趙云

隨著新課程改革進(jìn)程的不斷推動(dòng)，教師在開展教學(xué)活動(dòng)時(shí)應(yīng)當(dāng)注重課堂質(zhì)量與水平，保證學(xué)生在掌握基礎(chǔ)知識(shí)的同時(shí)，獲得核心素養(yǎng)的提升。在高職院校烹飪專業(yè)開展教學(xué)活動(dòng)時(shí)，教師應(yīng)當(dāng)貫徹落實(shí)精益求精的“匠人精神”，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，進(jìn)而使其在當(dāng)今社會(huì)中取得良好的發(fā)展前景。高職烹飪教師在開展教學(xué)活動(dòng)時(shí)，應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持培育學(xué)生的“匠人精神”；建立現(xiàn)代學(xué)徒制度，促進(jìn)校企融合；根據(jù)餐飲業(yè)的需求，重建課程體系；創(chuàng)設(shè)工匠文化氛圍，弘揚(yáng)“匠人精神”文化；開辦烹飪技能大賽，營造工匠氛圍。

餐飲業(yè)在當(dāng)今現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展的過程中，占據(jù)著重要的位置。為此，高職院校應(yīng)當(dāng)重視烹飪專業(yè)對學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)及專業(yè)能力的培養(yǎng)，使其在日后參加工作的過程中可以更好地適應(yīng)激烈的行業(yè)競爭，并取得較好的成績。高職烹飪專業(yè)教師在開展教學(xué)活動(dòng)時(shí)，應(yīng)當(dāng)對學(xué)生的具體情況及興趣愛好進(jìn)行詳細(xì)了解，創(chuàng)建學(xué)生感興趣的課堂模式，從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，充分挖掘?qū)W生的烹飪潛力，提升學(xué)生的綜合能力。在開展教學(xué)活動(dòng)的過程中，教師應(yīng)當(dāng)使學(xué)生樹立職業(yè)自豪感，幫助學(xué)生實(shí)現(xiàn)個(gè)人價(jià)值，為餐飲行業(yè)的發(fā)展貢獻(xiàn)一份力量，促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展。

1.“匠人精神”的內(nèi)涵

“匠人精神”是對一種職業(yè)素養(yǎng)的最高評價(jià)?！敖橙恕蓖ǔＪ侵妇哂幸患贾L的手工藝人，其具備較高的敬業(yè)精神以及專業(yè)素養(yǎng)，能夠在為人們創(chuàng)造物質(zhì)財(cái)富的同時(shí)，傳遞較高的精神價(jià)值。早在古代，我國就有這類匠人，但是在當(dāng)時(shí)并未得到較高的重視。在21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)蓬勃發(fā)展的新時(shí)期，人們越來越關(guān)注工匠精神對社會(huì)發(fā)展的重要性。高職院校作為培養(yǎng)人才的重要基地，應(yīng)當(dāng)具備與時(shí)俱進(jìn)、開拓創(chuàng)新的精神，貫徹落實(shí)社會(huì)發(fā)展的要求，將“匠人精神”的培養(yǎng)與高職烹飪專業(yè)進(jìn)行有效融合，使學(xué)生在掌握專業(yè)技巧的同時(shí)，獲得核心素養(yǎng)與綜合能力的提升。

2.高職烹飪專業(yè)“匠人精神”職業(yè)素養(yǎng)培育的重要性

2.1順應(yīng)餐飲業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展

近些年，我國餐飲行業(yè)蓬勃發(fā)展，餐飲企業(yè)數(shù)量急劇上升。因此，食品質(zhì)量就成為人們關(guān)注的重要內(nèi)容。為此，現(xiàn)在餐飲行業(yè)需要把競爭的重心放在品牌質(zhì)量塑造上，注重企業(yè)的知名度及產(chǎn)品質(zhì)量。為此，各大餐飲企業(yè)要積極引導(dǎo)員工樹立“匠人精神”，從而占據(jù)當(dāng)今餐飲行業(yè)競爭的制高點(diǎn)。高職院校作為培養(yǎng)人才的重要基地，應(yīng)當(dāng)積極響應(yīng)國家的政策引導(dǎo)，改變教學(xué)方式，順應(yīng)餐飲業(yè)的現(xiàn)代發(fā)展趨勢，結(jié)合社會(huì)發(fā)展的具體要求將匠人精神貫徹落實(shí)到實(shí)際教學(xué)過程中，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，使其專業(yè)技能及核心素養(yǎng)得到顯著提升。

