■吳洋暉 龐立偉 張振海 濰坊職業(yè)學(xué)院

群眾、市場等對生鮮農(nóng)產(chǎn)品的要求不斷提高，應(yīng)重視生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)因素，基于此，提出針對性應(yīng)對措施?，F(xiàn)實(shí)中，影響生鮮農(nóng)產(chǎn)品的因素較多，如企業(yè)職工素養(yǎng)、加工流程等。據(jù)此，為全面、系統(tǒng)了解影響生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈質(zhì)量的風(fēng)險(xiǎn)因素，進(jìn)行定量與定性分析，確保分析結(jié)果的科學(xué)性與合理性，為相關(guān)策略的實(shí)施提供有效依據(jù)。

一、生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈質(zhì)量影響因素分析

生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)主要是指基于農(nóng)產(chǎn)品市場流通需求、社會(huì)群體健康權(quán)益需求等元素，利用相關(guān)加工、包裝、運(yùn)輸?shù)燃夹g(shù)，打造農(nóng)產(chǎn)品橫、縱流通渠道，繼而在提升生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)，提升供應(yīng)商家的信譽(yù)等級、服務(wù)質(zhì)量等。同時(shí)，由于生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)質(zhì)量會(huì)直接影響相關(guān)產(chǎn)品、地區(qū)的形象，要想全面、系統(tǒng)分析生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈相關(guān)影響因素，應(yīng)從多個(gè)角度、不同層次出發(fā)，才能確保生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈質(zhì)量控制的有效性與可靠性，具體可分為以下四個(gè)方面進(jìn)行分析：

1.職工素養(yǎng)

在生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)體系中，職工技能、素養(yǎng)有非常關(guān)鍵的作用，如職工擁有可靠的技術(shù)和基本的職業(yè)道德，則會(huì)主動(dòng)提升產(chǎn)品加工、運(yùn)輸以及其他服務(wù)的效率和質(zhì)量，繼而從根本上保障生鮮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量。

2.加工流程

加工作為生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通的關(guān)鍵，能提升生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通效能。當(dāng)然，由于這一環(huán)節(jié)涉及產(chǎn)品最終的質(zhì)量、健康安全、儲(chǔ)藏周期、運(yùn)輸時(shí)間等，因此需要加以重視。其中，加工流程、包裝質(zhì)量以及產(chǎn)品特性屬于加工環(huán)節(jié)關(guān)鍵影響因素。例如，若加工流程的產(chǎn)品清洗存在問題，那么必然會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品最終質(zhì)量較差；若產(chǎn)品包裝存在問題，那么必然會(huì)導(dǎo)致生鮮農(nóng)產(chǎn)品的儲(chǔ)藏時(shí)間受到影響，繼而影響整個(gè)系列產(chǎn)品的食用安全性。

3.外界環(huán)境

從生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈基本需求、標(biāo)準(zhǔn)、制度、規(guī)范等要素層面看，其外界因素主要包含溫度環(huán)境與物流運(yùn)輸。其中，溫度環(huán)境主要是指生鮮農(nóng)產(chǎn)品在供應(yīng)過程中，所有流程環(huán)節(jié)的溫度環(huán)境，如儲(chǔ)藏過程中的溫度、采購流程中的溫度等，因?yàn)樯r產(chǎn)品對溫度要求較高，一旦超過標(biāo)準(zhǔn)溫度，就會(huì)存在變質(zhì)等風(fēng)險(xiǎn)。當(dāng)然，溫度環(huán)境也受到外界氣候、惡劣環(huán)境的影響，如地震、溫度突降或升高等因素的影響，在此基礎(chǔ)上生鮮原材料可能無法及時(shí)包裝、加工等；物流運(yùn)輸主要是指生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的運(yùn)輸體系，即在將產(chǎn)品加工完成后，需要將產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)讲煌貐^(qū)，即產(chǎn)品流通性，若這一環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，如中途車輛故障、產(chǎn)品儲(chǔ)存設(shè)備故障等均會(huì)影響生鮮農(nóng)產(chǎn)品的最終質(zhì)量。此外，制度保障也屬于外界環(huán)境的因素之一，因?yàn)槿糁贫缺Ｕ洗嬖谌毕?，如安全質(zhì)量保障制度、人員管理約束制度等，必然會(huì)影響外界溫度、包裝等因素的效果。

4.技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)

