劉小兵

做企業(yè)不易，只有競(jìng)爭(zhēng)中“剩下來(lái)”的企業(yè)，才能笑傲江湖。餐飲行業(yè)的比拼內(nèi)卷尤為激烈，超過(guò)10年壽命的企業(yè)堪稱大浪淘沙、碩果僅存。無(wú)錫市帝都餐飲服務(wù)有限公司（以下簡(jiǎn)稱“帝都餐飲”）創(chuàng)辦于2007年，不僅活著，還活得很好，繼續(xù)在團(tuán)餐這個(gè)細(xì)分賽道上穩(wěn)打穩(wěn)扎，勢(shì)頭正健。這背后的故事一定很多，值得挖掘和體味。

筆者跟帝都餐飲創(chuàng)始人秦凱鋒相識(shí)近十年了，可以用一位觀察者的身份跟蹤關(guān)注這家企業(yè)的成長(zhǎng)歷程。

早在2015年，那個(gè)時(shí)候帝都餐飲處于經(jīng)營(yíng)的爬坡階段。我?guī)Ш⒆映弥罴俑瓣兾鞒鲇?，結(jié)束西安的游程后，跟秦凱鋒約在他的家鄉(xiāng)寶雞會(huì)合，繼續(xù)深度游。那個(gè)時(shí)候他剛在老家啟動(dòng)農(nóng)業(yè)基地建設(shè)，用地流轉(zhuǎn)手續(xù)還在辦，土地沒有開種，基地自然看不成了。我當(dāng)時(shí)就在想，包食堂、做農(nóng)業(yè)都是天底下的大難事，他一人扛了這兩樁事，必須要付出200%的努力，其中100%要跑到無(wú)錫開拓團(tuán)餐的客戶市場(chǎng)，100%要跑回寶雞忙農(nóng)業(yè)園區(qū)。

近日借調(diào)研的機(jī)會(huì)，與全市餐飲界的協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人、旗艦酒店大佬、配供市場(chǎng)老總一起去帝都餐飲考察交流，近距離觀摩企業(yè)經(jīng)營(yíng)盛況，深感今日的秦凱鋒已非當(dāng)日的“吳下阿蒙”了。我們先是在帝都餐飲獨(dú)家包攬的美資大廠捷普電子5000人的兩個(gè)用餐食堂參觀，看到行業(yè)6D管理要求得到了高水準(zhǔn)的落實(shí)和展現(xiàn)，大家對(duì)現(xiàn)場(chǎng)井然有序的精細(xì)化管理、優(yōu)質(zhì)化服務(wù)、品控化流程，留下了深刻印象。接著，眾人去帝都餐飲總部座談交流，公司整潔明亮的辦公環(huán)境、醒目靚麗的文化墻、制作大氣的宣傳片，都無(wú)形中透露企業(yè)現(xiàn)在的經(jīng)營(yíng)實(shí)力，刷新了大家對(duì)餐飲企業(yè)似乎總是煙熏火燎、油垢橫流的固有偏見。

目前，帝都餐飲已經(jīng)發(fā)展為上規(guī)模的團(tuán)餐服務(wù)企業(yè)，現(xiàn)有員工1700人，年?duì)I收2.8億元，各類資質(zhì)一應(yīng)俱全，榮譽(yù)、獎(jiǎng)牌無(wú)數(shù)。去年年初，央視《中國(guó)品牌故事》欄目組在寶雞采訪，無(wú)意中聽到當(dāng)?shù)仡I(lǐng)導(dǎo)提及秦凱鋒回鄉(xiāng)投資農(nóng)業(yè)、開展社會(huì)公益卻不張揚(yáng)的情況，憑著新聞敏感，特地輾轉(zhuǎn)找到他，主動(dòng)錄制帝都餐飲的品牌故事，還給了秦凱鋒充足的片長(zhǎng)講述他的創(chuàng)業(yè)情懷。專題紀(jì)錄片播出后，好評(píng)如潮，也震動(dòng)了業(yè)內(nèi)同行，有人找到欄目組說(shuō)我們企業(yè)做得更大，更要上央視，但欄目組說(shuō)不是給錢就能上，除了做得大做得強(qiáng)以外，還要企業(yè)走得遠(yuǎn)，帝都餐飲符合欄目倡導(dǎo)的品牌價(jià)值觀，央視愿意為這樣的企業(yè)背書。

為什么帝都餐飲這些年的發(fā)展，既能、又行、還好？筆者在創(chuàng)始人秦凱鋒身上看到了三個(gè)哲學(xué)語(yǔ)境：

一是小就是大。秦凱鋒“出身也鄙”，家里不富裕，勉強(qiáng)上完高中后不敢復(fù)讀，選擇去南方打工，起初找不到工作，在橋洞下睡過(guò)1個(gè)多月，一度打工白干了3個(gè)月，還幾次遇到老板跑路、賴賬，自己分文未得。這些經(jīng)歷沒有讓秦凱鋒怨天尤人，而是教會(huì)他懂得珍惜，任何一份工作他都干得特別盡心、用心，慢慢干出了專業(yè)、掌握了門道，就這樣從小店面包師、企業(yè)廚師做到廚師長(zhǎng)、后勤主管，再果斷轉(zhuǎn)型，躋身進(jìn)入團(tuán)餐這條賽道。

