• 
    

    
    

      99热精品在线国产_美女午夜性视频免费_国产精品国产高清国产av_av欧美777_自拍偷自拍亚洲精品老妇_亚洲熟女精品中文字幕_www日本黄色视频网_国产精品野战在线观看 ?

      番茄醬哲學(xué)

      2023-06-11 00:41:17歐陽晨煜
      閱讀時代 2023年6期
      關(guān)鍵詞:亨氏番茄醬味覺

      歐陽晨煜

      如果我說,番茄醬不是一種普通的調(diào)味料,也不是小食伴侶,你或許會覺得奇怪,事實上,以如今的地位和流通程度,番茄醬儼然已經(jīng)成為一種語言。這并不是毫無依據(jù)的比喻,一位食品理論家將番茄醬稱為“世界語”,驚嘆它以小小的能量毫無障礙地擺上世界各國的餐桌,既與西式餐點(diǎn)和諧搭配,又與中式菜肴完美結(jié)合。作為語言的番茄醬就這樣以神奇的口味包容了一切食物,成為最成功的世界級醬料。

      如果番茄醬是一種食物形式的語言,那么它同時散發(fā)出的5種味道就是最基本的字母。和所有的語言一樣,它的口味也經(jīng)歷了幾個世紀(jì)的演化和發(fā)展。最終,當(dāng)酸、甜、苦、鮮、咸完美組合后,番茄醬就自然而然地成為能夠同時滿足人們5種味覺的世界語言。

      最初的番茄醬其實是咸味和鮮味兩種味道并存的,而且主料里沒有番茄。番茄醬的前身是我國南方的魚露,人們用鹽腌制小魚蝦,最終將其發(fā)酵成一種琥珀色的汁液。直到18世紀(jì)早期,英國商人才將這種美味的調(diào)味品帶入西方,讓“中式番茄醬”有了西化的過程,他們在其中加入了鳳尾魚、蔥、牡蠣、檸檬和核桃等,進(jìn)一步改變了番茄醬的口味。

      等到番茄醬里有貨真價實的番茄,已經(jīng)是18世紀(jì)中葉的事了。美國的弗吉尼亞州出現(xiàn)了名副其實的番茄醬,它加入了糖,由此多了一種甜味。

      19世紀(jì),番茄醬空前熱銷,眾多廠家和品牌加入了生產(chǎn)隊伍,但由于無法長期保存,番茄醬的主要味道是苦和咸兩種。因此,眾多廠商都選用了無色無味的防腐劑苯甲酸,以延長番茄醬的保質(zhì)期。但長期食用這種防腐劑有害身體健康,所以人們進(jìn)行了一次空前的爭論。爭論里的雙方針鋒相對,一方認(rèn)為可以通過減少苯甲酸的用量降低對人體的傷害,而以亨氏的主導(dǎo)人亨利·約翰·亨氏為代表的一方則認(rèn)為應(yīng)該更改番茄醬的配方,以解決保質(zhì)期的問題。

      其實,19世紀(jì)的番茄醬是使用大量新鮮且未成熟的生番茄制作的,生番茄中被稱為果膠的復(fù)雜碳水化合物含量很低。因此,亨利·約翰·亨氏改用了含果膠較多的成熟番茄來增加番茄醬的濃稠度,這也在無意中提高了番茄醬的鮮味。這樣大刀闊斧的“口味改革”,最終將番茄醬變?yōu)榭谖督?jīng)典的罕見之物——可以同時滿足人類最基本的5種味覺,即咸、甜、酸、苦、鮮。我們現(xiàn)在所吃的亨氏番茄醬就是這個味道。

      20世紀(jì)以來,亨氏番茄醬一直作為主流調(diào)味料稱霸市場,為什么它可以在飲食習(xí)慣差異巨大的世界各地如此流行,并且多年保持同一種味道呢?最大的秘訣就在于平衡。

      研究者測試了經(jīng)典口味的番茄醬和個性口味的番茄醬,最終發(fā)現(xiàn)了經(jīng)典永流傳的秘密。測試中,他們發(fā)現(xiàn),個性口味的番茄醬里雖然也包含多種味道,但各種味道元素可以分離存在,即當(dāng)你品嘗這種番茄醬時,你會嘗到很多種獨(dú)立的味道。但當(dāng)你品嘗經(jīng)典口味的番茄醬時,會發(fā)現(xiàn)它的5種口味意外地平衡、和諧,5種味道恰到好處地融合為一個整體,無法分離,從而在豐富度上打敗了個性口味的番茄醬。

      簡單來說,當(dāng)一種食物口味豐富時,它所有的構(gòu)成元素最終能匯聚成一個整體。一個整體可以包括不同的部分,但不能被簡單割裂成不同的元素,一旦割裂開來,整體豐富的韻味便不復(fù)存在。

      由此你知道了,經(jīng)典口味的番茄醬取勝的秘密就在于它主動地抹去了個性,平衡是最大的特色,在不突出局部的同時,保持了自己的豐富度。在生活中,如果我們按照番茄醬哲學(xué)來處事,就會意識到,人生便是這樣的總合力,平衡是一種更有力量的美,所謂的小眾和個性可能會造成看待事物單調(diào)或局限。

      現(xiàn)在,當(dāng)你再撕開一包小小的番茄醬時,你會不由得肅然起敬。這些鮮紅的醬料里夾雜著的是多種味覺的“合奏”,是平衡的力量,同時也不乏淡淡的哲學(xué)意味。當(dāng)你使用這種食物語言時,你可以感受到它悠久的口味歷史,感受到均勻協(xié)和的美。當(dāng)你遞出一包番茄醬時,事實上,你就完成了一次食物形式的心靈交流。

      (源自“知識窗雜志”,從容薦稿,有刪節(jié))

      責(zé)編:馬京京

      猜你喜歡
      亨氏番茄醬味覺
      天南地北,令人難忘的“雞”致味覺
      美食(2022年2期)2022-04-19 12:56:00
      Cecilia Chiang, pioneer of Chinese cuisine
      “聽話”的番茄醬
      番茄醬簡史
      英語文摘(2019年1期)2019-03-21 07:44:32
      味覺護(hù)膚——可以品嘗的美
      番茄醬吃多了好嗎
      幸福家庭(2015年10期)2015-09-10 07:22:44
      “肥”或成為第六種味覺
      “2014亨氏簽證受限指數(shù)”排行榜
      看世界(2014年24期)2014-12-23 18:15:38
      亨氏問題米粉含鉛超標(biāo)
      新疆巴州:番茄醬銷售同比下降22%
      麻栗坡县| 科技| 铜山县| 昭觉县| 怀柔区| 文成县| 恩施市| 济南市| 平凉市| 禄丰县| 麟游县| 凤山市| 巴彦县| 太仓市| 咸丰县| 菏泽市| 潜江市| 舞阳县| 洛宁县| 平阴县| 突泉县| 铁岭市| 平泉县| 双牌县| 德化县| 宁武县| 嘉义市| 璧山县| 石城县| 龙游县| 高雄市| 永兴县| 乌拉特前旗| 洪泽县| 且末县| 太康县| 阿合奇县| 大化| 志丹县| 怀远县| 眉山市|