肖俊毅

酒文化是中國(guó)文化的一部分，中國(guó)古代的禮制、文學(xué)、藝術(shù)等，都與酒文化有一定的聯(lián)系，本文將從四個(gè)方面探討酒與酒文化。

酒文化之源

關(guān)于酒的起源，自古以來(lái)眾說(shuō)紛紜，古人在文獻(xiàn)中記載了許多上古傳說(shuō)以闡明酒的誕生歷程，這些故事附入了較多的傳奇色彩以及后人的想象，其可信度尚有待考證。以下試舉幾種流傳較廣的說(shuō)法：

1.儀狄作酒。相傳儀狄為夏禹時(shí)代的女釀酒師（另一種說(shuō)法是儀狄為夏禹的女兒），釀造出了醇厚味美的酒醪，后人將其視作制酒的始祖?！妒辣尽ぷ髌罚骸皟x狄始作酒醪，變五味?！薄稇?zhàn)國(guó)策·魏策》記載：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒，曰：‘后世必有酒亡其國(guó)者?！惫黄淙?，夏桀、商紂王皆因耽于旨酒而頹靡了心性，終成亡國(guó)之主。

2.杜康造酒。曹操《短歌行》中“慨當(dāng)以慷，憂思難忘。何以解憂，唯有杜康”流傳千古，使杜康作為一種佳釀傳唱于后世。關(guān)于杜康其人，說(shuō)法不一。宋人高承的《事物紀(jì)原》載：“不知杜康何世人，而古今多言其始造酒也。”可見(jiàn)古人對(duì)于杜康的身世也有疑惑，但其以造酒聞名于世，自不待言。

3.酒星造酒。李白《月下獨(dú)酌》：“天若不愛(ài)酒，酒星不在天。地若不愛(ài)酒，地應(yīng)無(wú)酒泉。天地既愛(ài)酒，愛(ài)酒不愧天?！贝嗽?shī)將天地人格化，酒為天地自然共同所喜好，因而有酒星、酒泉。換句話說(shuō)，酒應(yīng)為天地所創(chuàng)，與天地相融，是天地靈氣的衍生物、天地意志的載體。這一說(shuō)法源于古人對(duì)天的敬畏，由此產(chǎn)生出具有浪漫主義色彩的想象。

以上是幾種流傳較為廣泛的關(guān)于酒的起源的傳說(shuō)，雖然有文獻(xiàn)史料記載，但終究無(wú)切實(shí)的證據(jù)，或許更多的只是后世之人的觀念想象與文化塑造。下面來(lái)看考古所發(fā)現(xiàn)的酒的起源。

過(guò)去普遍認(rèn)為，原始人類有意識(shí)的釀酒是糧食谷物剩余的結(jié)果。當(dāng)農(nóng)耕文明發(fā)展到一定程度時(shí)，谷物出現(xiàn)剩余，于是人們才會(huì)利用剩余的谷物釀酒以供生活附加的享受。持此說(shuō)者認(rèn)為，只有當(dāng)原始農(nóng)耕經(jīng)濟(jì)高度發(fā)達(dá)以至于出現(xiàn)剩余產(chǎn)品時(shí)，酒作為享受資料才應(yīng)運(yùn)而生。然而，有學(xué)者提出質(zhì)疑，當(dāng)農(nóng)業(yè)文明尚處在萌芽階段時(shí)，人類同樣可能釀造谷物酒。持這種看法的學(xué)者認(rèn)為，最初谷物的耕種并不是為了收獲食物，此時(shí)的人類可能仍舊以采集漁獵為生，人們種植谷物只是單純地為了釀酒。隨著河南省舞陽(yáng)縣賈湖遺址的發(fā)掘，第二種推論得到了印證。賈湖遺址是距今約9000至7800年的新石器早期的文化遺址，發(fā)掘者推測(cè)其創(chuàng)始者為古史傳說(shuō)中的太昊氏。通過(guò)對(duì)出土的陶器內(nèi)壁沉淀物進(jìn)行化學(xué)分析鑒定，確認(rèn)其含有酒精成分。美國(guó)賓夕法尼亞大學(xué)的帕特里克·麥克戈溫教授得出鑒定結(jié)論：這些陶器原來(lái)盛放過(guò)以稻米、蜂蜜和水果混合發(fā)酵而成的酒飲料。這一發(fā)現(xiàn)將人類的酒史提前了一千多年，賈湖遺址也成為目前世界上所發(fā)現(xiàn)的最早釀造酒的古人類遺址。然而，根據(jù)考古發(fā)掘，賈湖遺址所處的時(shí)代農(nóng)耕經(jīng)濟(jì)還相當(dāng)落后，谷物種植和牲畜飼養(yǎng)只占據(jù)了很小一部分，占主導(dǎo)地位的仍舊是漁獵。也就是說(shuō)，酒的起源并非一定是糧食剩余的結(jié)果，而可能是來(lái)自人類的輔助性生產(chǎn)和對(duì)生活?yuàn)蕵?lè)享受的需求。［馬利清：《從考古發(fā)現(xiàn)看中國(guó)古酒的起源及其與農(nóng)業(yè)的關(guān)系》，《酒史與酒文化研究（第一輯）》，社會(huì)科學(xué)文獻(xiàn)出版社，2012年］

