高職食品類專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的探索與實(shí)踐

覃海元 黃春秋 李毅瑩 麻少瑩

現(xiàn)代學(xué)徒制既是一種學(xué)校與企業(yè)合作式的職業(yè)教育制度，又是一種以真實(shí)工作崗位技能培養(yǎng)為主的現(xiàn)代人才培養(yǎng)模式。人才培養(yǎng)模式是指在一定的現(xiàn)代教育理論、教育思想指導(dǎo)下，按照特定的培養(yǎng)目標(biāo)和人才規(guī)格，以相對(duì)穩(wěn)定的教學(xué)內(nèi)容和課程體系、管理制度和評(píng)估方式實(shí)施人才教育的過(guò)程的總和，實(shí)際上就是人才的培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)規(guī)格以及實(shí)現(xiàn)這些培養(yǎng)目標(biāo)的方法或手段。因此，現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的研究和實(shí)踐需要解決的主要問(wèn)題就是人才培養(yǎng)方案的研制、課程體系的構(gòu)建、教學(xué)的組織與安排、學(xué)習(xí)實(shí)習(xí)效果的評(píng)價(jià)方法等。

作為教育部第三批、廣西首批現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)單位，廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)大學(xué)食品專業(yè)群在學(xué)習(xí)借鑒、消化吸收國(guó)內(nèi)外現(xiàn)代學(xué)徒制成功經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合自身和合作企業(yè)的實(shí)際情況，開展了現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的探索和實(shí)踐。本文詳細(xì)介紹了廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)大學(xué)高職食品類專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的實(shí)施路徑，包括校企聯(lián)合制定人才培養(yǎng)方案、組建師資團(tuán)隊(duì)、健全工作機(jī)制、組建試點(diǎn)班、合作開發(fā)特色工程、合作開展1+X證書考核、建立課程聯(lián)合考評(píng)體系等，結(jié)果顯示現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式可以有效提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，有效提升專業(yè)教師的“雙師”素質(zhì)，提升學(xué)生的職業(yè)能力。

一、高職食品類專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制

人才培養(yǎng)模式的實(shí)踐探索

1.健全現(xiàn)代學(xué)徒制工作機(jī)制。成立以系主任和合作企業(yè)人力資源部經(jīng)理為組長(zhǎng)的現(xiàn)代學(xué)徒制工作領(lǐng)導(dǎo)小組，下設(shè)教學(xué)組和學(xué)生管理組，負(fù)責(zé)試點(diǎn)專業(yè)的人才培養(yǎng)方案制訂、相關(guān)管理制度制訂、招生招工、教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)、課程體系構(gòu)建、教學(xué)組織與安排等工作。

由學(xué)院牽頭合作企業(yè)出臺(tái)了《廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院現(xiàn)代學(xué)徒制“雙導(dǎo)師”管理與考核辦法》《廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院現(xiàn)代學(xué)徒制學(xué)徒管理辦法》《廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)管理辦法》《廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院現(xiàn)代學(xué)徒制學(xué)分制和彈性學(xué)制管理辦法》《廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院現(xiàn)代學(xué)徒制學(xué)生（學(xué)徒）管理辦法》《廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院現(xiàn)代學(xué)徒制學(xué)生（學(xué)徒）學(xué)業(yè)考核與成績(jī)?cè)u(píng)定辦法》《廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控制度》《廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)質(zhì)量監(jiān)控實(shí)施方案》等，由食品工程系牽頭合作企業(yè)出臺(tái)了《廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品加工技術(shù)、烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制工作方案》《廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品加工技術(shù)、烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制校企聯(lián)合培養(yǎng)方案》《廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品加工技術(shù)、烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制校企“雙導(dǎo)師”管理實(shí)施辦法》《廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品加工技術(shù)、烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制校企聯(lián)合招生工作方案》《廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品加工技術(shù)、烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制校企聯(lián)合招生錄取辦法》等配套的現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施細(xì)則和工作方案，明確學(xué)徒制人才培養(yǎng)過(guò)程中企業(yè)、學(xué)校、學(xué)生（學(xué)徒）三方的職責(zé)和權(quán)益，規(guī)范現(xiàn)代學(xué)徒制日常教學(xué)和學(xué)生管理，從制度上保障現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作的順利開展。

