小暑 斷續(xù)蟬聲傳遠(yuǎn)樹(shù) 呢喃燕語(yǔ)倚雕梁

小暑到，每日熱三分。伴隨著持續(xù)高溫，炎炎盛夏正向我們走來(lái)。

小暑是二十四節(jié)氣之第十一個(gè)節(jié)氣，夏天的第五個(gè)節(jié)氣，表示季夏時(shí)節(jié)的正式開(kāi)始。歷書(shū)中曰：“斗指辛為小暑，斯時(shí)氣溫已熱，并未以應(yīng)頂點(diǎn)，故稱也?！睆淖至x上而言，“暑”即“熱”。上“日”下“者”，意在大地上的萬(wàn)事萬(wàn)物，包括人在內(nèi)，都被太陽(yáng)所照耀。

小暑即小熱。此時(shí)節(jié)后，白天雖已開(kāi)始變短，氣溫卻一直在升高，伴隨著滾滾熱浪，一年中最熱的“三伏”也近在眼前，可謂“萬(wàn)瓦鱗鱗若火龍，日車不動(dòng)汗珠融”，悶熱潮濕的“桑拿模式”即將開(kāi)啟。

“小暑一聲雷，倒轉(zhuǎn)做黃梅?！毙∈铋_(kāi)始，江淮流域梅雨季結(jié)束，即為出梅，又稱為“斷梅”。但若小暑節(jié)氣出現(xiàn)打雷，梅雨又會(huì)倒轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，即“倒黃梅”。我國(guó)的華北地區(qū)、東北三省進(jìn)入多雨時(shí)節(jié)，而有些地方則會(huì)出現(xiàn)伏旱，所以防澇、抗旱成為重中之重。

節(jié)交小暑，我國(guó)各地有“食新”習(xí)俗，即吃新米、喝新酒。農(nóng)民將新割的稻谷碾成米，做好飯供祀“五谷大神”和祖先，然后人人品嘗新酒等?！邦^伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”，入伏第一天，北方人吃餃子。南方水鄉(xiāng)則有小暑吃藕的習(xí)俗，將鮮藕用小火煨爛，切片后加適量蜂蜜當(dāng)涼菜吃。民俗中的“吃新”有“吃辛”之意，即把辛苦全都吃下去，期盼來(lái)年少受勞苦，風(fēng)調(diào)雨順，日子越過(guò)越好。此時(shí)節(jié)，民間還有曬書(shū)畫(huà)、曬衣習(xí)俗。古時(shí)六月初六，若陽(yáng)光充足，書(shū)生紛紛將書(shū)示日，令書(shū)頁(yè)浸透光線，驅(qū)趕書(shū)蟲(chóng)。

天一熱極，人便會(huì)生無(wú)名火，心煩意亂，困倦乏力，小暑遇大熱，是對(duì)生理的折磨，更是對(duì)心理的磨礪。除了各種消暑妙招，備受古人雅士推崇的還有“心靜自然涼”五字箴言。歷酷暑而不失風(fēng)度，亦是有涵養(yǎng)有智慧的體現(xiàn)。靜中取定，戒躁戒怒，令心神既安且靜，亦是苦夏修身修心之道。

萬(wàn)物漸盛，暑氣蒸騰，往往會(huì)造成人的食欲不振，此節(jié)氣飲食宜清淡，少食辛辣油膩生冷之物，多食綠葉蔬菜和苦瓜、絲瓜、南瓜、豆芽、綠豆湯等來(lái)清熱排毒，水果則以西瓜、桃子、山竹等應(yīng)季水果來(lái)解暑。

黑蒜老黃瓜燉和牛

主料：雪花牛肉50克，老母雞1只（約2000克）。

調(diào)輔料：老黃瓜50克，竹蓀5克，黑蒜1粒，鹽2克，雞粉2克，蔥姜各10克，純凈水2000克。

制作步驟

1.將雪花牛肉洗凈改刀成片，焯水備用；

2.起燉鍋，放入牛肉邊角料和清洗干凈的老母雞、蔥、姜，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉60分鐘，成清湯后除去浮油；

3.老黃瓜改刀成塊，與黑蒜一起放在燉盅里，加入清湯燉制30分鐘；

4.再放入牛肉片、竹蓀，燉制2分鐘即可。

椰汁麻香銀鱈魚(yú)

主料：椰子一個(gè)，銀鱈魚(yú)500克。

調(diào)輔料：鮮青花椒20克，椰漿30克，蔥絲5克，姜絲5克，鹽3克，脆皮糊粉50克，食用油500克。

制作步驟

1.將銀鱈魚(yú)洗凈切塊，放蔥、姜腌制入味；

2.椰子去殼取汁水，放入一容器中，放入青花椒醬、椰漿調(diào)制成椒麻醬；

3.將腌制好的銀鱈魚(yú)塊吸干水分，裹上脆皮糊備用；

4.起鍋燒油，加熱至三成，放入裹上脆皮糊的銀鱈魚(yú)塊，炸至酥脆，撈起控油；

5.將調(diào)好的椒麻醬均勻的裹在銀鱈魚(yú)上，裝在椰殼里，裝盤(pán)即可。

茄汁焗豆?fàn)F大蝦

主料：10頭大明蝦（約50克）

調(diào)輔料：姜絲2克，蔥絲2克，番茄醬10克，白醋3克，白糖10克，鹽3克，茄汁焗豆20克，食用油500克。

制作步驟

1.大明蝦改刀去沙線，清洗干凈，放入一容器中，放入蔥、姜、鹽腌制備用；

2.起鍋燒油，放入腌制好的大明蝦，炸至成型；

3.鍋內(nèi)留底油，放入蔥絲、姜絲煸炒后，加番茄醬、茄汁焗豆、白醋、白糖炒出香味；

4.再放入炸好的大明蝦，燒制入味，裝盤(pán)即可。

芒香慕斯凍

主料：芒果1000克

調(diào)輔料：卡拉膠20克，火龍果10克，青瓜10克，蜂蜜50克。

制作步驟

1.將芒果洗凈取肉，榨汁備用；

2.將芒果汁按照比例加入卡拉膠、蜂蜜，煮開(kāi)后放平盤(pán)入冰箱冷藏；

3.火龍果、青瓜分別切丁備用；

4.將凍好的芒果慕斯改刀裝盤(pán)，點(diǎn)綴火龍果丁、青瓜丁即可。