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      “富硒土豆”改名后重新上架 巴奴“產(chǎn)品主義”遭遇高價(jià)質(zhì)疑

      2023-06-29 23:24:48周全
      中國(guó)食品 2023年9期
      關(guān)鍵詞:井水豆芽火鍋

      周全

      一直主打“產(chǎn)品主義”的巴奴火鍋,終究還是沒能放下這顆“土豆”。據(jù)媒體報(bào)道,巴奴早些時(shí)候因?yàn)閮r(jià)格和營(yíng)養(yǎng)元素含量問題而下架的“富硒土豆”,近日又以“烏蘭察布土豆”的新名重新上架。對(duì)于回歸的原因,巴奴方面表示,因?yàn)橥炼沟目谖?、顧客口碑各方面都很好,?yīng)顧客的期許,故而研判后重新上架。

      “富硒土豆”改名后重新上架

      今年2月,“巴奴火鍋店18元一份土豆就5薄片”事件曾登上熱搜,網(wǎng)友對(duì)于巴奴高價(jià)的批評(píng)聲音由此而來(lái)。

      對(duì)此,巴奴方面給出的解釋為,網(wǎng)友所曬出的土豆為富硒土豆,有較多的微量元素,定價(jià)也屬于按照實(shí)際情況制定。另外,顧客實(shí)際消費(fèi)土豆數(shù)量為小份,實(shí)際定價(jià)為9元。

      事件發(fā)生之后,巴奴創(chuàng)始人杜中兵表示,巴奴的“富硒土豆”不僅包含產(chǎn)品本身的價(jià)值,也包含環(huán)境價(jià)值、服務(wù)價(jià)值以及全供應(yīng)鏈的價(jià)值,所以“巴奴暫時(shí)不考慮降價(jià),并持續(xù)為顧客創(chuàng)造有價(jià)值的產(chǎn)品”。

      今年3·15期間,有媒體曝出巴奴店內(nèi)售賣的富硒土豆實(shí)際檢測(cè)出的硒元素含量?jī)H不到其宣傳的1/8,巴奴因此涉嫌虛假宣傳。此后巴奴方面表示,下架門店售賣的富硒土豆。但沒想到,不久后巴奴又重新上架了這款產(chǎn)品。值得注意的是,此次重新上架的土豆不再標(biāo)注“富硒”,而是改名為“烏蘭察布土豆”,在多地門店的售價(jià)為18元/份,在北京、上海的門店則為22元/份。

      “產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)”推高客單價(jià)格

      相較于友商在服務(wù)方面的重視,巴奴從成立之初便不斷強(qiáng)調(diào)自身的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì),相繼推出“繡球菌”“笨菠菜”“井水豆芽”等菜品,無(wú)不在宣傳中強(qiáng)調(diào)自身產(chǎn)品的稀缺性和高品質(zhì)。

      每一樣都講究的產(chǎn)品背后,是巴奴不斷提升的客單價(jià)格。據(jù)媒體報(bào)道,自2014年后,巴奴的客單價(jià)已經(jīng)超過海底撈。有媒體在2021年的報(bào)道中提到,巴奴在北京、鄭州的客單價(jià)分別為171元、131元,而同期海底撈年報(bào)披露的數(shù)據(jù)為110.1元。

      記者翻看點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站的評(píng)價(jià)內(nèi)容發(fā)現(xiàn),部分北京消費(fèi)者表示巴奴的人均消費(fèi)在200元以上。盡管消費(fèi)者對(duì)于巴奴的產(chǎn)品和服務(wù)比較認(rèn)可,但仍不乏抱怨“貴又吃不飽”“除了毛肚大部分菜品平平無(wú)奇”等內(nèi)容。

      巴奴對(duì)土豆如此難以割舍,是因?yàn)槟軖甑锰??事?shí)倒也未必。有火鍋企業(yè)負(fù)責(zé)人對(duì)記者表示,包括土豆在內(nèi)的青菜類產(chǎn)品銷量確實(shí)不小,但實(shí)際能創(chuàng)造的利潤(rùn)仍較鍋底、肉類、滑丸類產(chǎn)品差距明顯,總體在1-2成左右。

      除了產(chǎn)品售價(jià)被吐槽“脫離群眾”,巴奴相關(guān)產(chǎn)品的概念也存在質(zhì)疑。以“井水豆芽”為例,早些時(shí)候有專業(yè)人士在接受媒體采訪時(shí)表示,井水并不適合直接飲用,水體質(zhì)量并不可控。而對(duì)于“井水豆芽”所使用的水體具體情況和優(yōu)勢(shì),巴奴也未進(jìn)行答復(fù)。

      積極調(diào)整股權(quán)結(jié)構(gòu)準(zhǔn)備上市

      盡管在土豆事件上險(xiǎn)些翻車,但在過去的2022年,巴奴卻頗有逆市上揚(yáng)的態(tài)勢(shì)。據(jù)報(bào)道,過去的一年,盡管友商已經(jīng)采取降價(jià)、關(guān)店等措施自救,巴奴卻新增門店十余家。特別是今年以來(lái),巴奴火鍋在股權(quán)結(jié)構(gòu)上開始進(jìn)行積極調(diào)整。

      在2021年的媒體采訪中,杜中兵曾表示,“會(huì)考慮上市,但具體規(guī)劃還未確定”。目前,巴奴的市場(chǎng)主體由有限責(zé)任公司(外商投資、非獨(dú)資)變更為有限責(zé)任公司(外商投資企業(yè)法人獨(dú)資),由巴奴毛肚(香港)有限公司子公司美味森林餐飲管理(鄭州)有限公司全資持有。

      有分析認(rèn)為,巴奴通過一系列操作進(jìn)行股權(quán)結(jié)構(gòu)調(diào)整,目的是準(zhǔn)備在香港上市。為了實(shí)現(xiàn)香港上市的目標(biāo),需要將內(nèi)地業(yè)務(wù)的控制權(quán)轉(zhuǎn)移到境外主體,也需要將內(nèi)地業(yè)務(wù)的外部投資者轉(zhuǎn)移至境外主體。

      中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示,以中國(guó)火鍋市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)情況來(lái)看,巴奴必須要進(jìn)行IPO,否則就沒有這么多資源去進(jìn)行規(guī)?;耐卣购蛥⑴c市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。但屢被詬病的巴奴能否如愿上市,只有時(shí)間能給出答案。

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