瞿倩倩

（重慶文理學(xué)院 外國語學(xué)院，重慶 402160）

中國最早發(fā)現(xiàn)茶的用途，并在儒釋道思想影響下逐漸形成茶文化。而中日自古就有文化往來，茶文化隨禪學(xué)漂洋過海東渡日本逐漸發(fā)展為茶道文化體系，對其物質(zhì)、精神生活產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。中日茶文化在思想、精神內(nèi)容等方面各有特色，都是極具傳承價值的。

1 中國茶文化概述

1.1 茶文化歷史與茶文化思想

茶與茶文化起源于中國。根據(jù)《神農(nóng)百草經(jīng)》、《神農(nóng)食經(jīng)》記載，在神農(nóng)年代就有茶的出現(xiàn)，西周時期飲茶習(xí)慣就廣為流傳。兩晉時期飲茶成為精神寄托，人們縱情山水追求道家的出世之風(fēng)。唐代陸羽著成茶典《茶經(jīng)》詳細(xì)介紹茶歷史、采摘制法、飲用方式等內(nèi)容，并系統(tǒng)歸類飲茶方式，其給后世帶來深刻的影響[1]。隨著飲茶習(xí)俗的普及，茶文化也隨著階級不同產(chǎn)生分化，或精細(xì)化或便利化，如宋代龍鳳團(tuán)茶與蒸青散茶、茶宴與斗茶風(fēng)俗之分。從明代開始貢茶主要以散茶為主，飲茶之道去繁從簡，發(fā)明了紅茶制作技術(shù)。中華民族崇尚自然，飲茶可“混飲”，或加入鹽、糖、桔皮、桂圓等，也可“清飲”，僅用開水泡茶。其中，“清飲”包括解渴的“喝茶”、以色香味細(xì)細(xì)品味的“品茶”、融合氣氛音樂的“茶藝”，還有以哲理倫理道德修身養(yǎng)性的“茶道”，即飲茶參禪悟道，品味人生。

先秦時代思想界認(rèn)為“氣”是萬物本源，中醫(yī)理論以“氣”而成立中醫(yī)養(yǎng)生的規(guī)則，將病理歸結(jié)于“陰陽不調(diào)”，中藥以自然界“正氣”調(diào)理人體，因而多為草藥。而茶苦寒可沉降“上逆”病勢，對臟腑器官心臟都有增強(qiáng)的作用。古人認(rèn)為茶可調(diào)“陰陽”，道教最先使用丹藥、草藥，并將茶逐漸發(fā)展為仙藥。陸羽《茶經(jīng)》記載茶效已上升為仙藥。其實(shí)，茶與仙藥的融合，促使茶升級到精神層面，飲茶者應(yīng)為有修養(yǎng)簡樸品德之人。因此，飲茶不僅是生理解渴，更是人們的精神追求“飲茶以修身養(yǎng)性”。

1.2 茶文化精神及儒釋道

茶體現(xiàn)人們的淡泊明志，給人心平氣和的心境。人們經(jīng)歷人生磨難，往往可以在茶中品味人生。因而，中國茶文化在于創(chuàng)造寧靜氛圍，引導(dǎo)人們享受和諧安樂之道。人們在泡茶時可以感受酸甜苦澀調(diào)和的中庸之美，待客時禮尊長者感受明倫之禮，飲茶感受茶飲謙和之禮，品茶感受環(huán)境、心境變化獲得內(nèi)心的寧靜致遠(yuǎn)。其實(shí)，茶文化與禪學(xué)相通，兩者是“茶禪一位”的關(guān)系。茶文化精神以“和”為貴，融合儒佛道三家思想“以儒治世、以佛治心、以道治身”?！昂汀笔侵袊栉幕木駜?nèi)涵，同時也是時代發(fā)展永恒不變的主旋律。

