燕志

隨著校企合作的進(jìn)一步深化，校企共同開(kāi)發(fā)一體化課程將成為必然趨勢(shì)。蘇式鹵菜課程作為一門(mén)專(zhuān)業(yè)性較強(qiáng)的課程，是中式烹調(diào)專(zhuān)業(yè)學(xué)生必須掌握的一項(xiàng)典型工作任務(wù)。該課程的開(kāi)發(fā)是以企業(yè)需求為導(dǎo)向，以企業(yè)實(shí)踐為核心，實(shí)現(xiàn)課程任務(wù)模塊化，課程標(biāo)準(zhǔn)崗位化，課程內(nèi)容即工作內(nèi)容，工作內(nèi)容即課程內(nèi)容。課程教學(xué)進(jìn)程中，能充分利用實(shí)訓(xùn)室，為學(xué)生創(chuàng)設(shè)真實(shí)的工作環(huán)境，不斷深化學(xué)生的崗位認(rèn)知能力，著重培養(yǎng)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)能力、方法能力和社會(huì)能力，形成理論和實(shí)踐并行，學(xué)習(xí)和工作并行，實(shí)訓(xùn)實(shí)踐和頂崗實(shí)習(xí)并行的教學(xué)模式。

1.校企融合背景下一體化課程開(kāi)發(fā)與建設(shè)的現(xiàn)狀

1.1企業(yè)參與高校一體化課程開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀

企業(yè)參與高校一體化課程的開(kāi)發(fā)不僅有利于高技能人才的市場(chǎng)輸入，還能進(jìn)一步深化校企合作，使課程內(nèi)容具有企業(yè)特色，不斷開(kāi)拓創(chuàng)新。在校企合作辦學(xué)模式下，金通公司參與內(nèi)蒙古師范大學(xué)民航相關(guān)專(zhuān)業(yè)課程的開(kāi)發(fā)，企業(yè)以就業(yè)為導(dǎo)向進(jìn)行了課程設(shè)置，制定了課程標(biāo)準(zhǔn)。通過(guò)對(duì)專(zhuān)業(yè)課程的分析，構(gòu)建了“教、學(xué)、做”三位一體的課程體系，全面提升了高等教育的實(shí)際效果，為企業(yè)培育更多高水平、高技能、接地氣的應(yīng)用型人才。

1.2企業(yè)參與高職院校一體化課程開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀

企業(yè)參與高職院校一體化課程資源的開(kāi)發(fā)是培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才的重要途徑，它有助于人才培養(yǎng)模式和辦學(xué)機(jī)制的根本轉(zhuǎn)變，能夠更好地發(fā)揮校企之間的作用，構(gòu)建校企教育命運(yùn)共同體。常德鑫橋物流有限公司深度參與同德職業(yè)技術(shù)學(xué)院“物流運(yùn)輸管理”專(zhuān)業(yè)的開(kāi)發(fā)，通過(guò)構(gòu)建一體化課程體系，實(shí)施工學(xué)一體化的教學(xué)模式，強(qiáng)化生產(chǎn)實(shí)踐和工學(xué)交替，實(shí)現(xiàn)理論教學(xué)和生產(chǎn)實(shí)踐相對(duì)接，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)和頂崗實(shí)習(xí)相對(duì)接，校內(nèi)考核和企業(yè)績(jī)效相對(duì)接。全面深化教學(xué)改革，落實(shí)一體化課程標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，將專(zhuān)業(yè)能力、方法能力和學(xué)生社會(huì)能力培養(yǎng)有機(jī)地結(jié)合在一起，才能為社會(huì)培養(yǎng)出更多的符合現(xiàn)代化要求的高技能人才。

1.3企業(yè)參與技工院校一體化課程開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀

企業(yè)參與技工院校一體化課程的開(kāi)發(fā)是技工院校課程改革的核心內(nèi)容，校企通過(guò)成立專(zhuān)業(yè)建設(shè)委員會(huì)的形式對(duì)課程開(kāi)發(fā)實(shí)施指導(dǎo)。以新能源汽車(chē)維修專(zhuān)業(yè)為例，企業(yè)參與該課程的建設(shè)有利于整合校企雙方的優(yōu)勢(shì)資源，促進(jìn)教學(xué)實(shí)踐和理論知識(shí)的有機(jī)結(jié)合，有利于學(xué)生專(zhuān)業(yè)能力和綜合素養(yǎng)的快速提升，使培養(yǎng)的學(xué)生更符合企業(yè)生產(chǎn)需求，更易于融入企業(yè)一線崗位。