基于現(xiàn)代智慧農(nóng)業(yè)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈對產(chǎn)品的質(zhì)量有更高的要求和標(biāo)準(zhǔn)，需更加智慧、安全、便捷、高效，這便要求其擁有完善的技術(shù)體系，以保障生鮮農(nóng)產(chǎn)品擁有較好的供應(yīng)效果。技術(shù)類因素主要包含監(jiān)控技術(shù)、儲(chǔ)藏技術(shù)、設(shè)備儀表等。其中，監(jiān)控技術(shù)主要針對現(xiàn)行智慧農(nóng)業(yè)、安全農(nóng)產(chǎn)品所設(shè)計(jì)的技術(shù)體系，其主要目的是為消費(fèi)者、監(jiān)督單位、企業(yè)管理人員等提供可追朔的質(zhì)量體系，這樣便能進(jìn)一步拉近與消費(fèi)者的距離，減輕監(jiān)督單位、企業(yè)管理人員工作負(fù)擔(dān)；儲(chǔ)藏技術(shù)主要是基于生鮮農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)輸需求所設(shè)計(jì)的技術(shù)，目的是讓其擁有更長的食用周期，且具有較強(qiáng)的安全性；設(shè)備儀表主要基于生鮮農(nóng)產(chǎn)品實(shí)際運(yùn)輸、采購等需求，所設(shè)計(jì)的直觀設(shè)備體系，如直觀地控制儲(chǔ)藏溫度等。

二、基于AHP的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)剖析

1.AHP原理分析

AHP層次分析發(fā)展主要是指基于目標(biāo)層，通過結(jié)合定量、定性方式，對多個(gè)目標(biāo)對象進(jìn)行系統(tǒng)分析。簡而言之，其主要是基于目標(biāo)群體，將研究對象分為多個(gè)因素、多個(gè)層次，然后基于兩兩間的指標(biāo)，設(shè)計(jì)相關(guān)判斷矩陣，而后比較判斷，得出相關(guān)向量值，繼而得出不同因素的權(quán)重，這樣便能為最終方案的選擇提供科學(xué)依據(jù)。

2.生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)定量分析

（1） 相關(guān)模型設(shè)計(jì)

基于生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)需求、要素等特征，建立其供應(yīng)鏈質(zhì)量質(zhì)保體系。

（2） 判斷矩陣設(shè)計(jì)

基于現(xiàn)行生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)因素標(biāo)準(zhǔn)、《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》（2023年1月1日）相關(guān)規(guī)定以及農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)相關(guān)文獻(xiàn)資料，確定職工素養(yǎng)、加工流程、外界環(huán)境以及技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)權(quán)重指標(biāo)，具體如表1所示：

表1 生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈質(zhì)量四個(gè)影響因素的權(quán)重占比表

結(jié)合表1和表2、歸一化特征向量、特征向量、正反最大特征根計(jì)算一致性：

表2 一次性RI指標(biāo)

最大特征根為λmax=4.18475

權(quán)向量為W=（0.218，0.299，0.398，0.085）T

一致性指標(biāo)為CI=0.0616[公式CI=（λ-n）/n-1]

結(jié)果一致性驗(yàn)證CR=0.0642＜1（公式CR=CI/RI，其中RI查表所得）

由此可知本判斷矩陣通過驗(yàn)證。

（3） 職工素養(yǎng)分析

系統(tǒng)分析職工素養(yǎng)的職業(yè)技能、職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)平臺(tái)，并計(jì)算其權(quán)重，具體如表3所示：

表3 職工素養(yǎng)各要素判定分值

結(jié)合上表2和表3、歸一化特征向量、特征向量、正反最大特征根計(jì)算一致性：

最大特征根為λmax=3.0183

權(quán)向量為W=（0.123，0.557，0.320）T

一致性指標(biāo)為CI=0.00915[公式CI=（λ-n）/n-1]

結(jié)果一致性驗(yàn)證CR=0.0158＜1（公式CR=CI/RI，其中RI查表所得）

由此可知本判斷矩陣通過驗(yàn)證。

（4） 加工流程分析

系統(tǒng)分析職工素養(yǎng)的加工流程、包裝質(zhì)量、產(chǎn)品特性，并計(jì)算其權(quán)重，具體如表4所示：

表4 加工流程各要素判定分值

結(jié)合表2、表4、歸一化特征向量、特征向量、正反最大特征根計(jì)算一致性：

最大特征根為λmax=3.0325

權(quán)向量為W=（0.026，0.080，0.655）T

一致性指標(biāo)為CI=0.01625[公式CI=（λ-n）/n-1]