中國茶文化在發(fā)展中逐步豐富內(nèi)涵，上世紀(jì)八十年代學(xué)者結(jié)合儒釋道豐富茶道精神，挖掘中國茶文化的內(nèi)在核心[2]。茶文化與儒釋道息息相關(guān)，儒釋道在歷史上既分別又綜合融貫作用于茶文化，促使茶文化的形成。中國茶文化精神內(nèi)涵豐富，突出釋儒道的“和、靜、雅”特點(diǎn)。其中，儒家以和諧為核心，講究中庸之道。而茶事注重儒家中和風(fēng)韻，其茶“和”體現(xiàn)在烹煮、品茶等過程。《道德經(jīng)》指出萬物都是基于陰陽相和的，“和”為道家哲學(xué)重要范疇。而佛家倡導(dǎo)和睦相處，僧人坐禪以“心注一境”。中國茶文化主張平和淡雅，飲茶得以閑靜，突出了釋儒道三家“和”內(nèi)在。另外，根據(jù)《大觀茶論》茶可以沖淡閑潔，韻高致靜，以“靜”突顯心境。道家無欲故靜，以入靜提升悟性，獲得內(nèi)心清明。佛學(xué)禪宗以靜坐排除雜念，和尚坐禪以飲茶提神，達(dá)到“禪茶一味”。當(dāng)然，茶道之雅相通儒家之雅，“雅”可修身養(yǎng)性，茗茶可以培養(yǎng)高雅的氣韻?？梢?，儒家在于茶道與人道的結(jié)合。

2 日本茶文化概述

2.1 茶文化歷史與茶文化思想

唐朝，茶隨遣唐使傳到日本，早期只有少數(shù)僧侶飲茶。而后中日通商交流，南宋飲茶習(xí)俗隨禪宗文化傳播到日本，逐漸發(fā)展成為日本宮廷、貴族生活的一部分，他們以“唐器”開茶會，彰顯富貴與尊榮。日本涌現(xiàn)出較多著名茶人，如千利休作為侍奉織田信長、豐臣秀吉的茶道先生，負(fù)責(zé)教導(dǎo)茶道與舉行茶會儀式，并影響豐臣秀吉開展茶道政治外交。同時，千利休借助豐城秀吉的影響力推廣珠光流茶道，甚至是吸引日本大名成為弟子（如利休七哲）。日本茶道作為日本文化的結(jié)晶，悠久雅致，是接待賓客的一種禮儀。其實(shí)，日本茶文化在于以身體動作進(jìn)行茶藝術(shù)演出，涵蓋藝術(shù)、社交、禮儀、修行等要素。日本傳統(tǒng)文化，茶道是以飲茶為基礎(chǔ)的室內(nèi)藝術(shù)，屬于綜合文化體系。目前，日本茶室、茶亭遍及各地，關(guān)于茶道文化的影視片、美術(shù)展比比皆是。日本茶道也由平安時期的學(xué)術(shù)技能研究轉(zhuǎn)為人生徹悟思考[3]。

日本茶文化思想建立于中國茶文化思想之上。據(jù)日本書籍記載，公元729 年圣武天皇為百僧侶賜茶（茶應(yīng)為遣唐使帶回并用當(dāng)時煮茶的方式來煮成），而后日本出現(xiàn)茶園，深受僧侶、貴族所喜愛。再后，榮西禪師帶回宋代的茶。其實(shí)，品茶賦予了日本宗教性質(zhì)，其作為藝術(shù)，結(jié)合茶、書、花、茶具等素材，體現(xiàn)自然的美意識。日本審美意識包括世界各國展現(xiàn)的美（如北京故宮、東照宮），樸素之美滲透人心（如桂離宮）。樸素之美給人以清爽的感覺，而中國茶的傳入改變了日本的美學(xué)意識，日本連歌論和能樂論、和歌、品茶都體現(xiàn)了中國陽之美向日本陰之美的轉(zhuǎn)換，給人一種閑寂之感。而后日本閑寂茶成立，逐漸確立閑寂的美學(xué)意識。這為后來日本茶文化思想的形成奠定基礎(chǔ)。

2.2 日本茶道的精神及和敬清寂

明治維新后，日本茶道開始在民眾中普及，并逐漸成為日本傳統(tǒng)文化的重要部分。與茶道制作相關(guān)的珍貴文物也被茶人代代相傳，包括陶瓷器、漆器、茶室建筑等?？v觀日本茶文化，茶道遵守著較為嚴(yán)格程序與規(guī)則，人們通常會在幽雅山林中的茶室進(jìn)行品茶。事實(shí)上，茶室一般會陳設(shè)書畫，面積大小以“四疊半”(約九平方米)為主，并且茶人需要經(jīng)常訓(xùn)練茶道儀式（如點(diǎn)茶、煮茶、沖茶、獻(xiàn)茶）。而后隨著日本社會發(fā)展的推進(jìn)，茶道儀式逐漸簡化，不過仍然會講究茶室布置、茶沖飲、插花藝術(shù)，適當(dāng)增加糕點(diǎn)來增添歡樂氛圍。其實(shí)，日本人視茶道為修身養(yǎng)性、文化素養(yǎng)、社交的方法，人們以茶感受和平、友愛的茶道內(nèi)涵。

