趙冬，曾朝暉，何志貴

桂林旅游學院休閑與健康學院（桂林 541006）

習近平總書記在2022年中央人才工作會議上強調，“要培養(yǎng)大批卓越工程師，努力建設一支愛黨報國、敬業(yè)奉獻、具有突出技術創(chuàng)新能力、善于解決復雜工程問題的工程師隊伍”。這為我國新工科建設、深化應用型院校工程教育改革、培養(yǎng)造就大批擔負民族復興大任的新時代卓越食品工程師提出根本遵循。在闡述新時代卓越工程師基本能力要求的基礎上，以桂林旅游學院食品類專業(yè)為例，探索并實踐創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)的路徑，以期為應用型本科院校全面培養(yǎng)新時代卓越食品工程師提供參考。

1 新時代卓越食品工程師的基本要求

隨著經濟社會條件加速變化，新一輪科技革命和產業(yè)變革加速演進，為適應新的時代特征，圍繞國家戰(zhàn)略要求和區(qū)域發(fā)展需要，卓越工程師必須具有“愛國情、強國志、報國行的家國情懷”“突出技術創(chuàng)新能力”“善于解決復雜工程問題”的能力[1]。

新時代卓越食品工程師必須有愛國情懷和社會責任。當前我國正進行經濟增長方式的轉變和經濟結構的調整，開展中國式現(xiàn)代化建設，實施質量強國建設戰(zhàn)略。我國傳統(tǒng)食品具有悠久歷史并承載著深厚的文化底蘊，然而傳統(tǒng)食品產業(yè)亟需轉型升級、改造，如傳統(tǒng)餐飲產業(yè)升級、農產品深加工與鄉(xiāng)村振興、人民健康需求的向往等，這就要求新時代卓越食品工程師必須主動擔當作為、把握產業(yè)發(fā)展規(guī)律、自覺融入滿足國家戰(zhàn)略需求，在工程實踐中引領制造業(yè)水平、提升我國食品制造業(yè)在全球價值鏈中的地位。此外，卓越工程師之所以“卓越”，必須具備“工程倫理意識”，從人類共同利益、民族偉大復興中創(chuàng)造價值、創(chuàng)新發(fā)展，服務國家發(fā)展需要[2]。

新時代卓越食品工程師必須有“突出技術創(chuàng)新能力”。技術創(chuàng)新的關鍵在于人才，食品科技人才培養(yǎng)要求具備創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，才能將技術落地、實現(xiàn)技術創(chuàng)新轉化為實際生產力[3]。為此，強調以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)為導向的校企深度融合，需培養(yǎng)學生必須具有扎實的學科基礎，能夠融會貫通多學科、多領域知識，圍繞國家及地方經濟社會發(fā)展需要，能夠在產品開發(fā)設計、生產質量控制等工程實踐中實現(xiàn)技術創(chuàng)新，形成具有強大市場競爭力的新產品、新工藝等核心技術。

新時代卓越食品工程師必須有“解決復雜工程問題”的能力。工程實踐是解決復雜工程問題的最佳途徑，需要面向國家需求構建項目驅動、產教融合的實踐平臺，深入推進產教協(xié)同育人，在解決工程實踐問題中培養(yǎng)卓越工程師[4]。食品工程師在質量安全管理控制、食品開發(fā)與生產、食品營養(yǎng)與健康等領域中開展工程，通過在校內外指導老師在校企共建的實踐基地開展具體工程訓練，能很快提升創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力、解決復雜工程問題。

2 新時代卓越工程師培養(yǎng)背景下創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育現(xiàn)狀

深化高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革是國家實施創(chuàng)新驅動發(fā)展戰(zhàn)略的需要，也是中國高等教育綜合改革的需要。健全大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育體系是加快實施卓越工程師教育培養(yǎng)計劃2.0的重要舉措，是培養(yǎng)學生成為新時代卓越工程師的必然要求。然而，在卓越食品工程師培養(yǎng)過程的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育實踐中，存在以下問題：

2.1 學生對食品產業(yè)與專業(yè)認知淺顯，專業(yè)學習原動力和發(fā)展力不足

專業(yè)學習原動力和發(fā)展力是學好用好專業(yè)知識、鍛造專業(yè)能力的前提。在知識爆炸時代，學生不能明白“為誰學習、為什么而學”的問題，難以形成學習內生動力，無法對某個問題產生激情和癡迷。這主要表現(xiàn)在學生對食品產業(yè)與專業(yè)缺乏系統(tǒng)認知，不了解食品產業(yè)在國民經濟和社會發(fā)展的地位和要求、不明白食品產業(yè)鏈供應鏈主要表現(xiàn)形式和內在驅動、不理解食品科技創(chuàng)新發(fā)展與工程實踐要求，難以形成強烈的專業(yè)榮譽感、職業(yè)使命感和社會責任感。

2.2 創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐育人機制運行不暢，技術創(chuàng)新成果轉化不足

