葉奔

摘要學(xué)校特色課程開發(fā)需要從課程性質(zhì)定位、課程服務(wù)對(duì)象分析、課程目標(biāo)設(shè)定、課程實(shí)施機(jī)制建設(shè)和課程育人方式選擇等方面進(jìn)行系統(tǒng)思考和設(shè)計(jì)。北京市石景山區(qū)第二實(shí)驗(yàn)學(xué)校在“營養(yǎng)與健康”課程開發(fā)過程中，總結(jié)提煉出特色課程開發(fā)的有效策略。一是注重課程開發(fā)流程的科學(xué)管理，提高課程開發(fā)的操作性；二是關(guān)注課程目標(biāo)的導(dǎo)向作用，提高課程開發(fā)的實(shí)效性；三是重視課程內(nèi)容框架的銜接，提高課程開發(fā)的系統(tǒng)性；四是精準(zhǔn)把握學(xué)生需求，提高課程開發(fā)的針對(duì)性；五是注重過程性和多元評(píng)價(jià)，提高課程開發(fā)的全面性。

關(guān)鍵詞 特色課程；課程開發(fā)；營養(yǎng)與健康教育；流程管理；課程評(píng)價(jià)

中圖分類號(hào)G63

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼B

文章編號(hào)1002-2384（2023）05-0053-03

特色課程的開發(fā)和實(shí)施對(duì)于提升學(xué)校立德樹人水平、形成學(xué)校辦學(xué)特色、促進(jìn)學(xué)校內(nèi)涵發(fā)展具有重要作用。有效開發(fā)學(xué)校特色課程需要從課程性質(zhì)定位、課程服務(wù)對(duì)象分析、課程目標(biāo)設(shè)定、課程實(shí)施機(jī)制建設(shè)和課程育人方式選擇等方面進(jìn)行系統(tǒng)的思考和設(shè)計(jì)。近年來，為了實(shí)施營養(yǎng)與健康教育，教會(huì)學(xué)生基本的營養(yǎng)和安全知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生健康的生活習(xí)慣，北京市石景山區(qū)第二實(shí)驗(yàn)學(xué)校積極開發(fā)“營養(yǎng)與健康”特色課程，并在實(shí)踐反思的基礎(chǔ)上總結(jié)提煉出學(xué)校開發(fā)特色課程的有效策略。

一、注重流程的科學(xué)管理，提高課程開發(fā)的操作性

科學(xué)規(guī)范的流程管理是課程開發(fā)的基礎(chǔ)。具體的課程開發(fā)流程至少要經(jīng)歷五個(gè)階段的設(shè)計(jì)。第一步要依據(jù)新時(shí)代黨和國家對(duì)教育的新要求，堅(jiān)持德育為先，落實(shí)五育并舉，對(duì)即將開發(fā)的課程性質(zhì)進(jìn)行準(zhǔn)確定位。第二步要依據(jù)新的國家課程方案要求，堅(jiān)持育人為本，促進(jìn)學(xué)生健康全面發(fā)展，對(duì)課程目標(biāo)進(jìn)行科學(xué)設(shè)定。第三步要依據(jù)課程服務(wù)對(duì)象的年齡和學(xué)段特點(diǎn)，對(duì)學(xué)生的實(shí)際需求進(jìn)行精準(zhǔn)分析。第四步要聚焦核心素養(yǎng)和學(xué)生的實(shí)際獲得，在課程目標(biāo)的指導(dǎo)下，順應(yīng)學(xué)生現(xiàn)實(shí)需求，構(gòu)建系統(tǒng)的課程內(nèi)容。第五步要堅(jiān)持因材施教，加強(qiáng)課程綜合，圍繞課程內(nèi)容編寫教材，撰寫教學(xué)設(shè)計(jì)。以“營養(yǎng)與健康”課程的開發(fā)實(shí)踐為例，其具體流程如下。

首先，我們將課程性質(zhì)定位為如下三方面：一是基礎(chǔ)性，引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)食物具有營養(yǎng)性和安全性兩個(gè)重要屬性，養(yǎng)成有關(guān)“食”的正確判斷能力，使其能夠形成科學(xué)合理的飲食生活，實(shí)現(xiàn)身體健康；二是實(shí)踐性，課程強(qiáng)調(diào)從農(nóng)田到餐桌、從學(xué)校到家庭、從校園到超市、從教室到廚房的全過程實(shí)踐活動(dòng)；三是綜合性，課程在開展?fàn)I養(yǎng)與健康教育的同時(shí)，努力實(shí)現(xiàn)德智體美勞五育并舉，促進(jìn)學(xué)生全面健康發(fā)展。

