基于高質(zhì)量發(fā)展的食品智能加工技術(shù)專業(yè)“2+3”中高職銜接人才培養(yǎng)模式研究

李芳 孔令明 巖蓉 張志強(qiáng) 謝瓊 吳思雅 于譯

近年來(lái)，新疆維吾爾自治區(qū)印發(fā)了《新疆教育現(xiàn)代化2035》和《加快推進(jìn)新疆教育現(xiàn)代化實(shí)施方案（2018-2022年）》等系列文件，要求鞏固中等職業(yè)教育發(fā)展基礎(chǔ)，推進(jìn)高等職業(yè)教育改革創(chuàng)新，全面部署新時(shí)期職業(yè)教育改革與發(fā)展，積極構(gòu)建現(xiàn)代職業(yè)教育人才培養(yǎng)體系，培養(yǎng)大規(guī)模的高素質(zhì)勞動(dòng)者和技術(shù)技能人才。黨的二十大報(bào)告指出，加快建設(shè)高質(zhì)量教育體系，實(shí)施科教興國(guó)戰(zhàn)略，強(qiáng)化現(xiàn)代化建設(shè)人才支撐，統(tǒng)籌職業(yè)教育、高等教育、繼續(xù)教育協(xié)同創(chuàng)新，推進(jìn)職普融通、產(chǎn)教融合、科教融匯，優(yōu)化職業(yè)教育類型定位。

中高職銜接教育是培養(yǎng)高素質(zhì)技術(shù)技能人才的有效途徑，是完善現(xiàn)代職業(yè)教育體系的必然選擇，順應(yīng)了國(guó)家“人才強(qiáng)國(guó)”的戰(zhàn)略部署。因此，發(fā)展中高職銜接職業(yè)教育已成為區(qū)域經(jīng)濟(jì)和地方產(chǎn)業(yè)升級(jí)的客觀要求。食品智能加工技術(shù)專業(yè)是新疆輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院的重點(diǎn)專業(yè)，教學(xué)團(tuán)隊(duì)結(jié)合新疆區(qū)域經(jīng)濟(jì)特色和食品專業(yè)人才培養(yǎng)需求，通過(guò)調(diào)研食品類專業(yè)中高職銜接人才培養(yǎng)模式的現(xiàn)狀，分析新疆食品企業(yè)職業(yè)崗位和能力要求，積極開展“2+3”中高職銜接人才培養(yǎng)模式的研究與實(shí)踐，探尋適應(yīng)新疆區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的技術(shù)技能人才培養(yǎng)的新思路和新方法，明確了食品智能加工技術(shù)專業(yè)“2+3”中高職銜接人才培養(yǎng)目標(biāo)定位，研究了中高職銜接教育在人才培養(yǎng)目標(biāo)、課程體系、教學(xué)過(guò)程、考核評(píng)價(jià)等方面的銜接，優(yōu)化了“2+3”中高職銜接人才培養(yǎng)模式，提高了人才培養(yǎng)質(zhì)量。

一、高質(zhì)量發(fā)展背景下的

“2+3”中高職專業(yè)銜接

在經(jīng)濟(jì)社會(huì)高質(zhì)量發(fā)展背景下，需要構(gòu)建職業(yè)教育新發(fā)展格局，不斷完善現(xiàn)代職業(yè)教育體系，充分發(fā)揮中高職學(xué)校的各自優(yōu)勢(shì)，對(duì)接產(chǎn)業(yè)鏈促進(jìn)優(yōu)勢(shì)特色專業(yè)有效銜接，著力推進(jìn)中高職銜接教育，培養(yǎng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)高質(zhì)量發(fā)展所需的技術(shù)技能人才。

新疆“十四五”規(guī)劃提出，堅(jiān)持把農(nóng)副產(chǎn)品精深加工作為主攻方向之一，而具有區(qū)域優(yōu)勢(shì)的糧油、畜牧、林果、特色農(nóng)產(chǎn)品等特色資源轉(zhuǎn)化需要專業(yè)技術(shù)人才作支撐。隨著食品科技的迅速發(fā)展，新疆食品工業(yè)正朝著自動(dòng)化、智能化方向不斷邁進(jìn)，不僅提高了食品企業(yè)的工作效率，節(jié)約了生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)等環(huán)節(jié)的成本，還保證了食品生產(chǎn)質(zhì)量安全，提高了供應(yīng)鏈效率。要想推動(dòng)新疆食品科技的發(fā)展，就必須要有具備更高現(xiàn)代食品智能化生產(chǎn)相關(guān)理論知識(shí)水平和職業(yè)素養(yǎng)的技術(shù)技能型人才。