隨著食品類專業(yè)發(fā)展及人才培養(yǎng)規(guī)模的不斷擴大，校內實踐資源相對不足。以政府-企業(yè)-學校協(xié)同育人機制，在學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐中明顯脫節(jié)，還有待進一步整合。主要表現(xiàn)為學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐項目及其成果不能真正服務于政府企事業(yè)單位需求，技術創(chuàng)新成果沒有市場競爭力，科技落地和專利轉化率低。這也加劇了高校、企業(yè)、政府事業(yè)單位等主體對卓越工程師人才培養(yǎng)的積極性不高，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐育人機制亟待完善。

2.3 學生工程實踐能力薄弱，與食品產業(yè)對人才的要求不匹配

我國社會正穩(wěn)步邁向高質量發(fā)展，作為中國經濟“擴大內需”的主體力量，如何促進食品產業(yè)在加快融合一二三產業(yè)與鄉(xiāng)村振興發(fā)揮作用，如何通過科技創(chuàng)新提升國民營養(yǎng)與健康，如何以創(chuàng)新能力為抓手助力食品產業(yè)高質量發(fā)展，這些任務對食品產業(yè)人才隊伍提出更高更新的要求。然而，在食品類人才培養(yǎng)體系中，面向“未來食品”人才需求的知識體系、交叉學科融合技術較為缺乏，學生解決復雜工程問題的能力培養(yǎng)不足，知識和能力培養(yǎng)要求與社會需求脫節(jié)。

3 食品類專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)路徑的探索

在培養(yǎng)卓越食品工程師中，桂林旅游學院落實立德樹人根本任務，將大思政貫穿于人才培養(yǎng)全過程。在入學教育階段，引導學生樹立“以人民健康為中心、擔當食品健康安全重任”的實業(yè)報國之心；在專業(yè)課程學習階段，圍繞鄉(xiāng)村振興與健康產業(yè)發(fā)展，融入大國工匠精神、工程倫理及社會責任等思政元素，引導學生為創(chuàng)造人民健康美好生活而奮斗，在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的工程實踐中培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，并形成了“一個中心+兩位導師+三個平臺+四個階段”的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)路徑，造就一批能夠適應社會發(fā)展的卓越食品工程師。

3.1 圍繞一個中心：以“培養(yǎng)滿足大健康產業(yè)需求的卓越食品工程師”為中心

新時代卓越工程師培養(yǎng)對我國全面建成社會主義現(xiàn)代化國家、實現(xiàn)第二個百年奮斗目標具有十分重要的意義[5]。當前我國進入高質量發(fā)展階段，我國食品產業(yè)的市場需求、發(fā)展理念、發(fā)展模式也在快速調整中，這要求食品行業(yè)必須搶占前沿科技制高點、通過創(chuàng)新助力食品產業(yè)高質量發(fā)展，要求立足國家需求、提質增效，并以“健康中國2030”戰(zhàn)略為導向服務人民健康。食品產業(yè)的發(fā)展與食品科技的創(chuàng)新承擔著比以往更加重大的使命，作為滿足國家大健康產業(yè)發(fā)展需要的烹飪與營養(yǎng)教育、食品質量與安全等食品類專業(yè)，培養(yǎng)卓越食品工程師人才成為時代賦予高校的神圣使命。基于此，桂林旅游學院食品類專業(yè)將“健康實業(yè)報國的情懷”作為卓越食品工程師的重要抓手，將工程倫理、大國工匠精神融入專業(yè)課程和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育過程，塑造具有愛國奉獻、敢于擔當?shù)男聲r代卓越食品工程師的思想之魂。

3.2 實施雙導師制：整合資源，校內導師+企業(yè)導師指導創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐

卓越工程師的基本要求決定其所訓練的工程問題須來源于生產實踐，學生能夠在解決實際問題中提升創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力[6]。鄭麗娜等[2]通過訪談調查，分析新時代卓越工程師的核心能力，除工程能力、系統(tǒng)思維之外，還涵蓋溝通協(xié)作、獨立思考、資源管理、社會互動等非技術能力和市場能力。為此，學院整合校內外資源，通過與企業(yè)深度合作，從項目商業(yè)價值及技術優(yōu)勢進行項目篩選、從項目發(fā)展落地進行項目培育和優(yōu)化，按照提高學生綜合能力目標培養(yǎng)訓練團隊，著力提高學生的系統(tǒng)思維和結構思維能力，培養(yǎng)學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。

