“食品分析”線上線下混合式教學(xué)模式研究與實踐

吳廣輝 畢韜韜 宋亞 劉莉

摘?要：“食品分析”是本科院校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的專業(yè)主干課程，涵蓋的知識內(nèi)容多。根據(jù)課程建設(shè)的需要，對課程教學(xué)目標(biāo)、課程教學(xué)內(nèi)容、課程線上線下教學(xué)資源、課程成績評定方式等方面進行研究，結(jié)合超星學(xué)習(xí)通平臺開展線上線下混合式教學(xué)實踐。通過多年級實踐教學(xué)增強了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力及實踐應(yīng)用能力得到了提升，學(xué)生的學(xué)習(xí)成績有較大提高，項目研究與實踐獲得了同行教師、學(xué)生及實習(xí)單位的一致好評。

關(guān)鍵詞：食品分析；線上線下；混合式教學(xué)模式

Abstract：Food?Analysis?is?a?major?course?of?food?science?and?engineering，food?quality?and?safety?in?undergraduate?colleges?and?universities，covering?a?wide?range?of?knowledge.According?to?the?needs?of?the?course?construction，the?course?teaching?objectives，course?teaching?contents，online?and?offline?teaching?resources，course?performance?evaluation?methods?and?other?aspects?are?studied，and?the?online?and?offline?hybrid?teaching?practice?is?carried?out?in?combination?with?the?Superstar?Learning?Platform；Through?multi?grade?practical?teaching，students'?enthusiasm?for?learning?has?been?enhanced，their?independent?learning?ability，innovation?and?entrepreneurship?ability?and?practical?application?ability?have?been?improved，and?their?academic?performance?has?been?greatly?improved；The?research?and?practice?of?the?project?has?won?unanimous?praise?from?teachers，students?and?practice?units?in?the?same?industry.

Keywords：Food?analysis；Online?and?offline；Mixed?teaching?mode

2019年10月，教育部發(fā)布《關(guān)于一流本科課程建設(shè)的實施意見》（教高〔2019〕8號），其中關(guān)于線上線下混合式課程主要是指基于慕課、專屬在線課程（SPOC）或其他在線課程，運用適當(dāng)?shù)臄?shù)字化教學(xué)工具，結(jié)合本校實際對校內(nèi)課程進行改造，安排20%～50%的教學(xué)時間實施學(xué)生線上自主學(xué)習(xí)，與線下面授有機結(jié)合開展翻轉(zhuǎn)課堂、混合式教學(xué)，打造在線課程與本校課堂教學(xué)相融合的混合式“金課”［1］。

“食品分析”是本科院校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的專業(yè)主干課程，傳統(tǒng)的教學(xué)多采用線下講授為主的教學(xué)，已經(jīng)不能滿足學(xué)生學(xué)習(xí)的需求［2］；2020年春季學(xué)期，“食品分析”在超星學(xué)習(xí)通平臺采用線上授課和線下授課方式相結(jié)合的教學(xué)模式受到了廣大師生的好評，從此課程組開展了“食品分析”線上線下混合式教學(xué)模式研究與實踐探索。

1?課程目標(biāo)

“食品分析”課程的教學(xué)目的在注重基本理論和基礎(chǔ)知識的前提下，兼顧食品分析知識的“高階性、創(chuàng)新性、思政性、挑戰(zhàn)度”，課程目標(biāo)包括知識目標(biāo)、能力目標(biāo)和素質(zhì)目標(biāo)［3］。

知識目標(biāo)要求學(xué)生了解食品分析課程的學(xué)科地位、作用以及發(fā)展方向。掌握食品分析基本內(nèi)容和關(guān)鍵知識點，形成一整套食品分析相關(guān)的研究方法和研究思路。

能力目標(biāo)要求學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力、綜合分析能力、實踐應(yīng)用能力和創(chuàng)新意識得到提升，具備運用食品分析基本知識對食品中主要營養(yǎng)成分、食品添加劑、有害物質(zhì)進行分析，綜合解決食品加工品質(zhì)問題的能力；具備文獻檢索能力，對相關(guān)實驗研究得到的數(shù)據(jù)能進行正確的分析與解釋，并得到合理有效的結(jié)論；熟悉食品營養(yǎng)成分、食品添加劑、食品中有害物質(zhì)等的檢測方法及檢測原理，具有相關(guān)的試驗設(shè)計及數(shù)據(jù)分析能力。

