李 華,吳慶峰,薛晴晴,李玉棟,劉鑫慧

河南工業(yè)大學(xué) 糧油食品學(xué)院,河南 鄭州 450001

隨著人民生活水平的提高、飲食習(xí)慣的改變及人口老齡化的加重,糖尿病已成為目前威脅全人類(lèi)健康的公共衛(wèi)生問(wèn)題之一[1]。糖尿病是一種由于胰島素分泌不足引起的綜合性代謝疾病,臨床表現(xiàn)為人體內(nèi)血糖水平長(zhǎng)期高于正常值,導(dǎo)致糖代謝紊亂而引起一系列的并發(fā)癥。糖尿病主要分為1型和2型,其中2型糖尿病患者占該病總?cè)藬?shù)的90%以上。研究表明,2型糖尿病發(fā)病原因與遺傳、環(huán)境和肥胖等有關(guān),不合理的膳食結(jié)構(gòu)是影響糖尿病患者健康的重要因素之一[2]。

我國(guó)是世界上糖尿病患者絕對(duì)人數(shù)最多的國(guó)家,患病率和患病人數(shù)均呈上升趨勢(shì)。根據(jù)國(guó)際糖尿病聯(lián)合會(huì)(IDF)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示[3],2021年中國(guó)糖尿病患者人數(shù)約為1.41億人,健康中國(guó)行動(dòng)(2019—2030年)估算糖尿病前期患病率為總?cè)丝?5.2%。糖尿病及其并發(fā)癥嚴(yán)重影響著患者的身體健康和生活質(zhì)量,也加重了社會(huì)醫(yī)療資源和保障的負(fù)擔(dān),因此,對(duì)于糖尿病的防治迫在眉睫。

血糖指數(shù)(glycemic index,GI)是衡量人體攝入食品后血糖水平變化的有效指標(biāo),是評(píng)價(jià)碳水化合物的一個(gè)重要生理學(xué)參數(shù)。GI是一個(gè)相對(duì)值,反映了與標(biāo)準(zhǔn)食物相比,不同食物對(duì)餐后血糖的升高速率和能力。利用GI對(duì)食品中的碳水化合物含量進(jìn)行排序和分類(lèi),是一種全新的分析和評(píng)價(jià)食品的方法。一般以葡萄糖或白面包為標(biāo)準(zhǔn)食物,并將其血糖指數(shù)定為100,與之對(duì)比所得其他食物的分類(lèi)：GI<55,低血糖指數(shù)食物;55≤GI≤70,中等血糖指數(shù)食物;GI>70,高血糖指數(shù)食物。

近年來(lái),食品GI的概念正在被越來(lái)越多的人關(guān)注,國(guó)內(nèi)外對(duì)有關(guān)食品GI的研究和認(rèn)識(shí)也在不斷深入。澳大利亞和新西蘭已經(jīng)將 GI 作為生產(chǎn)食品的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)之一。我國(guó)對(duì)食品GI的研究應(yīng)用于糖尿病患者的膳食管理、居民營(yíng)養(yǎng)教育和食欲研究等多項(xiàng)用途中。其中,GI的應(yīng)用為糖尿病患者的膳食健康提供了指導(dǎo)性的思路,也對(duì)糖尿病的預(yù)防和控制起積極作用。食品的GI在糖尿病患者的膳食干預(yù)治療中的作用也將越來(lái)越大。

1 低GI食物與糖尿病的關(guān)系

目前,還沒(méi)有徹底治愈糖尿病的藥物,一般采用飲食療法、運(yùn)動(dòng)療法、監(jiān)測(cè)和藥物治療相結(jié)合的方法進(jìn)行預(yù)防。以GI為指導(dǎo)的飲食干預(yù)是治療糖尿病的基礎(chǔ),可以在控制總能量攝入的基礎(chǔ)上,兼顧營(yíng)養(yǎng)成分,使糖尿病患者的飲食更加科學(xué)合理,對(duì)病程各個(gè)階段的預(yù)防和控制具有重要意義。

