基于現(xiàn)代學(xué)徒制背景下高職動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料課程改革研究

支銳 蔡興芳 喬艷龍 班明政 金順燕

摘要：動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料課程是高職畜牧獸醫(yī)專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課，通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查和訪(fǎng)談?wù){(diào)研等方式發(fā)現(xiàn)，在教學(xué)中存在教學(xué)內(nèi)容難以滿(mǎn)足現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)需要、教學(xué)方法難以適應(yīng)現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)模式、雙師教學(xué)效果難以達(dá)到現(xiàn)代學(xué)徒制標(biāo)準(zhǔn)等“三難”問(wèn)題，課題組圍繞教學(xué)內(nèi)容重構(gòu)、教學(xué)方法創(chuàng)新、校企雙師互通等方面開(kāi)展教學(xué)改革研究與實(shí)踐，以期在現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)中獲得更好教學(xué)效果，也為其他涉農(nóng)專(zhuān)業(yè)課程提供參考。

關(guān)鍵詞：動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料課程；現(xiàn)代學(xué)徒制；教學(xué)改革

根據(jù)《國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》《職業(yè)教育提質(zhì)培優(yōu)行動(dòng)計(jì)劃（2020—2023年）》《教育部辦公廳關(guān)于全面推進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制工作的通知》等文件精神，現(xiàn)代學(xué)徒制已成為當(dāng)代職業(yè)教育的發(fā)展趨勢(shì)[1]，校企開(kāi)展“共建課程、共研教學(xué)”，已經(jīng)成為高職院校教學(xué)改革的重要課題[2]。隨著畜牧業(yè)生產(chǎn)向規(guī)?；⒓s化和智能化方向發(fā)展，養(yǎng)殖場(chǎng)和飼料企業(yè)對(duì)畜牧獸醫(yī)專(zhuān)業(yè)人才知識(shí)能力的需求越來(lái)越高[3]。傳統(tǒng)的教學(xué)往往缺少與真實(shí)生產(chǎn)相匹配的教學(xué)場(chǎng)所、教學(xué)資源和教學(xué)模式，學(xué)生掌握的知識(shí)技能與企業(yè)的用人要求存在偏差[4]。目前現(xiàn)代學(xué)徒制研究主要以機(jī)制、運(yùn)行、內(nèi)涵等為主，具體到課程實(shí)施的研究較少，因此，本文以高職畜牧獸醫(yī)專(zhuān)業(yè)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料課程為例，在現(xiàn)代學(xué)徒制背景下開(kāi)展教學(xué)改革實(shí)踐研究。

一、動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料課程在現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)中的現(xiàn)狀

2020 年7 月24 日，習(xí)近平總書(shū)記在吉林考察時(shí)強(qiáng)調(diào)：“食為政首，糧安天下。”飼料是現(xiàn)代養(yǎng)殖業(yè)的物質(zhì)基礎(chǔ)，飼料安全是畜牧產(chǎn)業(yè)和食品安全的重要基石，確保飼料安全，是關(guān)系我國(guó)人民健康、農(nóng)村經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略調(diào)整和畜牧業(yè)可持續(xù)發(fā)展、實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興的頭等大事。動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料是高職畜牧獸醫(yī)專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課，該課程中的飼料原料識(shí)別作為飼料生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，是把好飼料原料質(zhì)量、守護(hù)畜產(chǎn)品安全的重要技術(shù)支撐。本課程要求學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)后，掌握動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)需要的基本原理、飼料營(yíng)養(yǎng)特性、飼料鑒別加工、飼料檢驗(yàn)化驗(yàn)及日糧配合等方面的基本技能，基本勝任飼料企業(yè)配方員、品管員、生產(chǎn)工、品控員等崗位工作。通過(guò)對(duì)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生可較為輕松地學(xué)習(xí)后續(xù)的家禽生產(chǎn)、豬生產(chǎn)、牛羊生產(chǎn)等專(zhuān)業(yè)核心課程。