2.蘇式鹵菜一體化課程開(kāi)發(fā)與建設(shè)存在的問(wèn)題

2.1蘇式鹵菜一體化課程標(biāo)準(zhǔn)不夠完善

蘇式鹵菜課程是一門(mén)亟待開(kāi)發(fā)的一體化課程，各職業(yè)院校當(dāng)前尚未具備完善的課程標(biāo)準(zhǔn)。一體化課程標(biāo)準(zhǔn)主要包含：課程名稱(chēng)、課程學(xué)時(shí)、典型工作任務(wù)描述、課程目標(biāo)、課程內(nèi)容、課程任務(wù)、課程建議和課程考核8個(gè)方面。每一項(xiàng)內(nèi)容的制定，都要滿足一定的要求和原則。例如，蘇式鹵菜的課程目標(biāo)，是以培養(yǎng)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)能力、方法能力和社會(huì)能力為主，即在整個(gè)學(xué)習(xí)過(guò)程，不僅要學(xué)習(xí)鹵菜文化，熟悉鹵菜的制作工藝流程，熟練掌握鹵菜的技術(shù)要領(lǐng)，更要在學(xué)習(xí)過(guò)程中，培養(yǎng)學(xué)生之間團(tuán)結(jié)、協(xié)作、分享、交流等社會(huì)能力。與傳統(tǒng)課程相比，一體化課程培養(yǎng)目標(biāo)強(qiáng)化了對(duì)學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)，這就意味著蘇式鹵菜課程目標(biāo)設(shè)置的難度有所增加。目前，各大院校尚未總結(jié)出一套科學(xué)、合理的課程目標(biāo)。再如，課程考核，有別于傳統(tǒng)的課程模式，一體化課程急需新的考核建議，對(duì)于學(xué)生的考核也趨于全方位、多元化的考核，考核方式不在只看重結(jié)果，而是將過(guò)程性評(píng)價(jià)和終結(jié)性評(píng)價(jià)有機(jī)結(jié)合，從而對(duì)技能人才培養(yǎng)的過(guò)程也更科學(xué)化、合理化；考核主體也由以往單一的教師考核，轉(zhuǎn)變?yōu)榻處?、學(xué)生、企業(yè)人員三方考核，考核過(guò)程更客觀、嚴(yán)謹(jǐn)。

2.2蘇式鹵菜課程一體化教學(xué)資源配套不全

蘇式鹵菜一體化課程所配套的教學(xué)資源不夠完善。例如，缺少與蘇式鹵菜課程相對(duì)應(yīng)的工作頁(yè)、教案、教學(xué)課件和教學(xué)視頻等，尤其是工作頁(yè)的開(kāi)發(fā)，也是一體化課程所必備的重要環(huán)節(jié)，在一體化課程設(shè)置上，工作頁(yè)能夠引導(dǎo)學(xué)生完成任務(wù)的整個(gè)流程，使學(xué)習(xí)過(guò)程更加高效與合理。工作頁(yè)的缺失，將使學(xué)生在一體化課程學(xué)習(xí)階段，對(duì)學(xué)習(xí)目標(biāo)把握不準(zhǔn)確，對(duì)重難點(diǎn)的學(xué)習(xí)理解不透徹，工作任務(wù)缺乏引導(dǎo)性，極其缺乏學(xué)習(xí)效率。除此之外，在實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所上，烹飪專(zhuān)業(yè)配有中餐烹調(diào)一體化教室、中式面點(diǎn)一體化教室、西點(diǎn)實(shí)訓(xùn)室、西餐烹調(diào)一體化教室、刀工美學(xué)實(shí)訓(xùn)室、多功能示范實(shí)訓(xùn)室、綜合實(shí)訓(xùn)室和糖藝研發(fā)室、營(yíng)養(yǎng)分析室、原料初加工間等可供學(xué)生使用，但蘇式鹵菜因制作方式的特殊性，需要特定的設(shè)施設(shè)備，在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中，還無(wú)法為學(xué)生提供仿真的情境和工學(xué)一體的實(shí)訓(xùn)環(huán)境。因此，達(dá)不到學(xué)習(xí)任務(wù)和工作任務(wù)高度的融合。