胰島素是葡萄糖代謝的主要調(diào)節(jié)因子,在糖代謝中起著關(guān)鍵作用[4]。胰島素抵抗是誘發(fā)2型糖尿病的重要原因之一,抵抗能力的大小與食物GI呈正相關(guān)性,長(zhǎng)期食用高GI食物會(huì)引起胰島素水平升高,造成胰島素抵抗[5-6],因此,需要胰島β細(xì)胞分泌和釋放超過(guò)正常量的胰島素,才能使相應(yīng)效應(yīng)器官產(chǎn)生正常的生理效應(yīng)。胰島素抵抗會(huì)引發(fā)高胰島素血癥,呈現(xiàn)糖代謝紊亂以及胰島β細(xì)胞功能不足的惡性循環(huán),引發(fā)2型糖尿病。相比較正常人,糖尿病患者對(duì)胰島素的需求更高,以刺激機(jī)體抑制肝糖異生和利用外圍葡萄糖[7]。臨床上通過(guò)改善胰島素抵抗,可以達(dá)到降血糖的作用。研究表明[4,8-10],低GI食物能夠改善胰島素抵抗、胰島素敏感性和胰腺分泌功能,并有效緩解糖脂代謝異常。同時(shí),低GI食物可以減緩餐后機(jī)體對(duì)碳水化合物的消化和吸收,降低葡萄糖釋放速率,從而減少對(duì)胰島素的需求。

張晴等[11]研究顯示,低GI食物可以降低2型糖尿病患者空腹及餐后2 h血糖水平。Li等[12]對(duì)2型糖尿病患者進(jìn)行飲食干預(yù)12周后發(fā)現(xiàn),低GI飲食可以降低2型糖尿病患者血糖水平,體內(nèi)還產(chǎn)生大量短鏈脂肪酸,能誘導(dǎo)機(jī)體釋放酪酪肽(腸道衍生激素),抑制胃酸分泌,進(jìn)而控制進(jìn)食的欲望,有利于患者控制體重。Wang等[13]分析表明,相比較于高GI食物,低GI食物使糖尿病患者的糖化血紅蛋白平均降低了9%,具有與口服降糖藥物相似的臨床作用。Botero等[14]研究發(fā)現(xiàn),低GI食物可以提升糖尿病患者機(jī)體的總體抗氧化能力,從而延緩糖尿病等相關(guān)代謝疾病的惡化。綜上所述,長(zhǎng)期食用低GI食物對(duì)人體健康有益,對(duì)糖尿病患者的干預(yù)治療具有重要意義。

2 影響食品GI的因素

2．1 食品組分

各類(lèi)食品及原料均是由多種組分構(gòu)成的復(fù)雜體系,其組成成分主要包括淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)等,這些組分對(duì)淀粉的消化率以及抗性淀粉的形成會(huì)產(chǎn)生不同影響,進(jìn)而影響食品的血糖指數(shù)。因此,食品的組成成分對(duì)調(diào)節(jié)食品血糖生成指數(shù)具有至關(guān)重要的作用。

2．1．1 淀粉

淀粉是為人體提供能量最主要碳水化合物來(lái)源,經(jīng)過(guò)消化道后被水解成葡萄糖,引發(fā)人體血糖值的波動(dòng)。通過(guò)控制食品中淀粉的消化率,可以調(diào)節(jié)體內(nèi)葡萄糖穩(wěn)態(tài)以及能量代謝水平[15]。淀粉的顆粒大小、顆粒結(jié)構(gòu)和直支比例等均會(huì)影響淀粉在人體腸道的消化率,進(jìn)而影響食品的餐后血糖水平[16-18]。

一般來(lái)說(shuō),淀粉顆粒體積越小,與酶接觸的比表面積越大,消化速率越高,餐后血糖值升高越快。淀粉顆粒表面存在的孔洞和通道數(shù)量、大小和形狀等也會(huì)影響淀粉消化率,這些因素決定了酶對(duì)淀粉作用的難易程度及作用位點(diǎn)[19]。Gallant等[20]研究表明：水稻淀粉有與內(nèi)部通道相連的外圍孔,具有“由內(nèi)而外”的消化率模式,淀粉酶較容易進(jìn)入孔洞進(jìn)行酶水解反應(yīng);而馬鈴薯淀粉和高直鏈玉米淀粉具有難以消化的“由外而內(nèi)”模式,淀粉酶不容易進(jìn)入淀粉顆粒內(nèi)部,從而具有較低的淀粉消化速率,更適合糖尿病患者食用。