素養(yǎng)目標(biāo)培養(yǎng)學(xué)生具有不怕吃苦的中華民族大國工匠的精神、嚴謹求實的科學(xué)態(tài)度、創(chuàng)新求實的精神，形成終身學(xué)習(xí)的意識；通過食品分析課程理論知識的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生客觀公正的科學(xué)態(tài)度和食品相關(guān)從業(yè)人員良好的職業(yè)道德素質(zhì)［4］。

2?課程建設(shè)及應(yīng)用

2.1?課程建設(shè)發(fā)展歷程

2020年春季學(xué)期“食品分析”第一次開課，利用超星學(xué)習(xí)通平臺邊建設(shè)邊進行在線教學(xué)，完成了課程章節(jié)的課件、授課視頻、課后作業(yè)等的線上學(xué)習(xí)平臺上傳，并利用線上學(xué)習(xí)平臺進行了教學(xué)效果評價，收集了很多好評及建議。在此期間，“食品分析”獲批“貴州省高等學(xué)校教學(xué)內(nèi)容和課程體系改革項目”“茅臺學(xué)院2020年度金課建設(shè)項目”。

2020年秋季學(xué)期至今，不斷對線上資源進行了優(yōu)化，增加線上教學(xué)平臺教學(xué)視頻資源、題庫資源、拓展學(xué)習(xí)資料資源，并繼續(xù)進行線上線下混合式教學(xué)研究與實踐，期間“食品分析”線上線下混合式課程獲得“茅臺學(xué)院2021年度校級一流本科課程建設(shè)項目”“茅臺學(xué)院首批教學(xué)范式改革建設(shè)項目”，并繼續(xù)進行線上線下混合式教學(xué)研究與實踐，邀請貴州省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測院、西華大學(xué)、鄭州輕工業(yè)大學(xué)等單位啟動編寫適合線上線下混合式教學(xué)的《食品分析》校本教材。

2.2?課程教學(xué)內(nèi)容

課程教學(xué)內(nèi)容由緒論、食品樣品的采集、處理與保存、食品的物理分析方法、水分分析、礦物元素分析、酸度分析、脂類分析、糖類物質(zhì)分析、蛋白質(zhì)和氨基酸分析、維生素分析、常見食品添加劑分析、食品中毒害物質(zhì)分析、食品色素物質(zhì)分析、食品香氣物質(zhì)分析等章節(jié)內(nèi)容組成。另外根據(jù)課程目標(biāo)需要，把食品分析國內(nèi)外研究最新動態(tài)、食品分析檢測最新科研論文、食品分析檢測最新科研成果、食品分析食品安全國家標(biāo)準、典型的以酒相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈及特色食品為主食品分析案例融入教學(xué)內(nèi)容中，把大國工匠的精神、職業(yè)道德、社會主義核心價值觀等專業(yè)課程思政內(nèi)容融入教學(xué)內(nèi)容中，實現(xiàn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力、實踐應(yīng)用能力培養(yǎng)，突出服務(wù)區(qū)域酒業(yè)及特色食品的特色發(fā)展需要。

2.3?課程資源

根據(jù)“食品分析”課程建設(shè)的要求，利用超星學(xué)習(xí)通平臺建設(shè)的線上資源，如授課視頻、非視頻資源（PPT）、課程資料、測驗和作業(yè)習(xí)題、考核（試）試題等；建設(shè)教學(xué)大綱、教案、教學(xué)進度表、教學(xué)課件、使用教材、參考書、國家標(biāo)準等線下資源。線上線下資源可以滿足目前教學(xué)的需要?！笆称贩治觥闭n程資源建設(shè)情況見表1。

