兩大網(wǎng)紅美食結(jié)局南轅北轍 食品安全底線堅(jiān)決不能逾越

張衛(wèi)

最近，淄博燒烤和竹筒奶茶成為新的兩大“網(wǎng)紅”，專門去淄博吃燒烤、拿著竹筒奶茶拍照發(fā)朋友圈，成了最潮、收獲最多點(diǎn)贊的行為。但由于爆紅后的心態(tài)及保障措施不一樣，很快兩者便分道揚(yáng)鑣，走向了不同的道路——竹筒茶僅僅是曇花一現(xiàn)，而淄博燒烤卻帶火了一座城，甚至攪動(dòng)了資本市場(chǎng)。

竹筒奶茶迅速走紅? 因食安問題成曇花一現(xiàn)

竹筒里加上奶茶、擠上幾圈雪頂奶油、撒上抹茶粉或是水果凍干粒，再貼上城市限定標(biāo)簽，竹筒奶茶最近成為了茶飲界的“頂流”。社交平臺(tái)方面，小紅書上關(guān)鍵詞為“竹筒奶茶”的筆記已有超過2萬篇；抖音相關(guān)話題已有3.5億次播放量；大眾點(diǎn)評(píng)直接更新了全國熱點(diǎn)新詞條#全世界都在喝竹筒奶茶#。

在線下，北京的多個(gè)商圈、景點(diǎn)以及茶飲品牌店內(nèi)都能看到竹筒奶茶的身影，甚至茶太良品、CoCo等連鎖茶飲品牌的部分門店也賣起了竹筒奶茶。不僅如此，僅南鑼鼓巷一條商業(yè)街上就有數(shù)家竹筒奶茶門店。

據(jù)了解，竹筒奶茶興起于蘇州，在蘇州山塘街、平江路等景區(qū)，竹筒外形的包裝與古色古香的街景很契合，很多游客都會(huì)買上一杯拍照打卡。到如今，竹筒奶茶已火遍全國，從北京的南鑼鼓巷到廣州潮州、汕頭等地，在很多旅游城市隨處可見，在社交媒體上隨便一搜，就可見“總要為了這杯竹筒奶茶來趟某地吧！”的打卡文案，城市名可直接替換為蘇州、杭州、寧波、廈門等。

竹筒奶茶爆紅后，茶飲店的收入簡(jiǎn)直是日進(jìn)斗金。相較于常規(guī)的茶飲產(chǎn)品，竹筒奶茶的出餐速度極快，飲品提前在容器內(nèi)預(yù)制好，根據(jù)消費(fèi)者所點(diǎn)的商品進(jìn)行裝飾即可，一杯竹筒奶茶從點(diǎn)單到出品最快不足半分鐘。從門店的配置來看，相較于常規(guī)奶茶店，竹筒奶茶門店可以說是輕裝上陣，奶茶桶、竹筒、奶油噴槍、吸管成為主力。一位竹筒奶茶門店工作人員告訴記者，高峰時(shí)一天能賣出上千杯。根據(jù)記者的梳理，大部分門店售賣的竹筒奶茶定價(jià)為35元/杯，還有極個(gè)別單杯售價(jià)最高至46元。

一位竹筒奶茶招商負(fù)責(zé)人也向記者透露了一些門店的收益狀況：有門店單日交易筆數(shù)超過1000筆，交易金額更是高達(dá)4萬多元，部分門店單日訂單數(shù)在500單左右，營業(yè)額在2萬元-3萬元不等。以三里屯附近門店為例，一個(gè)月門店?duì)I收在80萬元左右，包括房租、原材料以及人工成本的情況下，毛利大概在70%左右。按照其提供的數(shù)據(jù)粗略計(jì)算可知，一家竹筒奶茶門店一個(gè)月凈利在50萬元左右。

成都一家全國連鎖品牌的竹筒奶茶店相關(guān)人士介紹，目前品牌發(fā)展半年左右，在全國已有30多家直營店和30多家加盟店，主要開在熱門景區(qū)、商業(yè)街、步行街等區(qū)域。“竹筒奶茶每杯28元，開業(yè)近一個(gè)月，工作日平均日銷售額約1.8萬元，周末、節(jié)假日可達(dá)3.5萬元。”該人士說。

