供應(yīng)鏈視角下企業(yè)的成本管理研究

摘 要：隨著經(jīng)濟的不斷發(fā)展，市場競爭日趨激烈，企業(yè)之間的競爭逐漸從產(chǎn)品層面向供應(yīng)鏈層面轉(zhuǎn)變。企業(yè)不僅在技術(shù)、服務(wù)、產(chǎn)品研發(fā)、產(chǎn)品生產(chǎn)上需要進行全方位的成本控制，還需要在供應(yīng)鏈上進行競爭。隨著我國居民消費水平的不斷提高，休閑零食逐漸成為人們生活中必不可少的一部分，休閑零食企業(yè)也隨之不斷發(fā)展壯大。然而，在激烈的市場競爭下，休閑零食企業(yè)的成本管理也面臨著諸多挑戰(zhàn)，如利潤難增長、同質(zhì)化十分嚴(yán)重等，但從國內(nèi)消費升級來看，消費市場未來需求會持續(xù)增長，國內(nèi)休閑食品零售業(yè)無論從規(guī)模還是盈利能力來看與國外同行業(yè)企業(yè)均有較大差距，企業(yè)有充足的成長空間。休閑食品具有非易腐性且保質(zhì)期長的特性，基本上不會存在產(chǎn)品的自然損耗?；谝陨袭a(chǎn)品的兩個特性，休閑食品供應(yīng)鏈體系可以依托現(xiàn)有成熟的物流，成本和效率較高。因此，本文以提高休閑零食企業(yè)的綜合效益為目的，通過對良品鋪子的成本管控過程中存在的問題進行分析，在此基礎(chǔ)上進一步提出適合良品鋪子的成本管理方法，圍繞供應(yīng)鏈上的供應(yīng)商、物流與庫存管理、營銷三個環(huán)節(jié)進行分析，針對良品鋪子供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)中存在的幾個問題提出了改進建議。

關(guān)鍵詞：供應(yīng)鏈；成本管理；良品鋪子

一、供應(yīng)鏈管理對企業(yè)成本管理的作用

1.供應(yīng)鏈與供應(yīng)鏈管理概述

供應(yīng)鏈?zhǔn)菄@核心企業(yè)，通過對信息流、物流、資金流的控制，從原材料的采購開始，制造成中間的零部件以及最終產(chǎn)品，最后通過銷售網(wǎng)絡(luò)把產(chǎn)品送到消費者手中的將供應(yīng)商、制造商、分銷商直到最終用戶連成一個整體的功能網(wǎng)鏈結(jié)構(gòu)。企業(yè)內(nèi)部的所有產(chǎn)生價值的經(jīng)營活動，包含原材料生產(chǎn)、加工、運輸、分銷、零售等，這些活動就像一條價值鏈，而將這條價值鏈放到更大的空間內(nèi)，與其他價值鏈一起，就形成了一條更大的價值鏈，也就是我們現(xiàn)在所說的供應(yīng)鏈。供應(yīng)鏈不僅是一條連接供應(yīng)商到用戶的物料鏈、信息鏈、資金鏈，而且是一條增值鏈，物料在供應(yīng)鏈上因加工、包裝、運輸?shù)冗^程而增加了其價值，給相關(guān)企業(yè)帶來了收益。

供應(yīng)鏈本身本不能帶來收益，必須對其盡心管理才能讓其發(fā)揮出應(yīng)有的作用，帶來所期望的結(jié)果，因此也就有了供應(yīng)鏈管理。很多學(xué)者都對供應(yīng)鏈管理做出過定義，本文給出一個常見的定義：供應(yīng)鏈管理就是使以核心企業(yè)為中心的供應(yīng)鏈運作達到最優(yōu)化，以最低的成本，令供應(yīng)鏈從采購開始到滿足最終顧客的所有過程，包括工作流（work flow）、實物流（physical flow）、資金流（funds flow）和信息流（information flow）等均高效率地操作，把合適的產(chǎn)品以合理的價格及時準(zhǔn)確地送到消費者手上。