2.4?混合式教學(xué)實踐

利用自建超星學(xué)習(xí)通線上資源，結(jié)合線下資源進行混合式教學(xué)，線上學(xué)生學(xué)習(xí)學(xué)時占比20%，線下教學(xué)學(xué)時占比80%。充分利用線上資源學(xué)習(xí)活動版塊及課程內(nèi)容版塊優(yōu)勢結(jié)合線下教學(xué)過程中使用，線上學(xué)習(xí)資源學(xué)習(xí)活動、課程版塊內(nèi)容見圖1、圖2，學(xué)生回答問題詞云見圖3。課前線上布置學(xué)習(xí)任務(wù)，學(xué)生在線上學(xué)習(xí)平臺進行預(yù)習(xí)及有關(guān)問題反饋；課中結(jié)合學(xué)生線上預(yù)習(xí)情況及有關(guān)問題反饋結(jié)合教學(xué)重點難點有針對性地開展講授、案例（突酒及特色食品）教學(xué)、翻轉(zhuǎn)課堂等教學(xué)；課后布置作業(yè)，學(xué)生線上進行預(yù)習(xí)及鞏固學(xué)習(xí)。體現(xiàn)學(xué)生課前預(yù)習(xí)相關(guān)知識、課中積極參與課堂互動、課后練習(xí)鞏固知識，使學(xué)生樂學(xué)，另外根據(jù)課程內(nèi)容適當(dāng)開展案例教學(xué)、翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)方法改革［56］。目前線上課程學(xué)習(xí)選課班級13個，選課學(xué)生人數(shù)達到了462人，頁面累計瀏覽量約67萬次，累計互動話題約6000個。

2.5?課程成績評定方式

課程成績評定按照線上學(xué)習(xí)考核占比30%，線下教學(xué)考核占比10%，期末理論考試占比60%。課程目標(biāo)與考核評價方式占比見表2。

線上學(xué)習(xí)考核：主要在考勤、互動、課程音視頻、作業(yè)、章節(jié)測驗、訪問次數(shù)、期末測試等方面進行考核。鼓勵學(xué)生線上積極參與討論、交流，勇于表現(xiàn)自我，提高學(xué)生溝通表達等能力，任課教師應(yīng)充分利用現(xiàn)代化技術(shù)方法和手段提高課堂活躍度，強調(diào)學(xué)生獨立完成作業(yè)、模擬考核的重要性，培養(yǎng)學(xué)生分析問題、獨立思考并解決問題的能力，支撐課程知識、能力、素養(yǎng)目標(biāo)的達成。

線下教學(xué)考核：主要在課堂出勤情況、課堂參與情況、課堂學(xué)習(xí)狀態(tài)、課堂回答問題等方面進行考核，支撐課程知識、能力、素養(yǎng)目標(biāo)的達成。

期末理論考試：根據(jù)課程教學(xué)目標(biāo)，重點考核學(xué)生對學(xué)習(xí)知識的理解能力、解決問題的能力、創(chuàng)新能力，對基本知識、重難點知識的理解和應(yīng)用情況，能反映學(xué)生的分析問題、自主學(xué)習(xí)等能力。考核內(nèi)容與類型支撐課程知識、能力、素養(yǎng)目標(biāo)的達成。

2.6?課程評價及改革成效

“食品分析”線上線下混合式教學(xué)模式研究與實踐教學(xué)，獲得了同行教師、學(xué)生及實習(xí)單位的好評，學(xué)生的學(xué)習(xí)效果良好。

同行教師評價：“食品分析”在課程建設(shè)和教學(xué)等方面進行了一定的改革，將課程的內(nèi)容與企業(yè)的生產(chǎn)實踐緊密聯(lián)系在一起。教師隊伍年輕，有充足的干勁，教師具有高尚的師德覺悟，勤奮敬業(yè)，教學(xué)效果良好。

實習(xí)單位評價：食品質(zhì)量與安全專業(yè)17級、18級、19級學(xué)生到貴州省產(chǎn)品質(zhì)量檢測檢驗院、貴州省酒類產(chǎn)品檢測檢驗院、茅臺集團質(zhì)量部等單位實習(xí)，實習(xí)單位評價學(xué)生愛學(xué)習(xí)、理論知識扎實、實踐應(yīng)用能力強。

學(xué)生評價：可以充分利用空閑時間進行線上預(yù)習(xí)、復(fù)習(xí)、完成作業(yè)、模擬練習(xí)、相關(guān)視頻資源、拓展文獻資料等學(xué)習(xí)，線下課堂上主要關(guān)注重點和難點內(nèi)容，任課教師學(xué)生評教優(yōu)良率96%以上。

