摘 要：當(dāng)前高職院校學(xué)生身體素質(zhì)令人擔(dān)憂，在進(jìn)行體育訓(xùn)練時，貧血、頭暈等現(xiàn)象頻現(xiàn)。研究發(fā)現(xiàn)，高職院校學(xué)生的身體素質(zhì)與膳食營養(yǎng)及體育訓(xùn)練有直接關(guān)系。本文從高職院校膳食營養(yǎng)與體育訓(xùn)練入手，闡釋膳食營養(yǎng)與體育訓(xùn)練的關(guān)系，并進(jìn)一步分析膳食營養(yǎng)對體育訓(xùn)練的干預(yù)作用，提出要強(qiáng)化體育運(yùn)動者在體育訓(xùn)練中攝入膳食營養(yǎng)的意識、在體育訓(xùn)練中遵循膳食營養(yǎng)攝入原則、樹立正確的體育運(yùn)動理念以及選擇合適的烹飪方式等措施，為高職院校學(xué)生膳食營養(yǎng)與體育訓(xùn)練指導(dǎo)提供參考，以期更好地通過體育運(yùn)動提升學(xué)生身體素質(zhì)。

關(guān)鍵詞：高職學(xué)生；膳食營養(yǎng)；體育訓(xùn)練；干預(yù)與指導(dǎo)

Study on the Intervention and Guidance of Dietary Nutrition and Physical Training for Vocational College Students in the New Era

Chen Xuanyi

（Beihai Vocational College， Beihai 536000， China）

Abstract： At present， the physical quality of students in higher vocational colleges is worrying. Anemia， dizziness and other phenomena occur frequently during physical training. The study found that the physical quality of vocational college students is directly related to diet， nutrition and physical training. This paper starts with the dietary nutrition and sports training in higher vocational colleges， explains the relationship between dietary nutrition and sports training， and further analyzes the intervention effect of dietary nutrition on sports training， and proposes measures such as strengthening the awareness of sports players to take dietary nutrition in sports training， following the dietary nutrition intake principle in sports training， establishing correct sports concepts， and selecting appropriate cooking methods， To provide reference for the dietary nutrition and physical training guidance of students in higher vocational colleges， in order to better improve the physical quality of students?through sports.

Keywords： higher vocational students; dietary nutrition; physical training; intervention and guidance

高職院校作為向社會培養(yǎng)輸送優(yōu)秀人才的重要基地，不僅要重視學(xué)生的技能訓(xùn)練，也要重視學(xué)生的身體素質(zhì)。然而，當(dāng)前高職院校學(xué)生身體素質(zhì)令人擔(dān)憂，在進(jìn)行體育訓(xùn)練時，貧血、頭暈等現(xiàn)象頻現(xiàn)。體育訓(xùn)練是提升學(xué)生身體素質(zhì)的重要途徑，但高職院校在學(xué)生中開展體育訓(xùn)練時，還要重視學(xué)生的膳食營養(yǎng)搭配，在膳食營養(yǎng)的干預(yù)下指導(dǎo)學(xué)生科學(xué)開展體育訓(xùn)練，從而促進(jìn)學(xué)生身體的健康均衡發(fā)展。

