黃卿

時(shí)值暮春時(shí)節(jié)，在季節(jié)的轉(zhuǎn)彎處，山坡上還盛開(kāi)著零星的野花，眾鳥(niǎo)銜著昨夜風(fēng)雨的種子飛向遠(yuǎn)方，發(fā)芽又一個(gè)長(zhǎng)夏。日子不緊不慢，緩緩向前，不覺(jué)間到了吃蠶豆魚(yú)兒的時(shí)節(jié)。

墟里上了炊煙，新柳綠了河沿，春風(fēng)揉碎了陽(yáng)光，嫁接在田野之上，綠油油的蠶豆越發(fā)惹人喜愛(ài)。蠶豆真好，嫩時(shí)吃莢，老了吃豆，再老時(shí)剝了豆皮吃仁。

做法別出心裁，花樣百出，各具特色：有孔乙己的茴香豆、有清炒蠶豆仁、雪菜豆米，也有上湯做法，更有餐桌上無(wú)處不在的豆瓣醬。

相比之下，我的家鄉(xiāng)有種對(duì)蠶豆莢的獨(dú)特吃法。家鄉(xiāng)話叫“炕”，類似于煎，然后燴成湯。裹了紅薯淀粉的豆莢在湯里形似小魚(yú)。于是，大家都叫它“蠶豆魚(yú)兒”。

都說(shuō)靠山吃山。山區(qū)旱地多，適宜蠶豆生長(zhǎng)。趁著蠶豆還沒(méi)長(zhǎng)大，豆莢捏起來(lái)里面軟軟的，外面有層細(xì)細(xì)的白色茸毛，此時(shí)采摘最好不過(guò)。雖然越嫩越好，但個(gè)頭不能太小。最好伴著清晨的露水摘下，就近在山下的溪水里面清洗（農(nóng)家自種一般無(wú)農(nóng)藥，稍微沖洗即可），莢上茸毛大部分仍在?；氐郊壹拥耙汉图t薯粉，稍微加少許鹽裹上薄薄的一層。用菜籽油煎。

“炕”講究的是少油、鍋熱、中小火。面粉的焦香中透著豆莢的清香。最后一步是“入湯”。湯用高湯、清水都行。湯中隨個(gè)人喜好，蘿卜青菜可以、捶肉（一種瘦肉用山芋粉裹上，用錘子慢慢敲打到纖維松散的家鄉(xiāng)吃食）更好，混合也可。煎好的豆莢一定是最后加。這樣是為了裹上的紅薯粉不易脫落，口感鮮嫩不變色，湯口好。

在勞作了一天的農(nóng)家小院，端著熱氣騰騰的蠶豆魚(yú)兒，就著自家清爽的小菜或泡菜，如泡姜芽、涼拌黃瓜等。一口蠶豆魚(yú)兒湯，呷一口小菜或泡菜，聚在五臟六腑里。

一日的勞累沒(méi)有隨著夜晚的降臨而消散，此時(shí)卻被一碗粗食回了春。

責(zé)任編輯：曲紹楠