食品分析檢測(cè)綜合實(shí)訓(xùn)課程 線上線下混合式教學(xué)模式探索

張俐勤 申麗靜 張建群 陶昆

食品分析檢測(cè)綜合實(shí)訓(xùn)是學(xué)生在學(xué)完食品分析檢測(cè)相關(guān)理論知識(shí)的基礎(chǔ)上開設(shè)的一門純實(shí)踐性課程，具有知識(shí)面廣、應(yīng)用性和操作性強(qiáng)的特點(diǎn)。傳統(tǒng)教學(xué)模式下，學(xué)生根據(jù)教師發(fā)布的實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書按部就班地操作，對(duì)于知識(shí)的消化吸收時(shí)間少，吸收率低，不利于鍛煉學(xué)生獨(dú)立解決問題的能力。同時(shí)，由于實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地及儀器設(shè)備的限制，往往是4-5名學(xué)生一組進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，但實(shí)際操作的只有1-2名學(xué)生，學(xué)生的操作技能得不到有效提升，學(xué)習(xí)效果欠佳。為此，本研究以嘉興職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)的食品分析檢測(cè)綜合實(shí)訓(xùn)課程為例，依托智慧職教云平臺(tái)，構(gòu)建了線上線下混合式教學(xué)模式。

一、課程簡(jiǎn)介

1.課程背景。食品分析檢測(cè)綜合實(shí)訓(xùn)課程是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的純實(shí)踐類課程，教學(xué)目標(biāo)是“培養(yǎng)學(xué)生熟練掌握現(xiàn)代食品檢驗(yàn)技術(shù)，熟悉相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，具有一定水平的生產(chǎn)管理、食品檢驗(yàn)、品質(zhì)控制技能和良好的職業(yè)素養(yǎng)”，使學(xué)生能夠根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、審查細(xì)則等確定出廠、型式檢驗(yàn)項(xiàng)目，根據(jù)現(xiàn)行有效的檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)，綜合應(yīng)用多門學(xué)科知識(shí)和技術(shù)，對(duì)各類產(chǎn)品的品質(zhì)控制指標(biāo)進(jìn)行反復(fù)演練，集中強(qiáng)化綜合技能。

2.課程內(nèi)容。食品分析檢測(cè)綜合實(shí)訓(xùn)課程為集中實(shí)訓(xùn)課，主要側(cè)重于訓(xùn)練學(xué)生對(duì)食品理化分析檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)的綜合運(yùn)用能力。本研究結(jié)合企業(yè)實(shí)際工作崗位的需求和食品檢驗(yàn)管理職業(yè)技能等級(jí)證書的要求，選取果蔬汁飲料的檢驗(yàn)、午餐肉罐頭的檢驗(yàn)、中國(guó)臘腸的檢驗(yàn)、全脂乳粉的檢驗(yàn)、白酒的檢驗(yàn)和技能抽測(cè)項(xiàng)目訓(xùn)練六個(gè)項(xiàng)目，要求學(xué)生根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)許可審查細(xì)則等確定每一類產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目和型式檢驗(yàn)項(xiàng)目，根據(jù)現(xiàn)行有效的檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)制定試驗(yàn)方案，綜合應(yīng)用多門學(xué)科知識(shí)和技術(shù)，對(duì)各類產(chǎn)品的品質(zhì)控制指標(biāo)進(jìn)行準(zhǔn)確測(cè)定，正確處理試驗(yàn)數(shù)據(jù)，設(shè)計(jì)并填寫檢驗(yàn)原始記錄表和檢驗(yàn)報(bào)告單，并能對(duì)試驗(yàn)過程中可能存在的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行預(yù)警，對(duì)試驗(yàn)中存在的問題進(jìn)行分析。具體教學(xué)內(nèi)容見表1。

二、整合線上教學(xué)資源

傳統(tǒng)的實(shí)訓(xùn)類課程資源主要是實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書和儀器使用說明書等，資源單一，指導(dǎo)針對(duì)性不強(qiáng)，對(duì)教學(xué)的輔助作用不大。本研究以智慧職教云為線上教學(xué)平臺(tái)，將與本課程相關(guān)的資源整合成三類：一是實(shí)訓(xùn)時(shí)用到的儀器設(shè)備，用文字、圖片、視頻、動(dòng)畫等方式介紹儀器的原理、使用方法及注意事項(xiàng)，當(dāng)學(xué)生因?yàn)閷?shí)訓(xùn)室儀器設(shè)備臺(tái)套數(shù)的限制無法反復(fù)操作演練時(shí)，可以通過這些線上資源實(shí)時(shí)回看，加深認(rèn)識(shí)。二是具體實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的學(xué)習(xí)任務(wù)單、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書、PPT課件、課后思考題、教學(xué)視頻、微課、動(dòng)畫資源、試題庫(kù)等。三是各類拓展資源，如平臺(tái)提供的食品檢測(cè)類課程資源，食品伙伴網(wǎng)、食學(xué)寶、食品安全查詢系統(tǒng)等平臺(tái)鏈接，食品檢驗(yàn)員和食品檢測(cè)工程師、全國(guó)職業(yè)技能大賽農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)賽項(xiàng)、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員和食品檢驗(yàn)管理1+X證書的要求及技術(shù)規(guī)范，以及根據(jù)最新的食品安全事件發(fā)布的相關(guān)討論。學(xué)生在課間和課下可以利用電腦和手機(jī)隨時(shí)對(duì)線上資源進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，實(shí)時(shí)與教師進(jìn)行溝通交流，提高學(xué)習(xí)效率。

