春季養(yǎng)生藥膳

吳廣

春季，是陽歷3～5月，包含六個(gè)節(jié)氣，即立春、雨水、驚蟄、春分、清明、谷雨。這一時(shí)間段內(nèi)，在經(jīng)過整個(gè)寒冬的養(yǎng)精蓄銳后，自然界陽氣開始回升，萬物漸漸萌發(fā)，迅速地生長(zhǎng)起來，呈現(xiàn)出一派萬物復(fù)蘇、生氣勃發(fā)、欣欣向榮的景象，體現(xiàn)出天地萬物間向上抒發(fā)、向外伸展、疏泄宣達(dá)的自然趨勢(shì)。

同時(shí)，早春乍暖還寒，氣候多變，因此會(huì)影響到人的身體生理變化。一是人體活動(dòng)加強(qiáng)，肝臟所藏之血流向四肢，新陳代謝也開始旺盛。二是春天五行屬木，主升發(fā)，肝屬木，肝氣開始亢盛，肝火、肝氣過旺的人春天會(huì)出現(xiàn)莫名的煩躁、易怒、易激惹。三是春季氣候變化無常，忽冷忽熱，時(shí)而天氣晴朗，陽光明媚，時(shí)而陰雨綿綿，寒濕襲人，令人宿疾復(fù)發(fā)，時(shí)令病起。特別是正月、二月間，乍寒乍熱，讓人們?cè)谙硎芘簳r(shí)突然又嘗到冬天的寒意。這種反復(fù)的氣候常會(huì)引起多種疾病。

因此，春季養(yǎng)生宜順應(yīng)陽氣自然升發(fā)舒暢的特點(diǎn)，以養(yǎng)肝為要?jiǎng)?wù)。在注重情志調(diào)攝、保證良好的睡眠、堅(jiān)持適量運(yùn)動(dòng)的同時(shí)，還應(yīng)搭配合理的飲食調(diào)養(yǎng)。下面介紹幾種宜在春季食用的營(yíng)養(yǎng)藥膳。

韭菜250克，鮮蝦400克，蔥、姜、料酒適量。韭菜去根部，洗凈，控干水分，切段；鮮蝦剝?nèi)ネ鈿ぃ逑锤蓛?；姜切?xì)絲，蔥切段，備用。將鍋燒熱，放入適量油，先下蔥和姜絲煸出香味，倒入蝦仁大火爆炒1分鐘。烹入一點(diǎn)兒料酒，放入韭菜一起大火快炒1分鐘，起鍋裝盤即可佐餐食用。

功效 溫中助陽、疏肝理氣。適用于陽氣不足、肝氣郁滯所致畏寒肢冷、脘腹冷痛、胸部悶痛等。

方解 本方所治之證為陽氣不足、肝氣郁滯，治宜溫中助陽、疏肝理氣。韭菜味辛，性溫，入肝、胃、腎經(jīng)，有辛溫助陽、疏肝理氣、散瘀的作用。蝦仁味甘、咸，性溫，入脾、肝、腎經(jīng)，有溫腎壯陽、健胃化痰的作用；同時(shí)富含蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)，可以很好地補(bǔ)充身體所需營(yíng)養(yǎng)。兩者結(jié)合可以助陽，促進(jìn)陽氣生發(fā)，抵御初春的寒氣；疏肝理氣，使體內(nèi)氣血暢通，緩解胸部悶痛癥狀。

注意事項(xiàng) 韭菜和蝦仁均性溫，陰虛內(nèi)熱及瘡瘍患者忌食。

胡蘿卜100克，豬肝100克，粳米200克。豬肝洗凈切薄片，入開水鍋中焯一下，翻拌15秒，關(guān)火，撈起豬肝，瀝干水分，備用；胡蘿卜去皮、洗凈，切片，備用。將粳米洗凈入鍋中，加足量水，燒開后小火燜煮。半小時(shí)后加入豬肝和胡蘿卜，繼續(xù)煮半個(gè)小時(shí)，直到湯汁黏稠即可食用。

功效 補(bǔ)肝養(yǎng)血、清熱明目。適用于肝血不足所致視物昏花、兩目干澀、夜盲癥等。

方解 本方所治之證為肝陰不足、血熱所致，治宜補(bǔ)肝養(yǎng)血、清熱明目。豬肝性溫，味甘、苦，歸肝經(jīng)，具有補(bǔ)肝明目、養(yǎng)血的作用。胡蘿卜味甘，性平，有補(bǔ)肝明目、清熱解毒的作用；同時(shí)，胡蘿卜富含維生素A，而維生素A是維持肝臟健康的重要元素，因此食用胡蘿卜有保護(hù)肝臟的作用。粳米性平，味甘，入脾、胃經(jīng)，有補(bǔ)中益氣、健脾和胃的作用，以防肝血熱盛，傷及脾胃。

注意事項(xiàng) 蘿卜性偏寒涼而利腸，脾虛泄瀉者慎食或少食；陽虛偏寒體質(zhì)者、脾胃虛寒者不宜多食。

菊花5克，決明子10克。放入茶杯中倒入適量開水，蓋上茶蓋浸泡半小時(shí)后即可飲用。每日一劑，泡兩次。

功效 清肝明目、潤(rùn)腸通便。適用于肝火上炎所致頭痛、眩暈、目赤昏花及腸燥便秘等。

方解 本方所治之證為肝火旺盛，治宜清肝熱。菊花味辛，苦，性微寒，歸肺、肝經(jīng)，有清肝明目、解毒作用。決明子味甘、苦，性微寒，有清肝明目、潤(rùn)腸通便的作用。兩者結(jié)合可以起到清肝明目、潤(rùn)腸通便的作用。

注意事項(xiàng) 氣虛胃寒、食少泄瀉者慎服。