隨著竹筒奶茶的爆火，還帶動(dòng)了批發(fā)、定制竹筒杯的生意。在電商平臺(tái)上，4.5元一個(gè)的竹筒杯，有商家一天能賣出幾千個(gè)。

記者注意到，“竹筒”在淘寶上的搜索熱度達(dá)534.4萬，且持續(xù)上升，相關(guān)寶貝5.4萬件，其中多款商品在封面及產(chǎn)品描述中提到了“網(wǎng)紅竹筒奶茶杯”。

一家月銷5000+的淘寶店鋪售賣多種“竹筒奶茶”元素商品，從不同規(guī)格的竹筒杯、手提袋，到免費(fèi)設(shè)計(jì)、可定制的貼紙，再到創(chuàng)意水果簽、網(wǎng)紅路牌，可以說除了奶茶，應(yīng)有盡有。該店客服人員透露，一般奶茶店大多定的是外徑8-10厘米、高12厘米的竹筒杯，容量在400-500毫升左右。僅這一種規(guī)格的竹筒杯，店鋪每天都能賣幾千個(gè)。

俗話說“槍打出頭鳥”“樹大招風(fēng)”，竹筒奶茶也沒有逃過這一定律。竹筒奶茶爆紅以后，爭(zhēng)議隨之而來，有人表示這是現(xiàn)代版的“買櫝還珠”，買的人交的都是智商稅；還有的竹筒奶茶店已經(jīng)“翻車”，因“竹筒存在霉變”而被立案調(diào)查。

綜合媒體報(bào)道來看，竹筒奶茶主要存在三方面的問題。

首先，性價(jià)比不高。記者搜索發(fā)現(xiàn)，一二線旅游城市的竹筒奶茶價(jià)格在20元至50元不等。大眾點(diǎn)評(píng)顯示，開在北京南鑼鼓巷的“竹色煙雨”銷售的飲品為38元，另一家“念念不忘·芝士厚乳茶”的飲品在36-46元；上海南京東路附近的“竹色煙雨”奶茶價(jià)格為38元；蘇州“茶色煙雨”飲品價(jià)格為28-30元；位于長沙太平街店的“竹筒茶”分為造型篇和簡(jiǎn)易篇，價(jià)格分別為25元和22元。

對(duì)于這個(gè)價(jià)格，很多消費(fèi)者表示“高了”。2月底去廈門旅游的李女士表示，“熱門商圈和景點(diǎn)走幾步就有一家竹筒奶茶，從包裝上看竹筒大小不一，有連鎖店也有個(gè)體店。價(jià)格大多為30元一杯，個(gè)人覺得性價(jià)比不太高?！?/p>

其次，不好喝。李女士說：“我當(dāng)時(shí)以為竹筒奶茶是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，覺得很新鮮就每天都買一杯，也學(xué)著其他游客在打卡地拍照?；氐奖本┖蟛虐l(fā)現(xiàn)，竹筒奶茶幾乎火遍各地景區(qū)，北京的南鑼鼓巷就有，我后悔買了那么多杯，其實(shí)并不好喝?！?/p>

在社交平臺(tái)上，和李女士有相同感受的人不在少數(shù)，“不好喝，除了可以拍照”“整個(gè)長三角，市區(qū)到縣城都是貼地名的竹筒奶茶”“味道著實(shí)一般，價(jià)格還很貴”等類似的評(píng)價(jià)有很多。

最后，不衛(wèi)生。作為最大特色的竹筒杯也引起了消費(fèi)者的質(zhì)疑。多位網(wǎng)友上傳的照片顯示，奶茶店內(nèi)展示的竹筒已明顯褪色。有網(wǎng)友稱，買到竹筒奶茶后感覺杯子表面磨損嚴(yán)重，懷疑被重復(fù)利用多次，對(duì)其衛(wèi)生條件存疑。也有消費(fèi)者發(fā)文稱“看到有人拿麻袋撿（用過的）竹筒，擔(dān)心衛(wèi)生問題”。

網(wǎng)友的這些擔(dān)心并不多余。4月10日，就有網(wǎng)友在視頻網(wǎng)站反映，杭州塘棲景區(qū)的一家奶茶店正“清洗霉變竹筒準(zhǔn)備用來裝奶茶”。據(jù)該網(wǎng)友稱，看見有人在巷子里刷竹筒，“竹筒就裝在箱子里都發(fā)霉了，而且水也不是流動(dòng)的，特別臟”。目前，臨平區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門已立案，涉事奶茶店已停業(yè)。