結(jié)果一致性驗(yàn)證CR=0.028＜1（公式CR=CI/RI，其中RI查表所得）

由此可知本判斷矩陣通過驗(yàn)證。

（5） 外界環(huán)境分析

系統(tǒng)分析職工素養(yǎng)的溫度環(huán)境、物流運(yùn)輸、制度保障，并計(jì)算其權(quán)重，具體如表5所示：

表5 外界環(huán)境各要素判定分值

結(jié)合表2和表5、歸一化特征向量、特征向量、正反最大特征根計(jì)算一致性：

最大特征根為λmax=3.0190

權(quán)向量為W=（0.593，0.066，0.341）T

一致性指標(biāo)為CI=0.0095[公式CI=（λ-n）/n-1]

結(jié)果一致性驗(yàn)證CR=0.017＜1（公式CR=CI/RI，其中RI查表所得）

由此可知本判斷矩陣通過驗(yàn)證。

（6） 技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)分析

系統(tǒng)分析職工素養(yǎng)的監(jiān)控技術(shù)、儲(chǔ)藏技術(shù)、設(shè)備儀表，并計(jì)算其權(quán)重，具體如表6所示：

表6 技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)各要素判定分值

結(jié)合表2和表5、歸一化特征向量、特征向量、正反最大特征根計(jì)算一致性：

最大特征根為λmax=3.054

權(quán)向量為W=（0.087，0.639，0.274）T

一致性指標(biāo)為CI=0.02705[公式CI=（λ-n）/n-1]

結(jié)果一致性驗(yàn)證CR=0.0466＜1（公式CR=CI/RI，其中RI查表所得）

由此可知本判斷矩陣通過驗(yàn)證。

三、總結(jié)與建議

1.總結(jié)

結(jié)合上述各個(gè)判斷矩陣分析結(jié)果，對于生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)要素而言，風(fēng)險(xiǎn)由小到大依次為：0.085的技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)＜0.218的職工素養(yǎng)＜0.299的加工流程＜0.398的外界環(huán)境。其中數(shù)值最高為外界環(huán)境，由此可知，生鮮供應(yīng)鏈相關(guān)企業(yè)并未重視這一風(fēng)險(xiǎn)的控制和管理，所以在后續(xù)工作、管理過程中要重視這一風(fēng)險(xiǎn)的控制。

在上述一級風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)中，技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)最低。同時(shí)，這一風(fēng)險(xiǎn)等級依次為：0.639儲(chǔ)藏技術(shù)＞0.274設(shè)備儀表＞0.087監(jiān)控技術(shù)。其中，儲(chǔ)藏技術(shù)的風(fēng)險(xiǎn)占比權(quán)重最高，由此表明，若加強(qiáng)生鮮儲(chǔ)藏技術(shù)的應(yīng)用、革新、創(chuàng)新，才能有效降低本技術(shù)的風(fēng)險(xiǎn)；職工素養(yǎng)這一風(fēng)險(xiǎn)等級依次為：0.557職業(yè)素養(yǎng)＞0.320職業(yè)平臺(tái)＞0.123職業(yè)技能。其中，職業(yè)素養(yǎng)的風(fēng)險(xiǎn)占比權(quán)重最高，由此表明，需要重視職工素養(yǎng)的培養(yǎng)。因?yàn)楝F(xiàn)代職工基本為青年職工，其擁有較高的文化水平，而職業(yè)素養(yǎng)和平臺(tái)才是制約其能力輸出的主要因素。所以，要注重職工素養(yǎng)的培養(yǎng)；加工流程這一風(fēng)險(xiǎn)等級依次為：0.655產(chǎn)品特性＞0.080包裝質(zhì)量＞0.026加工流程。其中，產(chǎn)品特性的風(fēng)險(xiǎn)占比權(quán)重最高。從生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈質(zhì)量管理現(xiàn)狀看，目前大部分供應(yīng)商均重視加工流程、包裝質(zhì)量的控制，而忽視了某些生鮮農(nóng)產(chǎn)品自身特性，這樣有可能會(huì)降低產(chǎn)品食用口感，甚至降低產(chǎn)品的安全質(zhì)量，因此以后要重視生鮮農(nóng)產(chǎn)品特性的控制；外界環(huán)境這一風(fēng)險(xiǎn)等級依次為：0.593溫度環(huán)境＞0.341制度保障＞0.066物流運(yùn)輸。其中，溫度環(huán)境的風(fēng)險(xiǎn)占比權(quán)重最高。目前，大部分生鮮農(nóng)產(chǎn)品基本已經(jīng)建立了較為可靠的運(yùn)輸體系，且經(jīng)過市場的淘汰也形成了較為可靠的制度環(huán)境，而由于溫度環(huán)境危險(xiǎn)因素涉及內(nèi)容較多，所以在外界環(huán)境中擁有較高的占比。據(jù)此，為提升產(chǎn)品安全與健康屬性，要在現(xiàn)場環(huán)境等因素基礎(chǔ)上控制溫度環(huán)境。