淀粉顆粒是由許多直鏈和支鏈淀粉分子構(gòu)成的聚合體,顆粒中的直/支鏈淀粉比例也會(huì)影響食品GI。與支鏈淀粉相比,直鏈淀粉分子量小,聚合度低,分支程度輕,空間構(gòu)象卷曲成螺旋形,結(jié)構(gòu)更加致密。由于淀粉酶作用淀粉時(shí)需要結(jié)合在淀粉鏈的末端,相比于直鏈淀粉支鏈淀粉具有更多的端點(diǎn),因此體內(nèi)消化過(guò)程中支鏈淀粉更容易被淀粉酶降解生成葡萄糖,引起血糖的上升[21-22]。Srikaeo等[23]通過(guò)添加高直鏈玉米粉來(lái)調(diào)整米粉中不同淀粉類(lèi)型比例,結(jié)果表明,隨著米粉中直鏈淀粉含量的增加,淀粉回生能力更強(qiáng),米粉GI明顯降低。因此,直鏈淀粉含量越高,食品GI通常越低。

2．1．2 蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)和部分氨基酸具有刺激胰島素分泌的功能[24],與高脂肪食品相比,高含量蛋白質(zhì)會(huì)促進(jìn)胰島素分泌,減慢胃排空速度[25],進(jìn)而降低餐后血糖反應(yīng),保持更低的血糖和胰島素水平。

蛋白質(zhì)可以在淀粉顆粒周?chē)纬晌锢硗繉舆M(jìn)而緩解淀粉水解,表面蛋白會(huì)抑制淀粉的溶脹并且阻止消化酶接觸淀粉分子,從而降低食品GI。Yang等[26]在玉米淀粉中添加不同比例的乳清蛋白分離物,進(jìn)行體外消化模擬實(shí)驗(yàn),結(jié)果表明蒸煮過(guò)程中蛋白質(zhì)和淀粉分子之間發(fā)生氫鍵相互作用,形成淀粉-蛋白質(zhì)復(fù)合物,蛋白質(zhì)構(gòu)成的物理屏障在空間上阻礙了淀粉酶靠近淀粉的作用位點(diǎn),導(dǎo)致富含蛋白質(zhì)的淀粉類(lèi)食品GI降低。

2．1．3 脂肪

食品中脂肪氧化分解會(huì)消耗大量葡萄糖分解的中間產(chǎn)物,阻礙葡萄糖的徹底氧化分解,導(dǎo)致血糖濃度增加,胰島素分泌增加[27]。當(dāng)膳食中游離脂肪酸濃度較高時(shí),肌肉攝取脂肪酸進(jìn)行氧化供能的作用會(huì)增強(qiáng),從而減少葡萄糖的利用,胰島β細(xì)胞分解胰島素的功能受損,發(fā)生糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)增高。當(dāng)多不飽和脂肪酸含量較高時(shí),特別是長(zhǎng)鏈n-3系列具有改善糖代謝和胰島素敏感性的功能,具有預(yù)防糖尿病發(fā)生和發(fā)展的生物學(xué)作用[28]。動(dòng)物油脂富含游離脂肪酸,而橄欖油、魚(yú)油、堅(jiān)果等富含多不飽和脂肪酸。

脂肪會(huì)對(duì)淀粉酶產(chǎn)生一定抑制作用,阻礙淀粉與淀粉酶結(jié)合,其中長(zhǎng)鏈飽和單甘油酯比短鏈單甘油酯更能抵抗淀粉酶對(duì)淀粉的消化作用[29]。此外,脂肪還能夠延遲胃排空時(shí)間并可刺激腸抑胃肽的釋放,進(jìn)而使胰島素分泌增強(qiáng)以降低餐后血糖值[30]。Ren等[31]研究了脂肪對(duì)小米體外淀粉消化速率和GI的影響,結(jié)果顯示,與未脫脂小米相比,脫脂小米中快消化淀粉含量顯著增加,慢消化淀粉含量和抗性淀粉含量顯著減少,餐后血糖顯著上升。原因是小米烹飪過(guò)程中淀粉和脂肪之間形成的5型抗性淀粉,即直鏈淀粉-脂肪復(fù)合物,可以延緩葡萄糖在小腸中的消化速率和吸收率[32],從而降低小米GI。

2．2 加工方式

食品經(jīng)加工后,質(zhì)構(gòu)特性、營(yíng)養(yǎng)特性和消化性均發(fā)生變化,GI也會(huì)因食品加工和儲(chǔ)存條件的影響而發(fā)生改變[33],例如蒸、煮、炸等熱處理,拋光、碾磨、擠壓等機(jī)械力處理及低溫儲(chǔ)存方式等,通過(guò)加工和儲(chǔ)存方式調(diào)控食品GI對(duì)于新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)具有重要意義。

