郭靈飛，王艷紅，劉莉丹，杜曉雪

（德州市陵城區(qū)檢驗檢測中心，山東德州 253500）

食品安全和質(zhì)量一直是公眾關(guān)注的焦點，而食品檢測作為確保食品安全的重要手段，扮演著至關(guān)重要的角色[1]。然而，在食品檢測過程中，存在著一系列的質(zhì)量控制問題，這些問題可能影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。因此，需要對食品檢測質(zhì)量控制進(jìn)行優(yōu)化，提升食品檢測的準(zhǔn)確性、可靠性和一致性，從而更好地保障公眾健康和食品安全。

1 食品檢測的質(zhì)量控制概述

質(zhì)量控制是指在生產(chǎn)或檢測過程中通過一系列的控制措施，確保產(chǎn)品或服務(wù)達(dá)到預(yù)期標(biāo)準(zhǔn)的過程。食品安全和質(zhì)量直接關(guān)系到公眾健康和利益，因此在食品檢測領(lǐng)域進(jìn)行質(zhì)量控制至關(guān)重要[2]。質(zhì)量控制旨在保證食品檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性、可靠性和可重復(fù)性，同時有效地減少誤差和變異性。質(zhì)量控制是根據(jù)已知的標(biāo)準(zhǔn)樣品或控制樣品，對檢測過程中的數(shù)據(jù)和結(jié)果進(jìn)行驗證和比對。這些標(biāo)準(zhǔn)樣品具有已知的成分、濃度或?qū)傩?，通過與標(biāo)準(zhǔn)樣品進(jìn)行比對，可以評估食品檢測方法的準(zhǔn)確性和可靠性。質(zhì)量控制還涉及建立適當(dāng)?shù)牟僮饕?guī)程，并定期對實驗室設(shè)備和儀器進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù)等方面，以確保其穩(wěn)定性和精確度。

2 質(zhì)量控制對于食品檢測的必要性

（1）質(zhì)量控制是保障食品安全與質(zhì)量的關(guān)鍵要素[3]。食品作為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡南M品，其安全性和質(zhì)量是公眾健康的重要保障。通過質(zhì)量控制，可以確保食品檢測的準(zhǔn)確性，使食品中不含有害物質(zhì)、添加劑超標(biāo)或其他潛在危害因素，從而降低食品引發(fā)食源性疾病的風(fēng)險。

（2）質(zhì)量控制是遵守法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)的必然要求。各個國家和地區(qū)都制定了一系列的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，用以規(guī)范食品生產(chǎn)和檢測的過程[4]。質(zhì)量控制可以確保食品檢測過程符合法規(guī)要求，使得檢測結(jié)果的可靠性得到認(rèn)可，并能夠與法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)有效對接，保證食品生產(chǎn)與供應(yīng)鏈的合規(guī)性。

（3）質(zhì)量控制有助于增強(qiáng)企業(yè)的競爭力。在市場競爭日益激烈的環(huán)境下，消費者對食品的質(zhì)量和安全性要求越來越高[5]。通過建立嚴(yán)格的質(zhì)量控制體系，企業(yè)能夠提供高品質(zhì)、安全可靠的食品產(chǎn)品，樹立起良好的企業(yè)形象和信譽，增強(qiáng)消費者對其產(chǎn)品的信任度，從而在市場競爭中占據(jù)有利地位。

3 食品檢測中存在的質(zhì)量控制問題

3.1 樣品采集與處理規(guī)范性問題

食品樣品在采集過程中存在采樣工具選擇不當(dāng)、采樣點選擇不具有代表性、采樣時間不準(zhǔn)確等問題，導(dǎo)致采集的樣品無法真實地反映整個批次或產(chǎn)地的情況。在樣品采集過程中，樣品可能受到外部污染的影響和樣品的提取、制備、保存等步驟未按照規(guī)范進(jìn)行。這些問題可能導(dǎo)致樣品損失、雜質(zhì)干擾、誤差累積等，從而影響食品檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