日拱一卒、聚沙成塔，秦凱鋒終于把帝都餐飲從小米般大小的苔花，不斷學(xué)得牡丹開，他自己和他的企業(yè)在今天活成了受人尊敬的狀態(tài)。眼下公司共發(fā)展到34個(gè)項(xiàng)目點(diǎn)，不乏隆基樂葉光伏、江蘇恒力集團(tuán)、無(wú)錫先導(dǎo)科技、江陰長(zhǎng)電科技、江蘇隆力奇等上市公司和龍頭企業(yè)。就在上個(gè)月，公司在鎮(zhèn)江揚(yáng)中正式簽約拿地25畝，目標(biāo)建成中央廚房和配供基地，今年計(jì)劃投資完成6000萬(wàn)元的一期工程建設(shè)。

二是舍就是得。高爾基說(shuō)過(guò)，苦難是一所大學(xué)。秦凱鋒一路走來(lái)，唯一不缺的就是吃苦、吃虧的經(jīng)歷。難得的是，他至今堅(jiān)守的信條是“心安”二字，如果走捷徑、占便宜、賺快錢，他反而內(nèi)心不安。創(chuàng)業(yè)之前，他無(wú)論在哪個(gè)廠里上班，總是最早去、最晚走，一天干16個(gè)小時(shí)是家常便飯，干完份內(nèi)工作，還要義務(wù)清掃廠區(qū)，連干一個(gè)多月，廠里上上下下都認(rèn)識(shí)他了，他笑著回想說(shuō)：“干活是裝不出來(lái)的，我這樣勤干，領(lǐng)導(dǎo)怎么會(huì)不給我機(jī)會(huì)呢？”

去年央視《中國(guó)品牌故事》欄目組之所以主動(dòng)找到他，就是因?yàn)榍貏P鋒在老家做了很多慈善公益，沒想過(guò)宣傳，再說(shuō)在寶雞做好人好事，對(duì)他在無(wú)錫等外地開拓團(tuán)餐市場(chǎng)，幫助不是很大。他頂多有個(gè)私心，就是父母在老家，他做好事，讓父母在當(dāng)?shù)啬軋D個(gè)好人緣。付出總是有回報(bào)的，秦凱鋒因?yàn)樗暮┲焙驼\(chéng)實(shí)，經(jīng)常得到貴人相助，連他身邊的團(tuán)隊(duì)骨干，長(zhǎng)期在端正的心念支配下，個(gè)個(gè)眼里有光。

三是慢就是快。秦凱鋒說(shuō)，有的同行企業(yè)跟他差不多同時(shí)起步創(chuàng)業(yè)，現(xiàn)在比他做得大得多，人家可以通過(guò)人情干預(yù)，讓一個(gè)條線的所有單位食堂歸他獨(dú)家運(yùn)營(yíng)。但秦凱鋒一點(diǎn)也不羨慕，他坦陳，團(tuán)餐這個(gè)行業(yè)固然少不了人脈關(guān)系，但隨著行業(yè)不斷成熟、規(guī)范，前提是自身企業(yè)不斷強(qiáng)大，不然對(duì)幫忙的熟人就是負(fù)資產(chǎn)，反而成為包袱。所以，秦凱鋒說(shuō)，快錢不能掙，他寧肯做得慢一點(diǎn)，日后回頭看，企業(yè)或許一路走來(lái)又好又快。

帝都餐飲這些年旗下管理的食堂很少失手或易手，在于秦凱鋒團(tuán)隊(duì)上下牢牢抓住兩條核心宗旨：一條是安全，食品安全和安全生產(chǎn)高過(guò)天；另一條是市場(chǎng)滿意度，一切導(dǎo)向圍繞就餐對(duì)象滿意度轉(zhuǎn)。比如無(wú)錫捷普電子5000人用餐，就帝都餐飲一家在做，全廠工人的滿意度竟然達(dá)到98%，原因不是沒有問題，而是問題通過(guò)企聊工具TeamTalk反映了以后，2小時(shí)以內(nèi)必有響應(yīng)并有行動(dòng)。支撐高滿意度的背后機(jī)制，在于秦凱鋒堅(jiān)持為每家食堂設(shè)置的8%贏利線，如果超出1%，可以跟項(xiàng)目點(diǎn)經(jīng)理各分一半，但是再超過(guò)1%或更多，那就要按同比例處罰，因?yàn)檫^(guò)高的贏利是對(duì)所服務(wù)人群的剝奪。不過(guò)，經(jīng)調(diào)查，如果是合理的適當(dāng)攀高，多余部分的贏利將以美食節(jié)、節(jié)日贈(zèng)送等方式，反饋給服務(wù)單位。

道蒞天下，其鬼不神。秦凱鋒的經(jīng)營(yíng)辯證法，不會(huì)只讓企業(yè)經(jīng)營(yíng)滿足于現(xiàn)狀，應(yīng)該還會(huì)不斷進(jìn)化增效。相信在他和團(tuán)隊(duì)的集體奮進(jìn)下，帝都餐飲將為新時(shí)代無(wú)錫工商名城建設(shè)抹上奮斗者的亮色。

（責(zé)編? 韋露瑤）