根據(jù)2021年職業(yè)教育專業(yè)目錄，高等職業(yè)教育?？浦械氖称分悄芗庸ぜ夹g(shù)專業(yè)通過(guò)與區(qū)域經(jīng)濟(jì)和行業(yè)企業(yè)建立緊密聯(lián)系，構(gòu)建了與中職糧油和飼料加工技術(shù)專業(yè)的“2+3”（2年中職加3年高職）寬口徑中高職專業(yè)銜接，這對(duì)提高職業(yè)教育的教學(xué)效益和辦學(xué)質(zhì)量、滿足區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)技術(shù)技能人才培養(yǎng)的需求有重要意義。

二、中高職人才培養(yǎng)目標(biāo)的銜接

職業(yè)教育要培養(yǎng)符合經(jīng)濟(jì)社會(huì)高質(zhì)量發(fā)展需求的技術(shù)技能人才，必須要明確人才培養(yǎng)目標(biāo)。中職和高職教育的人才培養(yǎng)目標(biāo)既存在一致性，又存在層次性和差異性。中職教育注重一技之長(zhǎng)，著重培養(yǎng)技能型、實(shí)用性、操作型人才，高職教育則強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)高層次的管理型、應(yīng)用型、高級(jí)技術(shù)技能型人才，比中職教育的要求更高遠(yuǎn)、目標(biāo)更深廣。因此，應(yīng)該遵循各階段學(xué)生成長(zhǎng)與發(fā)展規(guī)律，按照中高職兩個(gè)階段的職業(yè)崗位要求設(shè)計(jì)人才培養(yǎng)目標(biāo)，明確人才培養(yǎng)規(guī)格。兩個(gè)階段的人才培養(yǎng)目標(biāo)既要遵循各階段特點(diǎn)，滿足各階段學(xué)生的升學(xué)、就業(yè)和創(chuàng)業(yè)需要，又要體現(xiàn)中高職之間人才培養(yǎng)目標(biāo)的連續(xù)性和系統(tǒng)性。

以食品智能加工技術(shù)專業(yè)為例，中職階段主要培養(yǎng)學(xué)生掌握糧油和飼料加工技術(shù)的專業(yè)理論、實(shí)際操作的基本知識(shí)和基本技能，能夠從事糧油和飼料生產(chǎn)線操作維護(hù)、糧油和飼料生產(chǎn)、檢測(cè)檢驗(yàn)等工作。高職階段主要培養(yǎng)學(xué)生掌握食品智能加工技術(shù)必備的專業(yè)理論知識(shí)和專業(yè)技術(shù)技能，具備支撐終身發(fā)展、適應(yīng)時(shí)代要求的關(guān)鍵能力，具有較強(qiáng)的就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力，能夠從事食品智能化加工、食品成分智能化分析與檢驗(yàn)、食品質(zhì)量與安全管理、食品營(yíng)銷、食品研發(fā)協(xié)助等工作。

三、中高職課程體系的銜接

中高職課程主要包括公共基礎(chǔ)課程和專業(yè)課程。公共基礎(chǔ)課程是按照為提高學(xué)生科學(xué)素養(yǎng)、學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)、掌握職業(yè)技能和進(jìn)行終身學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)的功能來(lái)定位。如中職階段開設(shè)的公共基礎(chǔ)課程是提升學(xué)生文化素養(yǎng)和學(xué)好專業(yè)知識(shí)的基礎(chǔ)，并為后續(xù)的高職學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)；高職階段開設(shè)的公共基礎(chǔ)課程是中職課程的補(bǔ)充、拓展和深化。