2.2增強(qiáng)學(xué)生的烹飪職業(yè)自豪感

根據(jù)數(shù)據(jù)調(diào)查研究分析，許多烹飪專業(yè)的學(xué)生并不是因?yàn)闊釔叟腼冃袠I(yè)而選擇這一專業(yè)，而是由于高考時(shí)成績不盡如人意，烹飪專業(yè)的門檻較低，而盲目選擇該專業(yè)。這種現(xiàn)象會(huì)導(dǎo)致學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)興趣，對自身未來職業(yè)方向不明確，不利于學(xué)生的長遠(yuǎn)發(fā)展?；凇敖橙司瘛钡慕虒W(xué)要求，教師在開展烹飪專業(yè)的過程中應(yīng)當(dāng)幫助學(xué)生樹立正確的職業(yè)觀，使其認(rèn)識(shí)到烹飪的價(jià)值，并逐漸對自身專業(yè)產(chǎn)生認(rèn)同感，樹立正確的價(jià)值觀念與職業(yè)意識(shí)。高職院校應(yīng)當(dāng)將立德樹人作為開展教學(xué)工作的重心，向?qū)W生傳遞“匠人精神”的文化內(nèi)容，使學(xué)生可以切實(shí)感受到烹飪專業(yè)的價(jià)值，并對其產(chǎn)生濃厚的學(xué)習(xí)興趣，促進(jìn)自身專業(yè)能力以及人文素養(yǎng)的顯著提升。

2.3促進(jìn)學(xué)生綜合素質(zhì)的提升

伴隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，各大企業(yè)在招聘人才時(shí)不再把成績作為唯一的招聘標(biāo)準(zhǔn)，而綜合考慮個(gè)人的全面素養(yǎng)來對應(yīng)聘者進(jìn)行打分。為此，教師在開展教學(xué)活動(dòng)時(shí)應(yīng)向?qū)W生講述“匠人精神”中敬業(yè)的工作態(tài)度以及精湛的專業(yè)技巧，使其可以正確認(rèn)識(shí)到“匠人精神”的真正內(nèi)涵，進(jìn)而適應(yīng)未來社會(huì)發(fā)展的要求。高職烹飪專業(yè)教師在開展教學(xué)活動(dòng)時(shí)，應(yīng)當(dāng)將“匠人精神”的內(nèi)在含義融入學(xué)科教學(xué)中，保障學(xué)生在每一個(gè)環(huán)節(jié)都可以秉承認(rèn)真負(fù)責(zé)、嚴(yán)格要求自己的意識(shí)，積極投身于烹飪學(xué)習(xí)，真正熱愛自己的行業(yè)，并取得較好的成績，促進(jìn)自身綜合素質(zhì)的提升。

2.4提高學(xué)生專業(yè)的烹飪技巧

“工匠精神”的內(nèi)涵不只包括對學(xué)生道德品質(zhì)的要求，更需要學(xué)生具備精益求精的專業(yè)素養(yǎng)，從而成為一名真正的“匠人”。學(xué)生在具備良好職業(yè)素養(yǎng)的同時(shí)，還應(yīng)當(dāng)具備精湛的專業(yè)能力，從而為人們提供更好的美食。高職烹飪專業(yè)教師在開展教學(xué)活動(dòng)時(shí)，應(yīng)當(dāng)將“匠人精神”的物質(zhì)價(jià)值與精神價(jià)值進(jìn)行貫徹落實(shí)，對學(xué)生進(jìn)行正確引導(dǎo)，使其在學(xué)習(xí)過程中可以認(rèn)識(shí)到提升專業(yè)能力與具備道德修養(yǎng)同樣重要，進(jìn)而不斷追求精湛的專業(yè)能力，推動(dòng)烹飪專業(yè)教學(xué)課程的高質(zhì)量發(fā)展。

3.高職烹飪專業(yè)“匠人精神”職業(yè)素養(yǎng)培育路徑

3.1堅(jiān)持培育“匠人精神”

