課程思政背景下勞動教育融入農(nóng)業(yè)高職院校專業(yè)課程中的實踐

王海波 張靜 張軍燕 祈興普

在課程思政背景下，將勞動教育融入專業(yè)課程教學(xué)，是新時代農(nóng)業(yè)高職院校落實立德樹人根本任務(wù)的內(nèi)在要求。本文以焙烤食品加工技術(shù)課程為例，探討了課程思政背景下融入勞動教育的必要性和存在的問題，從教學(xué)目標設(shè)計、教學(xué)設(shè)計和考核方法設(shè)計三個方面闡述了勞動教育融入焙烤食品加工技術(shù)課程的實施策略，切實發(fā)揮課程思政與勞動教育合力育人的優(yōu)勢。

一、焙烤食品加工技術(shù)

課程中融入勞動教育的必要性

1.焙烤食品加工技術(shù)課程中融入勞動教育是課程思政的要求。在課程思政背景下，勞動教育本身就具有思政教育的屬性。課程思政要求“三全育人”，把“立德樹人”作為教育的根本任務(wù)，做到與專業(yè)課同向同行。在焙烤食品加工技術(shù)課程中，勞動教育的目標就是培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞、勇于創(chuàng)新、樂于奉獻的精神，這與課程思政建設(shè)的內(nèi)容存在高度契合性，有利于提高“雙引擎”的協(xié)同育人效果。同時，勞動教育是課程思政實施的有效途徑，這就要求焙烤食品加工技術(shù)課程結(jié)合專業(yè)特點，有機融入勞動教育內(nèi)容，形成具有可操作性的課程思政式勞動教育體系。

2.焙烤食品加工技術(shù)課程中融入勞動教育是鄉(xiāng)村振興、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的要求。在鄉(xiāng)村振興和持續(xù)脫貧攻堅大背景下，農(nóng)業(yè)類專業(yè)特別是食品專業(yè)具備實施課程思政和勞動教育的優(yōu)勢。隨著消費者飲食日趨多樣化，人們已從只追求填飽肚子到追求吃得更精致，中西式的甜品和點心逐漸成為人們追捧的美食。有數(shù)據(jù)顯示，我國烘焙食品人均年消費量僅占歐美國家的10%，遠低于世界平均水平，未來消費增長空間巨大，市場前景廣闊。因此，烘焙食品專業(yè)學(xué)生可以利用自身的專業(yè)優(yōu)勢，為精準扶貧、鄉(xiāng)村振興、建設(shè)美麗中國貢獻自己的一份力量。與此同時，從2008年至今，我國烘焙行業(yè)營業(yè)收入增長率穩(wěn)定在10%以上，市場對烘焙專業(yè)技術(shù)人才的需求極其旺盛，加之烘焙行業(yè)創(chuàng)業(yè)成本低、場地靈活、產(chǎn)品附加值高，更成為勞動教育融入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的“助推劑”。

3.焙烤食品加工技術(shù)課程中融入勞動教育是課程本身特點的要求。焙烤食品加工技術(shù)作為一門實踐性非常強的課程，在教學(xué)中采用“理實一體”的教學(xué)方式，主要培養(yǎng)學(xué)生的操作技能，注重強化學(xué)生的實踐能力，這就需求在教學(xué)中有效滲透勞動教育，并產(chǎn)生積極影響?？傊?，在焙烤食品加工技術(shù)課程中融入勞動教育，對培養(yǎng)食品專業(yè)高素質(zhì)技術(shù)技能人才意義重大。

二、焙烤食品加工技術(shù)

課程中存在的勞動教育問題

1.勞動教育開展形式單一，忽略了腦力勞動、創(chuàng)造性勞動。長期以來，烘焙食品專業(yè)一直注重培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)實踐能力，缺失對于勞動素養(yǎng)方面的培養(yǎng)，只單純地開展課后打掃教室衛(wèi)生、清洗烘焙工具等勞動教育，勞動形式單一，缺乏腦力勞動及創(chuàng)造性勞動，難以培養(yǎng)學(xué)生的勞動觀念和勞動習(xí)慣，也不利于提升學(xué)生的勞動意識。

2.注重勞動技能的培養(yǎng)，忽略了勞動價值觀的培養(yǎng)。高職院校在以往的教學(xué)中主要注重學(xué)生勞動技能的培養(yǎng)，以解決人民日益增長的物質(zhì)文化需要同落后的社會生產(chǎn)之間的矛盾，即先培養(yǎng)學(xué)生的謀生手段——“我會做”，焙烤食品加工技術(shù)課程亦是如此?，F(xiàn)階段我國社會的主要矛盾已轉(zhuǎn)變?yōu)槿嗣袢找嬖鲩L的美好生活需要和不平衡不充分的發(fā)展之間的矛盾，在全面建設(shè)小康社會的背景下，勞動的目的已逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)椤巴ㄟ^勞動實現(xiàn)人生價值”，即“我想做，我要做”。然而，部分高職院校仍停留在以往重專業(yè)輕素質(zhì)的培養(yǎng)模式階段，勞動教育并未與時俱進，無法塑造學(xué)生正確的勞動價值觀。