1 高職學(xué)生膳食營養(yǎng)與體育訓(xùn)練概述

1.1 高職學(xué)生膳食營養(yǎng)概述

對高職院校學(xué)生而言，合理的膳食營養(yǎng)能滿足身體發(fā)育以及體育訓(xùn)練所需的膳食營養(yǎng)。為了解當(dāng)前大學(xué)生對膳食營養(yǎng)的認(rèn)識，王薇[1]對在校大學(xué)生進(jìn)行問卷調(diào)查，發(fā)現(xiàn)大學(xué)生對膳食營養(yǎng)知識的掌握情況如表1所示。樣本范圍內(nèi)有86名大學(xué)生能準(zhǔn)確描述膳食營養(yǎng)原理，占總?cè)藬?shù)的44.8%；有66名抽樣大學(xué)生了解人體所需的微量元素，并能準(zhǔn)確說出微量元素的重要性，占總?cè)藬?shù)的34.4%；有42名學(xué)生大體了解不同食物的熱量值，并能具體說出部分食物的熱量值以及熱量順序排行，占總?cè)藬?shù)的21.9%；有81名學(xué)生能夠較準(zhǔn)確地表達(dá)出水果、蔬菜以及米面對于健康的作用，占總?cè)藬?shù)的42.2%；有76名學(xué)生能認(rèn)識并表述出“水產(chǎn)品和奶制品對人體健康的作用”，占總?cè)藬?shù)的39.6%；能認(rèn)識到“高油脂食物對健康的危害”的有142名學(xué)生，占總?cè)藬?shù)的74.0%。由此可見，盡管部分大學(xué)生對膳食營養(yǎng)已有一定的了解，但仍有過半學(xué)生的膳食營養(yǎng)知識體系不完善。

1.2 高職學(xué)生體育訓(xùn)練概述

適當(dāng)?shù)捏w育訓(xùn)練不僅能提高學(xué)生的身體素質(zhì)，還能有效鍛煉學(xué)生的人際交往能力，促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展。但當(dāng)前高職院校學(xué)生參與體育訓(xùn)練的自覺性相對較低，學(xué)生身體素質(zhì)參差不齊。近年來高職學(xué)生體質(zhì)測試結(jié)果顯示，高職院校學(xué)生的身高、體重、胸圍等身體生長發(fā)育水平持續(xù)增長，但肺活量、速度、耐力、爆發(fā)力、靈活度和柔韌性等運(yùn)動水平方面顯著下降[2]。總體而言，高職學(xué)生體育訓(xùn)練有待加強(qiáng)。

2 膳食營養(yǎng)與體育運(yùn)動訓(xùn)練的關(guān)系

2.1 膳食營養(yǎng)滿足運(yùn)動中能量需求

學(xué)生在參與體育運(yùn)動訓(xùn)練時，隨著運(yùn)動能量的逐漸增加，個人體能持續(xù)消耗，體力逐步下降，影響體育運(yùn)動訓(xùn)練成效。人體系統(tǒng)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)則需要依托大量的能量進(jìn)行維持，因此，在此過程中，須及時補(bǔ)充人體所需的維生素、水、碳水化合物等營養(yǎng)物質(zhì)，滿足人體運(yùn)動所需能量，使機(jī)體維持正常，進(jìn)而有效提升運(yùn)動訓(xùn)練成效[3]。反之，在人體營養(yǎng)得不到保障的情況下，運(yùn)動訓(xùn)練也將大打折扣，甚至可能會影響個人的身體狀況，對身體機(jī)能帶來危害。高職院校學(xué)生雖不像青春期學(xué)生處于身體發(fā)育的關(guān)鍵時期，但同樣對營養(yǎng)需求較大。因此，合理的膳食營養(yǎng)是高職院校學(xué)生參與體育訓(xùn)練的基礎(chǔ)條件。

2.2 體育運(yùn)動訓(xùn)練促進(jìn)人體對膳食營養(yǎng)的吸收

在體育運(yùn)動訓(xùn)練中，通過大量的運(yùn)動，參與者能最大程度地調(diào)動身體的多個器官，極大地消耗身體所需的膳食營養(yǎng)，幫助身體完成新陳代謝。同時大量的體育運(yùn)動使身體器官對營養(yǎng)物質(zhì)需求量更高，促使身體更好地吸收膳食營養(yǎng)，以保持運(yùn)動訓(xùn)練的穩(wěn)定性。運(yùn)動訓(xùn)練和膳食營養(yǎng)相輔相成，能共同提高學(xué)生身體素質(zhì)。