專業(yè)課程一般分為專業(yè)基礎(chǔ)課程、專業(yè)核心課程、技能強(qiáng)化課程，以及專業(yè)選修課。專業(yè)基礎(chǔ)課程主要是為專業(yè)課學(xué)習(xí)奠定重要基礎(chǔ)的必備課程。學(xué)生在中職階段學(xué)習(xí)機(jī)械制圖、機(jī)械基礎(chǔ)，通過(guò)學(xué)習(xí)制圖、識(shí)圖等基本知識(shí)，從而掌握機(jī)械設(shè)備的組成結(jié)構(gòu)和工作原理，為后續(xù)的食品智能化加工設(shè)備的操作控制與維護(hù)打下基礎(chǔ)。高職階段的專業(yè)基礎(chǔ)課程會(huì)學(xué)習(xí)化學(xué)基礎(chǔ)、食品化學(xué)、食品微生物、食品加工單元操作原理等知識(shí)，使學(xué)生具備專業(yè)所必需的化學(xué)、微生物等基礎(chǔ)知識(shí)和專業(yè)知識(shí)，具備食品加工單元操作的基本知識(shí)和專業(yè)能力。通過(guò)專業(yè)課程的學(xué)習(xí)，中職生畢業(yè)后能夠勝任糧油和飼料生產(chǎn)線的操作維護(hù)與檢驗(yàn)檢測(cè)等崗位。高職生畢業(yè)后除了上述能力，還應(yīng)具有食品智能加工用水處理能力，以及原輔材料的選擇、驗(yàn)收、儲(chǔ)存管理能力；具有食品智能生產(chǎn)過(guò)程操作、工藝參數(shù)優(yōu)化調(diào)控，以及處理智能生產(chǎn)過(guò)程中常見問(wèn)題和事故的能力；具有典型食品智能生產(chǎn)設(shè)備的正確操作與保養(yǎng)維護(hù)能力；具有食品智能生產(chǎn)在線品控和現(xiàn)場(chǎng)管理能力；具有典型食品原輔料、半成品、成品及生產(chǎn)操作中常見質(zhì)量指標(biāo)的智能化檢驗(yàn)與檢測(cè)能力；具有新產(chǎn)品、新工藝等協(xié)助研制開發(fā)能力；具有食品儲(chǔ)運(yùn)、營(yíng)銷的基本能力等?？梢钥闯?，高職在中職所學(xué)課程的基礎(chǔ)上，更側(cè)重拓展專業(yè)核心課程的深度和廣度。

具體到食品智能加工技術(shù)專業(yè)，教學(xué)團(tuán)隊(duì)結(jié)合新疆特色農(nóng)產(chǎn)品和食品產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，針對(duì)乳制品、葡萄酒、番茄制品、焙烤制品、特色飲料等典型產(chǎn)品生產(chǎn)，根據(jù)該專業(yè)對(duì)應(yīng)的技術(shù)領(lǐng)域和職業(yè)崗位（群）及其對(duì)學(xué)生的知識(shí)結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)及技術(shù)技能水平的要求，確定了高職階段的專業(yè)核心課程，包括食品智能化檢測(cè)技術(shù)、乳制品生產(chǎn)技術(shù)、葡萄酒釀造與檢驗(yàn)、罐頭（番茄醬）生產(chǎn)技術(shù)等，對(duì)中職階段的課程進(jìn)行了有效延伸和必要擴(kuò)展。

這種職業(yè)教育課程體系突出了地方特色，體現(xiàn)了專業(yè)特點(diǎn)，在夯實(shí)專業(yè)教育的基礎(chǔ)上，既能滿足繼續(xù)升學(xué)需要，又能滿足中職學(xué)生就業(yè)需要，同時(shí)還能保證中高職課程內(nèi)容的連續(xù)性及各自的系統(tǒng)性，符合能力培養(yǎng)的遞進(jìn)升級(jí)要求，對(duì)提高中高職學(xué)生培養(yǎng)質(zhì)量，滿足企業(yè)對(duì)不同層次人才的需求有著重要作用。