酒器文化

酒器是酒文化的載體，新石器時(shí)代，我國(guó)已出現(xiàn)了各式各樣的酒器，并且逐漸發(fā)展成為人們?nèi)粘Ｉ畋夭豢缮俚钠骶撸漓?、宴飲等均離不開(kāi)酒器。

酒器的種類繁多，從生產(chǎn)原料上看，有陶制酒器、青銅酒器、瓷制酒器、金銀酒器、玉石酒器、漆器酒器等；從功用類型上看，有觚、爵、尊、、瓿、杯、壺、觥、、彝、等。

首先，中國(guó)古代飲酒之風(fēng)盛行。考古發(fā)掘中發(fā)現(xiàn)，很多墓葬會(huì)在棺內(nèi)放置大量飲酒器，棺與槨之間才放食器，哪怕是一般墓葬也會(huì)有幾樣酒器作為陪葬品。飲酒、好酒之風(fēng)，可見(jiàn)一斑。

其次，酒器也常與不同階層所處的社會(huì)地位相掛鉤。商周時(shí)期，青銅酒器多為王公貴族的專利，下層平民多使用陶制酒器，不得僭越。金銀酒器興起后，成為皇室專用的器皿，為高貴者的象征。直至宋朝，銀制酒器才出現(xiàn)世俗化傾向，酒肆、妓館中也可見(jiàn)此種貴金屬器皿，但即便如此，金制酒器仍為皇室所壟斷，是至上權(quán)威的象征。

最后，酒器因其獨(dú)具特色的形制常與文學(xué)藝術(shù)相聯(lián)結(jié)。古代酒器上繪有各種式樣的花紋雕刻，代表了藝術(shù)家的審美情趣與情感寄托。四羊方尊以羊?yàn)辄c(diǎn)綴，羊在古代是吉祥、善良的象征，顯示了古人企盼吉祥的心靈愿望。同時(shí)，以古雅流美的酒器舉杯暢飲、把酒縱歌，易勾起文人墨客的萬(wàn)千思緒。李白“蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來(lái)琥珀光”（《客中行》）、王翰“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”（《涼州詞二首·其一》）、晏幾道“彩袖殷勤捧玉鐘，當(dāng)年拼卻醉顏紅”（《鷓鴣天》），皆因酒器而發(fā)，抒遣情懷。

此外，酒器在古代更重要的是作為一種禮器而存在，在古代禮制文化中發(fā)揮著不可替代的作用。酒器的產(chǎn)生、發(fā)展與完善為酒禮文化的誕生奠定了基礎(chǔ)。

酒禮文化

禮，是中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成部分，大到國(guó)家，小到家庭，都離不開(kāi)禮制的規(guī)范，一切文化活動(dòng)也都與禮有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系?？梢哉f(shuō)，沒(méi)有禮，便沒(méi)有博大精深的中國(guó)傳統(tǒng)文化。

酒的文化精神是與禮的倫常教化相輔相成、交織相融的，由此形成了獨(dú)具中國(guó)特色的酒禮文化。古時(shí)的先輩們，每逢祭祀、喪葬、宴飲，皆依據(jù)酒禮秩序有條不紊地進(jìn)行。

（一）祭祀酒禮

《左傳·成公十三年》記載：“國(guó)之大事，在祀與戎?！奔漓朐诠湃诵哪恐惺菄?guó)家與社會(huì)的頭等大事。出征要祭祀，重大節(jié)日要祭祀。天子還需祭祀天地山川，為眾生消災(zāi)祈福。凡此種種，皆離不開(kāi)酒。酒成了古人將自身意志傳達(dá)于神靈的媒介，也是古人對(duì)天地、對(duì)萬(wàn)物之源敬畏的體現(xiàn)。