某家售賣竹筒的網(wǎng)店信息顯示，竹筒由竹子切割、打磨后制成，生產(chǎn)中沒有消毒環(huán)節(jié)。其中一家竹筒月銷量近萬的店鋪客服表示，竹筒使用前需清洗，時(shí)間久了可能會(huì)發(fā)霉，需要妥善保存。在商品評(píng)價(jià)中，有消費(fèi)者稱，竹筒收到時(shí)就有發(fā)霉現(xiàn)象。另有一家售賣竹筒的網(wǎng)店提示，竹筒收到后需要先檢查是否有發(fā)霉，用軟毛刷子刷洗內(nèi)外，倒置晾干，再放入消毒柜消毒，或用開水煮1、2分鐘后晾干再使用。

剛爆紅就被曝出食安問題，竹筒奶茶還有未來嗎？對(duì)此，營銷與產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略專家李興敏直言，與眾多網(wǎng)紅爆款產(chǎn)品相似，竹筒奶茶在流行一段時(shí)間后便會(huì)逐漸淡出大眾視野。而且竹筒奶茶只是形式新穎，并非產(chǎn)品品質(zhì)較好而引發(fā)關(guān)注，消費(fèi)者只會(huì)為前期的獵奇心理而買單，并不會(huì)持續(xù)復(fù)購。

深圳市思其晟公司CEO伍岱麒也指出，目前看來，竹筒奶茶的爆火引得商戶紛紛入局，但這只是茶飲產(chǎn)品在形式上的一種創(chuàng)新，可謂“換湯不換藥”。同時(shí)，竹筒奶茶復(fù)購率低，消費(fèi)者對(duì)于該產(chǎn)品的品牌意識(shí)并不強(qiáng)，雖然目前在景點(diǎn)等場(chǎng)景創(chuàng)下了較為可觀的銷量，但通過單一的竹筒奶茶產(chǎn)品打造連鎖品牌可能性較低，外加產(chǎn)品制作過程中的食品安全等環(huán)節(jié)存在隱患，成為長線生意難度系數(shù)較大。

淄博燒烤成現(xiàn)象級(jí)IP

拉動(dòng)了經(jīng)濟(jì)攪動(dòng)了資本市場(chǎng)

今年3月以來，淄博燒烤飛速成為現(xiàn)象級(jí)IP，火遍大江南北。有白領(lǐng)趁周末從新疆“打飛的”，有學(xué)生從廣東、浙江、江蘇連夜坐十幾個(gè)小時(shí)火車，更有周邊城市的美食愛好者們開車往返近十小時(shí)，都是為了到淄博擼串兒。

在淄博市區(qū)，各大燒烤店大排長龍，一座難求。有老板因?yàn)檫^于勞累不得不歇業(yè)，誰知?jiǎng)傟P(guān)門一天就被慕名而來的游客“投訴”，只好重新開張。同時(shí)，小餅、小蔥、蘸料等燒烤的“靈魂搭配”也供不應(yīng)求?！懊Ο偭?！”是淄博燒烤上下游產(chǎn)業(yè)鏈上的每一個(gè)人最近一個(gè)月的真實(shí)寫照。

淄博商務(wù)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，自3月份以來，全市1288家燒烤經(jīng)營業(yè)戶日均接待人數(shù)13.58萬人，主城區(qū)張店重點(diǎn)燒烤店?duì)I業(yè)額同比增長35%左右；主城區(qū)周邊區(qū)縣周村、臨淄重點(diǎn)燒烤店?duì)I業(yè)額同比增長20%以上。據(jù)當(dāng)?shù)孛襟w報(bào)道，3月份以來，淄博火車站日均發(fā)送旅客1.9萬人次、到達(dá)旅客2萬人次，到發(fā)旅客數(shù)量呈持續(xù)上升趨勢(shì)，并連續(xù)5次打破近三年來該車站單日到發(fā)旅客數(shù)新高。有網(wǎng)友搜索酒店住宿，發(fā)現(xiàn)淄博幾大城區(qū)的酒店幾乎處于滿房狀態(tài)。