2．2．1 熱處理

高溫下的蒸、煮、炸等食品熟化方式可賦予產(chǎn)品良好的質(zhì)地和風(fēng)味,并提升各種營(yíng)養(yǎng)素的生物利用度,改變蛋白質(zhì)和淀粉的消化率。Wolever等[34]研究發(fā)現(xiàn)在大米的蒸煮過(guò)程中,隨著蒸煮時(shí)間的增加,大米淀粉逐漸糊化,高溫也促進(jìn)了淀粉分子的溶出。同時(shí),蒸煮過(guò)程中淀粉分子間的氫鍵被水破壞、螺旋狀結(jié)構(gòu)解開(kāi)、結(jié)晶度損失,淀粉在消化過(guò)程中更容易受到酶的水解作用,從而增加大米GI[35]。Reed等[36]研究了不同烹飪方式對(duì)馬鈴薯淀粉結(jié)構(gòu)及水解率的影響,相對(duì)蒸煮方式而言,煎炸馬鈴薯的抗性淀粉含量較高,淀粉水解率較低。這也是因?yàn)榧逭ㄟ^(guò)程中,食用油中的游離脂肪酸與馬鈴薯中直鏈淀粉形成直鏈淀粉-脂質(zhì)復(fù)合物,并在馬鈴薯淀粉顆粒上形成不溶性膜,具有較高抗消化性。He等[37]發(fā)現(xiàn)蒸煮過(guò)程中,縮短加熱時(shí)間并降低蒸煮溫度會(huì)導(dǎo)致淀粉中分子鏈堆積,慢消化淀粉和抗性淀粉含量增加,同時(shí)降低了酶在淀粉顆粒中的擴(kuò)散和滲透,最終降低淀粉的消化率。

2．2．2 機(jī)械力處理

食品加工會(huì)對(duì)蛋白質(zhì)、淀粉等組分結(jié)構(gòu)造成破壞,如大米拋光過(guò)程中,麩皮層被去除,胚乳層暴露出來(lái),產(chǎn)生了大量破損淀粉。不完整的淀粉粒容易被淀粉酶降解,淀粉消化率增加而導(dǎo)致GI上升[38-39]。食品的顆粒大小影響食品組分在體內(nèi)外的消化率。Farooq等[40]研究發(fā)現(xiàn),大米經(jīng)碾磨后,得到粗粒(<300～450 mm)、中等粒(150～300 mm)和細(xì)粒(<150 mm)3種組分,細(xì)粒組分的米粉蒸煮后淀粉消化率明顯高于其他兩種組分,相對(duì)應(yīng)地血糖應(yīng)答水平也明顯升高。與碾磨工藝相比,擠壓大米的GI更低,可能是因?yàn)閿D壓過(guò)程中升溫和剪切力破壞了淀粉結(jié)構(gòu),直鏈淀粉分子間或與支鏈淀粉長(zhǎng)直鏈間通過(guò)氫鍵作用重新排列形成抗性淀粉。

2．2．3 低溫儲(chǔ)存

溫度可以顯著影響淀粉糊化和老化程度,從而改變淀粉消化率。Guraya等[41]發(fā)現(xiàn)煮熟的糯米和粳米在1 ℃下冷卻后,淀粉消化率分別降低了59%和42%。直鏈淀粉和支鏈淀粉分子在低溫下會(huì)形成雙螺旋結(jié)構(gòu),進(jìn)一步失去結(jié)合水的能力。雙螺旋分子無(wú)法到達(dá)淀粉酶的結(jié)合位點(diǎn),水解反應(yīng)受到抑制[42],生成的抗性淀粉減緩食用后體內(nèi)血糖應(yīng)答反應(yīng),降低糖尿病的患病風(fēng)險(xiǎn)。

3 低GI食品

我國(guó)的主食主要是淀粉基為主的饅頭、面條、米飯和米粉等,其中碳水化合物含量均達(dá)到70%以上,攝入體內(nèi)后很容易轉(zhuǎn)變成糖分,引起餐后血糖值升高[43]。近年來(lái)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上出現(xiàn)的代餐食品多以五谷雜糧為主,按照不同配比搭配而成的一類(lèi)綜合性產(chǎn)品,具有食用方便等優(yōu)點(diǎn)。對(duì)于糖尿病患者而言,要嚴(yán)格控制淀粉的攝入量,因此,亟須開(kāi)發(fā)既具有飽腹感又能控制血糖的食品,低GI代餐食品基于此需求應(yīng)運(yùn)而生。