三、課程思政背景下勞動教育融入

焙烤食品加工技術(shù)課程的實施策略

根據(jù)當(dāng)前勞動教育存在的問題以及新時代農(nóng)業(yè)高職院校勞動教育的特點，在課程思政背景下，我們采用融合式的模式將勞動教育融入焙烤食品加工技術(shù)課程中，主要包括教學(xué)目標設(shè)計、教學(xué)設(shè)計和考核方法設(shè)計三個方面。

1.教學(xué)目標設(shè)計。認真研讀《關(guān)于全面加強新時代大中小學(xué)勞動教育的意見》《大中小學(xué)勞動教育指導(dǎo)綱要》等一系列重要文件，結(jié)合農(nóng)業(yè)高職院校學(xué)生特點、專業(yè)目標和課程特點，本文設(shè)計了以“勞動精神”為核心，樹立“勞動觀念”、端正“勞動態(tài)度”、堅持“勞動行為”的勞動教育目標，從而使勞動教育更具課程教育屬性。

（1）知識目標。能夠說出焙烤食品各種原輔料性質(zhì)、特點及其在焙烤食品中的作用，根據(jù)不同焙烤產(chǎn)品的特點正確選擇相應(yīng)的原輔料；能夠說出相關(guān)焙烤設(shè)備的種類，并按照操作規(guī)程正確操作；能夠說出軟面包、法國長棍、丹麥面包、海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、裱花蛋糕、韌性餅干、酥性餅干、蘇式月餅、廣式月餅、桃酥和泡芙的制作原理、制作要點和感官質(zhì)量標準。

（2）能力目標。能夠制作軟面包、法國長棍、丹麥面包、海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、裱花蛋糕、韌性餅干、酥性餅干、蘇式月餅、廣式月餅、桃酥和泡芙，并能解決產(chǎn)品加工過程中出現(xiàn)的質(zhì)量問題。

（3）素質(zhì)目標。具備設(shè)備安全操作的意識，養(yǎng)成愛護設(shè)備和檢測儀器的良好習(xí)慣；養(yǎng)成誠實、守信、實事求是的品德和吃苦耐勞的勞動精神；具備勞模精神、工匠精神和良好的勞動價值觀；具備嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度；具有團隊協(xié)作意識。

2.教學(xué)設(shè)計。（1）教學(xué)的整體設(shè)計。打造勞動教育-課程思政-專業(yè)“三位一體”的育人新模式，在充分發(fā)掘課程思政內(nèi)容的基礎(chǔ)上，將勞動教育有機融合，讓學(xué)生在進行專業(yè)技能學(xué)習(xí)的同時持續(xù)體驗勞動成就感，不斷積累對專業(yè)勞動的正面認知，培育勞模精神、勞動精神和工匠精神，使勞動教育和課程思政高度契合，達到立德樹人的根本目的。

（2）教學(xué)內(nèi)容的選取。通過分析焙烤加工崗位典型工作過程和社會對崗位工作人員的素質(zhì)要求，掌握崗位工作中的常見問題，并在深刻分析學(xué)情的基礎(chǔ)上，將教學(xué)目標融入項目。綜合考慮教學(xué)內(nèi)容的先進性、實用性、普適性和代表性，我們共設(shè)計了5個項目12個任務(wù)，以項目為載體，以任務(wù)為驅(qū)動，從簡單到復(fù)雜，在培養(yǎng)學(xué)生獨立的焙烤食品加工能力的同時，注重對學(xué)生勞動綜合素養(yǎng)的培養(yǎng)。

3.考核方法設(shè)計。調(diào)整課程原有的考核評價體系，綜合考慮專業(yè)、勞動和思政三個方面，專業(yè)技能考核占比50%，勞動素養(yǎng)考核占比35%（腦力勞動20%、體力勞動15%），思政評價占比15%。在勞動素養(yǎng)考核中，將勞模精神、工匠精神等納入課程考核指標體系，全面客觀地記錄課內(nèi)外勞動實踐過程和結(jié)果，重點評價學(xué)生勞動的參與度、完成度和創(chuàng)造度等，并把勞動素養(yǎng)考核結(jié)果作為課程考核合格與否的依據(jù)，實行“一票否決制”。通過調(diào)整考核評價體系，促使學(xué)生在掌握專業(yè)技能的同時，將勞動觀念入腦、入心并付諸實踐。