搜索量、播放量、瀏覽量，各種與流量相關(guān)的數(shù)據(jù)無一不在印證此次淄博燒烤“出圈”的現(xiàn)象級(jí)地位。

被架在高流量之上，淄博也很緊張。多位“前輩網(wǎng)紅城市”趟過的路證明了，互聯(lián)網(wǎng)是無情的，亦是健忘的。“爆紅”之后，是平穩(wěn)落地歸于沉寂，還是輿論“翻車”由粉轉(zhuǎn)黑，誰也說不準(zhǔn)。為了抓住這波流量，淄博市的政府部門做了很多事。

淄博市委市政府推出了一項(xiàng)項(xiàng)配套措施：結(jié)合全市燒烤門店分布，及時(shí)調(diào)整增加公交線路和車次，新增21條定制燒烤公交專線；在火車站安排志愿者，為往返旅客提供交通、住宿、燒烤、旅游線路咨詢推介等服務(wù)；制定燒烤美食地圖，為消費(fèi)者提供燒烤指南。全市38處青年驛站為符合條件的來淄求職、就業(yè)的青年學(xué)生提供每年3次、每次兩晚的免費(fèi)入住，來淄實(shí)習(xí)、游玩、訪友的青年學(xué)生可享受每年4次、每次5天的半價(jià)入住。

淄博市文化和旅游局統(tǒng)籌文旅資源，策劃推出“春光正好·淄博燒烤”五大文旅主題產(chǎn)品和“青春淄博·燒烤季”10條主題線路，讓“燒烤+旅游”成為游客的新體驗(yàn)?！拔覀兘y(tǒng)籌淄博的A級(jí)景區(qū)和網(wǎng)紅打卡點(diǎn)，推出‘Z世代COOL卡‘齊妙游學(xué)‘齊妙山水等‘青春淄博·燒烤季主題一日游、二日游線路10條，還將開展非遺精品展、淄博露營季、‘齊舞·悅動(dòng)文化藝術(shù)季等主題活動(dòng)，打造多元留客場(chǎng)景，讓更多‘食客成為游客?！弊筒┦形幕吐糜尉窒嚓P(guān)負(fù)責(zé)人說。

為滿足更多旅客周末往返淄博的需求，鐵路部門自3月31日起到4月23日，每周五至周日加開濟(jì)南西至淄博間G9321次、淄博至濟(jì)南西間G9322次動(dòng)車組列車，這是國鐵濟(jì)南局首次開行“燒烤游”周末專線列車。4月8日，淄博市文化和旅游局帶領(lǐng)10個(gè)區(qū)縣和多家熱門景區(qū)代表，登上“燒烤游”周末專線G9321次列車，以“一區(qū)縣一車廂”的形式，為旅客講解淄博旅游特色、推介惠民政策。“淄博文旅走進(jìn)‘燒烤專列推介活動(dòng)”成為了擴(kuò)大文旅宣傳力度、拉動(dòng)文旅市場(chǎng)消費(fèi)的新樣板。

針對(duì)游客反映的酒店漲價(jià)、燒烤店強(qiáng)制消費(fèi)等問題，淄博市的政府部門也積極回應(yīng)。

4月中旬，一些外地食客發(fā)現(xiàn)，淄博市不少酒店周末房間供不應(yīng)求，住宿價(jià)格增幅明顯，一些平日房價(jià)居于100元至300元之間的快捷型經(jīng)濟(jì)酒店，周末漲至每晚1000元以上?！白罱筒┮?yàn)闊荆芏嘈袠I(yè)都是賣方市場(chǎng)，雖然理解市場(chǎng)調(diào)節(jié)，但確實(shí)有點(diǎn)夸張了?！币幻慰拖蛴浾弑г?。

新聞剛發(fā)出不久，4月16日，淄博市發(fā)展和改革委員會(huì)就與淄博市市場(chǎng)監(jiān)督管理局聯(lián)合發(fā)布“關(guān)于規(guī)范經(jīng)營者價(jià)格行為提醒告誡書”?！案嬲]書”提及，“淄博燒烤”火爆，帶動(dòng)出游需求集中釋放，旅游旺季提前到來，各賓館酒店、飯店餐飲、交通運(yùn)輸、景點(diǎn)景區(qū)、燒烤商戶等行業(yè)、業(yè)戶，執(zhí)行政府定價(jià)、政府指導(dǎo)價(jià)的，要嚴(yán)格按照政府制定的標(biāo)準(zhǔn)和政策執(zhí)行；執(zhí)行市場(chǎng)調(diào)節(jié)價(jià)的，要依法合理制定價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)，依法明碼標(biāo)價(jià)，不得拒絕或不履行價(jià)格承諾，不得隨意漲價(jià)，嚴(yán)禁收取未標(biāo)明的費(fèi)用欺詐消費(fèi)者。