3．1 低GI代餐餅干

在疏水相互作用下,脂肪酸、芳香族化合物以及其他小的配體分子會(huì)進(jìn)入由直鏈淀粉分子形成的螺旋腔中,形成淀粉-脂質(zhì)復(fù)合物(5型抗性淀粉)單螺旋結(jié)構(gòu)[44]。淀粉-脂質(zhì)復(fù)合物可以有效抵抗淀粉酶的水解,降低淀粉的消化率[45]。陳雪華等[46]研究表明,在餅干中添加不同脂質(zhì)(包括飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸)與玉米直鏈淀粉的復(fù)合物,可以降低餅干的體外消化率與餐后血糖值,為糖尿病患者的代餐餅干開(kāi)發(fā)提供參考。Di Cairano等[47]利用麥芽糖醇、菊粉、抗性淀粉代替?zhèn)鹘y(tǒng)餅干生產(chǎn)中的蔗糖與面粉,制得的餅干GI、脆性和甜度降低,黏附性和堅(jiān)果味增加。

袁漢思等[48]設(shè)計(jì)了適合糖尿病人群食用的低GI餅干,產(chǎn)品中加入了雷公藤內(nèi)酯和二甲雙胍改性纖維素,阻礙了葡萄糖的擴(kuò)散和吸收,同時(shí)還能預(yù)防結(jié)腸癌和心臟病,增強(qiáng)腸液的黏度等。

3．2 低GI代餐粉

膳食纖維是碳水化合物中的一類(lèi)非淀粉多糖,具有延緩血糖上升、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)等功能[49]。任向楠等[50]研究了食用燕麥代餐粉的飽腹感、血糖值及胰島素應(yīng)答變化,與大米粉相比,燕麥代餐粉含有更豐富的可溶性膳食纖維,可以延緩胃中食物消化,避免胃部過(guò)早排空。因此,長(zhǎng)期食用膳食纖維含量高的代餐粉有助于維持正常血糖水平和胰島素功能。

酵母肽是利用多種酶降解酵母蛋白, 破除酵母壁并從酶解體系中分離純化而制成的小分子多肽,含有豐富的氨基酸、B族維生素和礦物質(zhì)鉻等營(yíng)養(yǎng)成分,是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源,具有調(diào)節(jié)消化系統(tǒng)、降低心血管疾病等功能[51-52]。左旋肉堿可改善人體餐后胰島素抵抗水平,對(duì)血糖控制起輔助作用[53-54]。趙可心等[55]通過(guò)添加優(yōu)質(zhì)蛋白酵母肽、左旋肉堿、高膳食纖維紫甘薯粉、木耳粉以及多種谷物粉制成了酵母肽代餐粉。其水提物能促進(jìn)細(xì)胞吸收葡萄糖,減緩細(xì)胞內(nèi)肝糖原的降解,促進(jìn)糖脂代謝,從而維持人體正常的糖代謝平衡。

任昱燦等[56]開(kāi)發(fā)了苦蕎葉排毒保健代餐粉,苦蕎葉中含豐富的黃酮類(lèi)化合物和膳食纖維,具有降血糖和抗氧化的活性,為糖尿病患者提供了可靠的代餐選擇,也為后續(xù)深入開(kāi)發(fā)低GI代餐粉提供了一定的參考。

3．3 低GI饅頭

α-葡萄糖苷酶是碳水化合物消化降解的關(guān)鍵酶,抑制酶的活性可以減緩淀粉分解,降低糖尿病患者餐后血糖水平[57]。金慧敏等[58]以青稞粉、藜麥粉和蕎麥粉為主要原料,復(fù)配動(dòng)植物雙蛋白,所得烤制雜糧饅頭對(duì)α-葡萄糖苷酶具有較強(qiáng)體外消化抑制作用,較純小麥粉饅頭可顯著降低糖尿病患者的血糖水平。

鉻是碳水化合物和脂質(zhì)代謝中的一種必需營(yíng)養(yǎng)素,可以協(xié)助維持人體的糖耐受性和增強(qiáng)胰島素敏感性,膳食補(bǔ)充鉻對(duì)于糖尿病等并發(fā)癥的輔助治療具有有益療效[59-60]。南瓜中有較高的鉻含量,陳穎等[61]據(jù)此研制了一款南瓜綠豆饅頭,相比較普通饅頭具有更平穩(wěn)的餐后血糖水平與較低的血糖峰值,更適合糖尿病患者食用。

