“成果導(dǎo)向教育”背景下的食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程思政教學(xué)改革探討

楚秉泉 肖功年 張慧 袁海娜

立德樹(shù)人是所有教育工作者的根本任務(wù)和神圣使命。2016年全國(guó)高校思想政治工作會(huì)議明確指出，高校思想政治工作關(guān)系高校培養(yǎng)什么樣的人、如何培養(yǎng)人以及為誰(shuí)培養(yǎng)人這個(gè)根本問(wèn)題。要堅(jiān)持把立德樹(shù)人作為中心環(huán)節(jié)，把思想政治工作貫穿教育教學(xué)全過(guò)程，實(shí)現(xiàn)全程育人、全方位育人，努力開(kāi)創(chuàng)我國(guó)高等教育事業(yè)發(fā)展新局面。

當(dāng)前，傳統(tǒng)高等教育單純或過(guò)度依賴(lài)思政課（顯性思政）對(duì)大學(xué)生進(jìn)行德育和價(jià)值引領(lǐng)的局限性日益凸顯，亟需發(fā)揮高校多學(xué)科優(yōu)勢(shì)，構(gòu)建全課程、全方位育人的隱性思政體系，即在傳授知識(shí)、能力的同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生的世界觀、社會(huì)責(zé)任感和科學(xué)精神等，突出“思政課程”顯性教育的同時(shí)強(qiáng)調(diào)“課程思政”的隱性教育，兩者相互融通、轉(zhuǎn)化，引導(dǎo)學(xué)生“扣好人生第一粒扣子”。

華盛頓協(xié)議工程教育認(rèn)證是以產(chǎn)出導(dǎo)向教育（Outcome-Based Education， OBE）為理念的人才培養(yǎng)體系認(rèn)證，其核心是將 “學(xué)生中心”“產(chǎn)出導(dǎo)向”“持續(xù)改進(jìn)”貫穿于人才培養(yǎng)全過(guò)程。通過(guò)開(kāi)展工程教育專(zhuān)業(yè)認(rèn)證，可以提高工程教育人才培養(yǎng)對(duì)工業(yè)產(chǎn)業(yè)的適應(yīng)性，提高我國(guó)工程技術(shù)人才的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。

浙江科技學(xué)院生物與化學(xué)工程學(xué)院食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)剛完成了工程教育認(rèn)證現(xiàn)場(chǎng)考察，基于前期“實(shí)學(xué)實(shí)效”培養(yǎng)模式，在教學(xué)中始終堅(jiān)持以O(shè)BE為導(dǎo)向的教育理念，取得了不錯(cuò)的教學(xué)效果。本文以食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程為例，介紹了“成果導(dǎo)向教育”背景下的思政教學(xué)改革方法，以期為其他食品類(lèi)課程的思政改革提供可借鑒的經(jīng)驗(yàn)。

一、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程教改的目的與意義

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究食品營(yíng)養(yǎng)與人體健康、食品營(yíng)養(yǎng)與食品貯藏加工關(guān)系的一門(mén)學(xué)科，是農(nóng)業(yè)科學(xué)、食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)有機(jī)結(jié)合的學(xué)科，它與人們的生活息息相關(guān)，直接影響全體國(guó)民的營(yíng)養(yǎng)水平和健康狀況。通過(guò)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程的系統(tǒng)理論講解和實(shí)踐調(diào)研，學(xué)生能掌握食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的技術(shù)原理，并分析食品在加工、包裝和貯藏過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)組分、品質(zhì)要素的物理、化學(xué)和生物化學(xué)的變化趨勢(shì)和規(guī)律；能綜合考慮安全、健康和法律等制約因素對(duì)食品工程設(shè)計(jì)和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的影響；能將營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究成果應(yīng)用于生活實(shí)踐，從宏觀上研究解決合理營(yíng)養(yǎng)的有關(guān)理論、技術(shù)和措施，為學(xué)生畢業(yè)后從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、新產(chǎn)品研究與開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)等方面工作提供食品營(yíng)養(yǎng)方面的專(zhuān)業(yè)知識(shí)。