2.供應(yīng)鏈管理的作用

首先，供應(yīng)鏈管理能夠直接將管理延伸到供應(yīng)鏈中，實現(xiàn)在整條生產(chǎn)鏈上的管理，管理的范圍和內(nèi)容更廣更寬，發(fā)揮整體優(yōu)勢。其次，供應(yīng)鏈通過企業(yè)內(nèi)外部之間的協(xié)調(diào)與合作，大大縮短了產(chǎn)品的生命周期，把適銷對路的產(chǎn)品及時送到消費者手中。供應(yīng)鏈管理能夠拉動行業(yè)需求增長，在提高服務(wù)水平的同時，實現(xiàn)對于成本的有效控制。

二、良品鋪子公司概況

良品鋪子于2006年在湖北武漢誕生，經(jīng)過十多年的發(fā)展，現(xiàn)已成為休閑零食行業(yè)中的佼佼者，旗下?lián)碛?0多個子品牌和近千款產(chǎn)品，擁有員工上萬人。良品鋪子憑借“高顏值”“好味道”等自身優(yōu)勢，通過直營和加盟模式發(fā)展了眾多的全國連鎖門店，同時還為其提供產(chǎn)品加工以及休閑食品零售渠道等服務(wù)。作為休閑零食行業(yè)的龍頭企業(yè)，良品鋪子在2018年實現(xiàn)營業(yè)收入超25億元人民幣。線上線下全渠道運營模式使良品鋪子成為新零售食品企業(yè)的代表。2019年上半年休閑零食行業(yè)增速放緩。2020年上半年受新冠疫情影響，行業(yè)發(fā)展較為困難，但隨著國內(nèi)疫情防控取得階段性勝利并逐步進入常態(tài)化時期，消費市場也將逐漸復(fù)蘇。截至2022年10月31日，良品鋪線下門店總數(shù)超過3000家，同時隨著居民收入水平的提高、生活方式的變化、消費結(jié)構(gòu)升級以及新型消費模式不斷涌現(xiàn)等因素影響下，中國休閑食品行業(yè)也將迎來新的發(fā)展機遇。

三、供應(yīng)鏈環(huán)境下良品鋪子成本控制存在的主要問題

由于休閑零食行業(yè)的特點，供應(yīng)鏈的上下游企業(yè)分布不集中，導(dǎo)致良品鋪子無法采用先進的成本管理方法來對其進行管理，主要原因在于其所處的休閑零食行業(yè)本身就存在較大的特殊性，因此良品鋪子要實現(xiàn)其供應(yīng)鏈體系的優(yōu)化，必須要以提高產(chǎn)品競爭力為前提。

1.上游供應(yīng)商的問題

在人們生活水平不斷提高，消費需求持續(xù)增長的時代，“吃得好”已經(jīng)成為大家的普遍需求，吃得安全、吃得放心是“吃得好”最基本的前提。然而良品鋪子在食品安全問題上屢屢出現(xiàn)問題。2022年9月，良品鋪子月餅被曝吃出塑料。2022年4月，有消費者投訴稱，在良品鋪子旗艦店買的牛肉干打開后有長白毛的現(xiàn)象。2021 年 3 月份曝出雞肉腸生蛆事件。在黑貓投訴平臺上，有關(guān)良品鋪子食品安全問題的投訴數(shù)量已經(jīng)超過一千多起。對于頻繁出現(xiàn)的食品質(zhì)量問題，良品鋪子將問題歸于供應(yīng)商，良品鋪子對供應(yīng)商產(chǎn)品質(zhì)檢的方法有定期的日常檢查、年度考核以及不定期的檢查，但產(chǎn)品品質(zhì)在實際生產(chǎn)中還是由供應(yīng)商進行把控。從多次發(fā)生的食品安全問題可以看出，良品鋪子對于上游的供應(yīng)商的引進管理還存在不足，供應(yīng)商生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品驗收的質(zhì)量管理和儲運銷售食品安全管理方面存在嚴(yán)重疏忽。良品鋪子通過各種途徑將自己宣傳成休閑零食的領(lǐng)頭羊，但現(xiàn)在各類信息傳播迅速，而且負面消息的傳播具有蝴蝶效應(yīng)，不僅影響企業(yè)聲譽，還會使消費者對企業(yè)的信任度下降。此類問題還會出現(xiàn)其他連鎖問題，不僅企業(yè)需要加強公關(guān)形象的投入，而且削弱了高額營銷費用投入帶來的正面影響，其他的投資者和合作商對企業(yè)的信心下降，投資效率降低使資金周轉(zhuǎn)慢，利潤低，企業(yè)沒有太多資金創(chuàng)新研發(fā)，更新規(guī)模，擴大生產(chǎn)，最終影響到企業(yè)的競爭力和利潤收入。