課程性質(zhì)確定之后，我們針對(duì)課程的服務(wù)對(duì)象（初中學(xué)生）設(shè)定課程目標(biāo)?！盃I養(yǎng)與健康”課程不是培養(yǎng)廚藝高手，也不是培養(yǎng)營養(yǎng)專家，而是讓每個(gè)學(xué)生具有健康生活的能力。因此，我們將課程目標(biāo)分解為三個(gè)維度：一是學(xué)會(huì)保持健康的能力—懂得如何辨別營養(yǎng)健康食品、如何做到合理膳食，從而養(yǎng)成健康的飲食行為習(xí)慣；二是學(xué)會(huì)日常生活的基本能力—學(xué)會(huì)選購食材、做菜、做飯、清掃等基本技能，以及與人相處的基本禮儀等；三是形成關(guān)愛他人、熱愛自然的思想感情—感恩勞動(dòng)者的付出，珍愛自己、家人和朋友，熱愛自然，熱愛社會(huì)。

在對(duì)課程性質(zhì)和課程目標(biāo)做好科學(xué)準(zhǔn)確的定位后，學(xué)校再進(jìn)行課程內(nèi)容的構(gòu)建和教材撰寫，最后通過教學(xué)設(shè)計(jì)完成課程實(shí)施。上述每個(gè)環(huán)節(jié)都需要嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范，上一環(huán)節(jié)有效指導(dǎo)下一環(huán)節(jié)的研究工作，環(huán)環(huán)緊扣實(shí)現(xiàn)整個(gè)流程的科學(xué)管理。

二、注重目標(biāo)的導(dǎo)向作用，提高課程開發(fā)的有效性

特色課程開發(fā)要明確育人主線，注重學(xué)生愛國情懷、社會(huì)責(zé)任感、創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的培養(yǎng)，要依據(jù)學(xué)生終身發(fā)展和社會(huì)發(fā)展的需要，重視必備品格和關(guān)鍵能力的培育，為學(xué)生未來發(fā)展奠基。特色課程開發(fā)一定要發(fā)揮課程目標(biāo)的引領(lǐng)作用，因?yàn)樵谡n程開發(fā)過程中教師要面對(duì)大量煩瑣的課程資源收集、選取、加工、提煉、升華等工作，如果目標(biāo)意識(shí)不強(qiáng)將會(huì)迷失方向。始終保持課程開發(fā)的正確方向，需要對(duì)課程相關(guān)的社會(huì)現(xiàn)實(shí)因素、課程服務(wù)對(duì)象現(xiàn)狀進(jìn)行詳盡分析，需要對(duì)課程領(lǐng)域的核心知識(shí)與核心能力進(jìn)行準(zhǔn)確把握。

在“營養(yǎng)與健康”課程開發(fā)初期，我們經(jīng)過多次研討，逐漸梳理、提煉形成清晰的目標(biāo)體系，并在課程開發(fā)的全過程時(shí)刻發(fā)揮課程目標(biāo)的指導(dǎo)作用。

首先，瞄準(zhǔn)課程目標(biāo)中社會(huì)層面價(jià)值的導(dǎo)向作用。綜合分析發(fā)現(xiàn)，我國城鄉(xiāng)少年兒童普遍存在膳食結(jié)構(gòu)不合理（高糖、高脂肪、高能量食物攝入比例高）、飲食行為不健康（偏好含糖飲料、在外就餐多）等問題，超重/肥胖、高血壓、血脂異常、糖尿病等慢性非傳染性疾病在少年兒童中達(dá)到一定比例并有逐年上升的趨勢(shì)。少年兒童處在生長發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，他們的健康水平不僅關(guān)系當(dāng)下發(fā)育和成年期疾病風(fēng)險(xiǎn)，而且關(guān)系整個(gè)民族未來的健康素質(zhì)。因此，在課程開發(fā)中我們將對(duì)上述問題的回應(yīng)和解決作為重要內(nèi)容。

其次，發(fā)揮課程目標(biāo)服務(wù)學(xué)生實(shí)際獲得的指導(dǎo)作用。研究發(fā)現(xiàn)，目前我國中小學(xué)生營養(yǎng)素養(yǎng)低，學(xué)生挑選食物僅憑喜好，食物浪費(fèi)嚴(yán)重，飲食禮儀逐漸消失，“四體不勤、五谷不分”者越來越多，傳統(tǒng)“食”文化面臨危機(jī)，這些都警示著當(dāng)下我國開展?fàn)I養(yǎng)與健康教育的緊迫性。因此，在“營養(yǎng)與健康”課程開發(fā)過程中，我們時(shí)刻關(guān)注學(xué)生的實(shí)際需要，進(jìn)行有針對(duì)性的設(shè)計(jì)，從而提高學(xué)生的實(shí)際獲得。