劉士偉等[62]以高筋小麥粉為主要原料,復(fù)配馬鈴薯粉、苦蕎粉、青稞粉等原料研發(fā)了一款低GI雜糧饅頭,其餐后血糖濃度變化趨勢(shì)較為穩(wěn)定。張三杉等[63]通過(guò)添加全麥粉與蕎麥粉,結(jié)合柚子果肉、奇亞籽、菊粉以及淀粉回生處理工藝研制的雜糧饅頭,彌補(bǔ)了市場(chǎng)上普通饅頭口感不佳,碳水化合物含量高的缺點(diǎn),為低GI饅頭的開(kāi)發(fā)提供了參考。

3．4 低GI面條

豆科植物含有較高的膳食纖維和抗性淀粉,這些物質(zhì)不被消化和吸收,能有效抑制餐后葡萄糖升高[64]。Yoshimoto等[65]研究表明僅由黃豌豆粉制成的面條具有較低的GI并緩解胰島素抵抗。華燕菲[66]研究的一款適合糖尿病患者食用的低GI小米綠豆面條,在全麥粉為31%、綠豆全粉為19%、谷朊粉為10%、交聯(lián)淀粉為10%、食鹽為0.5%、雞蛋為8%的配方下,面條感官最佳,GI為48.94,氨基酸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于小麥面條,更能滿(mǎn)足人體對(duì)氨基酸的需求。王潤(rùn)等[67]通過(guò)在青稞粉中添加20%豌豆粉、5%蕎麥粉、5%藜麥粉,制作的青稞低GI擠壓面條,具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與抗氧化活性,有助于減少糖尿病、心血管疾病等。

Ademosun等[68]研究表明,在面條中加入35%未成熟車(chē)前草粉和10%橙皮可以降低碳水化合物水解酶活性與餐后血糖水平,提高抗氧化酶活性。

4 存在的問(wèn)題及展望

隨著社會(huì)不斷發(fā)展以及人們對(duì)健康食品益處的認(rèn)識(shí),功能性代餐食品具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、對(duì)某些疾病潛在的治療效果,已成為一種追求健康飲食的新時(shí)尚。低GI代餐食品作為一類(lèi)新型食品,在工廠(chǎng)生產(chǎn)、市場(chǎng)銷(xiāo)售、終端消費(fèi)各環(huán)節(jié)缺乏嚴(yán)格的監(jiān)管法律,導(dǎo)致目前存在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度不夠、行業(yè)監(jiān)管力度不足和市場(chǎng)方向把控不準(zhǔn)等問(wèn)題[69]。另外,在線(xiàn)銷(xiāo)售和電子商務(wù)逐漸成為“快、省、廣”的主流銷(xiāo)售途徑,在線(xiàn)零售平臺(tái)極大地促進(jìn)了代餐食品銷(xiāo)售,并在宣傳時(shí)往往夸大其詞甚至虛假宣傳,導(dǎo)致部分消費(fèi)者盲目追捧。低GI代餐食品嚴(yán)格意義上屬于營(yíng)養(yǎng)保健品,可以起到預(yù)防和輔助治療某些疾病的功能,但是易與其他食品衍生制劑相混淆,應(yīng)與功能性食品、益生菌、食品補(bǔ)充劑加以區(qū)分,更不能替代藥品[70]。當(dāng)前市場(chǎng)上的低GI代餐產(chǎn)品仍集中在將各種谷物成分整合到低GI代餐食品中,側(cè)重研究淀粉含量和類(lèi)型,忽略了營(yíng)養(yǎng)元素的種類(lèi)和含量不均衡的問(wèn)題,以及改善腸道微生物的低GI產(chǎn)品研發(fā)較少。

因此,進(jìn)一步改善低GI代餐食品感官品質(zhì)、增加代餐食品種類(lèi)和提高市場(chǎng)占有率,產(chǎn)品配方改良、工藝優(yōu)化及利用新資源開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品是目前該類(lèi)產(chǎn)品研發(fā)的關(guān)鍵問(wèn)題和主要挑戰(zhàn)。隨著低GI代餐食品綜合品質(zhì)、研發(fā)工藝和標(biāo)準(zhǔn)化水平的提高,會(huì)進(jìn)一步激發(fā)食品科研工作者對(duì)健康食品的研發(fā),以應(yīng)對(duì)不斷增加的慢性病風(fēng)險(xiǎn)。