此外，千利休吸取中國茶文化后，概括日本茶道精神內(nèi)涵為“四規(guī)”（即“和敬清寂”）。其中，“和”為和氣、和睦。日本茶道突出主人與客人和諧的關(guān)系[4]。同時，人與人之間應(yīng)心存“敬”，避免過于親昵造成秩序不和諧的情況，人與人、人與物都應(yīng)有禮有節(jié)。如茶室將貴人入口改為客人小入口，體現(xiàn)人人平等、互相尊重?！扒濉睘榍鍧崳毡静杈?、茶室、人心都應(yīng)干凈，飲茶以拂去心靈塵埃，引導(dǎo)客人擺脫世俗。而“寂”即“悟”，是茶道的根本精神內(nèi)涵，其中茶人、禪僧都是“物我兩忘”的枯寂體悟，以清靜無我來頓悟?？梢?，日本茶道的“和敬清寂”與中國茶道“和靜雅”較為相似。日本茶道受禪宗影響，在于簡樸美，同時也強(qiáng)調(diào)古樸閑寂之美。

3 中日茶文化的內(nèi)涵比較思考

3.1 中日茶具、茶建筑比較

飲茶以茶具、茶室、環(huán)境作為文化載體，承載的茶文化屬于精神文化。通常，茶具包括茶工具（如采茶、儲茶、泡茶、品茶所使用的工具）和茶器具（如泡茶、品茶的茶碗）。本文茶具以茶器具為主。茶具是茶事活動的基礎(chǔ)，占據(jù)重要地位。古人飲茶注重茶具的實(shí)用價值與視覺美感，因而藝術(shù)品茶具通常需要精心設(shè)計并制造出來。其中，中國古茶具因原料可分金銀、瓷器、紫砂、漆器、竹木等茶具類型。自從朱元璋下令將龍鳳團(tuán)茶改為芽茶，飲茶方法也從點(diǎn)茶法轉(zhuǎn)為泡茶法，進(jìn)而飲茶器具也由茶碗、茶盞轉(zhuǎn)為紫砂茶壺、青花茶壺。清朝“蓋碗”盛行，茶具造型優(yōu)雅、圖案喜慶吉祥。然而，當(dāng)時日本以茶道具為主，日本古代茶會以唐物鑒定會為主，主要是欣賞、鑒定唐物。而后，日本本土文化融入茶道中，和式茶具逐漸發(fā)展起來。和式茶具按照功能可以分為不同種類的茶具，包括添炭用（炭斗、火箸）、燒水用（風(fēng)爐、地爐）、布置壁龕用（掛軸、花瓶）、點(diǎn)茶用（茶罐、茶碗、茶刷、茶勺）。其中，和式茶碗碗底大、容積深，茶刷可自如攪動，方便進(jìn)行點(diǎn)茶活動。事實(shí)上，日本茶人熱愛自然，喜歡體會并發(fā)揮材料蘊(yùn)含的自然美。因而，和式茶碗的設(shè)計更為古樸自然，可姿勢不正、可花紋陶釉不對稱[5]。

此外，茶建筑即飲茶、品茶等茶會活動所在地。中國品茶場所一般為茶鋪、茶居、茶樓、茶館等。其中，茶館影響深遠(yuǎn)，如書茶館（聽評書為主）、棋茶館（茶人下棋）、野茶館（設(shè)在郊外）、大茶館（融合飲茶、美食、娛樂）等。當(dāng)然，南北地區(qū)風(fēng)土人情不同，形成的茶館沒有固定模式，都是各有風(fēng)格。而日本茶道建筑包括茶室、茶庭。其中，草庵茶室以泥土、沙石、竹木、麥秸修葺而成，屋頂鋪枯草，極具代表性，大小以四個半榻榻米為準(zhǔn)，突顯自然靜寂。并且，千利休創(chuàng)造待庵茶室，面積為兩個榻榻米，入口為半人高小入口、須弓身進(jìn)出。對于茶庭，一般為“露地”，即入茶庭忘卻世俗苦惱與私欲，袒露佛心。因而，茶庭供茶人修行，一般種植常綠植物，并且主人還會精心布置小茅棚、石燈籠、碎石路等。