最后，關(guān)注對(duì)課程目標(biāo)中明確的核心內(nèi)容的精準(zhǔn)把握。“營養(yǎng)與健康”課程的核心內(nèi)容是關(guān)注少年兒童近期及遠(yuǎn)期健康，將食物與健康的關(guān)系有機(jī)地呈現(xiàn)出來。因此，在開發(fā)過程中，我們一方面是面向全體學(xué)生，使得人人都能初步掌握對(duì)食物的正確認(rèn)知，養(yǎng)成正確的飲食行為；另一方面是關(guān)注重點(diǎn)人群，讓營養(yǎng)不良和飲食行為水平高危個(gè)體能早日實(shí)現(xiàn)行為糾正及亞健康狀態(tài)的逆轉(zhuǎn)，把好成年期疾病的“零級(jí)預(yù)防”關(guān)口。

三、重視內(nèi)容框架的銜接，提高課程開發(fā)的系統(tǒng)性

特色課程開發(fā)要加強(qiáng)課程內(nèi)容與社會(huì)生活、學(xué)生經(jīng)驗(yàn)的聯(lián)系，注重培養(yǎng)學(xué)生在真實(shí)情境中綜合運(yùn)用知識(shí)解決問題的能力。實(shí)現(xiàn)上述目標(biāo)需要依據(jù)課程目標(biāo)，橫向劃分課程內(nèi)容版塊，縱向細(xì)化課程內(nèi)容主題，從橫向縱向兩個(gè)維度構(gòu)建出整體課程內(nèi)容框架。

“營養(yǎng)與健康”課程以“食”為切入點(diǎn)，同時(shí)納入生活、自然、環(huán)境、健康及文化等主題。在課程內(nèi)容框架設(shè)計(jì)上，我們堅(jiān)持以人為本，關(guān)注兒童近期及遠(yuǎn)期健康，關(guān)注心理行為發(fā)育，圍繞“飲食文化、食物營養(yǎng)、食品安全、飲食行為”四方面將食物與健康的關(guān)系立體地呈現(xiàn)出來，不僅僅是促進(jìn)兒童少年的健康，還促進(jìn)他們德智體美勞全面發(fā)展。基于此，我們?yōu)椤盃I養(yǎng)與健康”課程設(shè)計(jì)了包括四大版塊19項(xiàng)主題的整體課程內(nèi)容框架。然后，我們依據(jù)學(xué)生的年齡特點(diǎn)和認(rèn)知水平，選擇有針對(duì)性的課程內(nèi)容，從而提高課程建設(shè)的系統(tǒng)性。

例如：“飲食文化”版塊包括飲食與節(jié)氣、飲食與傳統(tǒng)節(jié)日、餐桌禮儀三項(xiàng)主題，其中餐桌禮儀主題下包括老北京餐桌禮儀、中餐餐桌禮儀、西餐餐桌禮儀等課程內(nèi)容?！笆澄餇I養(yǎng)”版塊包括食物、營養(yǎng)素、人體、平衡膳食、食物選購五項(xiàng)主題，其中平衡膳食主題下包括食物多樣是正道、粗細(xì)搭配、色彩搭配、平衡膳食寶塔等課程內(nèi)容?！笆称钒踩卑鎵K包括食品污染、食品腐敗變質(zhì)、食源性疾病、保證食品安全四項(xiàng)主題，其中食品污染主題下包括認(rèn)識(shí)油炸和燒烤食品、認(rèn)識(shí)加工食品、認(rèn)識(shí)農(nóng)藥殘留、認(rèn)識(shí)腌制食品等課程內(nèi)容?！帮嬍承袨椤卑鎵K包括飲料、在外就餐、零食、飲食適度、身體活動(dòng)、食物健康信息、遠(yuǎn)離危險(xiǎn)行為七項(xiàng)主題，其中飲食適度主題下包括挑食偏食怎么辦、日常飲食應(yīng)適度、不盲目節(jié)食、不健康減重行為等課程內(nèi)容。

四、精準(zhǔn)把握學(xué)生現(xiàn)實(shí)需求，提高課程開發(fā)的針對(duì)性

特色課程開發(fā)要加強(qiáng)課程與生產(chǎn)勞動(dòng)、社會(huì)實(shí)踐的結(jié)合，充分發(fā)揮實(shí)踐的獨(dú)特育人功能，突出知行合一、學(xué)思結(jié)合，倡導(dǎo)做中學(xué)、用中學(xué)、創(chuàng)中學(xué)，使學(xué)生在課程學(xué)習(xí)中增長科學(xué)知識(shí)，獲得相關(guān)技能，提高相應(yīng)能力，養(yǎng)成積極向上的情感態(tài)度和正確的價(jià)值觀。為此，學(xué)校需要在課程開發(fā)過程中通過文獻(xiàn)分析、走訪營養(yǎng)健康專家、學(xué)生營養(yǎng)學(xué)素養(yǎng)測評(píng)和學(xué)生健康飲食行為調(diào)查等途徑對(duì)學(xué)生需求進(jìn)行精準(zhǔn)把握，從而提高課程開發(fā)的針對(duì)性。