2.建議

基于上述分析結(jié)果，認(rèn)為要想提升生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)控制效果，應(yīng)做好上述各個(gè)分析結(jié)果主要因素的控制，具體而言：

（1） 加強(qiáng)外界環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)控制

首先，要加強(qiáng)溫度環(huán)境的控制，如引進(jìn)更加靈敏的溫度控制設(shè)備。同時(shí)，加強(qiáng)外界溫度環(huán)境的判定，并結(jié)合判定結(jié)果，作出溫度環(huán)境參數(shù)設(shè)計(jì)，以保障生鮮農(nóng)產(chǎn)品的控制效果；其次，對冷鏈物流交通樞紐進(jìn)行合理布局，促進(jìn)重要交通運(yùn)輸大道良好發(fā)展。立足于現(xiàn)有的冷鏈物流通道，構(gòu)建一個(gè)大規(guī)模、高水平、高效的配送路線，為運(yùn)輸和配送農(nóng)產(chǎn)品提供有利條件。與此同時(shí)，國家應(yīng)健全一系列冷鏈行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如溫度控制標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)、冷鏈物流的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)等，為生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的發(fā)展提供重要參考。由于此風(fēng)險(xiǎn)較為特殊，需要政府加大扶持力度，對行業(yè)發(fā)展的標(biāo)準(zhǔn)體系予以制定，健全冷鏈行業(yè)的相關(guān)制度。

（2） 加強(qiáng)加工流程風(fēng)險(xiǎn)控制

就加工環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)而言，相關(guān)企業(yè)應(yīng)對加工環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格審查，構(gòu)建生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流質(zhì)量信息追溯系統(tǒng)，既要注重監(jiān)控加工過程，同時(shí)自產(chǎn)品生產(chǎn)出的那一刻到售賣的整個(gè)過程，均應(yīng)展開嚴(yán)格監(jiān)督。構(gòu)建安全生產(chǎn)管理的組織、領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，確保安全生產(chǎn)各項(xiàng)規(guī)章制度能夠切實(shí)落到實(shí)處，健全內(nèi)部福利和激勵(lì)等制度。檢驗(yàn)生產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品的重要環(huán)節(jié)，促使因?yàn)榧庸きh(huán)節(jié)失誤帶來的損失有效降低。

（3） 加強(qiáng)職工素養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)控制

第一，積極組織現(xiàn)有職工參與培訓(xùn)。若是企業(yè)有條件，應(yīng)為員工更新知識和技能創(chuàng)造條件。除此之外，要給予高效鼓勵(lì)，讓其設(shè)置相應(yīng)的專業(yè)職位，企業(yè)借助積極和高校進(jìn)行合作，確保高校學(xué)生有更多的機(jī)會(huì)到企業(yè)實(shí)習(xí)，為企業(yè)輸送充足的人才，這樣校企之間才能長時(shí)間保持良好的合作關(guān)系。加大對專業(yè)人才的培養(yǎng)力度，確保整個(gè)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈質(zhì)量過程中人員組織更加有序、更有競爭優(yōu)勢。

（4） 加強(qiáng)技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)控制

首先，需要行業(yè)完善相關(guān)硬件設(shè)施裝備，定期做好設(shè)備的檢修處理。其次，將最先進(jìn)的技術(shù)應(yīng)用到基礎(chǔ)設(shè)施中，以確保將硬件設(shè)備方面的缺陷降至最低。保證技術(shù)的先進(jìn)性，利用先進(jìn)的信息技術(shù)建立動(dòng)態(tài)信息共享機(jī)制，以實(shí)現(xiàn)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈質(zhì)量控制過程中的信息傳遞和反饋的高效性，提高農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)的競爭力。最后，國家應(yīng)進(jìn)一步給予生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈企業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備建設(shè)政策、資金等方面的鼓勵(lì)，積極推新儲(chǔ)藏技術(shù)的應(yīng)用。

綜上所述，本文立足AHP層次分析法，對生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行了模型構(gòu)架風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，基于風(fēng)險(xiǎn)分析結(jié)果，發(fā)現(xiàn)在現(xiàn)代生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)中，外界風(fēng)險(xiǎn)占比較高，需要予以一定重視。