2.組建現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)班。2018年12月成立現(xiàn)代學(xué)徒制招生工作委員會(huì)，校企雙方共同制定現(xiàn)代學(xué)徒制聯(lián)合招生招工工作方案，確定在食品加工技術(shù)、烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)2018級(jí)學(xué)生中招收現(xiàn)代學(xué)徒，與廣西禾嘜餐飲管理有限公司合作組建現(xiàn)代學(xué)徒制“禾嘜班”，與廣西南寧綠悅食品有限責(zé)任公司合作組建現(xiàn)代學(xué)徒制“綠悅班”。現(xiàn)代學(xué)徒制招生工作委員會(huì)在食品加工技術(shù)、烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)2018級(jí)學(xué)生中開展現(xiàn)代學(xué)徒制宣傳，系部負(fù)責(zé)組織學(xué)生報(bào)名并組織學(xué)生到合作企業(yè)體驗(yàn)半天，然后合作企業(yè)直接參與面試并擇優(yōu)錄取，每個(gè)班錄取20人，被錄取的學(xué)生即成為企業(yè)的學(xué)徒。

學(xué)校、合作企業(yè)、學(xué)生（學(xué)徒）三方簽訂現(xiàn)代學(xué)徒制協(xié)議書，明確三方的權(quán)利與義務(wù)、違約責(zé)任等。學(xué)校的權(quán)利和義務(wù)主要包括采取有效措施促進(jìn)行業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)等單位參與現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)全過(guò)程，負(fù)責(zé)現(xiàn)代學(xué)徒制“試點(diǎn)班”學(xué)生（學(xué)徒）的學(xué)籍管理、畢業(yè)資格審核、畢業(yè)證書發(fā)放以及校內(nèi)學(xué)習(xí)日常管理工作，提供現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)班校內(nèi)運(yùn)行所需的教學(xué)場(chǎng)所、教學(xué)設(shè)備，組織購(gòu)買現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)班學(xué)生（學(xué)徒）的在校責(zé)任險(xiǎn)、學(xué)生意外傷害險(xiǎn)等保險(xiǎn)，安排教師到企業(yè)全程參與學(xué)生教育教學(xué)管理工作等。企業(yè)的權(quán)利和義務(wù)主要包括采取有效措施積極參與現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)全過(guò)程，配備帶徒師傅與專門管理人員，協(xié)助學(xué)校制訂專業(yè)人才培養(yǎng)方案、崗位技能考核評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和開發(fā)教材，與學(xué)校共同組織考核評(píng)價(jià)學(xué)徒，提供現(xiàn)代學(xué)徒制“試點(diǎn)班”運(yùn)行所需的工作場(chǎng)所、工作設(shè)備等，保證學(xué)生在企業(yè)工作崗位上的人身財(cái)產(chǎn)安全，支付學(xué)生（學(xué)徒）的工作津貼等。學(xué)徒（學(xué)生）的權(quán)利和義務(wù)主要包括自覺(jué)遵守學(xué)校和企業(yè)的各項(xiàng)管理制度及教學(xué)、工作安排，嚴(yán)格保守企業(yè)的商業(yè)秘密，按照人才培養(yǎng)方案的規(guī)定完成學(xué)習(xí)任務(wù)，享有評(píng)先評(píng)優(yōu)、助學(xué)金、獎(jiǎng)學(xué)金等在校生的所有權(quán)利，完成學(xué)業(yè)可獲得學(xué)校頒發(fā)的畢業(yè)證書，在企業(yè)崗位工作期間享有工傷保險(xiǎn)和津貼補(bǔ)助等。

3.校企聯(lián)合組建現(xiàn)代學(xué)徒制師資團(tuán)隊(duì)。遵循“校企合作、產(chǎn)教融合、互聘共用、人才共享、合作共贏”的原則，按照《廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院現(xiàn)代學(xué)徒制“雙導(dǎo)師”管理與考核辦法》，組建一支由校內(nèi)骨干教師和企業(yè)技術(shù)、管理人員組成的現(xiàn)代學(xué)徒制師資團(tuán)隊(duì)，其中校內(nèi)骨干教師主要負(fù)責(zé)學(xué)生（學(xué)徒）在學(xué)校期間的教學(xué)工作，企業(yè)技術(shù)、管理人員主要負(fù)責(zé)學(xué)生（學(xué)徒）在企業(yè)期間的培訓(xùn)和崗位學(xué)習(xí)?，F(xiàn)代學(xué)徒制師資團(tuán)隊(duì)要定期開展交流活動(dòng)，共同擬定人才培養(yǎng)方案、課程標(biāo)準(zhǔn)、出徒標(biāo)準(zhǔn)、考核標(biāo)準(zhǔn)等教學(xué)文件。