長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)高校食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程的傳統(tǒng)教學(xué)模式拘泥于知識(shí)的傳承，忽視了在知識(shí)傳承基礎(chǔ)上的創(chuàng)新，忽視了對(duì)學(xué)生主觀能動(dòng)性和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，對(duì)課程內(nèi)容思想性挖掘以及對(duì)于社會(huì)性問(wèn)題的影響力也不夠。在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程的教學(xué)過(guò)程中，如何向食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生傳授知識(shí)的同時(shí)實(shí)現(xiàn)價(jià)值引領(lǐng)，滿足學(xué)生成長(zhǎng)發(fā)展需求和期待，合理構(gòu)建從“以知識(shí)傳遞為重點(diǎn)”向“以能力發(fā)展為重點(diǎn)”提升的教學(xué)內(nèi)容體系，實(shí)現(xiàn)立德樹(shù)人，已經(jīng)成為該課程教學(xué)改革的新任務(wù)和新目標(biāo)。

浙江科技學(xué)院生物與化學(xué)工程學(xué)院的食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程開(kāi)課已有二十余年，除作為食品專(zhuān)業(yè)的核心課以外，也是一門(mén)校通識(shí)教育課，近五年的受眾高達(dá)千余人，受歡迎程度可見(jiàn)一斑。課程團(tuán)隊(duì)在教學(xué)中不斷探索改進(jìn)教學(xué)方式、更新教學(xué)理念、豐富思政內(nèi)涵、踐行OBE教育理念，并逐步建立了一支師資力量較雄厚、學(xué)術(shù)思想活躍、結(jié)構(gòu)合理、具有奉獻(xiàn)精神和團(tuán)隊(duì)精神的教師隊(duì)伍。在教學(xué)過(guò)程中，教師始終堅(jiān)持浙江科技學(xué)院“學(xué)以致用、全面發(fā)展”的育人理念，以打造“卓越工程師的搖籃”為目標(biāo)，積極開(kāi)展教育教學(xué)改革與實(shí)踐，培養(yǎng)具有實(shí)踐能力、創(chuàng)新精神、國(guó)際素養(yǎng)和社會(huì)責(zé)任的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。

在OBE理念下，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程團(tuán)隊(duì)積極轉(zhuǎn)變教育理念，從團(tuán)隊(duì)立德樹(shù)人意識(shí)強(qiáng)化（教師）、思政教育與課程內(nèi)容深度融合（課程）、教學(xué)方法創(chuàng)新和課程思政氛圍營(yíng)造（手段）三方面，立體化擴(kuò)增食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程的高度、深度和廣度，進(jìn)一步樹(shù)立“大思政”與“成果導(dǎo)向教育”雙核心的育人理念，充分挖掘和梳理本課程蘊(yùn)含的思政元素，拓展專(zhuān)業(yè)課程的育人價(jià)值，突出專(zhuān)業(yè)課程的價(jià)值取向，將人生觀、價(jià)值觀的培塑納入人才培養(yǎng)方案中，將教書(shū)育人內(nèi)涵落實(shí)于課堂教學(xué)的主渠道之中。

二、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程教改的主要內(nèi)容

1.以立德樹(shù)人為核心凝練育人目標(biāo)。在當(dāng)今多元文化交織滲透、碎片信息泉涌的復(fù)雜背景下，如何在傳授知識(shí)的同時(shí)幫助青年大學(xué)生樹(shù)立正確的價(jià)值觀、道德觀，滿足學(xué)生成長(zhǎng)發(fā)展需求和期待，潤(rùn)物無(wú)聲地實(shí)現(xiàn)立德樹(shù)人，是廣大高校教師的重要責(zé)任。習(xí)近平總書(shū)記指出，要把立德樹(shù)人的成效作為檢驗(yàn)學(xué)校一切工作的根本標(biāo)準(zhǔn)，真正做到以文化人、以德育人，不斷提高學(xué)生思想水平、政治覺(jué)悟、道德品質(zhì)、文化素養(yǎng)，做到明大德、守公德、嚴(yán)私德。要把立德樹(shù)人內(nèi)化到大學(xué)建設(shè)和管理各領(lǐng)域、各方面、各環(huán)節(jié)，做到以樹(shù)人為核心，以立德為根本。以“課程思政”為目標(biāo)進(jìn)行食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程的教學(xué)改革與實(shí)踐，既是對(duì)“教書(shū)育人”教學(xué)本質(zhì)的回歸，更是對(duì)高等教育培養(yǎng)什么人、怎樣培養(yǎng)人、為誰(shuí)培養(yǎng)人等根本性問(wèn)題的回應(yīng)。

