不是人人都適合喝牛奶

李德勇

在人類的食譜中，牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，被許多人奉為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品。但并非人人都適宜喝牛奶，尤其是患有下述疾病的人，更要謹(jǐn)慎。

缺鐵性貧血患者 食物中的鐵需要在消化道中轉(zhuǎn)化成亞鐵，才能被人體吸收利用。若喝牛奶，體內(nèi)的亞鐵就與牛奶的鈣鹽、磷鹽結(jié)合成不溶性化合物，影響鐵的吸收利用，不利于貧血患者恢復(fù)健康。

反流性食道炎患者 反流性食道炎是由于下食道括約肌收縮力下降，胃及十二指腸液反流入食道所致。研究表明，牛奶會(huì)影響下食道括約肌的收縮，促使胃液或腸液反流，加重食道炎癥狀。

消化道潰瘍患者 牛奶雖可緩解胃酸對(duì)潰瘍面的刺激，但能刺激胃腸黏膜分泌大量胃酸，從而會(huì)使病情加重。

膽囊炎和胰腺炎患者 人體對(duì)牛奶中脂肪的消化吸收，需要膽汁和胰脂酶的參與，飲用牛奶將加重膽囊和胰腺的負(fù)擔(dān)，進(jìn)而加重病情。

乳糖酸缺乏者 牛奶中乳糖含量較高，但必須在消化道乳糖酸的作用下分解為半乳糖和葡萄糖后才能被人體吸收。如果患者缺乏乳糖酸，食用牛奶后就會(huì)引起腹痛、腹瀉。

經(jīng)常接觸鉛者 牛奶中的乳糖可促使鉛在人體內(nèi)吸收積蓄，容易引起鉛中毒。因此，經(jīng)常接觸鉛的人不宜飲用牛奶?？梢愿娘嬎崮?，因?yàn)樗崮讨腥樘菢O少，大多已變成乳酸。

牛奶過(guò)敏者 有人喝牛奶后會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，個(gè)別嚴(yán)重過(guò)敏的人甚至?xí)霈F(xiàn)鼻炎、哮喘或蕁麻疹等。

胃切除手術(shù)后 病人體內(nèi)的乳酸酶會(huì)受到影響而減少，飲用牛奶后乳糖不能分解，就會(huì)在體內(nèi)發(fā)酵，產(chǎn)生水、乳酸及大量二氧化碳，使病人腹脹。腹腔手術(shù)時(shí)，腸管長(zhǎng)時(shí)間暴露于空氣中，腸系膜被牽拉，使術(shù)后腸蠕動(dòng)的恢復(fù)延遲，腸腔內(nèi)因吞咽或發(fā)酵而產(chǎn)生的氣體不能及時(shí)排出，會(huì)加重腹脹，可導(dǎo)致腹痛、腹內(nèi)壓力增加，甚至引起縫合處脹裂或腹壁刀口裂開(kāi)。特別是胃切除手術(shù)后，由于手術(shù)后殘留下來(lái)的胃囊很小，含乳糖的牛奶會(huì)迅速涌入小腸，使原來(lái)已不足的乳糖酶更加缺乏。

腹部手術(shù)后 此類病人多有腸脹氣，牛奶中含有較多脂肪和酪蛋白，在胃腸內(nèi)不易消化，發(fā)酵后會(huì)產(chǎn)生氣體，使腸脹氣加重，不利于腸蠕動(dòng)功能的恢復(fù)。

此外，平時(shí)有腹脹、多屁、腹痛和腹瀉等癥狀者，雖然這些癥狀不是因牛奶引起，但飲用牛奶后會(huì)使這些癥狀加劇。

不宜飲用牛奶者，大部分人可以改飲酸奶。如今酸奶越來(lái)越風(fēng)靡，尤其受到青少年朋友的熱愛(ài)，還能補(bǔ)鈣、調(diào)理腸胃。諸多好處被人們津津樂(lè)道。但人們喝酸奶也有很多誤區(qū)，應(yīng)當(dāng)避免。

誤區(qū)一：喝酸奶飲料效果一樣

酸奶是由優(yōu)質(zhì)的奶經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵而成的，本質(zhì)上屬于牛奶的范疇；而酸奶飲料只是飲料的一種，不再是牛奶。二者的營(yíng)養(yǎng)成分含量差別很大，酸奶飲料的營(yíng)養(yǎng)只有酸奶的1/3左右。酸奶飲料可以作為消遣解渴的飲品，有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但絕對(duì)不能代替牛奶和酸奶。

誤區(qū)二：喝酸奶多多益善 酸奶不是想喝多少就喝多少，要注意適可而止，否則很容易導(dǎo)致胃酸過(guò)多，影響胃黏膜及消化酶的分泌，降低食欲。尤其是平時(shí)就胃酸過(guò)多，經(jīng)常覺(jué)得脾胃虛寒、腹脹者，更不宜多飲。健康人每天飲用250克左右的酸奶是比較合適的。

誤區(qū)三：酸奶比牛奶更有營(yíng)養(yǎng) 很多人都認(rèn)為牛奶經(jīng)過(guò)發(fā)酵變成酸奶后會(huì)更有營(yíng)養(yǎng)，事實(shí)上從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)，兩者差異不是很大。不過(guò)，酸奶與牛奶相比，更易于消化和吸收，它的營(yíng)養(yǎng)素利用率也相對(duì)較高。

誤區(qū)四：喝酸奶老少皆宜 酸奶也不是所有人都適合。腹瀉或其他腸道疾病患者喝酸奶要謹(jǐn)慎；此外，糖尿病人、動(dòng)脈粥樣硬化病人、膽囊炎和胰腺炎患者，最好別喝含糖的全脂酸奶，否則易加重病情。