健康葫蘆頭 自然春發(fā)芽

林華

春發(fā)芽品牌創(chuàng)立于1985年，是陜西一春發(fā)芽餐飲管理有限公司旗下的主打品牌，這是一家以經(jīng)營(yíng)陜西特色小吃為主體，集餐飲管理、品牌推廣及美食文化傳播于一體的大型連鎖餐飲企業(yè)，也是率先通過(guò)ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證的小吃連鎖企業(yè)，被譽(yù)為中國(guó)葫蘆頭行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)品牌。陜西一春發(fā)芽餐飲管理有限公司秉承“品質(zhì)上乘、創(chuàng)新領(lǐng)先、熱情待客、誠(chéng)信做人”的經(jīng)營(yíng)宗旨，在陜西省內(nèi)外陸續(xù)開(kāi)店100余家，下轄春發(fā)芽秦嶺山水酒店、田園生態(tài)農(nóng)莊各一家，所經(jīng)營(yíng)的“春發(fā)芽葫蘆頭”“梆梆肉”多次被世界中餐聯(lián)合會(huì)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、陜西省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)為“國(guó)際美食之都年度特色小吃”“中華名小吃”“陜西名菜”“陜西名優(yōu)小吃”，并獲得陜西省、西安市各級(jí)餐飲專業(yè)機(jī)構(gòu)及媒體的榮譽(yù)表彰30余項(xiàng)，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。

楊忠良，現(xiàn)任陜西一春發(fā)芽餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)，還是陜西省餐飲業(yè)商會(huì)黨支部書記、陜西省烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)休閑簡(jiǎn)餐委員會(huì)副主席、中國(guó)注冊(cè)烹飪大師、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)小吃委員會(huì)常務(wù)副秘書長(zhǎng)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)小吃委員會(huì)副主席、陜西餐飲業(yè)商會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼小吃委員會(huì)主任、西安市周至商會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。為實(shí)現(xiàn)將陜西傳統(tǒng)烹飪技藝發(fā)揚(yáng)光大的愿望，楊忠良創(chuàng)立了“春發(fā)芽”品牌，在配料上不斷創(chuàng)新、在服務(wù)上不斷優(yōu)化，堅(jiān)持不懈努力30年，最終將“春發(fā)芽”打造成中國(guó)葫蘆頭第一品牌。

春發(fā)芽選用上等食材進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)搭配，以養(yǎng)生、原生態(tài)為主要賣點(diǎn)，按照粗材細(xì)做、原汁原味的烹飪技法，融合五行養(yǎng)生原理精心烹制，讓顧客在享受美食之余，更能品味到傳統(tǒng)美食文化的魅力。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展與積淀，春發(fā)芽已成為陜西省餐飲行業(yè)老字號(hào)品牌之一。2013年，春發(fā)芽秦嶺山水酒店落成，位于環(huán)山路戶縣周至交界處，一期占地50余畝，是春發(fā)芽企業(yè)在發(fā)展過(guò)程中的又一次升華。酒店將秦嶺山水與生態(tài)發(fā)展的理念相結(jié)合，設(shè)施齊全，裝修典雅，別具一格，是飲食休閑、商務(wù)會(huì)議、果蔬采摘的絕佳之地。

30余載勤勉勵(lì)志、風(fēng)雨兼程，陜西一春發(fā)芽餐飲管理有限公司獲獎(jiǎng)無(wú)數(shù)，先后榮獲“世界中餐聯(lián)合會(huì)年度優(yōu)秀餐飲企業(yè)”“中國(guó)餐飲30年卓越企業(yè)獎(jiǎng)”“陜西餐飲十大優(yōu)秀品牌”“中國(guó)陜菜最具特色店面”“中華餐飲名店”“最佳連鎖品牌”“陜西省質(zhì)量誠(chéng)信服務(wù)5A級(jí)信譽(yù)單位”“推動(dòng)陜西餐飲經(jīng)濟(jì)先進(jìn)單位”“陜西省烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)理事單位”“西安市餐飲服務(wù)食品安全示范單位”“2016年度中國(guó)優(yōu)秀早餐企業(yè)”等30余項(xiàng)榮譽(yù)稱號(hào)。

企業(yè)在發(fā)展的同時(shí)，始終不忘回饋社會(huì)。熟悉楊忠良的人都很清楚，他最常提到的兩個(gè)字就是“感恩”。2008年汶川地震時(shí)，楊忠良主動(dòng)奔赴災(zāi)區(qū)，作為志愿者，為災(zāi)區(qū)人民帶去救災(zāi)物資和數(shù)萬(wàn)元的捐款。2012年，陜西省慈善協(xié)會(huì)和《西安晚報(bào)》主辦了“2012慈善助學(xué)活動(dòng)”，楊忠良慷慨解囊，捐助資金50余萬(wàn)元，是整個(gè)現(xiàn)場(chǎng)捐款數(shù)額最多的人。每到年底，楊忠良都會(huì)帶領(lǐng)員工拉幾車年貨到農(nóng)村救助困難群眾，用他的話說(shuō)，社會(huì)公益事業(yè)也是他事業(yè)的一部分。楊忠良積極投身公益事業(yè)，賑災(zāi)捐款、慈善助學(xué)累計(jì)已達(dá)100余萬(wàn)元，以高度的責(zé)任感踐行著企業(yè)家的社會(huì)使命。

