普洱市咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展的影響因素研究

張彩虹　繆雪娜　唐瑞　陳洪兵

中國的鄉(xiāng)村在工業(yè)化、城鎮(zhèn)化的迅猛發(fā)展過程中，面臨著勞動力減少、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)萎縮、農(nóng)村發(fā)展衰退等危機(jī)，空巢村、老人村、留守兒童村等不斷涌現(xiàn)。相較于城市經(jīng)濟(jì)與城市居民生活水平，我國農(nóng)村地區(qū)均較為落后，我國發(fā)展不平衡不充分問題仍然在鄉(xiāng)村最為突出，這是我國提出鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的現(xiàn)實(shí)背景。這一戰(zhàn)略的實(shí)施，不僅能從根本上解決我國農(nóng)業(yè)不發(fā)達(dá)、農(nóng)村不興旺、農(nóng)民不富裕的“三農(nóng)”問題，更是縮小城鄉(xiāng)差距、重構(gòu)鄉(xiāng)土文化的重大舉措。

被譽(yù)為“中國咖啡之都”的普洱市，是當(dāng)前我國咖啡種植面積最大、產(chǎn)量最高、品質(zhì)最優(yōu)的咖啡主產(chǎn)區(qū)。隨著社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平的提高，在市場消費(fèi)驅(qū)動、國際標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)、交易中心帶動、政策保險(xiǎn)兜底等多種措施的作用下，普洱市的咖啡市場迅速崛起，農(nóng)民收入增加，咖啡旅游興起，在帶動普洱市經(jīng)濟(jì)發(fā)展中起到了重要作用，咖啡也成為普洱市繼普洱茶之后最有機(jī)會、最有潛力、最有前途的產(chǎn)業(yè)。然而，受傳統(tǒng)觀念的限制和咖啡市場不完全成熟的影響，加上農(nóng)村年輕人才的流失，普洱市咖啡產(chǎn)業(yè)在發(fā)展中也遇到一系列問題，如何實(shí)現(xiàn)咖啡產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展成為當(dāng)前急需考慮的重要問題。本研究通過實(shí)地考察和訪談，以普洱市咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展為例，嘗試為咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供些許解決思路與辦法。

一、理論基礎(chǔ)：新內(nèi)生發(fā)展理論

1975年，在關(guān)于“世界的未來”的聯(lián)合國總會報(bào)告中，正式提出了“內(nèi)生式發(fā)展”這一概念。與外源發(fā)展相比，這一理論除了強(qiáng)調(diào)實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益外，還關(guān)注區(qū)域內(nèi)福利、教育、環(huán)境和文化水平等方面的綜合提高以及村民知識素質(zhì)和能力的普遍提升，注重發(fā)揮本地人才優(yōu)勢及本地資源的開發(fā)利用，也注重鄉(xiāng)村的利益與環(huán)境保護(hù)，較好地處理了鄉(xiāng)村資源嵌入與內(nèi)生發(fā)展之間的關(guān)系。通過這一“自我導(dǎo)向”的發(fā)展過程，不但可以使農(nóng)村實(shí)現(xiàn)自己想要的發(fā)展形式，還能將鄉(xiāng)土資源所創(chuàng)造出來的總價(jià)值在該地區(qū)內(nèi)進(jìn)行重新分配。20世紀(jì)90年代，內(nèi)生發(fā)展理論開始應(yīng)用到農(nóng)村發(fā)展研究實(shí)踐中，并為解決工業(yè)化時代的農(nóng)村衰敗問題提供了新的研究思路。

多年來，內(nèi)生發(fā)展理論不斷完善。2000年，英國教授克里斯托弗·雷正式提出新內(nèi)生發(fā)展的思想，強(qiáng)調(diào)地方與外部之間的聯(lián)系及文化、社會和經(jīng)濟(jì)等不同形式資本之間的相互關(guān)系，指出內(nèi)部資源和外部資源交互融合是地方發(fā)展的理性策略。他提倡在承認(rèn)外部因素不可或缺的同時，認(rèn)可當(dāng)?shù)貪摿Φ姆e極作用，認(rèn)為即使目前處于不利地位的農(nóng)村地區(qū)也可以采取行動以改善其狀況。該理論為其他學(xué)者的研究奠定了基礎(chǔ)，也得到了學(xué)者們的認(rèn)可，被認(rèn)為是一種超越內(nèi)生和外源的發(fā)展理論。由于新內(nèi)生發(fā)展彌補(bǔ)了內(nèi)生發(fā)展或外源發(fā)展作為單一發(fā)展途徑的缺點(diǎn)，近年來成為鄉(xiāng)村振興的動力，得到了諸多學(xué)者的關(guān)注與討論。