2.3一體化師資隊(duì)伍欠缺

在傳統(tǒng)的教學(xué)模式影響下，當(dāng)前技工院校大部分教師以“雙師型”教師為主。但該類(lèi)教師仍不具備從事一體化課程開(kāi)發(fā)的能力。首先，“雙師型”教師對(duì)于一體化課程的教學(xué)理念比較模糊，在實(shí)際教授過(guò)程中，只注重技能的傳授，卻忽略了與實(shí)際任務(wù)相匹配的結(jié)果。對(duì)于一體化課程而言，學(xué)習(xí)過(guò)程即工作過(guò)程，教學(xué)過(guò)程必須體現(xiàn)出完整的工作任務(wù)。再者，“雙師型”教師觀念陳舊，在教學(xué)活動(dòng)的實(shí)施的設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)，習(xí)慣了以教師主體的角色設(shè)定，對(duì)于一體化課程教改中強(qiáng)調(diào)的以學(xué)生為主體，以教師為主導(dǎo)的角色轉(zhuǎn)變不能都完全適應(yīng)。最后，“雙師型”教師對(duì)于一體化課程的開(kāi)發(fā)過(guò)程不夠熟悉，一體化課程的開(kāi)發(fā)是由學(xué)校一體化教師和企業(yè)專(zhuān)家通過(guò)集體研討，歸納代表性工作任務(wù)，提煉出典型工作任務(wù)，并以工作任務(wù)為載體，開(kāi)發(fā)的一門(mén)具有工學(xué)一體實(shí)踐性的課程。而恰恰因?yàn)椤半p師型”教師缺乏企業(yè)實(shí)踐，在實(shí)際課程開(kāi)發(fā)中，并無(wú)法提供建設(shè)性的意見(jiàn)。

3.實(shí)施蘇式鹵菜一體化課程開(kāi)發(fā)與建設(shè)的對(duì)策與方案

3.1探索蘇式鹵菜課程一體化教學(xué)模式

一體化教學(xué)模式具有實(shí)用性強(qiáng)、技能性強(qiáng)、教學(xué)質(zhì)量佳和學(xué)習(xí)效率高等特點(diǎn)，按照“理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)融通合一，專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)和工作實(shí)踐學(xué)做合一，能力培養(yǎng)和工作崗位對(duì)接合一”的原則，一體化教學(xué)模式以實(shí)訓(xùn)為主線，以主要崗位工作過(guò)程為基礎(chǔ)，以典型工作任務(wù)為項(xiàng)目，以基本素質(zhì)、專(zhuān)業(yè)素質(zhì)、技能素質(zhì)為模塊，構(gòu)建“職業(yè)崗位對(duì)位”課程體系。教學(xué)過(guò)程突出實(shí)踐性、開(kāi)放性、職業(yè)性，貼近企業(yè)生產(chǎn)，強(qiáng)調(diào)技術(shù)應(yīng)用，使“教、學(xué)、做”一體化教學(xué)模式貫穿專(zhuān)業(yè)課程始終。

3.2開(kāi)發(fā)蘇式鹵菜課程教學(xué)資源

為了深入貫徹落實(shí)《推進(jìn)技工院校工學(xué)一體化技能人才培養(yǎng)模式實(shí)施方案》精神，全面推進(jìn)一體化課程改革與實(shí)施，校企雙方成立專(zhuān)業(yè)委員會(huì)，通過(guò)頭腦風(fēng)暴的形式，提煉典型工作任務(wù)，歸納代表性工作任務(wù)，將蘇式鹵菜課程匯編成校本教材。利用現(xiàn)代化技術(shù)，拍攝蘇式鹵菜課程制作過(guò)程，開(kāi)發(fā)蘇式鹵菜課程視頻、電子教案、工作頁(yè)、課件等數(shù)字化資源，并上傳學(xué)習(xí)平臺(tái)，讓學(xué)生線下也能學(xué)習(xí)掌握蘇式鹵菜課程的制作技巧。

