楊 超 胡 茜 蘭雪萍 姜 濤 馮永建 姜友軍

(中儲(chǔ)糧質(zhì)檢中心有限公司 610091)

豆粕作為豆類去除油脂后的產(chǎn)物，具有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其粗蛋白質(zhì)含量約為45%左右，還含有賴氨酸、色氨酸和蛋氨酸等物質(zhì)。菜籽粕作為菜籽去除油脂后的產(chǎn)物，其粗蛋白質(zhì)的含量一般在35%～42%，還含有多種必需氨基酸，另外菜籽粕還含有7%～8%的礦物質(zhì)。因此，豆粕是非常好的食用豆粕和動(dòng)物飼料原料，菜籽粕是非常好的動(dòng)物飼料原料。

豆粕在加熱過(guò)程中，抗胰蛋白酶等抗?fàn)I養(yǎng)因子失去活性，同時(shí)賴氨酸也在發(fā)生美拉德反應(yīng)，降低蛋白質(zhì)的消化率。氫氧化鉀蛋白質(zhì)溶解度是代表豆粕加熱程度是否過(guò)生或者過(guò)熟的指標(biāo)，不同豆粕制品，其氫氧化鉀蛋白質(zhì)溶解度不同。本文研究凱氏定氮儀測(cè)定氫氧化鉀蛋白質(zhì)溶解度時(shí)樣品細(xì)度、提取溫度、提取轉(zhuǎn)速、離心轉(zhuǎn)速對(duì)結(jié)果的影響。

1 材料與方法

1.1 材料

4份豆粕樣品，編號(hào)分別為A、B、C、D；3份菜籽粕樣品，編號(hào)分別為Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ。

1.2 主要儀器設(shè)備

錘片式旋風(fēng)磨、FOSS全自動(dòng)凱氏定氮儀、磁力攪拌器、離心機(jī)。

1.3 試驗(yàn)方法

粗蛋白測(cè)定參考GB/T 6432-2018；氫氧化鉀蛋白質(zhì)溶解度測(cè)定參考GB/T 19541-2017。

2 結(jié)果與討論

2.1 樣品細(xì)度對(duì)氫氧化鉀蛋白質(zhì)溶解度的影響

為研究不同樣品細(xì)度對(duì)氫氧化鉀蛋白溶解度的影響，在提取溫度26℃～30℃、提取轉(zhuǎn)速700 r/min、離心轉(zhuǎn)速2700 r/min的情況下，觀察樣品細(xì)度對(duì)檢測(cè)結(jié)果的影響，結(jié)果如表1所示。

表1 不同樣品細(xì)度對(duì)測(cè)定結(jié)果的影響

如表1所示，當(dāng)細(xì)度不符合國(guó)標(biāo)要求時(shí)，測(cè)定結(jié)果明顯低于細(xì)度符合國(guó)標(biāo)要求時(shí)的測(cè)定結(jié)果。這是由于細(xì)度不符合國(guó)標(biāo)要求時(shí)，樣品粒度較大，在同等條件下提取不利于氫氧化鉀蛋白質(zhì)的析出，導(dǎo)致結(jié)果偏低。因此在后續(xù)試驗(yàn)中必須嚴(yán)格控制樣品細(xì)度，確保符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求。

2.2 提取溫度對(duì)氫氧化鉀蛋白質(zhì)溶解度的影響

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《飼料原料豆粕》(GB/T 19541-2017)中規(guī)定氫氧化鉀蛋白質(zhì)溶解度的提取溫度為25℃±5℃，其最高溫度和最低溫度有較大的差距，為考察提取溫度對(duì)氫氧化鉀蛋白質(zhì)溶解度是否具有影響，在國(guó)標(biāo)GB/T 19541-2017規(guī)定的其他條件不變的情況下，觀察以下幾個(gè)溫度對(duì)豆粕和菜籽粕中氫氧化鉀蛋白質(zhì)溶解度檢測(cè)結(jié)果的影響，結(jié)果如表2所示。