3 膳食營養(yǎng)對體育運(yùn)動訓(xùn)練的干預(yù)作用

膳食營養(yǎng)對運(yùn)動員身體健康協(xié)調(diào)發(fā)展具有重要作用。對于運(yùn)動員而言，脂肪是身體能量的重要來源，也是人體不可缺失的重要營養(yǎng)要素之一。每克脂肪中儲藏的能量達(dá)38 kJ，遠(yuǎn)高于糖類的能量儲藏，因此，運(yùn)動員耐力的好壞本質(zhì)上與脂肪的存儲量有一定的關(guān)系。合理的膳食營養(yǎng)既需要滿足運(yùn)動員對脂肪攝入的需求，保障運(yùn)動訓(xùn)練的合理進(jìn)行，又不能過多攝入[4]。蛋白質(zhì)作為構(gòu)成細(xì)胞的分子之一，也是人體所需的重要物質(zhì)，能保障機(jī)體運(yùn)動中的正常供氧和運(yùn)動機(jī)能[5]。此外，在運(yùn)動中，若是糖類攝入不足，也可能會出現(xiàn)眩暈、疲勞等癥狀，影響體育運(yùn)動的開展。因此，科學(xué)的膳食營養(yǎng)能合理補(bǔ)充運(yùn)動所需營養(yǎng)物質(zhì)，幫助體育運(yùn)動者在運(yùn)動中保持身體機(jī)能平衡，促進(jìn)運(yùn)動者身體健康協(xié)調(diào)發(fā)展，綜合提高運(yùn)動員的體能、耐力、速度及敏捷度等，提高運(yùn)動員的體育運(yùn)動訓(xùn)練成效。

4 新時期高職院校學(xué)生在體育運(yùn)動中攝入膳食營養(yǎng)策略

4.1 強(qiáng)化體育運(yùn)動者在體育運(yùn)動中的營養(yǎng)攝入意識

高職院校學(xué)生普遍膳食營養(yǎng)攝入意識薄弱，在參與大量的體育運(yùn)動鍛煉之后，會出現(xiàn)暴飲暴食或是只攝入少量能量的現(xiàn)象，影響個人身體健康。對此，為更好地發(fā)揮營養(yǎng)膳食對體育運(yùn)動鍛煉的干預(yù)作用，須強(qiáng)化體育運(yùn)動者膳食營養(yǎng)攝入意識。①可以強(qiáng)化對膳食營養(yǎng)重要性的宣傳工作，通過廣播宣傳、發(fā)放宣傳手冊等，讓運(yùn)動員在參與體育運(yùn)動訓(xùn)練之余能進(jìn)一步了解膳食營養(yǎng)知識，強(qiáng)化個人的膳食營養(yǎng)攝入意識[6]。②高職院?？梢越M織專業(yè)教師在體育運(yùn)動學(xué)院開展“運(yùn)動與膳食營養(yǎng)”主題講座，對常見的食物營養(yǎng)成分進(jìn)行講解，并引導(dǎo)熱愛體育訓(xùn)練的學(xué)生充分了解膳食營養(yǎng)與體育運(yùn)動訓(xùn)練的關(guān)系，從而在膳食營養(yǎng)的指導(dǎo)下開展體育運(yùn)動訓(xùn)練，強(qiáng)化體育運(yùn)動訓(xùn)練成效[7]。③高職院校教師在體育課堂中增加對體育運(yùn)動前后飲食注意事項(xiàng)的講解，強(qiáng)化學(xué)生對膳食營養(yǎng)的認(rèn)知，避免不合理營養(yǎng)攝入對身體產(chǎn)生危害。