三、教學(xué)設(shè)計(jì)與實(shí)施

1.設(shè)計(jì)思路。本課程以項(xiàng)目化教學(xué)為主線，以企業(yè)真實(shí)工作任務(wù)為引領(lǐng)，以提高教學(xué)質(zhì)量為核心，以“1+X證書”食品檢驗(yàn)管理職業(yè)技能等級(jí)證書考證為依據(jù)，以突出教學(xué)過程的開放性和職業(yè)性為重點(diǎn)，開展“做中學(xué)、做中教、教學(xué)做一體化”教學(xué)。以智慧職教云平臺(tái)為依托，有機(jī)整合新建數(shù)字化、信息化教學(xué)資源，利用信息技術(shù)把傳統(tǒng)課堂教學(xué)和互聯(lián)網(wǎng)在線教學(xué)的各自優(yōu)勢(shì)充分結(jié)合起來，構(gòu)建線上線下混合式教學(xué)模式。

2.教學(xué)實(shí)施。（1）課前。教師將課程內(nèi)容PPT、操作視頻及相關(guān)學(xué)習(xí)資源通過智慧職教云平臺(tái)發(fā)布給學(xué)生自學(xué)，同時(shí)發(fā)布工作任務(wù)單和課前測(cè)驗(yàn)。學(xué)生領(lǐng)到任務(wù)單后，通過查閱檢測(cè)國(guó)標(biāo)、線上學(xué)習(xí)、小組討論、咨詢教師或企業(yè)導(dǎo)師，初步確定檢測(cè)方案并上傳到職教云平臺(tái)上，同時(shí)完成課前測(cè)驗(yàn)。教師通過在線測(cè)試，評(píng)估學(xué)生的課前學(xué)習(xí)效果，及時(shí)調(diào)整教學(xué)策略，提煉教學(xué)重難點(diǎn)，調(diào)整授課進(jìn)度，從而提高教學(xué)效率。如在午餐肉中亞硝酸鹽含量測(cè)定實(shí)驗(yàn)中，課前將全班分成十個(gè)小組，讓學(xué)生查閱相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，確定午餐肉中亞硝酸鹽含量的限量值，同時(shí)學(xué)習(xí)平臺(tái)上的相關(guān)教學(xué)內(nèi)容，通過小組討論確定午餐肉中亞硝酸鹽含量測(cè)定的實(shí)驗(yàn)方案，設(shè)計(jì)試驗(yàn)原始記錄表和檢驗(yàn)報(bào)告單，上傳職教云平臺(tái)并完成課前測(cè)驗(yàn)。教師對(duì)每個(gè)小組制定的實(shí)驗(yàn)方案和記錄表進(jìn)行線上指導(dǎo)，關(guān)注學(xué)生平臺(tái)測(cè)驗(yàn)完成情況，并了解學(xué)生的自學(xué)情況。

