切蔬菜有講究

金星

不同時(shí)期的蔬菜，切法不太一樣。

一般而言，建議初期蔬菜豎著切，晚期蔬菜橫著切，口感會(huì)更好。比如黃瓜，并不是所有的黃瓜都適合切成圓片，初期的黃瓜如果切成圓片，吃起來會(huì)有苦味，因?yàn)槌跗诘睦w維很嫩，一旦被切斷，會(huì)分泌澀水。所以，初期的黃瓜豎著切，才能有水嫩的口感。豎著切的時(shí)候用刀尖輕輕劃即可，不容易拉傷纖維，減少澀感。

特別注意，綠葉菜最“怕”金屬，它們會(huì)和菜刀發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生澀味，所以綠葉菜最好不要用刀切，用手擇或者手撕綠葉菜，口感更好。

摘自《健康時(shí)報(bào)》