（一） 課程教學(xué)現(xiàn)狀分析

通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查和訪(fǎng)談?wù){(diào)研等方式，對(duì)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料課程在現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)中的現(xiàn)狀進(jìn)行收集整理，收集到全國(guó)相關(guān)職業(yè)院校、飼料養(yǎng)殖企業(yè)等問(wèn)卷2000余份，主要以職教大省山東、江蘇、廣東等為主，涉及新疆、四川、重慶、貴州等地。調(diào)研出的教學(xué)現(xiàn)狀如下：第一，教學(xué)內(nèi)容難以滿(mǎn)足現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)需要。學(xué)校課程內(nèi)容存在滯后性，企業(yè)課程內(nèi)容缺乏育人性。第二，教學(xué)方法難以適應(yīng)現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)模式。學(xué)校教學(xué)方法缺乏情境性，企業(yè)教學(xué)方法過(guò)于傳統(tǒng)，校企教學(xué)方法不合時(shí)宜。第三，雙師教學(xué)效果難以達(dá)到現(xiàn)代學(xué)徒制標(biāo)準(zhǔn)。校企雙師缺乏有力合作，學(xué)校更專(zhuān)注于校內(nèi)教師隊(duì)伍的發(fā)展，相對(duì)來(lái)說(shuō)忽視與企業(yè)師傅的互動(dòng)，導(dǎo)致其現(xiàn)代學(xué)徒制隊(duì)伍出現(xiàn)專(zhuān)業(yè)教師、兼職教師矛盾多，對(duì)話(huà)不暢通，合作不緊密等問(wèn)題。

（二） 教學(xué)對(duì)象基本情況分析

1、生源分析。學(xué)校的生源為常規(guī)生源和擴(kuò)招生源，兩者的知識(shí)儲(chǔ)備和學(xué)習(xí)特點(diǎn)有所不同，常規(guī)生源的學(xué)習(xí)習(xí)慣和行為習(xí)慣相對(duì)較好，但是對(duì)職業(yè)發(fā)展沒(méi)有清晰定位。

2、學(xué)情分析。本課程授課對(duì)象是高職畜牧獸醫(yī)專(zhuān)業(yè)一年級(jí)下學(xué)期學(xué)生（常規(guī)生源）。經(jīng)過(guò)第一學(xué)期的基礎(chǔ)課程學(xué)習(xí)，對(duì)于知識(shí)基礎(chǔ)，學(xué)生已具備化學(xué)分析、計(jì)算機(jī)、解剖生理等相關(guān)知識(shí)，但是對(duì)生產(chǎn)一線(xiàn)相關(guān)知識(shí)較為欠缺。對(duì)于技能基礎(chǔ)，學(xué)生能夠進(jìn)行簡(jiǎn)單的化學(xué)分析和運(yùn)算操作，但是對(duì)專(zhuān)業(yè)技能的掌握需要進(jìn)一步加強(qiáng)。學(xué)生好奇心重，對(duì)新鮮事物感興趣，喜歡動(dòng)手操作，但是工匠精神、誠(chéng)信意識(shí)、服務(wù)意識(shí)、安全意識(shí)、勞動(dòng)習(xí)慣等職業(yè)素養(yǎng)還需強(qiáng)化提升。

（三） 教學(xué)目標(biāo)分析

1、知識(shí)目標(biāo)。掌握營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的生理功能；掌握飼料配合原則和方法；識(shí)別分析畜禽營(yíng)養(yǎng)缺乏癥；掌握畜禽營(yíng)養(yǎng)需要規(guī)律特點(diǎn)；掌握常用飼料原料的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)；熟悉飼料廠(chǎng)配方師、品管員、生產(chǎn)工、品控員的工作流程。

2、能力目標(biāo)。會(huì)運(yùn)用動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，綜合分析動(dòng)物飼料中常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題；結(jié)合當(dāng)?shù)仫暳腺Y源，正確選擇飼料原料，會(huì)識(shí)別常用飼料原料并鑒別其優(yōu)劣，掌握原料接收的流程及常規(guī)感官和物理檢驗(yàn)技術(shù)；熟悉飼料加工方法和流程；基本學(xué)會(huì)配方設(shè)計(jì)；學(xué)會(huì)飼料常規(guī)分析方法，熟練使用檢測(cè)室常規(guī)的儀器設(shè)備，正確分析檢測(cè)數(shù)據(jù)；能服務(wù)于飼料行業(yè)，勝任飼料檢驗(yàn)化驗(yàn)、飼料品管、飼料生產(chǎn)、飼料品控等崗位工作。