從集中與分散的角度看，由于零食種類多，良品鋪子上游的供應(yīng)商分散程度高，不僅有國外的原材料供應(yīng)商，而且國內(nèi)的供應(yīng)商種類也多種多樣，上游較高的分散程度給整個供應(yīng)鏈的協(xié)同管理帶來了困難。所以現(xiàn)在良品鋪子尋找的供應(yīng)商都比較固定且穩(wěn)定，而一旦對于某一家供應(yīng)商形成依賴之后，良品鋪子的談判能力也就會隨之降低。此外良品鋪子的大供應(yīng)商均為知名企業(yè)，加上這種過于穩(wěn)定的合作關(guān)系，會使供應(yīng)商降低危機感，失去競爭的原動力、應(yīng)變能力和創(chuàng)新的主動性，使供應(yīng)商不能完全掌握市場需求，這樣就會導(dǎo)致購買生產(chǎn)原材料的企業(yè)與供應(yīng)商雙雙都受到較大的損失，雙方都不能發(fā)揮出核心競爭優(yōu)勢。

2.物流管理的問題

良品鋪子物流中心下轄13個倉庫，分別在華中的湖北武漢，華東的江蘇南京、浙江嘉興、山東濟南，華南的廣東廣州、廣東東莞，華北的河北唐山，西南四川成都，西北的陜西西安等地區(qū)。全國共有13個區(qū)域倉供良品鋪子線上平臺發(fā)貨。

根據(jù)表1所示，企業(yè)的快遞費用基本保持穩(wěn)定，單位運輸成本在3.3元左右，價格基本合理。但企業(yè)想要通過擴大北方市場來擴大規(guī)模，需要降低運輸成本。企業(yè)所有的銷售渠道均采用統(tǒng)一的配送體系，企業(yè)根據(jù)各區(qū)域門店和團購的需求通過第三方物流來配送商品，并每月統(tǒng)一與第三方物流服務(wù)商結(jié)算費用。加盟門店模式下，加盟商每月按終端銷售額的一定比例向公司支付倉儲物流費用。目前企業(yè)的倉儲物流體系建設(shè)在北方地區(qū)尚有不足，在北方地區(qū)新開的門店與現(xiàn)有倉庫之間的距離較遠增加了單位配送成本等，倉儲和配送能力尚不完善，物流設(shè)備、設(shè)施自動化水平較低。

3.庫存管理的問題

良品鋪子的庫存以半成品和成品的形式存在于供應(yīng)鏈的各個環(huán)節(jié)。由于庫存費用占庫存物品價值的20%—40%，因此供應(yīng)鏈中的庫存控制是十分重要的。

根據(jù)表2，良品鋪子在2018年至2020年的存貨周轉(zhuǎn)率整體處于上升趨勢，且存貨周轉(zhuǎn)率數(shù)值也處于較高水平，企業(yè)整體存貨管理效率正在逐步提升，但在較早幾年良品鋪子存貨周轉(zhuǎn)率持續(xù)低于行業(yè)均值，在2019年至2020年才開始高于食品綜合行業(yè)中位數(shù)。良品鋪子的采購主要通過“以銷定采”的模式進行采購，先購進產(chǎn)品，產(chǎn)品入庫，然后根據(jù)訂單發(fā)貨，屬于“孤島式”信息傳遞。由于各自的庫存控制策略不同，因此需要花費大量時間進行數(shù)據(jù)調(diào)用和數(shù)據(jù)整理，造成預(yù)測誤差，形成了供應(yīng)鏈中的“牛鞭效應(yīng)”，造成庫存積壓使得存貨周轉(zhuǎn)率下降，增加了供應(yīng)商的供應(yīng)和庫存風(fēng)險。