在國(guó)家與行業(yè)扶持地域美食發(fā)展，倡導(dǎo)陜西小吃整合資源、走出秦地，實(shí)現(xiàn)連鎖化、規(guī)?；涂缭绞桨l(fā)展的大形勢(shì)下，春發(fā)芽作為陜西小吃美食的特色代表，積極探索、勇于開(kāi)拓，為陜西美食走向全國(guó)、實(shí)現(xiàn)跨區(qū)域發(fā)展竭盡全力，做出了巨大貢獻(xiàn)！

春發(fā)芽以經(jīng)營(yíng)葫蘆頭泡饃、五行菜為主，下面加以介紹。

春發(fā)芽梆梆肉

梆梆肉是河北保定府的一種熏肉。它以豬心、肝、肺、腸、肚等為主料，以豆腐干、雞蛋為輔料熏制而成。因小販經(jīng)營(yíng)時(shí)身背鴨型木桶，敲著梆子沿街叫賣，故而得名“梆梆肉”。

民國(guó)初年，有著梆梆肉制作手藝的張三老先生從保定府來(lái)到西安，在土地廟十字?jǐn)[攤兒，獨(dú)家經(jīng)營(yíng)梆梆肉。張三老先生的梆梆肉加工復(fù)雜，要十幾道工序，先翻洗摘油，接著漂洗，再入鍋去腥膩，最關(guān)鍵的是下料調(diào)湯，文火煮燉出鍋，控水后再進(jìn)行熏制，特點(diǎn)是外酥內(nèi)軟，色澤鮮亮，肥而不膩，瘦而不柴，口留余香。

春發(fā)芽的梆梆肉是楊忠良先生在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上不斷研究改進(jìn)，科學(xué)配制而成，具有獨(dú)有特色，色香味俱佳，營(yíng)養(yǎng)豐富，食者贊不絕口！

春發(fā)芽葫蘆頭

葫蘆頭系秦川名貴風(fēng)味小吃，歷史悠久，頗負(fù)盛名，早在唐高宗時(shí)就譽(yù)滿唐都。公元622年，藥王孫思邈從終南山采藥歸來(lái)，在長(zhǎng)安街上看見(jiàn)一家以柴雞、豬大骨頭熬湯，以豬大腸等為原料的泡饃館，便就餐于此，食罷撫須長(zhǎng)嘆，曰：“此乃珍餐，只可惜烹調(diào)不當(dāng)也?！钡曛髀勂溲院?，認(rèn)為面前這位老者鶴發(fā)童顏，絕非等閑之輩，便躬身請(qǐng)教。藥王見(jiàn)此人虛心、有誠(chéng)意，便從隨身攜帶的藥葫蘆中取出上元、桂漢、陽(yáng)椒等八味藥，讓其熬制成湯，每碗里放少許。店家如法炮制，果然腸嫩、湯鮮、味美，食客大增，老幼皆知。店家為感謝孫思邈大恩便將藥葫蘆掛于門首，把此泡饃取名為“葫蘆頭泡饃”，一直流傳至今。

春發(fā)芽葫蘆頭是由楊忠良經(jīng)過(guò)幾十年的精心研究制作而成，獨(dú)具特色，色香味俱佳，營(yíng)養(yǎng)豐富，有滋補(bǔ)、養(yǎng)顏、強(qiáng)身健體之功效。但凡來(lái)陜的外國(guó)貴賓友人、明星大腕總要一品為快，食后贊不絕口。

養(yǎng)生五行菜

五行是中國(guó)古代的一種物質(zhì)觀，多用于哲學(xué)、中醫(yī)學(xué)和占卦方面。五行是指金、木、水、火、土，有時(shí)候也代指仁、義、禮、智、信。中醫(yī)認(rèn)為，人體的臟器也分為五行，腸為金性、肝臟為木性、心臟為火性、脾臟為土性、腎臟為水性。

五行菜是20世紀(jì)70年代由師德文老前輩組織研制創(chuàng)新出的一套菜品，依據(jù)藥王孫思邈《千金藥方》中的養(yǎng)生理論，并和心經(jīng)、易經(jīng)中的五行八卦相結(jié)合，以豬內(nèi)臟、腸、肝、腰、心、肚為原材料精心加工烹制而成。這套五行菜包括菊花肥腸、清炸大腸、腰果爆肚仁、心花怒放、蔥爆肝尖、溜腰花等系列菜品。

春發(fā)芽養(yǎng)生五行菜與酸、辣、甜、咸、麻五味相配，采用炒、炸、燒、熗、掛汁等烹調(diào)工藝，真正做到了色、香、味、形、營(yíng)養(yǎng)俱佳，是不可多得的滋補(bǔ)美味佳肴。近年來(lái)，廚師們不斷對(duì)五行菜進(jìn)行創(chuàng)新，不僅加入了更加有機(jī)、營(yíng)養(yǎng)的原材料，還對(duì)加工工藝進(jìn)行了調(diào)整，使菜品更加有滋有味有營(yíng)養(yǎng)。