3、思政目標(biāo)。以培養(yǎng)學(xué)生“誠(chéng)信、嚴(yán)謹(jǐn)、務(wù)實(shí)、高效”為目標(biāo)，使學(xué)生樹(shù)立“飼料安全，動(dòng)物產(chǎn)品才安全”的意識(shí)，養(yǎng)成愛(ài)崗敬業(yè)、實(shí)事求是、尊重技術(shù)的職業(yè)素養(yǎng)，勇于創(chuàng)新和技術(shù)革新，初步達(dá)到能獨(dú)立開(kāi)展崗位工作、解決實(shí)際生產(chǎn)問(wèn)題的高素質(zhì)技術(shù)技能人才的要求。

二、基于現(xiàn)代學(xué)徒制背景下的動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料課程改革

（一） 教學(xué)設(shè)計(jì)依據(jù)

教學(xué)團(tuán)隊(duì)根據(jù)長(zhǎng)期教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和對(duì)學(xué)情分析，認(rèn)真研討課程教學(xué)上存在的問(wèn)題，對(duì)問(wèn)題進(jìn)行梳理，并作為教學(xué)設(shè)計(jì)的重要依據(jù)，期待通過(guò)有效的教學(xué)設(shè)計(jì)將學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性激發(fā)出來(lái)。

1、教材方面。教材內(nèi)容與飼料廠(chǎng)工作崗位不匹配，學(xué)生難以適應(yīng)飼料廠(chǎng)工作需求，需要進(jìn)一步整合和改進(jìn)。

2、教師方面。多數(shù)教師從普通高校引進(jìn)，與飼料企業(yè)聯(lián)系不足，難以滿(mǎn)足職業(yè)教育需要，急需提升教師的實(shí)踐能力。

3、教法方面。傳統(tǒng)教學(xué)多以教師講授為主，信息化教學(xué)手段運(yùn)用不足，學(xué)生厭學(xué)情況時(shí)有發(fā)生，教學(xué)方法亟待改進(jìn)。

（二） 教學(xué)設(shè)計(jì)思路

國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案中提出“三教改革”，要求將課程思政、勞動(dòng)教育、職業(yè)素養(yǎng)等融入課程教學(xué)，本團(tuán)隊(duì)制訂了以“三教改革”促“三學(xué)態(tài)度”轉(zhuǎn)變的教改思路，即以教材、教師、教法改革，實(shí)現(xiàn)學(xué)生從厭學(xué)到樂(lè)學(xué)再到善學(xué)的轉(zhuǎn)變，為其形成終身學(xué)習(xí)的習(xí)慣奠定基礎(chǔ)。

（三） 以“崗位需求”為導(dǎo)向重構(gòu)課程教學(xué)內(nèi)容

課程打破傳統(tǒng)教學(xué)內(nèi)容和順序，將營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理、原料分類(lèi)、飼料原料營(yíng)養(yǎng)特性、動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)需要、飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、飼料配方設(shè)計(jì)、飼料加工、飼料分析檢測(cè)等按照飼料生產(chǎn)的實(shí)際流程，劃分為飼料配方設(shè)計(jì)、飼料原料識(shí)別、飼料加工調(diào)制、飼料檢測(cè)分析等四層遞進(jìn)項(xiàng)目，分別對(duì)應(yīng)飼料配方員、品管員、生產(chǎn)工和品控員等目標(biāo)崗位。課程選用中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社2019年出版的全國(guó)高等職業(yè)教育“十三五”規(guī)劃教材《動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料（二維碼教材）》，同時(shí)為彌補(bǔ)現(xiàn)有教材中新技術(shù)不足、難以及時(shí)更新的空白，引入國(guó)家關(guān)于飼料原料接收的標(biāo)準(zhǔn)和《貴州全邦飼料有限公司原料接收標(biāo)準(zhǔn)》等企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)展教學(xué)。