4.校企共同研究制定人才培養(yǎng)方案。校企雙方根據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和企業(yè)的實(shí)際情況，共同研究制定人才培養(yǎng)方案，現(xiàn)代學(xué)徒制“禾嘜班”和“綠悅班”分別采用不同的人才培養(yǎng)模式。

廣西禾嘜餐飲管理有限公司負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)管理廣西境內(nèi)的麥當(dāng)勞餐廳，現(xiàn)代學(xué)徒制“禾嘜班”的學(xué)生（學(xué)徒）在公司集中培訓(xùn)后會(huì)被分到不同的餐廳，輪流在不同的工作崗位上學(xué)習(xí)，并按照餐廳的工作安排上早中晚班。因此，“禾嘜班”主要采用“2+3日”工學(xué)交替的人才培養(yǎng)方式，即學(xué)生（學(xué)徒）第一學(xué)期在學(xué)校學(xué)習(xí)公共基礎(chǔ)課，第2-4學(xué)期每周3天在學(xué)校學(xué)習(xí)、2天到企業(yè)跟崗學(xué)習(xí)，第5-6學(xué)期在企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)。

廣西南寧綠悅食品有限責(zé)任公司屬于學(xué)院控股、教師參股的“校中廠”企業(yè)，主要生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)焙烤食品和果酒，企業(yè)的生產(chǎn)車間和學(xué)校的實(shí)訓(xùn)基地在同一棟樓內(nèi)。因此，“綠悅班”主要采用“2+N課程”工學(xué)交替的人才培養(yǎng)方式，即學(xué)生（學(xué)徒）前2個(gè)學(xué)年在學(xué)校學(xué)習(xí)，期間焙烤食品生產(chǎn)技術(shù)、專業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)、食品企業(yè)管理實(shí)務(wù)等若干專業(yè)課程在綠悅公司的工作崗位上完成；第3學(xué)年可以選擇在綠悅公司進(jìn)行崗位實(shí)習(xí)，也可以選擇到其它食品企業(yè)開展崗位實(shí)習(xí)。

5.校企合作開發(fā)特色課程。根據(jù)崗位能力要求和崗位技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求，與合作企業(yè)廣西禾嘜餐飲管理有限公司合作開發(fā)學(xué)徒制特色課程“咖啡飲品制作與銷售”，與合作企業(yè)廣西南寧綠悅食品有限責(zé)任公司合作開發(fā)學(xué)徒制特色課程“焙烤食品生產(chǎn)技術(shù)”“專業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)”“食品企業(yè)管理實(shí)務(wù)”，合作制定課程標(biāo)準(zhǔn)；與廣西禾嘜餐飲管理有限公司和廣西南寧綠悅食品有限責(zé)任公司合作編寫《現(xiàn)代學(xué)徒手冊(cè)》特色校本教材。

6.校企合作開展1+X證書考試工作。首先梳理與食品類（含烹飪）專業(yè)關(guān)系密切的教育部職業(yè)技術(shù)教育中心研究所發(fā)布了培訓(xùn)評(píng)價(jià)的職業(yè)技能等級(jí)證書、人力資源和社會(huì)保障部公布的技能人員職業(yè)（工種）資格證書，然后根據(jù)行業(yè)企業(yè)社會(huì)認(rèn)可度、區(qū)域產(chǎn)業(yè)布局、各專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)和學(xué)校的辦學(xué)條件，確定食品加工技術(shù)專業(yè)學(xué)生重點(diǎn)選考的職業(yè)技能等級(jí)證書為西式面點(diǎn)師、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員、食品合規(guī)管理，烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)學(xué)生重點(diǎn)選考的職業(yè)技能等級(jí)證書為中式烹調(diào)師、西式烹調(diào)師、西式面點(diǎn)師、中式面點(diǎn)師、咖啡制作工、粵菜制作、粵點(diǎn)制作。同時(shí)，與現(xiàn)代學(xué)徒制合作企業(yè)合作，將咖啡制作工、西式面點(diǎn)師、食品合規(guī)管理職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)融入課程標(biāo)準(zhǔn)中，學(xué)生完成課程（崗位）學(xué)習(xí)訓(xùn)練后，就可以考取相應(yīng)的技能等級(jí)證書。