3.2 標(biāo)準(zhǔn)操作程序缺失或不規(guī)范問題

在食品檢測中，標(biāo)準(zhǔn)操作程序的缺失或不規(guī)范問題是一個重要的質(zhì)量控制挑戰(zhàn)。由于各個實驗室的特殊性、技術(shù)水平和管理水平的不同，在食品檢測中缺乏標(biāo)準(zhǔn)操作程序，導(dǎo)致操作步驟不一致和不確定，使得不同實驗室之間的檢測結(jié)果存在較大差異。標(biāo)準(zhǔn)操作程序不規(guī)范包括操作步驟描述不清楚、參數(shù)設(shè)置不合理、實驗條件不統(tǒng)一等，不規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)操作程序會增加實驗操作的難度。標(biāo)準(zhǔn)操作程序更新滯后導(dǎo)致實驗室在進(jìn)行檢測時使用的方法可能已經(jīng)過時，無法滿足當(dāng)前質(zhì)量控制要求，從而影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

3.3 檢測設(shè)備維護(hù)與校準(zhǔn)問題

食品檢測中，檢測設(shè)備與儀器起著至關(guān)重要的作用，其準(zhǔn)確性和可靠性直接影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可信度。實驗室工作的連續(xù)性和高負(fù)荷性使設(shè)備常常處于長時間的運行狀態(tài)，如果沒有及時進(jìn)行維護(hù)，設(shè)備會出現(xiàn)故障或性能下降；設(shè)備與儀器校準(zhǔn)不準(zhǔn)確或不及時也會導(dǎo)致儀器輸出的數(shù)據(jù)存在偏差。而且，隨著時間的推移，儀器會老化或技術(shù)過時，其性能和精度可能會下降，無法滿足當(dāng)前食品檢測的要求，導(dǎo)致食品檢測結(jié)果不準(zhǔn)確和不可靠。

3.4 人員培訓(xùn)與技能認(rèn)證問題

人員的培訓(xùn)和技能水平直接影響著食品檢測的準(zhǔn)確性、可靠性和一致性。有些實驗室缺乏系統(tǒng)和全面的人員培訓(xùn)計劃，未能覆蓋食品檢測所需的各個方面知識，使操作人員的知識和技能存在差異。培訓(xùn)計劃過于理論化，缺乏與實際操作相結(jié)合的實踐性培訓(xùn)，導(dǎo)致操作人員在實際工作中可能遇到困難，無法準(zhǔn)確應(yīng)用所學(xué)知識和技能。而且，食品檢測領(lǐng)域的知識和技術(shù)不斷發(fā)展，有些實驗室缺乏提供持續(xù)的專業(yè)發(fā)展機(jī)會，導(dǎo)致操作人員的知識和技能無法跟上最新的食品檢測要求和方法。技能認(rèn)證體系不完善將導(dǎo)致相關(guān)部門無法準(zhǔn)確評估和認(rèn)證操作人員的技能水平。

3.5 數(shù)據(jù)管理問題

在食品檢測中，數(shù)據(jù)采集和記錄的規(guī)范性至關(guān)重要。然而，一些實驗室存在記錄不完整、未及時記錄、數(shù)據(jù)輸入錯誤等問題；數(shù)據(jù)存儲和保護(hù)不當(dāng)如缺乏合適的存儲設(shè)備、數(shù)據(jù)備份不及時、數(shù)據(jù)安全性不足等，會導(dǎo)致數(shù)據(jù)丟失、篡改或泄露。在食品檢測中，還存在不同操作人員之間對數(shù)據(jù)分析和解釋標(biāo)準(zhǔn)的理解和應(yīng)用存在差異的問題，這可能導(dǎo)致結(jié)果的一致性和可比性受到影響。質(zhì)量控制記錄和追溯是重要的數(shù)據(jù)管理要求，然而在食品檢測中存在質(zhì)量控制記錄和追溯不完整或缺失的問題，導(dǎo)致無法追溯檢測結(jié)果的來源和過程，從而影響結(jié)果的可靠性和可信度。