4.下游銷售環(huán)節(jié)的問題

良品鋪子采取全渠道銷售模式，主要通過線下銷售和線上銷售，由于良品鋪子是由線下起家，所以企業(yè)線下的銷售模式更加多元，線下銷售模式包括直營門店、加盟門店、團購渠道、流通渠道和社區(qū)電商渠道。線上銷售模式有 B2B 模式和 B2C 模式兩種。B2B 模式是將產(chǎn)品銷售給B2B 客戶，B2B 客戶再將產(chǎn)品銷售給終端消費者的一種銷售模式（例如天貓超市、京東自營等）。B2C是指通過自營電商平臺或在第三方電商平臺商開設(shè)直營網(wǎng)點，直接向終端消費者出售商品的交易（例如良品鋪子天貓旗艦店、良品鋪子京東旗艦店等）。

根據(jù)表4，良品鋪子的銷售費用2020年、2021年分別占當(dāng)年營業(yè)收入的16.32%、17.94%，促銷費用占最主要的比例，且每年呈上升趨勢，企業(yè)需要投入大量費用在線上平臺的推廣和線下的促銷活動、會員充值卡、外賣平臺折扣及團購優(yōu)惠等。多渠道銷售使良品鋪子不得不花費大量促銷費用提高顧客的購買黏性。

根據(jù)表5，2021年良品鋪子線下門店凈增數(shù)量同比增長273家至2974家。截至2022年3月底，企業(yè)共有門店3007家，其中一季度新開門店142家。一季度，企業(yè)線下門店關(guān)閉數(shù)量109家，相對于2021年同期68家的閉店數(shù)量，同比增長60.29%。2021年，企業(yè)為保持線下門店的經(jīng)營質(zhì)量和盈利水平，共閉店346家。雖然新開門店數(shù)量在增長，但企業(yè)閉店數(shù)量也在增加，閉店率很高。良品鋪子從2019年開始想將自己定位成“高端零食”，為了搶奪市場份額，不斷快速擴張門店數(shù)量。但極高的閉店率，會讓消費者認為此品牌經(jīng)營不善，在此行業(yè)已經(jīng)開始衰落，留下對企業(yè)品牌的不良印象，不僅沒有樹立起品牌形象，還大大損壞了之前打造的品牌形象。而且直營店中的裝修成本和時間成本也會很難收回，這些成本占用了大量資金，如果不閉店持續(xù)虧損，反而會加劇負擔(dān)，讓成本繼續(xù)增加，租金壓力繼續(xù)擴大，員工工資無限疊加，會降低營運資金的流動性，因此門店擴張不宜太過激進。但是這些數(shù)據(jù)是近三年的數(shù)據(jù)，市場受到了新冠疫情的影響，未來會有所改善。

四、供應(yīng)鏈環(huán)境下對企業(yè)成本管理的建議

良品鋪子作為一家以休閑食品為核心，涵蓋研發(fā)、采購、生產(chǎn)、營銷、物流等供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的企業(yè)，其成本管理在發(fā)展過程中不可避免地會出現(xiàn)問題并產(chǎn)生一定的負面影響，而通過成本管控優(yōu)化能夠進一步提升企業(yè)的綜合效益。

1.建立信息共享平臺

企業(yè)要以采購訂單為核心對生產(chǎn)原材料庫存進行管理，供應(yīng)采購雙方也要根據(jù)采購訂單的要求提供生產(chǎn)原材料和購買原材料。構(gòu)建供應(yīng)鏈信息共享平臺，采取聯(lián)合采購的方式對生產(chǎn)原材料進行采購，這樣不僅能夠有效提升企業(yè)議價的能力，還有助于促進重要生產(chǎn)信息的自由流動，對市場需求有更快更精準(zhǔn)的判斷。購買方以及供應(yīng)方利用采購管理信息平臺對相應(yīng)的數(shù)據(jù)信息進行共享，供應(yīng)商和制造商工廠互訪，根據(jù)國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)組成專門的檢查部門，進而對所購買的原材料的情況進行反饋，及時發(fā)現(xiàn)并解決在合作過程中的問題，以加強從原材料采購到銷售全程的食品安全管理監(jiān)督。對商品進行信息化管理，以便可以追溯產(chǎn)品全生命周期內(nèi)的信息。