四、中高職教學(xué)過(guò)程的銜接

“2+3”中高職階段均強(qiáng)調(diào)教學(xué)過(guò)程的實(shí)踐性、開放性和職業(yè)性。根據(jù)區(qū)域食品產(chǎn)業(yè)特色及企業(yè)的需求，兼顧中高職學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的連貫性與層次性，食品智能加工技術(shù)專業(yè)的教學(xué)團(tuán)隊(duì)突出實(shí)踐教學(xué)，進(jìn)行了層次遞進(jìn)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)，構(gòu)建了技能實(shí)訓(xùn)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽、技能競(jìng)賽、認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、企業(yè)實(shí)踐鍛煉、崗位實(shí)習(xí)的實(shí)踐教學(xué)體系，使實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)貫穿于整個(gè)“2+3”人才培養(yǎng)過(guò)程中。同時(shí)，推進(jìn)現(xiàn)代化教法改革，按照中高職“統(tǒng)一規(guī)劃、階段提升”的思路，共建優(yōu)質(zhì)數(shù)字化專業(yè)教學(xué)資源，拓展學(xué)生的學(xué)習(xí)空間；統(tǒng)籌規(guī)劃教材，積極編寫體現(xiàn)區(qū)域特色的活頁(yè)式教材，注重紙質(zhì)教材有機(jī)嵌入數(shù)字化資源；充分利用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源，開展基于中高職銜接的線上線下混合式教學(xué)，提升學(xué)生學(xué)習(xí)效果。

五、教學(xué)評(píng)價(jià)和質(zhì)量監(jiān)控

依據(jù)人才培養(yǎng)由初級(jí)到高級(jí)的職業(yè)能力標(biāo)準(zhǔn)和層次結(jié)構(gòu)，食品智能加工技術(shù)專業(yè)的教學(xué)團(tuán)隊(duì)在“2+3”中高職兩個(gè)階段實(shí)施以能力與素養(yǎng)培養(yǎng)為中心的過(guò)程性考核評(píng)價(jià)，不斷豐富評(píng)價(jià)形式，探索實(shí)施賽考融合、職業(yè)資格鑒定等多種考核評(píng)價(jià)方法，構(gòu)建了“2+3”中高職銜接的多元化考核評(píng)價(jià)體系。在教學(xué)管理和質(zhì)量監(jiān)控方面，以學(xué)校、分院和專業(yè)發(fā)展規(guī)劃為主線，配套制定了專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)建設(shè)規(guī)劃，并圍繞專業(yè)教學(xué)的組織及實(shí)施計(jì)劃，研究制定了中高職各課程標(biāo)準(zhǔn)和課程建設(shè)規(guī)劃。同時(shí)，依托學(xué)院質(zhì)量管理平臺(tái)，以問(wèn)題為導(dǎo)向，充分利用“8字質(zhì)量改進(jìn)螺旋”，持續(xù)實(shí)施各項(xiàng)工作的教學(xué)診斷與改進(jìn)，不斷提高專業(yè)建設(shè)水平與中高職銜接人才培養(yǎng)質(zhì)量。

綜上，通過(guò)主動(dòng)適應(yīng)新疆經(jīng)濟(jì)社會(huì)高質(zhì)量發(fā)展對(duì)技術(shù)技能人才層次、規(guī)格的新需求，新疆輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品智能加工技術(shù)專業(yè)創(chuàng)新了“2+3”中高職銜接人才培養(yǎng)模式，優(yōu)化了人才培養(yǎng)方案，構(gòu)建了科學(xué)合理的中高職銜接課程體系，推進(jìn)了中等和高等職業(yè)教育在人才培養(yǎng)目標(biāo)、課程體系、教學(xué)過(guò)程等方面的無(wú)縫銜接，對(duì)于促進(jìn)“2+3”中高職銜接人才培養(yǎng)質(zhì)量，推動(dòng)職業(yè)教育與區(qū)域經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展協(xié)調(diào)發(fā)展有著重要意義。同時(shí)，這種創(chuàng)新的人才培養(yǎng)模式豐富了中高職銜接的理論基礎(chǔ)，為完善現(xiàn)代職業(yè)教育體系提供了范例，也為其他同類專業(yè)的中高職銜接研究提供了有益參考。

基金項(xiàng)目：全國(guó)食品產(chǎn)業(yè)職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)2022年度教育教學(xué)改革與研究課題（SHK2022103）。

作者簡(jiǎn)介：李芳（1976-），女，教授，碩士研究生，研究方向?yàn)槭称芳庸ぴ砼c技術(shù)。

*通信作者：孔令明（1976-），男，教授，博士，研究方向?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品精深加工。