淄博燒烤走紅后，金融業(yè)也在當(dāng)?shù)責(zé)拘袠I(yè)發(fā)展中提供助力。近期不少金融機(jī)構(gòu)借淄博燒烤熱點(diǎn)，推出了“‘金爐極速貸”“優(yōu)享淄味貸”“淄滋貸”“燒烤貸”等各類燒烤相關(guān)的特色信貸產(chǎn)品。

據(jù)了解，郵儲(chǔ)銀行淄博市分行針對(duì)燒烤類的餐飲經(jīng)營業(yè)戶，燒烤器具、食材等產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)及個(gè)體工商戶，專門推出“金爐”極速貸業(yè)務(wù)，金額最高可達(dá)500萬元，利率最低可至3.65%（一年期）。齊商銀行推出“淄滋貸”，向符合條件的燒烤及相關(guān)行業(yè)內(nèi)個(gè)體經(jīng)營者、小微企業(yè)發(fā)放經(jīng)營性貸款。

此外，張店農(nóng)商銀行、臨淄農(nóng)商銀行、沂源博商村鎮(zhèn)銀行等也相繼推出了針對(duì)燒烤行業(yè)的信貸產(chǎn)品。截至3月末，淄博全市累計(jì)發(fā)放燒烤行業(yè)相關(guān)貸款590.55萬元，發(fā)放貸款筆數(shù)34筆。

有了政府、金融機(jī)構(gòu)配套措施的加持，來淄博旅游吃燒烤的人、投資興業(yè)的人越來越多，直接帶動(dòng)了淄博經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。淄博市財(cái)政局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，一季度當(dāng)?shù)匾话愎差A(yù)算收入約111億元，同比增長約4%，這一增幅列山東省第3位，比上月提升7個(gè)位次。從月度數(shù)據(jù)來看，1月當(dāng)?shù)厥杖氤霈F(xiàn)兩位數(shù)降幅，2月份收入增速實(shí)現(xiàn)由負(fù)轉(zhuǎn)正出現(xiàn)微增，而3月份收入增速高達(dá)32%。

就連資本市場(chǎng)也掀起淄博燒烤熱，山東的多家食品加工板塊上市公司被冠以“淄博燒烤概念股”，股價(jià)上漲明顯。淄博“鄰居城市”濰坊的肉制品企業(yè)得利斯近期股價(jià)低迷，但4月17日突然觸底回彈，當(dāng)日收盤漲停；同日，惠發(fā)食品、龍大美食、西王食品等與山東燒烤概念相關(guān)個(gè)股也跟漲，分別上漲5.91%、2.38%和1.08%。

淄博燒烤和竹筒奶茶可以說是最近火翻天的兩大新“網(wǎng)紅”，但兩者的結(jié)局卻南轅北轍——后者僅僅紅了一個(gè)月左右便熱度消退，前者卻引發(fā)了強(qiáng)大的蝴蝶效應(yīng)，不僅促進(jìn)了經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，還影響了股市。為什么會(huì)出現(xiàn)這樣的結(jié)果？

淄博燒烤爆火后，《淄博日?qǐng)?bào)》連日來屢次提到要讓“流量”變“留量”，進(jìn)而轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的“能量”。這種想法是正確的、難得的，也是很難做到的，為了做到這一點(diǎn)，淄博市的政府部門做了大量實(shí)實(shí)在在的貼心工作。

但反觀竹筒奶茶，為了多賣幾罐奶茶，經(jīng)營者不惜用發(fā)霉的竹筒，他們?nèi)绱瞬徽湎ё约旱挠鹈貙?huì)受到消費(fèi)者的嫌棄、唾棄，最終毀了自己甚至整個(gè)行業(yè)。

現(xiàn)如今，年輕消費(fèi)者的興趣十分多變，網(wǎng)紅事物也是一個(gè)接著一個(gè)，但若想從“網(wǎng)紅”變成“長紅”，還需要相關(guān)企業(yè)堅(jiān)守食品安全這一最基本的底線，同時(shí)進(jìn)行創(chuàng)新升級(jí)，讓“流量”變成“留量”。