表2 不同提取溫度對(duì)豆粕和菜籽粕測(cè)定結(jié)果的影響

從表2可以看出，氫氧化鉀蛋白質(zhì)溶解度隨著提取溫度的升高檢測(cè)結(jié)果升高，當(dāng)升高到一定程度時(shí)幾乎保持不變。

結(jié)合國(guó)標(biāo)GB/T 19541-2017的要求，根據(jù)以上試驗(yàn)結(jié)果來(lái)看，試驗(yàn)時(shí)控制提取溫度在26℃～30℃是比較適宜的。在該溫度范圍內(nèi)，氫氧化鉀蛋白質(zhì)已經(jīng)全被提取出來(lái)，此時(shí)的測(cè)定結(jié)果是比較準(zhǔn)確的，因此后續(xù)試驗(yàn)提取溫度應(yīng)控制在此范圍內(nèi)。

2.3 提取轉(zhuǎn)速對(duì)氫氧化鉀蛋白質(zhì)溶解度的影響

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《飼料原料豆粕》(GB/T 19541-2017)中規(guī)定提取轉(zhuǎn)速為700 r/min，為研究提取轉(zhuǎn)速對(duì)氫氧化鉀蛋白質(zhì)溶解度的影響，在提取溫度為26℃～30℃、其他條件不變的情況下，觀察以下幾個(gè)提取轉(zhuǎn)速對(duì)檢測(cè)結(jié)果的影響，結(jié)果如表3所示。

表3 不同提取轉(zhuǎn)速對(duì)測(cè)定結(jié)果的影響

從表3可以看出，在提取溫度26℃～30℃、其他條件不改變的情況下，提取轉(zhuǎn)速?gòu)?00 r/min升高到1000 r/min時(shí)，氫氧化鉀蛋白質(zhì)溶解度幾乎保持不變，由此可以看出提取轉(zhuǎn)速對(duì)檢測(cè)結(jié)果幾乎沒(méi)有影響，因此700 r/min是一個(gè)合適的提取轉(zhuǎn)速，后續(xù)試驗(yàn)將采用此提取轉(zhuǎn)速。

2.4 離心轉(zhuǎn)速對(duì)氫氧化鉀蛋白質(zhì)溶解度的影響

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《飼料原料豆粕》(GB/T 19541-2017)中規(guī)定離心轉(zhuǎn)速為2700 r/min，為研究離心轉(zhuǎn)速對(duì)氫氧化鉀蛋白質(zhì)溶解度的影響，在提取溫度26℃～30℃、提取轉(zhuǎn)速700 r/min的情況下，觀察以下幾個(gè)離心轉(zhuǎn)速對(duì)檢測(cè)結(jié)果的影響，結(jié)果如表4所示。

表4 不同離心轉(zhuǎn)速對(duì)測(cè)定結(jié)果的影響

從表4可以看出，在提取溫度為26℃～30℃、提取轉(zhuǎn)速700 r/min情況下，離心轉(zhuǎn)速?gòu)?500 r/min提升到3700 r/min時(shí)，氫氧化鉀蛋白質(zhì)溶解度幾乎保持不變，由此可以看出離心轉(zhuǎn)速對(duì)檢測(cè)結(jié)果幾乎沒(méi)有影響，因此2700 r/min是一個(gè)合適的離心轉(zhuǎn)速，后續(xù)試驗(yàn)將采用此離心轉(zhuǎn)速。

3 結(jié)論

3.1 通過(guò)以上試驗(yàn)可以看出，在測(cè)定氫氧化鉀蛋白質(zhì)溶解度時(shí)，本實(shí)驗(yàn)室最佳實(shí)驗(yàn)條件為提取溫度26℃～30℃、提取轉(zhuǎn)速700 r/min、離心轉(zhuǎn)速2700 r/min。

3.2 從以上試驗(yàn)過(guò)程來(lái)看，提取轉(zhuǎn)速和離心轉(zhuǎn)速對(duì)氫氧化鉀蛋白質(zhì)溶解度測(cè)定結(jié)果影響較小，幾乎可以忽略不計(jì)；但是提取溫度對(duì)氫氧化鉀蛋白質(zhì)溶解度測(cè)定影響較大，在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中應(yīng)當(dāng)特別注意對(duì)提取溫度的控制。

3.3 當(dāng)樣品細(xì)度不達(dá)標(biāo)時(shí)，由于樣品顆粒較大，會(huì)導(dǎo)致在同等條件下氫氧化鉀蛋白質(zhì)溶解度溶解不充分，使測(cè)定結(jié)果偏低，因此在檢測(cè)氫氧化鉀蛋白質(zhì)溶解度時(shí)應(yīng)特別注意檢查樣品細(xì)度是否符合要求。