（四） 優(yōu)化教學(xué)策略

1、采取“三階式”課程思政教學(xué)策略。以培養(yǎng)“嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)、質(zhì)量誠(chéng)信、安全高效、精益求精”等職業(yè)素養(yǎng)為切入點(diǎn)，喚醒學(xué)生職業(yè)認(rèn)同感；通過(guò)農(nóng)村傳統(tǒng)養(yǎng)殖案例分析，樹(shù)立學(xué)生“投身農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，助力鄉(xiāng)村振興”的社會(huì)責(zé)任感；在教學(xué)過(guò)程中，通過(guò)實(shí)景教學(xué)不斷向?qū)W生灌輸“把好飼料質(zhì)量關(guān)”的觀(guān)念，用行動(dòng)守護(hù)畜產(chǎn)品安全，踐行家國(guó)使命感。

2、采取“五輪驅(qū)動(dòng)”教學(xué)模式。秉承“學(xué)生為主體、教師為主導(dǎo)”的原則，以小組合作方式探究（探） 完成課前任務(wù)，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力；教師進(jìn)行點(diǎn)評(píng)釋疑（釋?zhuān)?，使學(xué)生通過(guò)練習(xí)（練） 掌握教學(xué)重難點(diǎn)，再通過(guò)評(píng)講（評(píng)）強(qiáng)化教學(xué)重難點(diǎn)，課堂知識(shí)未能完全掌握的學(xué)生課后通過(guò)線(xiàn)上資源或開(kāi)放實(shí)訓(xùn)室再次學(xué)習(xí)、演練， 并由助教跟蹤（跟），老師答疑，確保每個(gè)學(xué)生都能掌握相關(guān)知識(shí)技能。師生共同在“探、釋、練、評(píng)、跟”五輪驅(qū)動(dòng)模式下突破教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)。

3、采取TBL為主的教學(xué)方法。基于“以學(xué)生為中心”的理念，結(jié)合學(xué)情分析，本項(xiàng)目采取TBL教學(xué)法，教師講授與學(xué)生討論相結(jié)合，強(qiáng)調(diào)學(xué)生為主體，將教學(xué)內(nèi)容落腳于實(shí)際生產(chǎn)中，以小組討論、辯論探究、匯報(bào)總結(jié)等方法實(shí)施教學(xué)。同時(shí)也采取實(shí)景教學(xué)、實(shí)踐操練教學(xué)方式進(jìn)行教學(xué)，以強(qiáng)化學(xué)生對(duì)知識(shí)技能的熟練掌握。

（五） 教學(xué)流程的實(shí)施

教學(xué)過(guò)程通過(guò)課前、課中和課后三個(gè)階段來(lái)實(shí)施。

1、課前。第一，進(jìn)行分組。依據(jù)學(xué)生課前測(cè)試的成績(jī)情況組建學(xué)習(xí)小組。從每個(gè)等級(jí)中選擇學(xué)生入組，使每個(gè)小組成員的學(xué)習(xí)能力沒(méi)有太大差異，選取成績(jī)優(yōu)秀者擔(dān)任組長(zhǎng)，并在每班選取一名成績(jī)優(yōu)異的同學(xué)擔(dān)任課程助教。第二，發(fā)布和完成課前任務(wù)。教師發(fā)布課前任務(wù)，學(xué)生以組為單位完成課前任務(wù)，為下次新課做好準(zhǔn)備。第三，實(shí)訓(xùn)課物資準(zhǔn)備。實(shí)訓(xùn)課前，由教師帶領(lǐng)學(xué)生分組準(zhǔn)備實(shí)訓(xùn)物資，以鍛煉學(xué)生的勞動(dòng)精神。