3.3 構建三個實踐平臺：校企合作，在工程實踐中提升問題解決力

3.3.1 專創(chuàng)融合，校企共同舉辦雙創(chuàng)競賽

國務院辦公廳《關于深化高等學校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的實施意見》指出，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育結合不緊、與實踐脫節(jié)等問題。桂林旅游學院食品類專業(yè)為解決專創(chuàng)融合不緊的問題，對接預制菜產業(yè)發(fā)展需求，共同制定課程體系，共同舉辦大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實戰(zhàn)營銷大賽，共同指導互聯(lián)網+、挑戰(zhàn)杯競賽，促進專業(yè)教育與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融合，培養(yǎng)創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)實踐能力。通過共辦雙創(chuàng)競賽活動，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目已成為課程中重要內容，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練成為工程實踐教育的重要舉措，學生的專利意識、技術創(chuàng)新能力、商業(yè)實戰(zhàn)能力得到顯著提高。

3.3.2 產出導向，校企共建雙創(chuàng)實踐基地

洞察消費需求的能力和用戶思維是卓越工程師的重要特征。以大健康產業(yè)需求為導向，校企共建雙創(chuàng)實踐基地，將專業(yè)教育成果直接轉化為商業(yè)實戰(zhàn)，在實戰(zhàn)中訓練學生創(chuàng)業(yè)能力、在實戰(zhàn)中推進技術創(chuàng)新。如根據(jù)市場對即烹型預制菜的需求，桂林旅游學院與正大集團在校園商業(yè)街共同試點建設“雙創(chuàng)實踐基地”，將學生在實驗室形成技術創(chuàng)新、在校企合作基地中進行產品轉化試銷，市場口碑反映良好的產品，直接進行創(chuàng)業(yè)孵化。這些創(chuàng)業(yè)實戰(zhàn)，顯著提高了學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，造就了諸多種子選手。如2022年挑戰(zhàn)杯、互聯(lián)網+大賽中，獲得自治區(qū)級三等獎以上的12個項目中，有近70%的團隊成員都來自這個創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐基地。

3.3.3 產教聯(lián)盟，校企聯(lián)合打造“微項目”平臺

解決復雜工程問題需要將復雜工程問題分解為若干組的子任務，這些子項目可以獨立成為多個微項目，分布于專業(yè)課程。開展以“微項目”為中心、深入推進學生個性化學習，建立以工程實踐能力為牽引、校企項目協(xié)同育人的模式。為充分調動企業(yè)的積極性，圍繞工程實踐能力培養(yǎng)要求，發(fā)揮資源優(yōu)化，形成學校-政府-企業(yè)-協(xié)會的產教聯(lián)盟，將企業(yè)關鍵技術問題設計轉化為“微項目”育人體系，與進階式、挑戰(zhàn)度高的課程相互配合，有效保證新時代卓越工程師培養(yǎng)。近些年，桂林旅游學院食品類專業(yè)在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)競賽中獲得明顯的成績，尤其是2022年，在互聯(lián)網+大賽中獲國家級一銀一銅、自治區(qū)級三金兩銀兩銅的好成績，此外，90%以上的大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練計劃立項項目及60%以上畢業(yè)論文選題來自這些“微項目”。

3.4 打造四階培養(yǎng)體系：貫通漸進，在實踐中提升創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力

地方高校的新工科建設和卓越工程師培養(yǎng)過程中，應以學生為中心，讓學生建立主動學習意識，在學習實踐中開拓視野、探索方向、挖掘潛能、磨礪意志。為此，啟蒙階段（大學一年級）：圍繞健康需求與專業(yè)責任、行業(yè)發(fā)展與市場業(yè)態(tài)、技術革新與工程倫理等主題，主要利用專業(yè)概論課程及團學活動，開展產業(yè)發(fā)展、健康使命及工程意識的啟蒙教育。探索階段（大學二年級）：根據(jù)市場需求及科技發(fā)展現(xiàn)狀，結合專業(yè)課程內容，要求學生申請創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練計劃項目并指定教師進行個性化指導，開展工程實踐探索。提升階段（大二、大三年級）：以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)競賽為抓手，建立知識產權意識、培養(yǎng)市場能力、提升技術創(chuàng)新能力，完成各類創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)競賽活動，并協(xié)助畢業(yè)生完成畢業(yè)設計或論文。孵化階段（四年級及以后）：在前期工程實踐中，形成滿足地方經濟發(fā)展和市場需求的商業(yè)創(chuàng)意、技術創(chuàng)新，學生完成畢業(yè)論文答辯、開展就業(yè)創(chuàng)業(yè)實踐，學生創(chuàng)新意識、創(chuàng)業(yè)能力、就業(yè)水平得以提高。

4 結語

新時代卓越食品工程師背景下，給食品類專業(yè)人才培養(yǎng)提出了新要求。圍繞“一個中心+兩位導師+三個平臺+四個階段”的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)路徑，符合當前及未來食品工程領域新的趨勢，能夠應對新時代卓越工程師培養(yǎng)要求下創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)所亟需解決的問題。經過這一培養(yǎng)路徑，學生對食品類專業(yè)的認可度、對食品行業(yè)的責任感大幅提升，學生專業(yè)基礎扎實、技術創(chuàng)新及工程實踐能力得到有效提升，能夠主動適應健康中國、質量強國的技術需求。