2.深挖思政點(diǎn)，融合課堂內(nèi)外。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)是高等學(xué)校食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)中綜合性較強(qiáng)的自然學(xué)科類(lèi)課程，綜合了食品營(yíng)養(yǎng)與人體健康、食品加工技術(shù)、食品質(zhì)量管理與標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)、食品營(yíng)銷(xiāo)等多門(mén)專(zhuān)業(yè)課程的知識(shí)和技能，與人們的生活息息相關(guān)，能使人們?cè)谧罱?jīng)濟(jì)的條件下獲得最合理的營(yíng)養(yǎng)。在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程中，“藥食同源”“寓醫(yī)于食”“一方水土養(yǎng)一方人”等中華傳統(tǒng)養(yǎng)生理念和文化資源都是該課程中蘊(yùn)含的思政元素，教師可以針對(duì)每一章節(jié)的教學(xué)內(nèi)容，深入剖析其內(nèi)含的思想政治教育資源，將“隱性思政”內(nèi)容融入其中，構(gòu)建并不斷完善課程思政案例庫(kù)。此外，教師要在知識(shí)傳授和學(xué)生能力培養(yǎng)等OBE內(nèi)涵目標(biāo)基礎(chǔ)上增加育德與價(jià)值塑造目標(biāo)，傳播科學(xué)家探索知識(shí)的勇氣、愛(ài)國(guó)情懷和鍥而不舍的精神，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣和追求新知識(shí)的志趣，提升個(gè)人的思想道德素養(yǎng)，引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立正確的“三觀”，堅(jiān)定中國(guó)特色社會(huì)主義道路自信、理論自信、制度自信和文化自信，牢固樹(shù)立家國(guó)情懷。

例如，在介紹六大營(yíng)養(yǎng)素中維生素的相關(guān)知識(shí)時(shí)，通過(guò)引入孫思邈早于歐洲近一千年便提出用防己、細(xì)辛、犀角、蓖麻葉、蜀椒、防風(fēng)、吳茱萸等含有維生素B1的藥物來(lái)治療腳氣病的案例，提升學(xué)生的自豪感和愛(ài)國(guó)情懷；通過(guò)介紹從《黃帝內(nèi)經(jīng)》中的“藥食同源”到“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充”的我國(guó)古老的養(yǎng)生智慧，從《中國(guó)居民膳食指南》的更迭到我國(guó)營(yíng)養(yǎng)健康的發(fā)展等內(nèi)容，提高學(xué)生的文化自信；通過(guò)引入1935年我國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)克山病與缺硒有關(guān)、屠呦呦發(fā)現(xiàn)青蒿素挽救數(shù)億生命等案例，激勵(lì)學(xué)生勤奮刻苦學(xué)習(xí)、立志為祖國(guó)奮斗的科學(xué)精神；通過(guò)引入“三聚氰胺”事件所引發(fā)的食品安全危機(jī)和觸犯的法律規(guī)范，使學(xué)生明確食品法律底線；通過(guò)對(duì)比國(guó)內(nèi)外食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及我國(guó)食品行業(yè)的不足，提升學(xué)生對(duì)社會(huì)和國(guó)家的責(zé)任感和使命感。

3.“產(chǎn)學(xué)研用”推動(dòng)實(shí)踐教學(xué)。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)是一門(mén)實(shí)踐應(yīng)用性很強(qiáng)的課程，團(tuán)隊(duì)針對(duì)傳統(tǒng)教學(xué)存在的“教師單向灌輸為主、課程思政形式單一”“重學(xué)科知識(shí)輕產(chǎn)業(yè)社會(huì)知識(shí)”“重知識(shí)記憶輕綜合應(yīng)用”等不足，提出了基于OBE理念的課程思政教學(xué)與實(shí)踐方法改革。近年來(lái)，團(tuán)隊(duì)努力圍繞知識(shí)傳授與價(jià)值引領(lǐng)相結(jié)合，在堅(jiān)持立德樹(shù)人思想的基礎(chǔ)上，突出強(qiáng)調(diào)“以學(xué)生的利益為出發(fā)點(diǎn)”“以學(xué)生的學(xué)習(xí)成果為最終目標(biāo)”，著重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力。課程團(tuán)隊(duì)通過(guò)《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》教材編寫(xiě)、課程內(nèi)容重構(gòu)、校精品課程建設(shè)（MOOCs視頻）、實(shí)踐教學(xué)設(shè)計(jì)等，將“講授知識(shí)”的過(guò)程轉(zhuǎn)變?yōu)椤疤骄恐R(shí)”的過(guò)程，創(chuàng)新構(gòu)建了“體驗(yàn)式”學(xué)習(xí)模式，實(shí)現(xiàn)了OBE理念與課程思政效果的有機(jī)統(tǒng)一。