3.2 中日茶禮俗文化、飲茶方式的比較

民俗文化是地區(qū)生活的積累與演變，由口傳心授、世代相襲而成，因而地域特色、民族特色較為明顯。中國不同地區(qū)、民族具有不同的飲茶習(xí)俗，涵蓋人們的衣食住行、待客、婚俗、喪祭等方面。如北方大戶人家，遠(yuǎn)道而來遞“迎客茶”，即要離開送“祝福茶”；江蘇立夏“七家茶”，即匯聚多個鄰居的茶葉用隔年炭烹煮飲用，突出鄰里和睦；寧夏迎客用“蓋碗茶”；蒙古族用“奶茶”待客。可見，中國禮俗文化注重以茶待客，遵守待客禮節(jié)（洗手沏茶、斟七分滿、敬茶長幼有序），突顯主客深情厚誼。當(dāng)然，婚俗茶禮同樣重要，如江南婚俗“三茶禮”：下茶禮（訂婚）、定茶禮（結(jié)婚）、合茶禮（同房）；湖南鬧洞房包括“吃抬茶”、“鬧茶”；湖州接受聘禮為“吃茶”“受茶”，結(jié)婚向長輩“獻(xiàn)茶”，長輩送見面禮為“茶包”；瀾滄江拉祜族無茶不成婚?？梢姡璩蔀榛橐龅南笳?。另外，喪俗、祭俗茶歷史可追溯上千年，茶即隨葬品。如長沙馬王堆漢墓的以茶隨葬；河南白沙宋墓浮雕壁畫描繪品茶景象、侍女捧茶圖。北方祭祀用茶飲較為常見，如用茶祭祀神靈、祖先、山神、鬼怪等?？梢?，茶貫穿日常生活、衣食住行。

對于日本而言，茶道在待客、婚俗、喪祭有所體現(xiàn)，不過其呈現(xiàn)的思想內(nèi)涵與側(cè)重點(diǎn)不同。茶道待客融入宗教倫理，屬于文化藝術(shù)活動，以點(diǎn)濃茶、點(diǎn)薄茶等表示敬意；婚俗同樣要進(jìn)行相親、訂婚、入贅、迎娶新娘等茶事活動來表達(dá)祝賀；喪俗、祭俗也會奉上祭茶表達(dá)懷念。不過日本民族單一，飲茶活動較為單一。其中，中國婚俗茶禮象征純潔，日本反映茶與女性的關(guān)系，部分日本喪葬茶禮以茶做法事（即“奠茶”“天茶”），多舉行于寺院。

此外，中國與日本飲茶、制茶方式不同。中國飲茶以泡茶法為主，日本并存點(diǎn)茶、泡茶兩種。以綠茶制作為例，中國茶采取炒青制法，日本采用蒸青制法。炒青法可激發(fā)茶葉香氣與甘甜味道，茶味也較為濃厚。由于綠茶產(chǎn)地、品種、炒制不同，沖泡的香氣與口感也不同，因而產(chǎn)生較多名茶。而蒸青綠茶口味單一，對茶葉破壞小，更適合再次加工制作成茶餅等。中日不同的飲茶方式，不僅與制茶方式相關(guān)，還與飲茶寄托的精神追求相關(guān)。中國人受到佛道儒三家思想影響，突出清明、親和、包容等特點(diǎn)[6]。中國人在不同時代賦予飲茶不同的想法與方式，基本不會脫離最初的追求：飲茶品味自然，體味平靜、和諧。而日本茶道受禪宗影響，茶道與禮佛為修行，以飲茶體會眾生平等，日本茶道崇尚帶有缺憾的美學(xué)。因而，中國人飲茶追求口感清新、飲品本身，日本茶道注重飲茶禮儀，以蒸青綠茶的苦澀視為缺憾美。