3.3改革教學(xué)評(píng)價(jià)方式

考核評(píng)價(jià)方式是一體化課程的重頭戲，要加強(qiáng)多元主體的考核評(píng)價(jià)模式的建構(gòu)，采取小組自評(píng)、小組互評(píng)、教師評(píng)價(jià)的多元化評(píng)價(jià)模式，對(duì)學(xué)生任務(wù)實(shí)施過(guò)程和任務(wù)效果進(jìn)行了評(píng)分。注重過(guò)程性評(píng)價(jià)與終結(jié)性評(píng)價(jià)相結(jié)合，以綜合素養(yǎng)為基礎(chǔ)，以能力為本位，培養(yǎng)與社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)相適應(yīng)的高技能、高素質(zhì)人才。

3.4完善蘇式鹵菜課程一體化教學(xué)實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)

要打破理論課與實(shí)訓(xùn)課授課地點(diǎn)分離的傳統(tǒng)模式，建設(shè)既能滿足理論教學(xué)，又能具備技能訓(xùn)練的一體化教學(xué)場(chǎng)地，將傳統(tǒng)理論教學(xué)教室和實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地合一，力爭(zhēng)創(chuàng)設(shè)真實(shí)的工作環(huán)境，實(shí)現(xiàn)理論教學(xué)與技能訓(xùn)練融合進(jìn)行，為學(xué)生提供體驗(yàn)實(shí)際工作過(guò)程的學(xué)習(xí)條件。同時(shí)也要通過(guò)企業(yè)調(diào)研，引入適合蘇式鹵菜生產(chǎn)加工的設(shè)施設(shè)備，制定蘇式鹵菜生產(chǎn)的完整加工工藝流程，規(guī)范好蘇式鹵菜的操作規(guī)范和安全衛(wèi)生情況，真實(shí)地模擬企業(yè)生產(chǎn)情況。

3.5優(yōu)化師資隊(duì)伍的建設(shè)

加大校內(nèi)教師轉(zhuǎn)型力度，實(shí)施“內(nèi)培外訓(xùn)”制度。對(duì)內(nèi)強(qiáng)化一體化教師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，通過(guò)專(zhuān)家講座等形式，進(jìn)行一體化教學(xué)理論的學(xué)習(xí)，深入了解一體化的教學(xué)的基本概念；對(duì)外組織專(zhuān)業(yè)教師下沉企業(yè)，通過(guò)企業(yè)短期集訓(xùn)，使專(zhuān)業(yè)教師了解企業(yè)的基本工作制度，熟悉企業(yè)車(chē)間的運(yùn)作流程，定位好學(xué)校與企業(yè)真實(shí)生產(chǎn)環(huán)境的差異，將理論知識(shí)和實(shí)踐操作有機(jī)結(jié)合，不斷內(nèi)化提升自己。

總結(jié)

一體化課程的開(kāi)發(fā)任重道遠(yuǎn)，對(duì)于技工院校來(lái)說(shuō)，全方位實(shí)施一體化教改勢(shì)在必行。在校企融合背景下，共同開(kāi)發(fā)蘇式鹵菜一體化課程，既是在一體化教改道路上的突破，又是在一體化教學(xué)合作模式上的創(chuàng)新。在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中，要把企業(yè)元素和教學(xué)課程相結(jié)合，需進(jìn)一步深化校企之間的產(chǎn)教融合，資源共享，合力開(kāi)發(fā)一體化課程。確保在典型工作任務(wù)分析的基礎(chǔ)上，根據(jù)工作與學(xué)習(xí)內(nèi)容，開(kāi)發(fā)出蘇式鹵菜一體化課程標(biāo)準(zhǔn)，以學(xué)生為中心，以工學(xué)一體化教學(xué)模式為導(dǎo)向，不斷完善蘇式鹵菜一體化課程，促進(jìn)技工院校一體化教改的順利實(shí)施。