2.完善倉儲物流

跨區(qū)域發(fā)展休閑零食需要提高倉儲物流等配套設(shè)施，現(xiàn)有倉儲系統(tǒng)已經(jīng)不能滿足企業(yè)發(fā)展需求。良品鋪子現(xiàn)有的13個倉庫分布在不同省市，倉庫數(shù)量較少且區(qū)域分布不均勻，這種情況會增加物流運輸和儲存成本，因此企業(yè)需要合理科學(xué)地增設(shè)新的倉庫，區(qū)域倉庫的設(shè)立會降低單位運輸成本，線下門店要根據(jù)倉庫的位置，充分考慮后進行選址。物流還需要改造成物流信息化以匹配多種渠道的物流配送服務(wù)，提高供應(yīng)鏈的效率。例如在產(chǎn)品上附上條形碼，在物流點進行信息的掃描和錄入，通過動態(tài)跟蹤識別，保障上下游的交接。此外，加強存貨管理人員綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，從實際情況著眼，定期組織相關(guān)專業(yè)技能培訓(xùn)，使物流人員能夠熟練掌握相關(guān)知識并運用到實際當(dāng)中，找出管理中的問題，采取合理措施解決。

3.建立聯(lián)合庫存

當(dāng)前，供應(yīng)鏈企業(yè)在合作中更強調(diào)互利合作。建立JMI聯(lián)合管理庫存，解決供應(yīng)鏈系統(tǒng)中由于各節(jié)點企業(yè)互相獨立的庫存運作模式導(dǎo)致的“牛鞭效應(yīng)”，以提高供應(yīng)鏈的效率。聯(lián)合庫存管理系統(tǒng)把供應(yīng)鏈系統(tǒng)管理進一步集成為上游和下游兩個協(xié)調(diào)管理中心，通過協(xié)調(diào)管理中心，供需雙方共享需求信息，庫存管理變成了工序連接的協(xié)調(diào)中心和紐帶，因而提高了供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性。企業(yè)要能夠發(fā)現(xiàn)供應(yīng)鏈管理中出現(xiàn)的缺陷，為改進供應(yīng)鏈管理水平提供依據(jù)。供應(yīng)商的庫存直接存放在核心企業(yè)的倉庫中，企業(yè)原材料取用方便，而且可以統(tǒng)一調(diào)度、統(tǒng)一管理，提高庫存周轉(zhuǎn)率，為實現(xiàn)“零庫存”管理創(chuàng)造了條件。

4.銷售環(huán)節(jié)改進對策

企業(yè)需要合理利用資金，減少資金的錯配。促銷費用主要投入在廣告推廣上，要合理分配企業(yè)資金，加大對科研費用的投入。目前休閑零食門檻低，同質(zhì)化越來越嚴(yán)重，企業(yè)容易陷入價格戰(zhàn)，產(chǎn)品獲利空間小，我國大部分休閑食品生產(chǎn)企業(yè)呈現(xiàn)“小而散”的局面，“注重營銷端、忽視生產(chǎn)端”的問題普遍存在。然而，提高品牌質(zhì)量，知名度自然會跟著增長。此外，線下門店的增設(shè)需要穩(wěn)定合理布局。門店選址要根據(jù)店面租金、人流量、周邊消費人群類型、消費水平以及其周邊其他同行業(yè)等因素評估。

五、結(jié)語

在對良品鋪子成本管理中存在的問題進行分析之后，良品鋪子可以從整體供應(yīng)鏈的上游、中游和下游去改進其自身的成本管理工作。針對在整個供應(yīng)鏈上存在的問題，本文提出了相應(yīng)的改進建議，即通過建立信息共享平臺、完善倉儲物流、建立聯(lián)合庫存、優(yōu)化銷售環(huán)節(jié)等方面進行改進。雖然目前仍存在著一些不足之處但是這一研究成果對于我國休閑零食行業(yè)以及企業(yè)經(jīng)營模式具有重要意義。

良品鋪子對其供應(yīng)鏈上的各個環(huán)節(jié)所做的努力不僅能夠有效降低企業(yè)在資金投入方面的壓力，而且還能進一步提高良品鋪子整個供應(yīng)鏈上各個環(huán)節(jié)企業(yè)間合作的協(xié)調(diào)性。本文所采用的分析方法較為單一，仍有不足之處。未來針對其成本管理還需要更多地結(jié)合實踐經(jīng)驗與理論知識進行總結(jié)與研究。

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作者簡介：楊寧（2001.09— ），男，漢族，浙江麗水人，同濟大學(xué)浙江學(xué)院，本科在讀，研究方向：金融。