為了提高教學(xué)效果，團(tuán)隊(duì)根據(jù)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程不同章節(jié)內(nèi)容采用了不同的教學(xué)方式，如案例教學(xué)法、PBL教學(xué)法、探究式教學(xué)法等，并充分運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)手段，實(shí)現(xiàn)線上線下互動(dòng)教學(xué)。該課程的教學(xué)內(nèi)容也不僅僅局限于書(shū)本，而是將食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程學(xué)習(xí)與中醫(yī)文化、科技前沿、社會(huì)生活以及學(xué)生已有的知識(shí)點(diǎn)建立體系和網(wǎng)絡(luò)，營(yíng)造探究式學(xué)習(xí)課堂氛圍，培養(yǎng)多途徑學(xué)習(xí)習(xí)慣，使學(xué)生在獲得理論知識(shí)的同時(shí)理解和掌握知識(shí)形成的過(guò)程和獲取途徑，逐步構(gòu)建從知識(shí)傳遞為重點(diǎn)向能力發(fā)展提升的教學(xué)內(nèi)容體系。例如，在課程內(nèi)容中新增居民膳食調(diào)查、飲食營(yíng)養(yǎng)分析等實(shí)踐內(nèi)容，并在此過(guò)程中鼓勵(lì)學(xué)生主動(dòng)積極思考，培養(yǎng)學(xué)生的責(zé)任心、溝通能力、團(tuán)隊(duì)意識(shí)，以及實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度、勤儉節(jié)約的優(yōu)良作風(fēng)、勇于開(kāi)拓的創(chuàng)新精神，提高學(xué)生對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的應(yīng)用實(shí)踐能力，從而建立更加合理的課程目標(biāo)與畢業(yè)要求達(dá)成評(píng)價(jià)體系，使能力達(dá)成有更多的著力點(diǎn)。

綜上，民以食為天，食品營(yíng)養(yǎng)關(guān)系到國(guó)民身體素質(zhì)，民族的崛起、國(guó)家的強(qiáng)盛都需要國(guó)民強(qiáng)壯的體魄作支撐。當(dāng)前，人們的生活水平不斷提高，作為“人民群眾對(duì)美好生活的向往”的重要內(nèi)容，人們對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)健康的需求愈發(fā)強(qiáng)烈，“全民健康”助推高校食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程的受關(guān)注度不斷提升。作為一門(mén)自然科學(xué)課程，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程本身蘊(yùn)含著鮮明的思政元素，為教師在教學(xué)中融入社會(huì)主義核心價(jià)值觀、強(qiáng)化立德樹(shù)人意識(shí)、開(kāi)展課程思政提供了很大的可能性。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程團(tuán)隊(duì)充分用好課堂教學(xué)主渠道，同時(shí)基于“學(xué)生為中心、產(chǎn)出導(dǎo)向、持續(xù)改進(jìn)”的OBE理念，優(yōu)化教學(xué)設(shè)計(jì)、創(chuàng)新教學(xué)方法，使食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程的專(zhuān)業(yè)知識(shí)教育與思想政治教育同向、理論傳授與能力提升同行，形成了協(xié)同效應(yīng)，培養(yǎng)了綜合素質(zhì)高、實(shí)踐能力強(qiáng)的合格食品類(lèi)人才。

基金項(xiàng)目：2022年度浙江科技學(xué)院教學(xué)研究與改革重大項(xiàng)目（2022-JG03）。

作者簡(jiǎn)介：楚秉泉（1986-），男，漢族，湖南常德人，副教授，博士。

*通信作者：肖功年（1976-），男，漢族，江西萍鄉(xiāng)人，教授，博士，研究方向?yàn)槿橹破芳庸ぁ?/p>