4 優(yōu)化食品檢測的質(zhì)量控制策略

4.1 建立與實施標(biāo)準(zhǔn)操作程序

為優(yōu)化食品檢測的質(zhì)量控制，建立和實施標(biāo)準(zhǔn)操作程序（Standard Operating Procedure，SOP）是一項關(guān)鍵策略。①在制定SOP 之前，需要明確SOP 的目標(biāo)和適用范圍。確定SOP 的目標(biāo)有助于確保制定的程序與實驗室的具體需求和目標(biāo)相一致，定義SOP的適用范圍可以明確適用于哪些檢測方法、設(shè)備和操作流程。②收集和整理與食品檢測相關(guān)的信息，包括參考相關(guān)的國際標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)要求、技術(shù)手冊、實驗室內(nèi)部經(jīng)驗等。通過綜合這些信息，確保SOP 的準(zhǔn)確性、可靠性和可操作性。③制定SOP 時，需要詳細(xì)描述每個操作步驟的具體要求和步驟順序，包括樣品準(zhǔn)備、儀器操作、數(shù)據(jù)記錄、質(zhì)量控制要求等。操作步驟應(yīng)盡量具體明確，避免歧義性和多解釋性。④在SOP 制定完成后，需要進(jìn)行驗證和修訂。驗證過程可以通過模擬實際操作，檢查SOP 的可行性和適用性。根據(jù)驗證結(jié)果，及時修訂和更新SOP，以確保其與實際操作相符合。

4.2 質(zhì)量控制樣品的使用與管理

質(zhì)量控制樣品應(yīng)具有穩(wěn)定的特性，以確保其在一定時間內(nèi)的穩(wěn)定性和可用性。實驗室應(yīng)建立一個質(zhì)量控制樣品庫存，對庫存進(jìn)行監(jiān)測和驗證。在食品檢測過程中，質(zhì)量控制樣品應(yīng)與待測樣品一同進(jìn)行檢測，并按照標(biāo)準(zhǔn)操作程序進(jìn)行處理和分析。質(zhì)量控制樣品的使用頻率根據(jù)實驗室的需要和要求進(jìn)行確定，以保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。設(shè)置相應(yīng)的數(shù)據(jù)記錄系統(tǒng)，記錄質(zhì)量控制樣品的檢測結(jié)果和相關(guān)信息。定期對質(zhì)量控制樣品數(shù)據(jù)進(jìn)行分析和評估，以發(fā)現(xiàn)潛在的問題和改進(jìn)機(jī)會。定期對質(zhì)量控制樣品進(jìn)行維護(hù)和更新，檢查樣品的保存條件、過期日期以及可用性。

4.3 設(shè)備與儀器優(yōu)化

建立設(shè)備與儀器的管理計劃，包括設(shè)備的維護(hù)和報廢等各個環(huán)節(jié)的管理。管理計劃應(yīng)明確責(zé)任人員、任務(wù)和時間表，并遵循相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。定期維護(hù)和保養(yǎng)設(shè)備，包括清潔、潤滑、調(diào)整和更換部件等維護(hù)措施，以延長設(shè)備壽命并保持其性能穩(wěn)定。制定校準(zhǔn)計劃和程序，確保設(shè)備與儀器在使用前或在出現(xiàn)異常情況時進(jìn)行校準(zhǔn)，校準(zhǔn)程序應(yīng)包括校準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)的選擇、校準(zhǔn)方法的執(zhí)行和記錄等內(nèi)容。

實驗室還要使用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)或質(zhì)控樣品對設(shè)備進(jìn)行測試和驗證，以確保設(shè)備的準(zhǔn)確性和可靠性。檢查和驗證的結(jié)果應(yīng)進(jìn)行記錄和分析，發(fā)現(xiàn)問題及時采取糾正措施。為了應(yīng)對設(shè)備故障和維護(hù)期間的需要，還要存儲適當(dāng)?shù)膫溆迷O(shè)備和備件庫存。備用設(shè)備可用于替換故障設(shè)備，備件庫存可用于更換損壞的部件，以減少因設(shè)備故障而導(dǎo)致的檢測中斷和延誤。

