應(yīng)對(duì)重大應(yīng)急社會(huì)安全事件的新速凍蔬菜供應(yīng)鏈模式

焦圣群　劉雪平　杜慶?！O崇德

摘要：突發(fā)的新冠感染疫情，暴露出蔬菜供應(yīng)鏈的短板，提出了對(duì)蔬菜供應(yīng)轉(zhuǎn)型發(fā)展和創(chuàng)新升級(jí)要求，亟須進(jìn)一步構(gòu)建應(yīng)對(duì)重大應(yīng)急事件的智能蔬菜供應(yīng)鏈體系。本文通過分析目前蔬菜供應(yīng)鏈的供應(yīng)系統(tǒng)、核心企業(yè)、平臺(tái)管理等方面存在的問題，提出了以國(guó)家支撐企業(yè)運(yùn)管的低溫儲(chǔ)備庫為核心，以速凍蔬菜產(chǎn)品為應(yīng)急儲(chǔ)備物資，以標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)體系為高效銜接，以智能化信息化應(yīng)用技術(shù)為主要手段，以產(chǎn)業(yè)鏈兩端有效延伸為有力保障的新速凍蔬菜智能供應(yīng)鏈體系及其運(yùn)作模式，以期增強(qiáng)應(yīng)對(duì)重大突發(fā)社會(huì)安全事件的能力，提高蔬菜供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)防范水平。

關(guān)鍵詞：重大應(yīng)急；社會(huì)安全事件；新速凍蔬菜；供應(yīng)鏈模式

近年來，隨著新冠感染疫情的暴發(fā)，老百姓日常生活用品和農(nóng)產(chǎn)品從生產(chǎn)至供應(yīng)都受到了極大的挑戰(zhàn)，蔬菜等生活物資供應(yīng)已經(jīng)成為特殊環(huán)境下維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定的重要因素之一。在類似的突發(fā)性重大自然災(zāi)害和社會(huì)公共應(yīng)急事件條件下，迫切需要一種新型的供應(yīng)鏈模式來滿足特定環(huán)境下的生鮮農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)需求。因此，迫切需要建設(shè)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)從生產(chǎn)到銷售端的全新產(chǎn)業(yè)鏈和新型供應(yīng)鏈模式，由此加強(qiáng)供應(yīng)鏈全產(chǎn)業(yè)鏈中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、成套技術(shù)體系的研發(fā)至關(guān)重要[1]。生鮮農(nóng)產(chǎn)品季節(jié)性強(qiáng)，收獲后易腐壞。因此需利用現(xiàn)代高效的信息技術(shù)構(gòu)建智能蔬菜供應(yīng)鏈，打通從種植基地—加工—貯藏—運(yùn)輸—銷售—消費(fèi)者各個(gè)環(huán)節(jié)之間的壁壘，實(shí)現(xiàn)蔬菜生產(chǎn)與市場(chǎng)需求高度匹配的全流程可追溯的供應(yīng)鏈體系。尤其是針對(duì)突發(fā)的自然災(zāi)害或社會(huì)重大安全事件時(shí)，構(gòu)建蔬菜智能供應(yīng)鏈體系更有精準(zhǔn)性、迫切性、時(shí)效性和必要性，同時(shí)確保蔬菜供應(yīng)具有一定的抗沖擊能力，保障蔬菜供應(yīng)平穩(wěn)運(yùn)行，因此，建立商品化的蔬菜加工與貯藏模式、穩(wěn)定的流通鏈條以及信息的全環(huán)節(jié)智能化、可視化體系勢(shì)在必行。

1 速凍蔬菜在應(yīng)對(duì)重大應(yīng)急社會(huì)安全事件中的作用

速凍蔬菜最大優(yōu)點(diǎn)是解凍后復(fù)原性能好，能較好保持原新鮮蔬菜的色香味和各種有效營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)具有美味、方便、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、實(shí)惠的好處[4]。而普通蔬菜是時(shí)令產(chǎn)品，常溫環(huán)境下，蔬菜很容易變色、變質(zhì)，甚至腐敗無法食用。在應(yīng)對(duì)重大應(yīng)急社會(huì)安全事件中，速凍蔬菜可作為重要的國(guó)家戰(zhàn)略儲(chǔ)備物資，因其貯存期長(zhǎng)、質(zhì)量安全可靠、檢測(cè)嚴(yán)格、烹飪方便快捷、供貨穩(wěn)定等，成為疫情期間最可靠的食品供應(yīng)之一，滿足了人們對(duì)蔬菜的迫切需求，對(duì)打贏疫情防控戰(zhàn)具有特殊意義。同時(shí)，速凍蔬菜也可解決我國(guó)區(qū)域蔬菜供應(yīng)不平衡，淡旺季不均衡的問題。