高職烹飪專業(yè)教師在開展教學(xué)設(shè)計(jì)的過程中應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持立德樹人的教學(xué)原則，培養(yǎng)學(xué)生的“匠人精神”，使其注重職業(yè)道德素養(yǎng)的提升。要想使學(xué)生獲得較強(qiáng)的專業(yè)能力及核心素養(yǎng)，教師就需要堅(jiān)持培育學(xué)生的“匠人精神”，使其在參與學(xué)習(xí)或日后工作的過程中都可以獲得更好的體驗(yàn)感與參與感?！敖橙司瘛眱?nèi)涵的貫徹落實(shí)，有利于學(xué)生正確認(rèn)識(shí)烹飪專業(yè)，挖掘烹飪潛力，還能為餐飲行業(yè)提供綜合型人才，推動(dòng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的高效發(fā)展。

高職烹飪專業(yè)教師在開展具體教學(xué)活動(dòng)的過程中，應(yīng)當(dāng)向?qū)W生講授“匠人精神”中的敬業(yè)精神及專業(yè)能力的重要性，使學(xué)生在掌握基礎(chǔ)知識(shí)的過程中認(rèn)識(shí)到“匠人精神”的真正含義，從而豐富自身思想，并獲得綜合能力的提升。由于烹飪專業(yè)與餐飲行業(yè)之間有著密切的聯(lián)系，因此，高職烹飪專業(yè)教師在開展教學(xué)活動(dòng)的過程中，應(yīng)當(dāng)結(jié)合現(xiàn)代餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢設(shè)計(jì)符合餐飲行業(yè)未來發(fā)展的課程內(nèi)容，將“匠人精神”滲透到教學(xué)的每個(gè)環(huán)節(jié)，激發(fā)學(xué)生的烹飪潛力，使其獲得長遠(yuǎn)發(fā)展。

3.2建立現(xiàn)代學(xué)徒制度，促進(jìn)校企融合

為了使學(xué)生更好地認(rèn)識(shí)“匠人精神”的內(nèi)涵，高職烹飪專業(yè)教師在開展教學(xué)活動(dòng)的過程中應(yīng)當(dāng)建立現(xiàn)代學(xué)徒制，采用校企融合的教學(xué)方式，幫助學(xué)生獲得實(shí)踐機(jī)會(huì)，從而使學(xué)生更好地將理論知識(shí)與現(xiàn)實(shí)工作聯(lián)系起來，提升自身的綜合素養(yǎng)。在實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制度的過程中，高職烹飪專業(yè)教師應(yīng)當(dāng)不斷提升自身的專業(yè)能力，并運(yùn)用資源整合方式，幫助學(xué)生到實(shí)習(xí)場所實(shí)習(xí)，使學(xué)生在真正參與企業(yè)實(shí)習(xí)的過程中獲得道德品質(zhì)及專業(yè)能力的提升。教師應(yīng)當(dāng)為學(xué)生選出德才兼?zhèn)涞拇髱熥鳛閷W(xué)生的實(shí)習(xí)導(dǎo)師，讓大師切身傳承“匠人精神”，提升學(xué)生的綜合素養(yǎng)。

例如，教師在篩選合作企業(yè)時(shí)，應(yīng)選擇具有“匠人精神”文化底蘊(yùn)的老牌企業(yè)，為學(xué)生提供良好的客觀條件，讓學(xué)生可以跟著手工藝人進(jìn)行實(shí)踐學(xué)習(xí)，培養(yǎng)其人文素養(yǎng)以及專業(yè)技能，促進(jìn)學(xué)生身心健康發(fā)展，培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)的餐飲人才，推動(dòng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)發(fā)展。