2、課中。第一，點(diǎn)評(píng)任務(wù)：根據(jù)學(xué)生的課前任務(wù)情況，反饋企業(yè)評(píng)價(jià)意見(jiàn)，并請(qǐng)完成較好的組進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)分享展示，最后教師進(jìn)行綜合性點(diǎn)評(píng)，由此引出本次課的重難點(diǎn)。第二，討論學(xué)習(xí)：教師給出案例或生產(chǎn)問(wèn)題，各組進(jìn)行討論，要求每位學(xué)生都發(fā)表自己的意見(jiàn)，最后由組長(zhǎng)總結(jié)。各組派代表講述本組案例分析結(jié)果，教師根據(jù)講述，對(duì)本次課進(jìn)行點(diǎn)評(píng)、總結(jié)和答疑。第三，測(cè)試檢驗(yàn)：教師發(fā)布測(cè)試任務(wù)，通過(guò)即時(shí)測(cè)試檢驗(yàn)學(xué)生知識(shí)掌握情況。第四，課堂小結(jié)：由教師根據(jù)學(xué)生學(xué)習(xí)情況進(jìn)行評(píng)價(jià)總結(jié)，并強(qiáng)調(diào)本次課的重難點(diǎn)。

3、課后。對(duì)于測(cè)試未達(dá)到良好的學(xué)生，課后到開(kāi)放實(shí)訓(xùn)室或通過(guò)線(xiàn)上資源繼續(xù)學(xué)習(xí)，由助教跟蹤反饋學(xué)習(xí)情況；另外，學(xué)生還要對(duì)接飼料廠(chǎng)或養(yǎng)殖場(chǎng)完成崗位拓展任務(wù)。

（六） 教學(xué)評(píng)價(jià)

本課程采取多元化全過(guò)程評(píng)價(jià)方式，不僅關(guān)注學(xué)生的知識(shí)技能掌握，更關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)過(guò)程和情感態(tài)度、價(jià)值觀(guān)等方面的發(fā)展，實(shí)現(xiàn)學(xué)生崗位職能和職業(yè)素養(yǎng)兼?zhèn)洌ㄒ?jiàn)表1）。

三、結(jié)語(yǔ)

建立以崗位職能為導(dǎo)向的動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料課程體系，重構(gòu)教學(xué)內(nèi)容，使課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接，將職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)融入到教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)和實(shí)施中，將課堂搬進(jìn)車(chē)間，實(shí)現(xiàn)教學(xué)過(guò)程與生產(chǎn)過(guò)程對(duì)接，強(qiáng)化“工學(xué)結(jié)合”，以培養(yǎng)符合產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。通過(guò)建立“三階式”創(chuàng)新課程思政模式，在教學(xué)過(guò)程中引入國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)規(guī)范等，利用案例分析、實(shí)景教學(xué)喚起學(xué)生的職業(yè)認(rèn)同感，樹(shù)立“投身農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，助力鄉(xiāng)村振興”的社會(huì)責(zé)任感，灌輸“把好飼料質(zhì)量關(guān)，才能守護(hù)畜產(chǎn)品安全”的觀(guān)念，層層深入、步步遞進(jìn)，讓學(xué)生從做人、做事開(kāi)始，用行動(dòng)守護(hù)畜產(chǎn)品安全，踐行家國(guó)使命感。但是，由于這幾年非洲豬瘟疫情等影響，飼料企業(yè)對(duì)生物安全的管控升級(jí)，實(shí)景教學(xué)的人數(shù)和時(shí)間受到限制，一定程度上影響到教學(xué)效果。為減弱社會(huì)因素影響，本課程將強(qiáng)化虛擬仿真等現(xiàn)代化教學(xué)手段的應(yīng)用，及時(shí)對(duì)接飼料生產(chǎn)企業(yè)，學(xué)習(xí)了解行業(yè)新技術(shù)、新工藝、新標(biāo)準(zhǔn)，持續(xù)優(yōu)化完善教學(xué)資源。

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基金項(xiàng)目：2021年度貴州省職業(yè)教育科研項(xiàng)目“基于現(xiàn)代學(xué)徒制的畜牧獸醫(yī)專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革研究——以動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料課程為例”，項(xiàng)目編號(hào)：GZZJ-Q2021017。

作者簡(jiǎn)介：支銳（1988-），女，貴州安順人，碩士，副教授，研究方向：高職教育教學(xué)、家禽飼料。

（責(zé)任編輯馮會(huì)利）