四、勞動教育在焙烤食品

加工技術(shù)課程中的實踐要點

1.注重勞動技能和勞動方式的培養(yǎng)，發(fā)揮勞動教育的工具價值。焙烤食品加工技術(shù)課程中存在大量的體力勞動元素，如課前原材料的搬運、稱量，課中面團的搓圓、整形，課后加工機械的清洗等。從以往的學(xué)生勞動表現(xiàn)中發(fā)現(xiàn)，部分學(xué)生存在基本勞動技能缺失，勞動方式單一、機械的現(xiàn)象，比如不知道用有機溶劑清洗重油污的烤盤和烤箱，只會用清水沖刷；掃地拖地時，只對實訓(xùn)室中間位置進行處理，對邊角視而不見等。為此，課程專門設(shè)計了勞動競賽環(huán)節(jié)，通過以賽促勞和勞動成果互評，使學(xué)生端正勞動態(tài)度，養(yǎng)成良好的勞動習(xí)慣，激發(fā)勞動積極性，切實發(fā)揮勞動教育的工具價值。

2.注重工匠精神、勞模精神的培養(yǎng)，發(fā)揮勞動教育的精神價值。工匠精神的基本內(nèi)涵是愛崗敬業(yè)的職業(yè)精神、精益求精的品質(zhì)精神、協(xié)作共進的團隊精神、追求卓越的創(chuàng)新精神，這是一種腳踏實地、不忘初心的工作態(tài)度，是專業(yè)精神和職業(yè)精神的集中體現(xiàn)，是職業(yè)品質(zhì)、職業(yè)道德、職業(yè)能力和職業(yè)追求的集中體現(xiàn)。烘焙食品的加工過程也是生產(chǎn)快樂的過程，焙烤食品經(jīng)熟制加工后可以產(chǎn)生誘人的色澤，并伴隨特殊的香氣，給制作者帶來成果的滿足和喜悅。正由于焙烤技能學(xué)習(xí)的愉悅性和成就感，學(xué)生更樂于融入焙烤食品加工技術(shù)課程的學(xué)習(xí)中，這為培養(yǎng)學(xué)生的工匠精神和勞模精神奠定了堅實的基礎(chǔ)?？梢栽诤姹簩嵱?xùn)室懸掛食品行業(yè)大國工匠和勞動模范的先進事跡、勞動名言警句、國內(nèi)外知名食品企業(yè)的企業(yè)文化、就業(yè)市場的需求信息、食品行業(yè)的就業(yè)發(fā)展趨勢以及優(yōu)秀校友事跡等，讓學(xué)生身臨其境感受工匠精神，耳濡目染勞模精神。這種沉浸式的勞動教育方式能讓學(xué)生對專業(yè)學(xué)習(xí)更加投入，對課程思政和勞動教育更加認可，切實發(fā)揮出勞動教育的精神價值。

3.堅持“腦體并舉”、知行合一，鼓勵創(chuàng)造性勞動。在科學(xué)技術(shù)發(fā)展日新月異的今天，勞動教育要緊跟時代特點，不僅培養(yǎng)學(xué)生的體力勞動素養(yǎng)，更要加強對學(xué)生智力勞動素養(yǎng)的培養(yǎng)，激發(fā)他們的創(chuàng)造性勞動。焙烤食品加工技術(shù)課程除了要求學(xué)生按照配方和步驟按部就班地進行體力勞動外，還要求學(xué)生通過思考和討論，找出產(chǎn)品外觀、口感等方面欠缺的原因，從而更好地總結(jié)經(jīng)驗，創(chuàng)造出“色香味意形”五者合一的產(chǎn)品。同時，隨著全球焙烤業(yè)迅猛發(fā)展，新工藝、新技術(shù)、新產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，學(xué)生在制作烘焙產(chǎn)品時要敢于突破和嘗試，突破固有的框架，勇于摸索不同的配方、工藝流程，甚至進行跨界嘗試，比如加入水果、花卉、中草藥等。近年來風(fēng)靡國內(nèi)的“榴蓮蛋糕”、杜仲面包等，就是創(chuàng)造性勞動的產(chǎn)物。

綜上，在課程思政背景下，深入挖掘焙烤食品加工技術(shù)課程中的思政元素，同時引入勞動教育，以課程思政為抓手，以勞動教育為主要途徑，全方位多渠道培養(yǎng)具有勞動精神、工匠精神、勞模精神的高技能高素質(zhì)復(fù)合型人才，是貫徹落實勞動教育方針、順應(yīng)新時代教育的要求。因此，在焙烤食品加工技術(shù)課程中有機融入勞動教育，是勞動教育和課程思政合力育人的重要體現(xiàn)，對學(xué)生綜合素質(zhì)的全面提升具有重要意義。

基金項目：江蘇省現(xiàn)代教育技術(shù)研究（2022-R-105330）；江蘇農(nóng)牧科技職業(yè)學(xué)院2022年“課程思政”專項課程建設(shè)項目“焙烤食品加工綜合實訓(xùn)”；江蘇農(nóng)牧科技職業(yè)學(xué)院大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃項目（202012806117P）。

作者簡介：王海波（1983-），男，漢族，江蘇徐州人，實驗師，碩士研究生，研究方向為焙烤食品加工及其教學(xué)。