楊凌蘸水面一條面條扯開足有五六尺長(zhǎng)，寬如褲帶。一個(gè)大如腦袋的老碗里盛上多半碗西紅柿雞蛋湯，面出鍋后先在一個(gè)湯盆中過水，再撈進(jìn)老碗，如同白龍過江，佐以老陳醋、油潑辣子和蒜泥，再加以時(shí)令青菜，香氣撲鼻，令人饞涎欲滴。

故鄉(xiāng)在楊凌。

楊凌有個(gè)名聲很響的面食——蘸水面。

蘸水面這幾年更火了，有語云：逛農(nóng)高會(huì)（中國(guó)楊凌農(nóng)業(yè)高新科技成果博覽會(huì)的簡(jiǎn)稱），咥蘸水面。農(nóng)高會(huì)是楊凌最響亮的名片，把蘸水面與農(nóng)高會(huì)相提并論，足見楊凌蘸水面品位高名聲響。

八百里秦川盛產(chǎn)小麥，因此關(guān)中人最喜吃面。關(guān)中人把吃面不說吃面，叫咥面。一伙人上街趕集，肚子餓了，就說：“下館子咥面去！”一個(gè)“咥”字就足以彰顯出秦人的秉性和豪情。街上的餐館多以面食為主，旗花面、蘸水面、辣子面、漿水面、油潑面、擺湯面、澆湯面、鹵汁面……應(yīng)有盡有。有俚語云：八百里秦川塵土飛揚(yáng)，三千萬人民齊吼秦腔；咥一碗燃面喜氣洋洋，不調(diào)辣子嘟嘟囔囔。秦人咥面，佐料有沒有肉倒也無所謂，但一定得有油潑辣子。這油潑辣子是秦人的一道大菜，列在陜西八大怪之中，餐桌上不能少。

回頭再說故鄉(xiāng)的蘸水面。走在楊凌大街小巷，到處都是蘸水面館。蘸水面是文雅的叫法，俗點(diǎn)叫：扯面、褲帶面、片片面、過水面；豪氣的叫法：biangbiang面。biang字字典里找不到，但民間有朗朗上口的歌謠：一點(diǎn)飛上天，黃河兩頭彎，八字大張口，言字往進(jìn)走，左一扭，右一扭，東一長(zhǎng)，西一長(zhǎng)，中間夾個(gè)馬大王，月字旁，心字底，留個(gè)鉤擔(dān)掛麻糖，坐個(gè)車車走咸陽。其實(shí)這不是個(gè)字，是個(gè)象聲詞，蘸水面制作時(shí)兩手扯住面條兩頭在案板上使勁甩打，發(fā)出biangbiang的響聲。老百姓便獨(dú)出心裁地創(chuàng)造了這個(gè)字。我們可以認(rèn)為這是一個(gè)飲食文化符號(hào)，或飲食文化圖騰。

蘸水面好吃卻不易做。用上好的小麥磨成白面，再用淡鹽水和面，揉光，在面盆餳上半個(gè)小時(shí)，再揉，拌上油盤條，再餳上半個(gè)小時(shí)；吃時(shí)兩手扯住面條兩頭在案板上使勁甩打。一條面條扯開足有五六尺長(zhǎng)，寬如褲帶。一個(gè)大如腦袋的老碗里盛上多半碗西紅柿雞蛋湯，面出鍋后先在一個(gè)湯盆中過水，再撈進(jìn)老碗，如同白龍過江，佐以老陳醋、油潑辣子和蒜泥，再加以時(shí)令青菜，香氣撲鼻，令人饞涎欲滴。此面因?qū)掗L(zhǎng)都如褲帶，且碗大湯寬，又叫“褲帶面”，名列關(guān)中八大怪之中——面條像褲帶。關(guān)中的女人都會(huì)搟面扯面，能把面做到極致便是好女人。

楊凌蘸水面為何能獨(dú)占鰲頭？楊凌是聞名遐邇的農(nóng)科城，近水樓臺(tái)先得月，農(nóng)民盡得小麥優(yōu)良品種之先，加之本地氣候、水土最適宜種植小麥，因此產(chǎn)的小麥面粉優(yōu)質(zhì)，扯出來的蘸水面又薄又筋又光，既有嚼頭也十分爽口。有人把楊凌蘸水面概括為二十個(gè)字：“面白薄筋光、油汪蒜辣香、湯面分盆裝、越嚼口越香。”這個(gè)概括極為全面精美，道盡了楊凌蘸水面的特點(diǎn)。

蘸水面起源于何時(shí)，已無從考證。但有一點(diǎn)可以肯定，它起源于草根，發(fā)展于民間。蘸水面是大眾化飲食，在楊凌農(nóng)家，幾乎每個(gè)家庭主婦都會(huì)做。男人干一晌農(nóng)活回來，女人端上一大碗蘸水面送到手中，那可是最美的享受。

前些時(shí)日，在海外的一位老同學(xué)從加拿大回楊凌省親，聚會(huì)時(shí)他說楊凌蘸水面已經(jīng)賣到了多倫多，他在多倫多親眼看見有一家楊凌蘸水面的廣告牌。如此說來，楊凌蘸水面已經(jīng)漂洋過海了，我為此自豪！

打小我就愛吃蘸水面，母親在世時(shí)知道我好這口，常給我做。那時(shí)吃蘸水面喜端高把耀州老碗，寬寬的一碗湯，圪蹴在門前的碌碡上，筷子挑起寬如褲帶的面條，歪著頭咬一口，嘴角溢出紅彤彤的辣子油，那個(gè)香呀美呀！這會(huì)兒一提起都直流口水。

若要問誰家的蘸水面最好？過去是我母親做得最好，現(xiàn)在是我妻子做得最好。

作者簡(jiǎn)介

賀緒林 中國(guó)作家協(xié)會(huì)會(huì)員，陜西省作協(xié)理事