3.3 中日茶文化的本質(zhì)、傳承發(fā)展比較

中國茶文化包括貴族、雅士、禪宗等茶道，其中貴族茶道文化背景深刻，講究茶與水的品質(zhì)、繁瑣程序，以突顯茶人的富貴地位；雅士茶道發(fā)展較大的流派，以雅突顯環(huán)境、茶品，注重品茶境界與意趣；禪宗茶道由僧人發(fā)展而來，突顯清心寡欲。當(dāng)然，中國茶文化也包含社會文化，（如茶館、茶樓、茶室），土農(nóng)工商以茶會友，體現(xiàn)茶的生活本質(zhì)、民眾性。早期日本茶道以貴族書院式為主，結(jié)合中國茶席模式以及工藝名品、山水名畫。由此可見，日本茶道不具備全民文化內(nèi)容，一般以茶道世家為主。后來，千利休將空寂內(nèi)涵融入茶道，形成草庵式空寂茶，強(qiáng)調(diào)“貧困”與世俗的對立。同時素化茶道建筑，通過木質(zhì)結(jié)構(gòu)、墻壁涂料（稻草泥土）呈現(xiàn)簡素、沉靜的氛圍，并且縮小鋪席面積以匯聚茶香氣與茶熱氣，促使茶人可隨心交流，從而激發(fā)茶人心中的形與色，體會茶的悠悠韻味。

中國早于日本提出“茶道”概念卻沒有推進(jìn)茶道。其實(shí)，日本茶道源于中國茶文化以及日本傳統(tǒng)文化，其嚴(yán)格遵守“家元制度”（創(chuàng)立茶技藝始祖的嫡系后繼者，突顯正統(tǒng)技藝與血緣關(guān)系）傳承?！凹以敝贫认聨煾祵ⅹ?dú)門絕技只教授給某一弟子，而弟子可世襲制（血緣關(guān)系）、可選取本流派有實(shí)力的人（正統(tǒng)技藝）?？梢?，日本人信奉正統(tǒng)血緣，成員須服從地位最高的家元。日本茶道以“家元制度”發(fā)展數(shù)十個流派（家元）。其中，與千利休相關(guān)的“表千家”、“里千家”“武者小路千家”影響力大，茶道教室、協(xié)會廣為遍布日本。而中國茶文化派系多卻難成嚴(yán)格規(guī)范的茶道禮儀，這是由于中國南北東西茶文化不盡相同，其中的派系、分支繁多難以整合。而日本茶文化初期以貴族、智僧為主，再加上受佛家文化影響，從而形成相對固定模式，中國茶文化形成初期宮廷貴族、平民百姓因不同需要形成不同的茶文化。并且中國是多民族國家，擁有不同民族的飲茶文化。此外，中日茶文化的傳承制度與茶道教育差異大。針對傳承制度，中國以茶養(yǎng)生，沒有形成規(guī)范茶道禮儀，并且茶葉種類、飲茶流派復(fù)雜，傳承制度不完善，高校茶學(xué)專業(yè)知識以茶學(xué)理論、農(nóng)業(yè)科學(xué)、茶葉生產(chǎn)營銷為主；日本各流派基于千利休茶學(xué)思想實(shí)行“家元制度”，傳承與發(fā)揚(yáng)茶道流派、日本茶道思想。針對茶文化教育，中國以應(yīng)試教育為主，較少開設(shè)傳統(tǒng)茶文化課程，而且中國社會女性基于提高自身綜合素質(zhì)參加茶飲、茶藝表演、茶藝考試等活動，并不是作為必備之選；而日本學(xué)校注重教導(dǎo)學(xué)生守規(guī)矩重合作，體現(xiàn)茶道的嚴(yán)格禮儀規(guī)范，因而日本教育會融合茶道與教育，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)做事習(xí)慣，并且為培養(yǎng)女子氣質(zhì)，茶道逐漸成為未婚女性的必修課。因而，日本保留完整的飲茶習(xí)慣，并將其編入大中小學(xué)教材中。

4 結(jié)語

中國茶文化隨和自然，突顯傳統(tǒng)文化特色。其具備儒道釋思想，涵蓋儒家含蓄、佛家靜寂、道家曠達(dá)等精神理念，以“和”為精神核心。因而，茶人喜愛清幽環(huán)境品茶論道，感受自然的純美、人與自然的和諧。而日本茶文化由僧人傳入，禪學(xué)思想較為濃厚。日本茶道注重點(diǎn)茶儀式以及精神修養(yǎng)，而和敬清寂猶如行動指南，倡導(dǎo)主人彰顯深情實(shí)意、客人以誠相交，主客品茗感受生命的充實(shí)感。無論中國還是日本，茶文化可以修身養(yǎng)性，豐富人的精神生活，適應(yīng)社會可持續(xù)發(fā)展，因而人們更應(yīng)重視和學(xué)習(xí)茶文化與茶道精神。