2 速凍蔬菜供應(yīng)鏈面臨的問題

2.1 蔬菜供應(yīng)鏈冗長(zhǎng)，生產(chǎn)規(guī)模和流通過程單一

蔬菜供應(yīng)鏈?zhǔn)且粋€(gè)動(dòng)態(tài)的系統(tǒng)，涉及蔬菜產(chǎn)銷的各個(gè)環(huán)節(jié)[2]。目前，我國(guó)蔬菜一般都是種植戶收獲之后賣給蔬菜收購(gòu)商或加工商，經(jīng)過配送中心后流通到批發(fā)市場(chǎng)、超市、零售商，最后再賣給消費(fèi)者，整個(gè)供應(yīng)鏈冗長(zhǎng)，生產(chǎn)規(guī)模和流通過程非常單一，難以全面掌握市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)者和合作者關(guān)系以及供求信息，出現(xiàn)“難買”“難賣”現(xiàn)象，導(dǎo)致蔬菜“大小年”的問題[3]（見圖1）。

2.2 速凍蔬菜供應(yīng)鏈難以集約化、信息化

目前我國(guó)蔬菜多以散戶種植為主，分布廣而雜，產(chǎn)地跨度大，這樣的經(jīng)營(yíng)模式組織化水平低，生鮮蔬菜品質(zhì)各異，難以形成規(guī)模化和標(biāo)準(zhǔn)化，無法滿足當(dāng)今市場(chǎng)多樣化、個(gè)性化的消費(fèi)需求。另外，由于蔬菜領(lǐng)域的利潤(rùn)產(chǎn)出率低且回報(bào)慢，加之農(nóng)戶文化水平普遍不高，缺乏市場(chǎng)意識(shí)和互聯(lián)網(wǎng)思維，使得互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在蔬菜供應(yīng)鏈的應(yīng)用明顯滯后，更無從應(yīng)對(duì)自然災(zāi)害和社會(huì)風(fēng)險(xiǎn)[5]。

2.3 蔬菜智能供應(yīng)專業(yè)平臺(tái)缺失

雖然受新冠感染疫情的影響，我國(guó)電商經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，無接觸式的蔬菜智能供應(yīng)鏈得益于互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)也初見成果，但存在農(nóng)村區(qū)域信息滯后無法銷售，產(chǎn)品農(nóng)藥超標(biāo)等質(zhì)量問題無法追溯。蔬菜由于運(yùn)輸不暢，缺乏后續(xù)智能化加工生產(chǎn)線、低溫儲(chǔ)藏庫、適溫保鮮體系等技術(shù)等，使蔬菜損耗大。在流通環(huán)節(jié)，各級(jí)收購(gòu)商、批發(fā)商使得供應(yīng)鏈的中間環(huán)節(jié)多而雜，不利于能智慧運(yùn)作的信息服務(wù)平臺(tái)來實(shí)現(xiàn)信息共享，創(chuàng)造價(jià)值。以上種種掣肘極大阻礙了蔬菜智能供應(yīng)鏈的發(fā)展。

2.4 缺少核心企業(yè)主體

蔬菜完整的供應(yīng)鏈需要一個(gè)具有核心力量的企業(yè)主導(dǎo)，在遇到外部風(fēng)險(xiǎn)時(shí)能夠快速做出反應(yīng)，在整個(gè)供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)中起資源調(diào)配和協(xié)調(diào)的功能[6]。核心企業(yè)主體，應(yīng)在蔬菜智能供應(yīng)鏈條中，建議遠(yuǎn)程監(jiān)測(cè)，追溯系統(tǒng)，或是智能化加工生產(chǎn)線、低溫儲(chǔ)藏庫等，這都需要投入高昂的費(fèi)用，使得多數(shù)企業(yè)望而卻步。另外，核心企業(yè)主體在管理上能夠根據(jù)需求組織上游生產(chǎn)，監(jiān)督產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生安全，大大降低了蔬菜種植的不穩(wěn)定因素。

2.5 速凍蔬菜智能化供應(yīng)管理經(jīng)驗(yàn)不足

蔬菜具有季節(jié)性、生產(chǎn)區(qū)域性、產(chǎn)量不穩(wěn)定性等特點(diǎn)，使其很容易受到外部沖擊，尤其是出現(xiàn)重大自然災(zāi)害或者重大社會(huì)事件時(shí)。如果缺乏供應(yīng)鏈管理經(jīng)驗(yàn)，各環(huán)節(jié)和各個(gè)領(lǐng)域之間信息交流不暢，將導(dǎo)致供應(yīng)鏈的信息脫節(jié)，形成單方面?zhèn)€體的經(jīng)營(yíng)，產(chǎn)生信息不對(duì)稱的現(xiàn)象，最終產(chǎn)生核心企業(yè)主體在資源配置上發(fā)生配置不均勻的結(jié)果，無法建立統(tǒng)一有序的市場(chǎng)體系，從而影響到整個(gè)智慧供應(yīng)鏈的運(yùn)作效率。