例如：在開發(fā)“營養(yǎng)與健康”課程過程中，我們發(fā)現(xiàn)目前中小學(xué)生普遍存在喜歡喝各種軟包裝飲料的現(xiàn)象。進(jìn)一步調(diào)查發(fā)現(xiàn)，孩子們認(rèn)為飲料水果口味濃重、顏色新鮮漂亮、營養(yǎng)價(jià)值高，多喝飲料之后，就可以不用吃水果了，這說明孩子們對(duì)飲料和水果的營養(yǎng)價(jià)值差異存在嚴(yán)重的認(rèn)識(shí)誤區(qū)。針對(duì)這一現(xiàn)實(shí)問題，我們?cè)凇盃I養(yǎng)與健康”課程中設(shè)計(jì)了勾兌飲料制作的內(nèi)容，指導(dǎo)學(xué)生自己動(dòng)手使用純凈水和各種食品添加劑制作飲料。整個(gè)課程活動(dòng)過程中，學(xué)生在真實(shí)的體驗(yàn)中認(rèn)識(shí)到各種飲料只是人為地改善了純凈水的氣味和顏色，提升了口感，并沒有什么真正的營養(yǎng)價(jià)值。在學(xué)生明白了飲用水果飲品和直接食用水果的區(qū)別之后，教師進(jìn)一步告訴學(xué)生過度飲用非純果汁飲品還會(huì)對(duì)健康的飲食模式造成較大影響，從而引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成適當(dāng)飲用飲料的良好習(xí)慣。

五、注重過程性和多元評(píng)價(jià)，提高課程開發(fā)的全面性

特色課程開發(fā)要為學(xué)生提供適合的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，把握學(xué)生身心發(fā)展的階段特征，關(guān)注學(xué)生興趣特長，注重學(xué)生學(xué)習(xí)效果的過程性和多元評(píng)價(jià)，提高學(xué)生課程學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性。此外，課程評(píng)價(jià)的有效設(shè)計(jì)是體現(xiàn)課程開發(fā)全面性的重要標(biāo)志。

“營養(yǎng)與健康”課程目標(biāo)更關(guān)注學(xué)生健康意識(shí)的培養(yǎng)與健康飲食行為的養(yǎng)成，是一門強(qiáng)調(diào)在做中學(xué)的課程，因此設(shè)計(jì)好評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)顯得尤為重要。我們?cè)谡n程開發(fā)之初就明確課程評(píng)價(jià)目標(biāo)要多樣、體系要多元；過程性評(píng)價(jià)高于結(jié)果性評(píng)價(jià)；不僅評(píng)價(jià)學(xué)生，同時(shí)評(píng)價(jià)家庭；不僅評(píng)價(jià)個(gè)體，同時(shí)評(píng)價(jià)支持性環(huán)境；不僅評(píng)價(jià)知識(shí)素養(yǎng)，更看重行為的轉(zhuǎn)變和技能的獲得；不僅有近期評(píng)價(jià)，更關(guān)注遠(yuǎn)期健康效益。為此，我們?cè)诮滩淖珜戇^程中突出評(píng)價(jià)環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)。

例如：在《營養(yǎng)和視力—“小眼鏡”的克星》一課的設(shè)計(jì)中，教師首先告訴學(xué)生食物中的各種維生素是影響視力的主要營養(yǎng)素，并列舉出對(duì)眼睛健康有好處的食物類別和名稱，引導(dǎo)學(xué)生理解為了擁有一雙明亮的眼睛要做到不偏食、不挑食，合理飲食，注意膳食營養(yǎng)的均衡。為了讓孩子們盡快形成科學(xué)的飲食習(xí)慣，課程設(shè)計(jì)了拓展延伸的評(píng)價(jià)內(nèi)容—畫好自己的七色花。學(xué)生自己動(dòng)手設(shè)計(jì)一朵七色花，每個(gè)花瓣代表一天，分別是星期一至星期日，然后把每天吃到的對(duì)眼睛有好處的食物記錄在上面。

除合理營養(yǎng)，兒童青少年預(yù)防近視還要養(yǎng)成每天有足夠時(shí)長的戶外活動(dòng)、保持正確的讀寫姿勢(shì)、保持充足的睡眠、嚴(yán)格控制使用電子產(chǎn)品時(shí)間等四個(gè)好習(xí)慣。為了督促學(xué)生養(yǎng)成這些愛眼好習(xí)慣，我們請(qǐng)家長幫助記錄學(xué)生一周的習(xí)慣養(yǎng)成每日清單（見表1）。通過一段時(shí)間的過程性評(píng)價(jià)督促，學(xué)生逐漸完成課程目標(biāo)的要求。

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（編輯 崔若峰）