4.2 在體育運(yùn)動訓(xùn)練中遵循膳食營養(yǎng)攝入原則

體育運(yùn)動鍛煉中，不同的運(yùn)動訓(xùn)練對營養(yǎng)所需不同，且膳食營養(yǎng)的攝入不能隨意超出身體所需，對此，在體育運(yùn)動訓(xùn)練中，應(yīng)遵循膳食營養(yǎng)攝入原則。①營養(yǎng)的攝入量要與體育運(yùn)動訓(xùn)練量保持均衡，避免出現(xiàn)營養(yǎng)過?；驙I養(yǎng)不足的問題[8]。運(yùn)動員在運(yùn)動后，應(yīng)根據(jù)當(dāng)天的運(yùn)動量，合理補(bǔ)充身體所需營養(yǎng)。同時，在攝入營養(yǎng)時，要注意學(xué)生體質(zhì)問題，避免出現(xiàn)過敏現(xiàn)象。②膳食營養(yǎng)物質(zhì)要多樣且均衡，重視谷類物質(zhì)的攝入，且多吃蔬菜、牛奶、水果一類的食物，滿足人體所需的各類營養(yǎng)物質(zhì)。③適當(dāng)補(bǔ)充肉類食物以及水產(chǎn)品的攝入[9]。④在體育運(yùn)動訓(xùn)練結(jié)束后，不能立刻進(jìn)食，可以在呼吸、心率、體溫等身體機(jī)能恢復(fù)正常之后，再攝入適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)膳食[10]。

4.3 樹立正確的體育運(yùn)動理念，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣

科學(xué)地開展體育運(yùn)動訓(xùn)練，有助于提升學(xué)生的身體素質(zhì)。多數(shù)學(xué)生在日常生活中有個人獨(dú)特的飲食習(xí)慣，如一些學(xué)生偏愛肉食，而極少攝入水果蔬菜，造成身體中缺失維生素，影響人體的新陳代謝?；诖耍瑸榱烁玫貐f(xié)調(diào)膳食營養(yǎng)和體育運(yùn)動訓(xùn)練的關(guān)系，須引導(dǎo)高職學(xué)生養(yǎng)成樹立正確的體育運(yùn)動理念，對此，可以在高職院校開設(shè)膳食營養(yǎng)課程，豐富學(xué)生的膳食營養(yǎng)知識，使其正確認(rèn)識體育運(yùn)動及膳食營養(yǎng)對身體健康的重要作用，引導(dǎo)學(xué)生科學(xué)合理地分配運(yùn)動時間與休息時間，每日按時攝入適量的膳食營養(yǎng)，杜絕暴飲暴食的飲食習(xí)慣[11]。通過良好的飲食習(xí)慣和運(yùn)動習(xí)慣，提升學(xué)生的身體素質(zhì)，維護(hù)身體的營養(yǎng)均衡。

4.4 選擇合適的烹飪方式

不同的烹飪方式對食物營養(yǎng)影響較大，對體育運(yùn)動訓(xùn)練的影響也不盡相同。如油炸這種烹飪方式在加工過程中，油脂本身和食品成分因長時間高溫加熱，會發(fā)生大量物理和化學(xué)反應(yīng)，從而產(chǎn)生有害物質(zhì)，如油炸肉制品中含有多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺類污染物，具有誘癌作用[12]。此外，油炸食品中的油脂和脂肪含量相對較高，不利于人體的消化，因此，體育膳食營養(yǎng)中不宜選擇油炸的烹飪方式。在體育運(yùn)動鍛煉中，所選的烹飪方式既要能有效消除原材料中的寄生蟲及有害微生物，還要盡可能保留原材料中的營養(yǎng)成分，確保及時補(bǔ)充運(yùn)動中身體所缺失的營養(yǎng)成分[13]。

5 結(jié)語

膳食營養(yǎng)與體育運(yùn)動訓(xùn)練都是提升個人身體素質(zhì)的重要因素，科學(xué)合理的膳食營養(yǎng)能有效提供運(yùn)動訓(xùn)練后人體所需的能量，促進(jìn)身體健康協(xié)調(diào)發(fā)展，而運(yùn)動訓(xùn)練又能進(jìn)一步促進(jìn)人體對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。因此，高職院校學(xué)生應(yīng)重視膳食營養(yǎng)對體育運(yùn)動訓(xùn)練的干預(yù)作用，并在體育運(yùn)動訓(xùn)練中合理攝入膳食營養(yǎng)，不斷提高個人素質(zhì)，提升體育運(yùn)動成效。

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作者簡介：陳炫伊（1983—），男，廣西合浦人，碩士，講師。研究方向：體育。