7.校企合作構(gòu)建考核評(píng)價(jià)體系。根據(jù)崗位能力要求，校企共同制定基于能力本位的學(xué)生（學(xué)徒）考核與評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)、工序崗位出徒標(biāo)準(zhǔn)和工作崗位出徒標(biāo)準(zhǔn)，并根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)學(xué)生進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。企業(yè)根據(jù)學(xué)生（學(xué)徒）的工作態(tài)度、動(dòng)手能力、工作能力、技術(shù)水平、學(xué)習(xí)成績(jī)、職業(yè)素養(yǎng)、安全操作、愛護(hù)設(shè)備等方面來(lái)考核評(píng)價(jià)學(xué)生。

二、高職食品類專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制

人才培養(yǎng)模式的成效分析

1.實(shí)現(xiàn)了職業(yè)教育的“五個(gè)對(duì)接”。通過(guò)與合作企業(yè)的深度融合，現(xiàn)代學(xué)徒制班實(shí)現(xiàn)了專業(yè)設(shè)置與產(chǎn)業(yè)需求對(duì)接、課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接、教學(xué)過(guò)程與生產(chǎn)過(guò)程對(duì)接、畢業(yè)證書與職業(yè)資格證書對(duì)接、職業(yè)教育與終身學(xué)習(xí)對(duì)接，提高了人才培養(yǎng)質(zhì)量和針對(duì)性。

2.提升了專業(yè)教師的“雙師”素質(zhì)。開展現(xiàn)代學(xué)徒制以來(lái)，專業(yè)教師獲廣西壯族自治區(qū)教育廳認(rèn)定的“雙師型”教師23人，參加廣西信息化大賽和自治區(qū)職業(yè)院校教學(xué)能力比賽獲一等獎(jiǎng)2項(xiàng)、三等獎(jiǎng)2項(xiàng)，獲省部級(jí)科研立項(xiàng)12項(xiàng)，發(fā)表論文32篇，申請(qǐng)專利37項(xiàng)，授權(quán)9項(xiàng)，教師的專業(yè)能力明顯提升。

3.提高了人才培養(yǎng)質(zhì)量?！熬G悅班”學(xué)生黃鋒華、翁運(yùn)榮獲“第九屆全國(guó)職業(yè)技術(shù)院校在校生創(chuàng)意西點(diǎn)技術(shù)大賽”銀獎(jiǎng)，黃瓊艷獲廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳直屬院校才藝技能大師蛋糕裱花項(xiàng)目個(gè)人一等獎(jiǎng)；“禾嘜班”學(xué)生李俊賢獲“南寧市北湖餐廳薯?xiàng)l崗位冠軍”，吳曉燁獲“南寧市萬(wàn)象餐廳炸區(qū)崗位冠軍”。根據(jù)麥可思數(shù)據(jù)有限公司報(bào)告顯示，學(xué)徒制班畢業(yè)生就業(yè)率達(dá)95%以上，創(chuàng)業(yè)率高達(dá)6.6%。因此，現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式確實(shí)提高了人才培養(yǎng)質(zhì)量，提升了學(xué)生的職業(yè)能力。

基金項(xiàng)目：廣西職業(yè)教育食品加工技術(shù)專業(yè)及專業(yè)群建設(shè)研究基地（桂教職成［2018］65號(hào)）；全國(guó)食品產(chǎn)業(yè)職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)2022年度教育教學(xué)改革與研究課題《基于1+X證書制度的高職食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)課程體系研究與實(shí)踐》（SHK2022018）；廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院教育教學(xué)研究項(xiàng)目《高職食品類專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的研究與實(shí)踐》（YJJ1905）。

作者簡(jiǎn)介：覃海元（1964-），男，廣西大化人，教授，研究方向?yàn)槭称芳庸づc安全。