《周禮·天官》中將酒具體分為“五齊三酒”，“五齊”是按照酒的清濁程度將其分為五等，即“泛齊”“醴齊”“盎齊”“緹齊”“沈齊”；“三酒”是祭祀后供人飲用的酒，即“事酒”“昔酒”“清酒”。有時(shí)祭祀活動(dòng)中還會(huì)令一人作“尸”，受眾人獻(xiàn)祭。所謂“尸”，即是說(shuō)參加宗廟祭祀之人難以與先祖相見(jiàn)，心生哀慕，遂令兄弟親屬中的一人站在牌位前，以代替先祖形象。在這一過(guò)程中，酒也發(fā)揮了重要作用，《儀禮·士虞禮》：“主人洗廢爵，酌酒尸，尸拜受爵，主人北面答拜，尸祭酒，嘗之。”古人以此寄托對(duì)祖先深深的敬仰和緬懷之情。

祭祀酒禮是古人對(duì)神明的敬重、對(duì)自然伏拜的體現(xiàn)，無(wú)形之中將“天人合一”的哲學(xué)理念深植人心，影響后世千載不絕。

（二）鄉(xiāng)飲酒禮

鄉(xiāng)飲酒禮起源于周代，最初只是召集同鄉(xiāng)一起聚會(huì)暢飲的一種儀式，后經(jīng)儒家發(fā)展擴(kuò)充，演化為一種尊賢明義的道德教化活動(dòng)?！秲x禮·鄉(xiāng)飲酒禮》中對(duì)宴飲的過(guò)程有詳細(xì)記述，充分體現(xiàn)了中國(guó)傳統(tǒng)禮制文化中謙遜辭讓、長(zhǎng)幼有序、孝悌慈愛(ài)的風(fēng)范。

《禮記·射義》：“鄉(xiāng)飲酒之禮者，所以明長(zhǎng)幼之序也。”《禮記·鄉(xiāng)飲酒義》：“鄉(xiāng)飲酒之禮，六十者坐，五十者立侍以聽(tīng)政役，所以明尊長(zhǎng)也。六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以明養(yǎng)老也。民知尊長(zhǎng)養(yǎng)老，而后乃能入孝弟。民入孝弟，出尊長(zhǎng)養(yǎng)老，而后成教。成教而后國(guó)可安也。君子之所謂孝者，非家至而日見(jiàn)之也，合諸鄉(xiāng)射，教之鄉(xiāng)飲酒之禮，而孝弟之行立矣。”可見(jiàn)，鄉(xiāng)飲酒禮不僅是一種禮儀規(guī)定，更是一種潛移默化的社會(huì)教化方式。當(dāng)人們通過(guò)禮的實(shí)踐，由外而延伸至內(nèi)，徹底通達(dá)了德與義之時(shí)，社會(huì)與國(guó)家將會(huì)達(dá)到不治而治的最高境界，這也與儒家以德治而取天下的思想一脈相承。

鄉(xiāng)飲酒禮在歷史上曾一度衰落，直至宋代，理學(xué)興起，大儒朱熹重新制定了符合時(shí)代特征的禮儀規(guī)范，鄉(xiāng)飲酒禮再度興起，并為之后明清兩代所承襲。

（三）大射、投壺之禮

“射”為儒家“六藝”之一，孔子曰：“君子無(wú)所爭(zhēng)，必也射乎！揖讓而升，下而飲，其爭(zhēng)也君子?！?/p>

投壺之禮是大射之禮的變異形式，其精神意蘊(yùn)與射禮是相因襲的。人們?cè)趬刂蟹湃爰?xì)豆，避免箭矢投入后彈出。其過(guò)程模式與射禮大致相同，酒在其中也扮演著重要角色。

傳統(tǒng)酒文化博大精深，酒禮多而繁復(fù)，體現(xiàn)了中國(guó)作為禮儀之邦以禮治國(guó)的理念?？鬃釉f(shuō)：“唯酒無(wú)量，不及亂。”（《論語(yǔ)·鄉(xiāng)黨》）適度飲酒，依禮而飲，無(wú)論對(duì)個(gè)人還是社會(huì)都是有益無(wú)害之事。這些也是現(xiàn)代人值得學(xué)習(xí)和弘揚(yáng)發(fā)展的。

酒與文學(xué)藝術(shù)

