肉,還可以嘗試把菌菇、苦瓜、蘑菇、山楂、枸杞等食材與兔肉搭配食用,以享受更豐富、更美味、更健康的兔肉佳肴。

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