孟剛

近年來，以奶酪棒為代表的再制奶酪取得較大發(fā)展。為了滿足消費者需求，在愈加激烈的市場競爭中脫穎而出，乳企紛紛尋找新的增長曲線，例如，目前許多企業(yè)推出了原制奶酪產(chǎn)品。業(yè)內(nèi)人士認為，多元化是乳企突圍的主要方向，這可以擴大奶酪的消費場景。但就原制奶酪產(chǎn)品而言，被市場廣泛接納還存在諸多挑戰(zhàn)。

多企布局原制奶酪

原制奶酪有“奶黃金”的美譽，大約10千克的牛奶才能濃縮成1千克奶酪，其不飽和脂肪酸、礦物質相對豐富。記者了解到，不少品牌目前正積極推廣原制奶酪產(chǎn)品。

5月8日，記者在電商平臺搜索發(fā)現(xiàn)，妙可藍多、奶酪博士、妙飛、樂純、安佳、貝斯隆等多個品牌均有原制奶酪產(chǎn)品推出。由于原制奶酪的干酪含量比再制奶酪要高，所以售價在整體上也比再制奶酪高。

上海市消保委提醒，在選購原制奶酪時，可以根據(jù)配料表和執(zhí)行標準來區(qū)分原制奶酪與再制奶酪。以國產(chǎn)產(chǎn)品為例，執(zhí)行標準為GB5420的產(chǎn)品即為原制奶酪，執(zhí)行標準為GB25192的即為再制奶酪。

原制奶酪或成多元化突破口

數(shù)據(jù)顯示，中國奶酪市場經(jīng)歷前幾年的“高歌猛進”后，目前增速已趨于放緩。此外，2022年，國內(nèi)前五大奶酪品牌合計市場占有率在過去五年間持續(xù)增長至67.7%，未來的零食奶酪等再制奶酪市場競爭會進一步加劇。

獨立乳業(yè)分析師宋亮認為，企業(yè)推出原制奶酪產(chǎn)品，一方面，是因為以兒童奶酪棒為代表的再制奶酪競爭非常激烈，企業(yè)希望通過推出新品做細分市場，盡快找到多元化的突破口；另一方面，新版再制奶酪相關標準于2022年12月30日正式實施，新標準對再制奶酪提出了更高的要求，在此背景下，企業(yè)順勢推出更多原制奶酪產(chǎn)品。

而在業(yè)內(nèi)人士看來，發(fā)力原制奶酪產(chǎn)品，是品牌產(chǎn)品突圍、消費人群和消費場景破圈的又一大精進。妙可藍多創(chuàng)始人兼CEO柴告訴記者，通過進入家庭餐桌、餐飲領域，企業(yè)可開辟出奶酪消費的多元場景。其研發(fā)中心首席技術官王和祺表示，未來中國奶酪市場發(fā)展主要還會在原制奶酪品類的增長上，研發(fā)會以口感和營養(yǎng)為主要方向。以日本市場為例，初期，再制奶酪約占奶酪總消費的80%，但在奶酪消費普及10年后，日本市場上原制奶酪比例大幅提升。

研發(fā)創(chuàng)新是發(fā)展原動力

歐睿奶酪行業(yè)報告顯示，中國再制奶酪于2021年占比達到了80%。主要是因為我國大多數(shù)消費者在口感上并沒能接受原制奶酪的口味。因此，推出的產(chǎn)品如何滿足消費者的口味是個問題。

記者了解到，國內(nèi)市場上原制奶酪的執(zhí)行標準GB5420規(guī)定，原制奶酪可以添加有特定風味的其他食品原料和防止產(chǎn)品粘連的其他食品原料，總量不超過8%。

宋亮認為，現(xiàn)階段，原制奶酪推廣還存在諸多挑戰(zhàn)。企業(yè)應加強產(chǎn)品的技術創(chuàng)新，推出更多能夠被國人口味所接納的產(chǎn)品，從而更廣泛地推動奶酪市場發(fā)展?！耙环矫妫梢酝诟泻玫姆较蛉タ紤]；另一方面，往兼顧口感與營養(yǎng)功能的方面去考慮，比如添加更多的DHA、維生素、微量元素的功能性奶酪產(chǎn)品。再比如對于孩子來說，酪蛋白、乳礦物鹽比例是不是可以考慮降低一點?！彼瘟琳f。

記者了解到，《中國居民膳食指南》（2022）建議，13-24月齡兒童推薦引入奶酪作為輔食；在學齡前兒童奶制品推薦中，明確建議“奶酪應選擇含鹽低的”。

中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所營養(yǎng)監(jiān)測室副主任于冬梅認為，符合中國奶酪生產(chǎn)標準的原制奶酪產(chǎn)品可以給適齡嬰幼兒添加在輔食中，但應根據(jù)嬰幼兒的適應情況適量添加。

此外，宋亮建議，企業(yè)在市場上要良性競爭，要推動大家一起努力，以便讓更多的國人了解奶酪、接受奶酪。