4.4 人員培訓(xùn)與技能認(rèn)證體系

建立全面的培訓(xùn)計劃，包括初級、中級和高級的培訓(xùn)課程。培訓(xùn)計劃應(yīng)根據(jù)不同崗位的要求，確定培訓(xùn)內(nèi)容和培訓(xùn)目標(biāo)，并確保培訓(xùn)內(nèi)容與最新的食品檢測技術(shù)和法規(guī)相符合。為培訓(xùn)提供相應(yīng)的教材、參考書籍、在線資源和實驗室實踐，應(yīng)涵蓋食品檢測的基本理論、實驗方法、數(shù)據(jù)分析和結(jié)果解釋等方面，以提高人員的專業(yè)知識和技能。同時，確保培訓(xùn)師資的專業(yè)素質(zhì)和經(jīng)驗，培訓(xùn)師應(yīng)具備豐富的食品檢測經(jīng)驗和專業(yè)知識，并能夠有效傳授知識和技能。培訓(xùn)計劃還應(yīng)包括實踐培訓(xùn)，確保學(xué)員能夠熟練掌握食品檢測的操作技能，實踐培訓(xùn)應(yīng)包括樣品采集、實驗室操作、儀器使用和數(shù)據(jù)分析等方面。同時，建立技能認(rèn)證體系，對完成培訓(xùn)的人員進(jìn)行技能評估和認(rèn)證。通過參加學(xué)術(shù)會議、培訓(xùn)研討會和專業(yè)交流活動，使人員與同行交流、分享經(jīng)驗和了解最新的食品檢測技術(shù)和趨勢。

4.5 數(shù)據(jù)管理的改進(jìn)

合理的數(shù)據(jù)管理和嚴(yán)格的質(zhì)量保證措施可以提高食品檢測的準(zhǔn)確性、可靠性和可追溯性。①建立完善的數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)，包括數(shù)據(jù)采集、存儲、處理和分析等環(huán)節(jié)。在數(shù)據(jù)采集階段，采用統(tǒng)一的數(shù)據(jù)記錄表格或軟件工具，規(guī)范數(shù)據(jù)的收集和錄入，確保數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和完整性。同時，對于重要數(shù)據(jù)應(yīng)進(jìn)行備份和存檔，以防止數(shù)據(jù)丟失或損壞。②對數(shù)據(jù)的邏輯性、一致性和合理性進(jìn)行驗證，發(fā)現(xiàn)并糾正數(shù)據(jù)中的錯誤和異常。數(shù)據(jù)審查應(yīng)由專業(yè)人員進(jìn)行，以確保數(shù)據(jù)的正確性和可信度。③通過為每個樣品分配唯一的標(biāo)識符或條形碼，追蹤和記錄樣品的所有關(guān)鍵信息，包括采樣日期、采樣地點、樣品處理過程等。這樣可以確保數(shù)據(jù)的可追溯性，便于對檢測結(jié)果進(jìn)行溯源。

5 結(jié)語

本文對食品檢測的質(zhì)量控制優(yōu)化策略進(jìn)行了深入探析，分析存在的質(zhì)量控制問題，并提出相應(yīng)的解決方案，旨在提升食品檢測的準(zhǔn)確性、可靠性和穩(wěn)定性，以保障食品的安全和質(zhì)量。然而，要實現(xiàn)有效的質(zhì)量控制，還需要全體相關(guān)人員的共同努力和持續(xù)改進(jìn)。政府監(jiān)管部門、食品企業(yè)、檢測機(jī)構(gòu)以及科研機(jī)構(gòu)等各方應(yīng)加強(qiáng)合作，共同推動食品檢測質(zhì)量控制體系的建立和完善，以不斷提高食品檢測的質(zhì)量水平，為社會提供更安全、更健康的食品。