二、研究背景與方法

普洱咖啡以“濃而不苦、香而不烈、略帶果酸”的獨(dú)特風(fēng)味，為普洱市贏得了“中國咖啡之都”的美譽(yù)，也為普洱市咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來了廣闊空間與巨大潛力。本研究以普洱市咖啡產(chǎn)業(yè)為例，探討如何通過咖啡產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興。為此，研究選擇了咖農(nóng)、咖啡創(chuàng)業(yè)者、咖啡消費(fèi)者進(jìn)行訪談，訪談時間為2022年8月、2023年2月，形式為半結(jié)構(gòu)化的深度訪談。訪談內(nèi)容是本研究的主要數(shù)據(jù)來源，同時結(jié)合報(bào)紙、咖啡宣傳手冊等資料進(jìn)行了整理與分析。

三、研究結(jié)果

經(jīng)過分析歸納數(shù)據(jù)資料，研究最終發(fā)現(xiàn)鄉(xiāng)土認(rèn)同、技術(shù)支持、文化功能、資源整合是普洱市咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展的四個關(guān)鍵因素。

1.鄉(xiāng)土認(rèn)同：咖啡產(chǎn)業(yè)助推鄉(xiāng)村振興的前提。在城鎮(zhèn)化發(fā)展的進(jìn)程中，絕大多數(shù)農(nóng)村地區(qū)出現(xiàn)了年輕勞動力向城市大量轉(zhuǎn)移的普遍現(xiàn)象，即使留在農(nóng)村的年輕人，其務(wù)農(nóng)意愿也較低，且大部分只愿從事簡單的體力勞動。與城市相比，鄉(xiāng)村對年輕人而言吸引力更弱，而這一現(xiàn)象的本質(zhì)是年輕人對鄉(xiāng)土認(rèn)同的不足。

咖啡產(chǎn)業(yè)屬于勞動力密集型產(chǎn)業(yè)，年輕勞動力的短缺容易導(dǎo)致咖啡產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生用工難、用工貴等系列問題。隨著鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的提出，普洱市將咖啡定位于“繼普洱茶之后最有機(jī)會、最有潛力、最有前途的產(chǎn)業(yè)”，通過資金與政策扶持，全力推進(jìn)咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。比如，寧洱縣對咖啡標(biāo)準(zhǔn)化種植示范園的補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)為1000元/畝，對綠色環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)咖啡鮮果集中處理示范中心的補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)為40萬元/個，對中低產(chǎn)咖啡園改造的補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)為500元/畝。

在系列政策的支持與引導(dǎo)下，農(nóng)村的居住環(huán)境有了翻天覆地的變化，社會對農(nóng)村有了新的鄉(xiāng)土認(rèn)同，選擇返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的年輕人也越來越多，甚至吸引了部分城里人到鄉(xiāng)村創(chuàng)業(yè)。以普洱市南島河的天玉莊咖啡莊園為例，創(chuàng)始人一家為城市居民，丈夫曾在城市某機(jī)關(guān)事業(yè)單位工作，妻子曾在城市中經(jīng)營餐飲店。

2.技術(shù)支持：咖啡產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的關(guān)鍵。普洱市咖啡產(chǎn)業(yè)在發(fā)展過程中也離不開強(qiáng)大的技術(shù)支持，科技創(chuàng)新是推動咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展升級的重要力量。

普洱市擁有中國首個也是唯一一個國家級咖啡產(chǎn)品專業(yè)檢測實(shí)驗(yàn)室。盡管種植咖啡對土壤的要求不高，但為了產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)咖啡，普洱市的咖農(nóng)在種植過程中仍然嚴(yán)控肥料的用量。在病蟲害防治方面，采用砍除或燒毀蟲株、種植遮蔭樹、修枝整形、使用有機(jī)生物農(nóng)藥等方法，確?？Х壬L于良好的環(huán)境。在促進(jìn)咖啡產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展方面，普洱市對咖啡的除雜質(zhì)、清洗、分級、干燥等整個加工過程中的污水處理也很重視——將污水收集在生化處理收集池進(jìn)行自然發(fā)酵，直至滿足灌溉排放標(biāo)準(zhǔn)后再回田。農(nóng)業(yè)部云南小粒種咖啡良種繁育基地以及普洱市咖啡產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心等技術(shù)平臺的建設(shè)，更是為普洱咖啡的種植、病蟲害防治、采摘、加工、烘焙奠定了堅(jiān)實(shí)的技術(shù)基礎(chǔ)，也提高了咖啡從業(yè)人員的專業(yè)技能。

此外，在互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)飛速發(fā)展的今天，電商、直播、網(wǎng)購促進(jìn)了線上消費(fèi)，為咖啡全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展空間的拓展提供了技術(shù)保障和新機(jī)遇。比如，瑞幸借機(jī)推出了“線上下單+線下自提”的創(chuàng)新消費(fèi)方式，搭建了與咖啡消費(fèi)者更為通暢、便捷的商品營銷渠道，降低了商品消費(fèi)的總成本，提升了普洱咖啡的消費(fèi)服務(wù)質(zhì)量、市場競爭力及知名度。