3 新速凍蔬菜供應(yīng)鏈模式的主要特點(diǎn)

基于上述分析，針對(duì)構(gòu)建速凍蔬菜智能供應(yīng)鏈存在的問題，從信息共享平臺(tái)建設(shè)、基礎(chǔ)技術(shù)設(shè)施布局、核心企業(yè)智能供應(yīng)鏈打造、農(nóng)戶合作化加強(qiáng)等方面考慮，增強(qiáng)蔬菜供應(yīng)防風(fēng)抗險(xiǎn)能力，構(gòu)建如圖2所示的速凍蔬菜供應(yīng)鏈模式。

本模式的突出特點(diǎn)：

3.1 核心企業(yè)帶動(dòng)

由核心企業(yè)帶動(dòng)實(shí)施構(gòu)建一體化的大數(shù)據(jù)信息平臺(tái)，對(duì)物流過程數(shù)據(jù)流動(dòng)進(jìn)行分析挖掘，提供良好的決策方案，實(shí)現(xiàn)各個(gè)環(huán)節(jié)信息互通，可以有效減少傳統(tǒng)供應(yīng)鏈的節(jié)點(diǎn)布局，實(shí)現(xiàn)互利多贏的蔬菜智能供應(yīng)鏈的生態(tài)化運(yùn)作。

3.2 流通鏈條穩(wěn)定

讓流通鏈條各環(huán)節(jié)之間能夠建立穩(wěn)定的合作關(guān)系，甚至形成縱向一體化，同時(shí)增加合作主體退出合作關(guān)系的成本，鼓勵(lì)合作社等農(nóng)戶簽訂蔬菜銷售合同或組成戰(zhàn)略合作共同體，可以明顯穩(wěn)定蔬菜流通鏈條，降低交易成本。

3.3 末端配送智能化、多樣化，解決應(yīng)急供應(yīng)鏈“最后一公里”的物流配送問題

借助多樣化主體，如自提柜、社區(qū)和周邊商家等，提高配送效率，節(jié)約配送成本。在遇到突發(fā)社會(huì)安全事件時(shí)，在“最后一公里”利用機(jī)器人、無人機(jī)、無人駕駛車輛等無接觸配送模式進(jìn)行貨物交付。

4 新速凍蔬菜供應(yīng)鏈的主要運(yùn)作模式

4.1 農(nóng)戶合作組織的運(yùn)作

目前大量小農(nóng)戶自發(fā)種植蔬菜的方式，管理粗放，增大了供應(yīng)鏈的復(fù)雜性。在蔬菜智能供應(yīng)鏈下，由農(nóng)戶自愿加入成立的專門負(fù)責(zé)組織的農(nóng)戶合作社，進(jìn)行科學(xué)指導(dǎo)和物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)培訓(xùn)，進(jìn)行大范圍統(tǒng)一種植，有效解決“種什么”“怎么種”問題，既保證了蔬菜應(yīng)急供應(yīng)鏈的有效運(yùn)作，又有助于了解消費(fèi)者的真實(shí)需求，做好當(dāng)年種植品種與類別的規(guī)劃，從而保障了農(nóng)民的根本利益。

4.2 信息共享平臺(tái)的應(yīng)用

信息共享平臺(tái)是指由核心企業(yè)為主體，供應(yīng)鏈各節(jié)點(diǎn)共同參與搭建的，對(duì)供應(yīng)鏈全過程中的信息進(jìn)行采集、儲(chǔ)存、整合和發(fā)布的平臺(tái)。通過信息平臺(tái)的大數(shù)據(jù)分析，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)需求預(yù)測(cè)、生產(chǎn)指導(dǎo)、智能加工、物流跟蹤、實(shí)時(shí)監(jiān)控、可追溯等。專業(yè)的農(nóng)戶合作組織通過學(xué)習(xí)科學(xué)的蔬菜種植方案和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，使蔬菜種植標(biāo)準(zhǔn)化、智能化，信息管理現(xiàn)代化。從而降低生產(chǎn)成本，提升農(nóng)戶抵抗市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的能力，切實(shí)保障農(nóng)戶的利益。