3.3提升教師的職業(yè)素養(yǎng)，建設(shè)師資隊(duì)伍

教師的專業(yè)水平會(huì)對學(xué)生的學(xué)習(xí)情況產(chǎn)生直接影響，高職烹飪專業(yè)要想培養(yǎng)出綜合性的優(yōu)秀餐飲人才，首先需要提高教師的職業(yè)素養(yǎng)。學(xué)?？梢酝ㄟ^開展研討會(huì)及講座等多種校園活動(dòng)，組建一支具有專業(yè)水平的師資隊(duì)伍，從而為學(xué)生營造良好的學(xué)習(xí)氛圍，推動(dòng)學(xué)生長遠(yuǎn)發(fā)展。由于當(dāng)今時(shí)代對餐飲人才的要求越來越高，為此高職院校在進(jìn)行烹飪專業(yè)教師招聘的過程中應(yīng)當(dāng)針對教師的專業(yè)教學(xué)能力，以及核心素養(yǎng)進(jìn)行多方面的考查，從而保障教師具備較強(qiáng)的綜合能力，保證教師有實(shí)力幫助學(xué)生更好地認(rèn)識(shí)烹飪專業(yè)。高職院校管理人員應(yīng)當(dāng)注重培訓(xùn)體系的設(shè)計(jì)，讓教師能夠在閑暇時(shí)間也有機(jī)會(huì)參與到烹飪文化的學(xué)習(xí)中，從而形成良好的“匠人精神”，并將此精神傳承給學(xué)生，對學(xué)生產(chǎn)生積極有利的影響。

高職院校應(yīng)當(dāng)定期邀請專業(yè)的烹飪大師舉辦講座，培養(yǎng)教師的“匠人精神”以及專業(yè)技能。在開展講座的過程中，大師應(yīng)當(dāng)讓教師明確在進(jìn)行烹飪教學(xué)時(shí)應(yīng)秉承匠心傳承的教學(xué)理念，傳授“匠人精神”的內(nèi)在價(jià)值，保障學(xué)生在掌握精湛技藝的同時(shí)可以獲得敬業(yè)精神及人文素養(yǎng)的提升。在開展培訓(xùn)工作的過程中，高職院校還應(yīng)當(dāng)邀請餐飲業(yè)的優(yōu)秀人才進(jìn)入課堂擔(dān)任助教，保障教學(xué)課堂的真實(shí)性。此外，學(xué)校還應(yīng)當(dāng)開展與烹飪相關(guān)的研討會(huì)，讓烹飪專業(yè)的教師可以相互交流教學(xué)心得，并總結(jié)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，提高整體教學(xué)質(zhì)量與水平。

3.4根據(jù)餐飲業(yè)的需求，重建課程體系

高職院校是為社會(huì)提供人才的重要基地。為此，在開展教學(xué)活動(dòng)的過程中，教師應(yīng)當(dāng)結(jié)合社會(huì)發(fā)展的需求，構(gòu)建與之相符合的課程體系。基于當(dāng)今社會(huì)餐飲行業(yè)的蓬勃發(fā)展現(xiàn)狀，高職烹飪專業(yè)教師在開展教學(xué)活動(dòng)的過程中應(yīng)當(dāng)注重培養(yǎng)學(xué)生的“匠人精神”，并根據(jù)餐飲行業(yè)的職業(yè)技能要求，重新設(shè)計(jì)課程體系，使學(xué)生既可以提高專業(yè)技能，也可以樹立正確的職業(yè)觀，并獲得人文素養(yǎng)以及核心素養(yǎng)的提升。

高職烹飪專業(yè)教師在進(jìn)行課程設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)當(dāng)改變傳統(tǒng)的教學(xué)觀念，創(chuàng)新教學(xué)體系，將課程內(nèi)容劃分為專業(yè)課程、道德素養(yǎng)培訓(xùn)課程以及創(chuàng)新意識(shí)引導(dǎo)課程。教師應(yīng)通過培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力，進(jìn)而精準(zhǔn)培養(yǎng)學(xué)生的興趣愛好，強(qiáng)化學(xué)生的烹飪技能，使其形成優(yōu)質(zhì)的匠心技藝素養(yǎng)。開展多方位的教學(xué)課程體系，能夠幫助學(xué)生構(gòu)建起完善的烹飪學(xué)習(xí)體系，使其具備較高的專業(yè)能力及較強(qiáng)的匠心精神，取得良好的成績，從而更好地適應(yīng)社會(huì)發(fā)展。高職烹飪專業(yè)課程內(nèi)容應(yīng)當(dāng)具備與時(shí)俱進(jìn)的特點(diǎn)，教師應(yīng)根據(jù)當(dāng)前餐飲行業(yè)的形式及發(fā)展趨勢，設(shè)計(jì)與之相符合的課程內(nèi)容，使學(xué)生可以獲得更好的學(xué)習(xí)感受，促進(jìn)學(xué)生身心全面發(fā)展。