（2）課中。通過情境導(dǎo)入、任務(wù)分析、任務(wù)實(shí)施、任務(wù)總結(jié)的方式組織課堂教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生積極主動(dòng)地參與到項(xiàng)目實(shí)施中。一是情境導(dǎo)入。通過觀看小視頻、動(dòng)畫等讓學(xué)生思考成分測(cè)定的意義，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，從而展開教學(xué)。二是任務(wù)分析。課前各小組已將檢測(cè)方案上傳到職教云平臺(tái)，課中指定1-2組分享檢測(cè)方案，闡述操作中的注意事項(xiàng)；組織其他小組就方案的可行性和合理性進(jìn)行討論，引導(dǎo)學(xué)生歸納確定最終的檢測(cè)方案及操作的關(guān)鍵點(diǎn)。三是任務(wù)實(shí)施。分組實(shí)踐時(shí)，按照“做中學(xué)、做中教、教學(xué)做一體化”的方式，針對(duì)學(xué)生課前學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)中存在的問題和教學(xué)重難點(diǎn)，實(shí)時(shí)地將動(dòng)畫、視頻、討論、現(xiàn)場(chǎng)演示等方式貫穿其中。比如，可以設(shè)置“我操作你找茬”的小游戲，幫助學(xué)生掌握規(guī)范的操作技能；可以拍攝學(xué)生的規(guī)范操作或具有典型錯(cuò)誤的操作視頻并上傳至平臺(tái)，學(xué)生和教師都可觀看點(diǎn)評(píng)，教師隨時(shí)指導(dǎo)；對(duì)于關(guān)鍵操作點(diǎn)及儀器的使用，學(xué)生可實(shí)時(shí)進(jìn)入平臺(tái)反復(fù)觀摩、推敲、領(lǐng)悟。通過線上方式的融合，使學(xué)生明確學(xué)習(xí)目標(biāo)，增強(qiáng)學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，進(jìn)而在實(shí)訓(xùn)過程中提高主動(dòng)性和創(chuàng)造性，引導(dǎo)學(xué)生求真學(xué)問、練真本領(lǐng)。四是任務(wù)總結(jié)。展示實(shí)驗(yàn)中的規(guī)范操作和錯(cuò)誤操作視頻或照片，連線企業(yè)導(dǎo)師，組織學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析評(píng)價(jià)，共同討論歸納出實(shí)驗(yàn)操作的注意事項(xiàng)，總結(jié)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)。

（3）課后。通過職教云平臺(tái)發(fā)布測(cè)驗(yàn)、自評(píng)、互評(píng)和評(píng)教，檢測(cè)課堂教學(xué)效果。教師可以通過查看測(cè)評(píng)結(jié)果，了解教學(xué)狀態(tài)，進(jìn)一步完善教學(xué)設(shè)計(jì)，并對(duì)基礎(chǔ)差的學(xué)生進(jìn)行個(gè)別輔導(dǎo)。一個(gè)教學(xué)單元結(jié)束后，教師可以發(fā)布一次大作業(yè)，幫助學(xué)生進(jìn)行階段性的知識(shí)梳理，并督促學(xué)生完成平臺(tái)上的拓展資源學(xué)習(xí)。如午餐肉中亞硝酸含量測(cè)定實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，可以發(fā)布思考題——分光光度法在其他食品添加劑測(cè)定中的應(yīng)用，引導(dǎo)學(xué)生思考討論，拓寬視野。同時(shí)，鼓勵(lì)學(xué)生多參加課外興趣小組，開展社會(huì)服務(wù)，將所學(xué)知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐中，進(jìn)一步強(qiáng)化實(shí)踐操作技能。

四、改變課程考核方式

食品分析檢測(cè)綜合實(shí)訓(xùn)課程的考核以典型工作任務(wù)為載體，采取線上線下相結(jié)合、過程性評(píng)價(jià)和終結(jié)性評(píng)價(jià)相結(jié)合的考核模式。教師、學(xué)生、企業(yè)導(dǎo)師為評(píng)價(jià)主體，分別對(duì)每位學(xué)生的課前、課中及課后情況進(jìn)行考核，借助職教云平臺(tái)采集數(shù)據(jù)，對(duì)學(xué)生的知識(shí)、能力、素養(yǎng)目標(biāo)達(dá)成度進(jìn)行全面和全過程分析。

在總評(píng)成績(jī)中，過程性評(píng)價(jià)成績(jī)占60%，終結(jié)性評(píng)價(jià)成績(jī)占40%。過程性評(píng)價(jià)成績(jī)主要由出勤、課堂表現(xiàn)、自主學(xué)習(xí)、隨堂測(cè)試、階段性測(cè)驗(yàn)、課后作業(yè)等內(nèi)容組成；終結(jié)性評(píng)價(jià)重點(diǎn)考察學(xué)生的食品檢測(cè)能力、操作的規(guī)范程度以及專業(yè)知識(shí)的應(yīng)用能力。該考核機(jī)制更注重線上課前、課后學(xué)習(xí)過程的動(dòng)態(tài)監(jiān)管和過程性評(píng)價(jià)，能夠有效激發(fā)學(xué)生線上自主學(xué)習(xí)的積極性、主動(dòng)性，有利于教師不斷調(diào)整課程設(shè)計(jì)，優(yōu)化教學(xué)方案。

基金項(xiàng)目：嘉興職業(yè)技術(shù)學(xué)院2021年教學(xué)改革研究項(xiàng)目《食品專業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)》線上線下混合教學(xué)模式探索與實(shí)踐（21405030033）。

作者簡(jiǎn)介：張俐勤（1978-），女，漢族，湖北建始人，副教授，碩士研究生，研究方向?yàn)槭称贩治鰴z測(cè)。