4.3 核心企業(yè)冷凍蔬菜智能供應(yīng)鏈的運(yùn)作

核心企業(yè)在構(gòu)建智能供應(yīng)鏈?zhǔn)呛苤匾囊画h(huán)，起到打通上下游物流連接的重要作用。在信息共享平臺(tái)的指導(dǎo)下，根據(jù)訂單指令，將蔬菜從生產(chǎn)端運(yùn)輸?shù)胶诵钠髽I(yè)，在執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)檢測(cè)合格的基礎(chǔ)上，進(jìn)行整理、分揀、加工、包裝和倉(cāng)儲(chǔ)業(yè)務(wù)。以上智能供應(yīng)鏈的運(yùn)作的實(shí)現(xiàn)需要即時(shí)決策支持系統(tǒng)的信息控制，信息安全管控系統(tǒng)的安全管理，以及云計(jì)算、物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)分析等相關(guān)技術(shù)支撐等。

智能加工管理：蔬菜預(yù)冷后配送至企業(yè)加工倉(cāng)庫，經(jīng)過產(chǎn)品檢驗(yàn)新鮮度與損壞程度后，完成后續(xù)工序。系統(tǒng)管理員通過智能化系統(tǒng)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)相應(yīng)的加工車間信息，并同步到物聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用系統(tǒng)。終端消費(fèi)者通過掃碼即可查詢產(chǎn)品所有信息。

智能低溫儲(chǔ)藏管理：產(chǎn)品檢驗(yàn)合格后，送至更新貨架區(qū)，并同步信息平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)智能入庫操作，同時(shí)通過操控電子面板設(shè)置倉(cāng)儲(chǔ)溫度，實(shí)現(xiàn)智能溫控。利用倉(cāng)庫管理系統(tǒng)（WMS）與物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，并與信息共享平臺(tái)中的ERP、OA、B2B等系統(tǒng)對(duì)接，實(shí)現(xiàn)智能存貨、調(diào)配和信息追蹤。

智能物流管理：是指將蔬菜從種植基地集中運(yùn)輸?shù)轿锪鞲鄣倪^程。主要實(shí)現(xiàn)車輛調(diào)度、車輛定位、貨運(yùn)跟蹤、物流控制、狀態(tài)監(jiān)測(cè)等功能。

4.4 零售終端的運(yùn)作

在蔬菜智能供應(yīng)鏈體系中，零售商通過傳感技術(shù)實(shí)時(shí)貨品監(jiān)控，優(yōu)化庫存管理，并且建立自主結(jié)算平臺(tái)，提升處理速度和服務(wù)效率。同時(shí)，建立售后反饋渠道，通過共享平臺(tái)進(jìn)行分析整合，一方面可以更加詳細(xì)地了解消費(fèi)者的需求動(dòng)向和消費(fèi)意愿，指導(dǎo)蔬菜種植、加工、包裝的改進(jìn)，另一方面，將共享平臺(tái)歷年消費(fèi)數(shù)據(jù)進(jìn)行趨勢(shì)分析，了解消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣和喜好方向，準(zhǔn)確指導(dǎo)農(nóng)戶種植品種及種植產(chǎn)量。

5 結(jié)語

綜上所述，構(gòu)建應(yīng)對(duì)重大突發(fā)社會(huì)安全事件的蔬菜智能供應(yīng)鏈真正實(shí)現(xiàn)了智能預(yù)冷保鮮、智能加工、智能低溫儲(chǔ)藏和智能物流運(yùn)送的產(chǎn)貯銷一體化體系。速凍蔬菜智能供應(yīng)鏈通過網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)將各環(huán)節(jié)連通起來，促進(jìn)了信息共享，提高了蔬菜流通效率，保證了產(chǎn)品的新鮮營(yíng)養(yǎng)，讓消費(fèi)者可以購(gòu)買到高性價(jià)比的蔬菜。隨著新技術(shù)的發(fā)展和推廣應(yīng)用，將會(huì)有更多的“互聯(lián)網(wǎng)+”模式運(yùn)用到蔬菜供應(yīng)鏈中，智能供應(yīng)鏈也將具備更完善的可視性、智能性、協(xié)同性和信息共享性。核心企業(yè)要注重科技創(chuàng)新，不斷優(yōu)化信息共享平臺(tái)，增強(qiáng)大數(shù)據(jù)分析能力，豐富供應(yīng)鏈的智慧化功能，促進(jìn)供應(yīng)鏈的不斷完善和創(chuàng)新，使之更好地服務(wù)于社會(huì)、造福于人民。

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基金項(xiàng)目：院新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換重大工程重大課題攻關(guān)：速凍蔬菜商品化處理與智能供應(yīng)鏈體系構(gòu)建（2020.10.24）；浙江大學(xué)山東（臨沂）現(xiàn)代農(nóng)業(yè)研究院服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展項(xiàng)目（ZNDY-2020- FWLY01004）

作者簡(jiǎn)介：焦圣群（1981），女，漢族，高級(jí)農(nóng)藝師，主要從事園藝方面的研究工作。

通信作者：孫崇德，博士，教授，主要從事果蔬采后貯藏物流與營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)方面的研究工作。