3.5創(chuàng)設(shè)工匠文化氛圍，弘揚(yáng)“匠人精神”

良好的學(xué)習(xí)氛圍可以使學(xué)生獲得更好的學(xué)習(xí)感受。高職烹飪專業(yè)教師在進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)當(dāng)創(chuàng)設(shè)良好的工匠文化氛圍，使學(xué)生可以更加深入地了解“匠人精神”，從而獲得綜合素養(yǎng)的有效提升。教師可以借助校園宣傳的方式，將具有“匠心”“匠藝”的事件進(jìn)行展示，讓學(xué)生對“工匠精神”形成敬佩、欣賞之情。只有具有良好的“匠人精神”文化基礎(chǔ)，學(xué)生才可以認(rèn)識(shí)到“匠人精神”對自身發(fā)展的積極影響，從而激發(fā)內(nèi)心積極參與烹飪的熱情，樹立正確的職業(yè)觀與人生觀，促進(jìn)自身全面發(fā)展。

例如，高職院校在弘揚(yáng)“匠人精神”的過程中可以采用在報(bào)告廳、校園宣傳欄宣傳等形式，向?qū)W生展示“匠人精神”的實(shí)際案例，使學(xué)生可以感受到烹飪的魅力，從而樹立正確的職業(yè)觀念以及價(jià)值觀念，積極投身于自身專業(yè)學(xué)習(xí)中，并獲得專業(yè)技能以及綜合素養(yǎng)的顯著提升。

3.6開辦烹飪技能大賽

隨著新課程進(jìn)程的不斷加快，教師在開展教學(xué)活動(dòng)時(shí)，應(yīng)當(dāng)注重理論與實(shí)踐的有效結(jié)合，通過開展實(shí)踐教學(xué)幫助學(xué)生更好地理解理論課程內(nèi)容，并獲得核心素養(yǎng)的提高。高職烹飪專業(yè)具有較強(qiáng)的實(shí)踐性，教師應(yīng)當(dāng)通過開展實(shí)踐活動(dòng)幫助學(xué)生更好地認(rèn)識(shí)這一職業(yè)，并使其獲得綜合素養(yǎng)的提升?；诋?dāng)今社會(huì)餐飲行業(yè)的發(fā)展要求，高職烹飪專業(yè)教師在開展教學(xué)活動(dòng)的過程中應(yīng)當(dāng)將“匠人精神”滲透到學(xué)科教學(xué)中，幫助學(xué)生獲得專業(yè)技能以及道德修養(yǎng)的提升。

例如，高職院校可以通過開展技能大賽的方式，營造濃郁的工匠氛圍。教師應(yīng)當(dāng)鼓勵(lì)學(xué)生積極參與廚藝比拼大賽，通過良性競爭激發(fā)內(nèi)心的精益求精精神，為日后步入工作獲得敬業(yè)精神打下良好基礎(chǔ)。在開展技能大賽的過程中，教師可以組織學(xué)生以小組為單位，通過合作的方式更好地完成任務(wù)，并認(rèn)識(shí)到“匠人精神”的真正內(nèi)涵，促進(jìn)自身綜合素養(yǎng)顯著提升。

結(jié)語

高職院校作為培養(yǎng)人才的重要基地，應(yīng)當(dāng)時(shí)時(shí)關(guān)注社會(huì)對人才的需求，及時(shí)轉(zhuǎn)變教學(xué)觀念、創(chuàng)新教學(xué)形式，使學(xué)生在畢業(yè)后能更好地融入社會(huì)，并實(shí)現(xiàn)個(gè)人價(jià)值。對高職烹飪專業(yè)的教師來說，其教學(xué)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與社會(huì)餐飲業(yè)相符合，應(yīng)針對餐飲業(yè)的具體要求，創(chuàng)設(shè)具有針對性的教學(xué)方式。當(dāng)今社會(huì)，餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展，需要大量綜合型的人才。教師應(yīng)當(dāng)將“匠人精神”貫徹落實(shí)到具體的教學(xué)實(shí)際中，強(qiáng)化學(xué)生的人文素養(yǎng)，使其在充滿匠人文化的氛圍中獲得專業(yè)技能及核心素養(yǎng)的提高，促進(jìn)自身全面發(fā)展。