3.文化功能：吸引咖啡消費(fèi)的獨(dú)特優(yōu)勢。雖然普洱市因茶而聞名，但由于獨(dú)特的咖啡文化魅力，也提升了普洱咖啡銷售的吸引力。

咖啡的文化功能屬性之一是積極奮斗的動力。已有研究結(jié)論顯示，咖啡中含有的大量咖啡因能夠刺激交感神經(jīng)的興奮性，因此適量飲用咖啡能令人精神興奮、緩解工作壓力，讓人感到精力充沛，這正好能夠成為職場人士工作的提神動力。

咖啡的文化功能屬性之二是對休閑生活的追求?？Х茸鳛闀r尚和自由的代表之一，能夠滿足人們暫時脫離繁忙工作場景的需求，同時也讓人放松身心，保持愉悅的心情，從而受到了年輕人的普遍喜歡。

咖啡的文化功能屬性之三是交流的載體。隨著互聯(lián)網(wǎng)時代的飛速發(fā)展，人與人之間的交往轉(zhuǎn)移到了網(wǎng)絡(luò)空間，但人們反倒更加認(rèn)同面對面交往的必要性和重要性，咖啡店、咖啡莊園給人們提供了一種輕松的交談環(huán)境，因此咖啡成了維系朋友間關(guān)系的紐帶，受到了消費(fèi)者的青睞。

4.資源整合：咖啡產(chǎn)業(yè)效益提升的核心。盡管普洱市咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展受地方基礎(chǔ)設(shè)施薄弱、產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)松散、知名度低、品牌宣傳力度不足、營銷管理能力較弱等因素的制約，但不可否認(rèn)的是，普洱市的咖啡產(chǎn)業(yè)近年來仍得到了長足發(fā)展。

資源整合居于新內(nèi)生發(fā)展理論的首位，是發(fā)展的核心，要實(shí)現(xiàn)咖啡產(chǎn)業(yè)服務(wù)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，需要整合內(nèi)外部資源。普洱市咖啡產(chǎn)業(yè)有自身獨(dú)特的優(yōu)勢。據(jù)史料記載，普洱市的咖啡種植源于法國傳教士，至今已有上百年歷史，并于1988年開始進(jìn)入產(chǎn)業(yè)化發(fā)展階段?？Х犬a(chǎn)業(yè)的發(fā)展為社會提供了更多的就業(yè)機(jī)會，使農(nóng)民收入增加，生活得到保障，民生問題得到解決，并且吸引了更多的年輕人回鄉(xiāng)發(fā)展，為實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興提供了人才保障。此外，因?yàn)榭Х仁窃谇锒静墒?，而茶葉是在春季，所以許多農(nóng)戶會選擇同時種值茶葉和咖啡，咖啡的發(fā)展并未對傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)——普洱茶造成擠壓態(tài)勢，相反是一種彌補(bǔ)。

外部資源方面，近年來，普洱市政府在咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面給予了大量政策支持，并提供了一定的資金支持，引導(dǎo)咖啡產(chǎn)業(yè)依托資源優(yōu)勢，與度假、觀光、旅游、教育等業(yè)態(tài)相融合，建成了愛?？Х惹f園、小凹子咖啡莊園、漫崖咖啡莊園、天玉莊咖啡莊園等一批具有地方特色的現(xiàn)代休閑體驗(yàn)場所，構(gòu)建了一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的產(chǎn)業(yè)體系。

綜上所述，實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，是黨中央作出的重大決策部署，是全面建設(shè)社會主義現(xiàn)代化的重大歷史任務(wù)，也是新時代做好“三農(nóng)”工作的重要抓手。普洱市依托咖啡產(chǎn)業(yè)，通過內(nèi)外相結(jié)合的發(fā)展模式，提升了咖啡產(chǎn)業(yè)的內(nèi)涵發(fā)展，也促進(jìn)了咖啡與旅游、教育、科研等方面的融合發(fā)展，在農(nóng)民增收、企業(yè)增效方面都發(fā)揮了積極作用，有助于實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興的戰(zhàn)略目標(biāo)?？偟膩砜?，鄉(xiāng)土認(rèn)同、技術(shù)支持、文化功能、資源整合四個因素是普洱市咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展成為群眾增收、文旅融合、鄉(xiāng)村振興的第一動力。在未來的發(fā)展中，應(yīng)始終把解決好“三農(nóng)”問題作為普洱市咖啡產(chǎn)業(yè)的重中之重，實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，深入貫徹創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享的發(fā)展理念，傳承民族文化與咖啡種植文化。

基金項(xiàng)目：2022年度普洱市科技局、普洱學(xué)院咖啡研究專項(xiàng)項(xiàng)目（2022KFZX06）。

作者簡介：張彩虹（1986-），女，漢族，四川眉山人，副教授，研究方向?yàn)槁糜问袌雠c旅游者行為、鄉(xiāng)村旅游。

通信作者：陳洪兵（1978-），男，漢族，云南曲靖人，副教授，研究方向?yàn)槁糜问袌鰻I銷。