杜甫詩(shī)云：“報(bào)答春光知有處，應(yīng)須美酒送生涯?！保ā督溪?dú)步尋花》）酒在古代文人眼中是情感的宣泄劑，是豁達(dá)胸懷的催化劑。攜一壺美酒，徜徉于山水竹林間，撫琴吟唱，與日月共起落，與四時(shí)同其序，這是何等的逍遙灑脫、恬適愜意。酒，歷經(jīng)千萬(wàn)文人的筆墨，已然成為文學(xué)中不可分割的一部分。

（一）酒與文學(xué)

杜甫《飲中八仙歌》云：“李白斗酒詩(shī)百篇，長(zhǎng)安市上酒家眠。天子呼來(lái)不上船，自稱臣是酒中仙?！薄霸?shī)仙”李白無(wú)酒不成詩(shī)，唐明皇召他進(jìn)宮作詩(shī)以填曲調(diào)，太監(jiān)們到處尋不著，最后在一家酒館中發(fā)現(xiàn)了已經(jīng)喝得爛醉如泥的李白。李白被攙扶進(jìn)宮后，趁著酒興，恣意揮毫，寫下了傳唱千古的《清平調(diào)》三首。

可見(jiàn)，酒可觸發(fā)人的靈感，讓人擺脫塵世的喧擾，掙脫現(xiàn)世生活中種種條條框框的束縛，以達(dá)忘我的境界。

“酒醒只在花前坐，酒醉還來(lái)花下眠。半醉半醒日復(fù)日，花落花開(kāi)年復(fù)年。”（《桃花庵歌》）唐寅因受科舉案牽連，終身不得為官，只能醉倒在煙花柳巷中，潦倒半生?？此仆媸啦还У牟抛颖澈箅[藏了多少辛酸與苦悶?；蛟S，可忘卻煩惱之酒便是他的良藥吧。

“新知遭薄俗，舊好隔良緣。心斷新豐酒，銷愁又幾千。”（《風(fēng)雨》）李商隱同樣將俗世中的萬(wàn)千愁緒付諸酒中，借以遣懷。

當(dāng)然，酒文化中也不乏積極向上的正能量。蘇軾“且將新火試新茶，詩(shī)酒趁年華”（《望江南·超然臺(tái)作》），充滿著盎然奮發(fā)、青春作樂(lè)的進(jìn)取意識(shí)。白居易“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)”（《問(wèn)劉十九》），一派溫馨融洽的氛圍，宛如一束柔軟的陽(yáng)光，消融了嚴(yán)冬的寒雪。

文學(xué)中處處含有酒文化，酒文化也同樣以其獨(dú)有的魅力與光華點(diǎn)綴著文學(xué)，二者相互交融，和諧共生。

（二）酒與書法

酒使文人擺脫俗世的羈絆，達(dá)到一種近似真空的狀態(tài)后，不僅能融情于文字，還能將那份靈性熔鑄于書法之上。

王羲之與賓朋至“會(huì)稽山陰之蘭亭”，行修禊事，曲水流觴，開(kāi)懷暢飲。醉后，憑借著酒后狂性，提筆揮毫，成就了《蘭亭序》的華美篇章。其字跡清癯遒勁，靈秀躍動(dòng)，渾然天成，筆力之深，堪稱千古絕響。“天下第一行書”誕生于酒的催化，可見(jiàn)酒對(duì)藝術(shù)靈感的激發(fā)創(chuàng)造之甚。

“張旭三杯草圣傳，脫帽露頂王公前，揮毫落紙如云煙。”（《飲中八仙歌》）世人稱張旭為“張顛”，醉酒之后，曾以頭濡墨，于墻上書寫，其狂草奔騰如龍，有氣吞八方之勢(shì)。同樣是酒后隨性而作，成就千古佳話。

書法創(chuàng)作之前，略飲些許美酒，達(dá)至酒酣耳熱之時(shí)，或許對(duì)藝術(shù)靈感的激發(fā)會(huì)有較大的促進(jìn)作用。

酒，作為中華文化的重要組成部分，歷經(jīng)千載不衰，至今仍在人們的日常生活中扮演著重要角色。宋代朱肱《酒經(jīng)》卷上云：“大哉，酒之于世也！禮天地，事鬼神，射鄉(xiāng)之飲，鹿鳴之歌，賓主百拜，左右秩秩，上自紳，下逮閭里，詩(shī)人墨客，漁夫樵婦，無(wú)一可以缺此?！毖芯恐袊?guó)酒文化的深刻意蘊(yùn)與品性，便是在現(xiàn)時(shí)代傳承我們的傳統(tǒng)文化。

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作者單位：北京師范大學(xué)