學(xué)生學(xué)習(xí)效果：通過在食品質(zhì)量與安全專業(yè)4個年級、食品科學(xué)與工程1個年級進行線上線下混合式教學(xué)，學(xué)生線上學(xué)習(xí)參與度100%，學(xué)生期末綜合成績合格率平均達到了98%。

3?課程特色

“食品分析”線上線下教學(xué)內(nèi)容充分吸收學(xué)科新進展和新知識、國內(nèi)外同類“食品分析”課程教學(xué)改革創(chuàng)新成果，引入食品分析行業(yè)標(biāo)準、職業(yè)資格標(biāo)準，增加酒及地方特色食品分析案例，在超星學(xué)習(xí)通平臺構(gòu)建了“食品分析”線上教學(xué)視頻、課程標(biāo)準、電子教案、教學(xué)案例、拓展性閱讀資源、各章（單元、知識點）配套的習(xí)題等的“食品分析”課程資源庫，符合學(xué)生就業(yè)需求、升學(xué)要求和終身發(fā)展需要，符合貴州酒產(chǎn)業(yè)和特色食品產(chǎn)業(yè)區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展需求，具有茅臺學(xué)院特色。

4?課程發(fā)展規(guī)劃

未來將繼續(xù)優(yōu)化課程教學(xué)內(nèi)容，充分吸收學(xué)科新進展和新知識，引入食品分析行業(yè)標(biāo)準、職業(yè)資格標(biāo)準，并結(jié)合貴州酒產(chǎn)業(yè)及特色食品產(chǎn)業(yè)對應(yīng)用型人才的實際需求。完善超星學(xué)習(xí)通平臺“食品分析”線上課程資源庫，結(jié)合線下研討式、小組合作、案例研究等教學(xué)方式，突出學(xué)生發(fā)展中心地位，進行線上線下混合式教學(xué)。完善線下課程大綱、教學(xué)內(nèi)容，并進行線上混合式實踐教學(xué)，形成課程多元化考核評價體系，編寫具有茅臺學(xué)院特色、“三性一度”標(biāo)準的《食品分析》校本教材，積極申報省級、國家級課程建設(shè)項目。

結(jié)語

“食品分析”線上線下混合式教學(xué)在茅臺學(xué)院?2017級、2018級、2019級、2020級食品質(zhì)量與安全專業(yè)、2019級食品科學(xué)與工程專業(yè)課程教學(xué)中進行了實踐教學(xué)，得到了學(xué)生、同行及實習(xí)單位的積極反饋，獲得了良好的教學(xué)效果，可對應(yīng)用型本科高校食品類專業(yè)相關(guān)課程線上線下混合式教學(xué)起到一定的借鑒作用。

參考文獻：

［1］教育部.教育部發(fā)布《關(guān)于一流本科課程建設(shè)的實施意見》［EB/OL］.（20191031）.http：//www.moe.gov.cn/srcsite/A08/s7056/201910/t20191031_406269.html？from=timeline&isappinstalled=0.

［2］張建群，申麗靜，曹巧巧，等.“食品分析檢測”線上線下混合教學(xué)模式探索與實踐［J］.農(nóng)產(chǎn)品加工，2020（13）：110111+114.

［3］李俊芳，程立坤，張樂道，等.“食品工藝學(xué)”課程混合式教學(xué)設(shè)計與改革［J］.農(nóng)產(chǎn)品加工，2022（05）：9496.

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［5］李光磊，牛生洋，陳春剛，等.基于智慧教學(xué)平臺雨課堂的混合式教學(xué)模式研究——以“食品分析”課程為例［J］.食品工業(yè)，2022，43（04）：274278.

［6］崔文明，張秋會，趙秋艷，等.農(nóng)業(yè)院校食品分析與檢驗課程線上線下混合式教學(xué)改革探析［J］.河南農(nóng)業(yè)，2022（12）：2527.

基金項目：茅臺學(xué)院2020年度“金課”建設(shè)項目：《食品分析》（myjk2020002）；2019年貴州省高等學(xué)校教學(xué)內(nèi)容和課程體系改革項目：《食品分析》產(chǎn)教融合課程建設(shè)研究（2019194）；茅臺學(xué)院2021年度校級一流本科課程建設(shè)項目：《食品分析》（mykc2021008）

作者簡介：吳廣輝（1981—?），男，漢族，河南太康人，碩士，副教授，研究方向：食品分析及加工。